BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

PELAN MENGAJAR – TEORI

( THEORY LESSON PLAN )
KOD DAN NAMA
HT-012-2 : 2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
PROGRAM / PROGRAM
MAKANAN
CODE AND NAME

TAHAP / LEVEL L2

NO DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI / HT-012-2:2012 – C01
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS

NO DAN PERNYATAAN
2. DETERMINE FOOD HANDLING TOOLS, KITCHEN UTENSILS
AKTIVITI KERJA / AND EQUIPMENT CLASSIFICATION
3. DETERMINE FOOD ITEMS CLASSIFICATION
WORK ACTIVITIES NO 4. UNDERSTAND THE PRINCIPLES OF RECEIVING AND STORING
AND STATEMENT FOOD ITEMS
5. MAINTAIN FOOD HANDLING ACTIVITIES REQUIREMENTS
6. CARRY OUT HYGIENE AND CLEANLINESS OF WORK AREA

Muka Surat / Page :

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C01/P(3/4)PM
1 Drp / Of 8
TEMPAT / TEMPOH / NO. KOD / CODE NO.:
Muka Surat / Page :
PLACE : DURATION: HT-012 2:2012/C01/P/(3/4) PM
Drp / Of : 2 drp / of 8
KELAS 378 MINIT

TAJUK / TITLE :
HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING

TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih – pelatih mesti boleh / Trainees should be able to :

1. Mengenalpasti keperluan aktiviti dalam mengendalikan makanan.
2. Mengklasifikasi peralatan dan perkakasan dalam mengendalikan makanan.
3. Menentukan klasifikasi bahan makanan.
4. Mengenalpasti prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan makanan.
5. Melaksanakan pengendalian makanan.
6. Mempraktikkan kebersihan diri dan tempat kerja
ALAT BANTUAN MENGAJAR /
TAJUK / TITLE NO. KOD /
INSTRUCTIONAL AIDS
CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN / Kertas Penerangan

LEARNING MATERIALS HT-012-2:2012/C01/P/(3/4) C01/P/(3/4)

Kertas Tugasan
HT-012-2:2012/C01/T/(3/4) C01/T/(3/4)

ALAT PANDANG DENGAR / Power point slide

AUDIO VISUAL AIDS Whiteboard PP
WB

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN KUANTITI /

BAHAN / QUANTITY
TOOLS, EQUIPMENTS AND
MATERIALS Marker pen 2
Pemadam whiteboard 1
Laptop 1
LCD Projector 1
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C01/P/(3/4)PM 3 Drp / Of 8
ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL TIME
AIDS

PERSEDIAAN / PREPARATION : 10 minit

1. Selesakan pelatih
 Beri salam dan salam sejahtera
 Tanya tentang keadaan pelajar
 Tulis kursus,tahap,nama dan tarikh

2. Semak kehadiran pelatih

3. Tekan aspek mengenai disiplin, tatatertib dan kerjasama.

4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / perbincangan dua

hala / minta relaks / bertenang / ceria / jaga kesihatan

5. Dapatkan perhatian dan timbulkan minat kepada pelatih

 kaitkan idea/kemahiran dengan pengalaman kerja atau
pelatihan lepas untuk dapatkan tajuk.

6. Nyatakan tajuk dan tuliskan di whiteboard.

 KLASIFIKASI BAHAN MAKANAN

PP
7. Berikan tujuan dan tuliskan di whiteboard.
WB
i. Mengklasifikasi bahan makanan,
ii. Menyimpan bahan makanan berdasarkan sistem First In
First Out (FIFO).
iii. Menyediakan laporan ringkas dan senarai semak
menggunakan borang yang standard.
iv. Menyatakan objektif dan prinsip penerimaan serta
penyimpanan bahan makanan mengikut kaedah yang
betul.
 NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C01/P/(3/4)PM Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 8
TOPIK ALAT BANTUAN
PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR /
MASA / TIME
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL
TOPIC ) AIDS
PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :
1. Klasifikasi
bahan makan 1.Terangkan klasifikasi bahan PP 318 minit
WB
makanan
1.1 BAHAN KERING

- Bijirin dan hasilan bijirin.

- Lemak, minyak, garam dan
gula.
- Perencah dan bahan lain
o Buah-buahan & sayur-
sayuran

- Cara penyimpanan sayur-sayuran

a) Sayur-sayuran hijau :
dibungkus dalam kertas atau
beg plastik dan disimpan
dalam peti sejuk.

b) Sayur-sayuran berakar,
berubi dan bebawang:
simpan di tempat sejuk,
gelap,kering dan berangin
(contoh: bakul, tetingkat
dawai / plastik).

- Cara memilih dan menyimpan

buah-buahan
 NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C01/P/(3/4)PM Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 8
TOPIK ALAT BANTUAN
PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR / MASA / TIME
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL
TOPIC ) AIDS

1.2 Terangkan BAHAN BUTCHERY

Bahan butchery dikategorikan

kepada beberapa kumpulan:

1.2.1 Daging.

1.2.2 Ayam.

1.2.3 Ikan.
1.2.4 Karangan laut.

1.3 Susu & produk tenusu

Cara pemilihan produk tenusu:

o Keju dan mentega berbau segar.

o Permukaan keju yang dipotong
tidak kelihatan kering dan kecut.
o Tiada bintik-bintik (lapuk) di
bahagian luar atu kulit keju.
o Tekstur mentega lembut dan licin.
o Warna mentega keputihan atau
kuning muda.

Cara penyimpanan produk tenusu:

o Krim perlu disimpan dalam peti

sejuk dan perlu digunakan dalam
tempoh 48 jam atau 2 hari
selepas ia dibuka.
o Keju perlu disimpan ditempat
yang sejuk, kering dan bilik yang
cukup pengudaraannya.
o Jauhkan keju dan mentega
daripada makanan yang berbau
kuat.
o Mentega dibungkus atau disimpan
dalam bekas bertutup di tempat
sejuk.
 NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C01/P/(3/4)PM Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 8
TOPIK ALAT BANTUAN
PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR / MASA / TIME
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL
TOPIC ) AIDS

1.3 Telur

Kegunaan telur dalam masakan:

o Sebagai hidangan utama (kari

telur, sambal telur).
o Sebagai bahan hias hidangan.
o Untuk mengglis biskut dan roti.
o Menambah nilai nutrien dalam
makanan.
o Sebagai agen penaik (adunan
kek).
o Sebagai pemekat (sos dan
kastard).
o Sebagai penyadur makanan
(pegedil).
o Sebagai pengemulsi (mayonis,
sos salad).

2.1 Pemeriksaan visual dilakukan

untuk aspek fizikal bahan makanan
2. Prinsip
yang dihantar oleh pembekal.
penyimpanan
bahan makanan
2.1 FIFO
2.2 Laporan ringkas dan senarai
semak
2.3 Garis panduan KKM

3. Alat dan bekas 3.1 Menyatakan aspek penting di dalam

penyimpanan peggunaan bekas penyimpanan
makanan
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C07/P/(3/4)PM
7 Drp / Of 8

ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL TIME
AIDS
PENGGUNAAN / APPLICATION :

1. Edarkan Kertas Penerangan .

2. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami

Kertas Penerangan yang diberi.

3. Edarkan Kertas Penerangan .

4. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami

Kertas Penerangan yang diberi.

5. Minta pelatih bertanya sekiranya tidak faham.

6. Uji kefahaman pelatih dengan bertanyakan soalan

berkaitan tajuk yang telah dipelajari.

20 minit
S1 : Nyatakan klasifikasi bahan makanan.

S2 : Huraikan prinsip FIFO

7. Minta pelatih jawab

8. Segera bantu/perbetulkan kesilapan pelatih dan akui

jawapan yang diberi serta beri pujian/motivasi.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012/C01/P/(3/4)PM 8 Drp / Of : 8

ALAT BANTUAN
MASA /
AKTIVITI PENGAJARAN MENGAJAR /
TIME
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) INSTRUCTIONAL
AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION :

30 minit
1. Arahkan pelatih untuk bersedia bagi aktiviti seterusnya.

C01/T/(3/4)
2. Edarkan Kertas Tugasan.

3. Beritahu pelatih semua soalan adalah berdasarkan kepada

pelajaran yang telah dipelajari.

4. Nyatakan masa yang diberikan - 30 minit

5. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan

atau bertanya.

6. Maklumkan bila MULA menjawab dan masa hampir

TAMAT.

7. Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar dan

faedahnya

8. Beritahu tajuk pelajaran yang akan datang dan minta

bersedia.

TAJUK : MELAKSANAKAN PENGENDALIAN MAKANAN

DAN MEMPRAKTIKKAN KEBERSIHAN DI TEMPAT KERJA

9. Ucapan perpisahan.