7202/1 KATERING DAN PENYAJIAN 2 JAM SMK SIMPANG PULAI 31300 KG KEPAYANG, PERAK PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2013

3 Nama :.

Tingkatan : 4..

KATERING DAN PENYAJIAN 7202/1 2 JAM 30 MINIT

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU ARAHAN KEPADA CALON 1.Kertas soalan ini mengandungi 3 bahagian iaitu A, B dan C. 2.Jawap semua soalan. 3.Jawapan hendaklah ditulis pada ruang yang disediakan. 4. Anda dibenarkan menggunakan kalkulator. 5.Anda boleh menggunakan kertas tambahan jika perlu. A Untuk Kegunaan Pemeriksa Bahagian Soalan Skor

B C

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 1 2 Jumlah skor

Di sediakan oleh, .

Di semak oleh, .

Disahkan oleh, .

Bahagian A Jawab semua soalan

Rajah 1 1. Berdasarkan hasil masakan kuih tempatan tersebut, senaraikan 5 bahan untuk menyediakan lapisan bawah kuih tersebut. i) ii) iii) iv) v) ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ (5 markah) 2. Rajah 2 menunjukkan 3 jenis alatan yang pernah anda gunakan ketika menyedia dan memasak kuih cara pedas. Tuliskan nama peralatan tersebut dan nyatakan kegunaannya ketika menyedia dan memasak kuih tersebut.
Nama alatan Kegunaan

Nama alatan ______________________________

_________________________________________ Nama alatan ______________________________

_________________________________________

Nama alatan ______________________________

Rajah 2

3. Anda telah menggunakan bahan memasak di jadual 1 untuk menyedia dan memasak hidangan mi bandung seperti Rajah 3. Tandakan () bahan yang betul dan ( X) bahan yang tidak berkaitan untuk menyedia dan memasak sup kuay teow tersebut di dalam ruang jawapan.

Rajah 3

Nama Bahan i) Udang kering ii) Bebola ikan iii) Udang iv) Telur v) Sawi

Ruang Jawapan ( / x )

Jadual 1

(5 markah)

4. Anda pernah menyediakan pastri rapuh untuk tartlet buah buahan seperti Rajah 4 dalam kelas katering.

Rajah 4
Susun langkah kerja menyedia pastri rapuh tersebut mengikut urutan yang betul di ruang jawapan
A

Bakar pastri hingga kuning keemasan

Alas petitin/ acuan tartlet dengan pastri Terap doh dengan penerap Pastri

Canai doh pastri setebal 2- 3 mm

Cucuk bahagian pastri dengan garfu

RUANG JAWAPAN
Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

Rajah 5 5. Rajah 5 di atas menunjukkan Biskut Cornflakes yang telah anda sediakan semasa amali di bilik Katering.Berdasarkan pengalaman anda. a. Tuliskan cara anda menghias dan menghidang biskut tersebut di dalam pinggan anda. b. Senaraikan empat bahan utama yang digunakan untuk menyedia dan memasak biskut tersebut:i. ............................................................................. ii. ............................................................................. iii. ............................................................................. iv. ............................................................................. (5 markah ) 6. Anda telah menggunakan alatan memasak di jadual 2 untuk menyedia dan memasak hidangan nasi lemak dan sambal sotong seperti Rajah 6. Tandakan () bahan yang betul dan ( X) bahan yang tidak berkaitan untuk menyedia dan memasak sambal sotongdi dalam ruang jawapan.

Rajah 6

Nama Bahan i) Periuk nasi elektrik Kuali dan penutup ii) Daun pisang iii) Pengisar iv) pisau

Ruang Jawapan ( / x )

Jadual 2

(5 markah)

Rajah 7 7. Rajah 7 menunjukkan Air Karot Bersusu yang telah anda sediakan dalam kelas amali katering.Berpandukan jadual dibawah, susun semula langkah kerja menyedia dan menghidang minuman tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan. Kikis kulit karot dan basuh. Tambahkan susu dan gula. Kacau rata. Masukkan karot dalam pengisar. Tuang dalam gelas berkaki. Masukkan ketulan ais. Masukkan jus karot dalam jag air.

Tambah air masak sejuk dan kisar.

JAWAPAN Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5 Langkah 6 : . : . : . : . : . : .

(5 markah)] 8. Senaraikan 5 peralatan menyedia dan memasak adunan krim ban. i) ii) iii) iv) v) . . . .. ..

9. Anda telah menyusun atur peranggu meja A la Carte seperti Rajah 6 di bawah. Namakan alatan penyajian yang berlabel A,B,C,D dan E diruang jawapan yang disediakan.

B A

RAJAH 8 C

Rajah 9 RUANG JAWAPAN

PERANGGU MEJA A B C D E

ALATAN

Gambar di bawah merupakan alatan untuk menghidang. Labelkan alatan tersebut kesesuaiannya.

mengikut

a)_________________

b)__________________

c)__________________

d)__________________

e)__________________

[Skor : 5]