Bahagian A

Jawab semua soalan

Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini:50 minit.
1.Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghias dan menghidang krim
ban

Rajah 1
Rajah 1
Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak
mengikut urutan.
A

Melapik pinggan dengan kertas doili dan hidang

Mengayak gula aising ke atas krim ban

Memaipkan krim mock ke dalam krim ban

Membuat slit pada krim ban

Menyejukkan krim ban

Berdasarkan rajah1 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias

dan menghidang krim ban mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan
5 dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
A

( 5 skor)

2. Rajah 2 menunjukkan langkah kerja mengepek spagethi goreng yang tidak

mengikut urutan.

A
B

E
Rajah 2

Berdasarkan rajah 2, lengkapkan langkah kerja mengepek spagethi goreng mengikut

urutan yang betul dengan menulis A, B,C,Ddan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

( 5 skor)

3. Rajah 3 menunjukkan kek permaisuri yang pernah anda sediakan dalam kelas amali.

Rajah 3
A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja menghias dan menghidang kek
permaisuri yang tidak mengikut urutan.
Penyataan langkah kerja
A. Menyapu permukaan kek dengan krim mentega
B. Memotong bahagian tengah kek permaisuri
C. Menyediakan krim mentega
D. Menghias dengan buah- buahan
E. Membentuk lebihan kek yang dipotong diatas kek permaisuri yang disapu krim
Mentega
Berdasarkan Rajah 3 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menghias
dan menghidang kek permaisuri mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B,
C,D dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

[ Skor 5]

4. Rajah 4 menunjukkan baulu gulung yang pernah anda masak di kelas katering.

Skor
5
4
3
2
1
0

Rajah 4
Maklumat di bawah adalah pernyataan langkah kerja memasak baulu gulung.
Penyataan Langkah Kerja
A
B
C
D
E

Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikaupbalikkan perlahan

dengan menggunakan camca logam.
Sediakan dulang pembakar. Alas dulang embakar dengan kertas minyak.
Timbang tepung dan gula.
Tuang adunan ke dalam dulang pembakar .Ratakan. Bakar dalam ketuhar
selama 6-7 minit hingga kuning keemasan.
Panaskan ketuhar, laraskan suhu 2200C.
Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan.
Pukul telur dan gula hingga kembang, putih dan pekat. Masukkan esen
vanilla.

Berdasarkan Rajah 4 di atas dan penyataan langkah kerja yang diberi, susun langkah
kerja memasak Baulu Gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan
E dalam ruang jawapan.
Ruang jawapan.
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

[Skor : 5]

Rajah 5
5. Anda pernah menyedia dan menghias kek coklat di dalam kelas Katering. Susunkan
1, 3, 4, dan 5 langkah kerja menyedia dan memasak kek coklat dengan betul.
Penyataan Langkah Kerja

Panaskan ketuhar pada suhu 160C pada atau gas regulo no 3

Timbangkan tepung,lemak gula dan koko.Ayak tepung, koko dan serbuk penaik
Putar lemak dan gula dalam mangkuk adunan sehingga kembang dan putih
Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil diputar
Alas acuan dengan kertas minyak dan lenser. Tuang adunan kedalam acaun.
Masukkan tepung yang sudah diayak bersama koko sedikit demi sedikit sambil
dikaup balikkan perlahan lahan menggunakan camca logam.

[Skor : 5]

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan inti pai daging.

Rajah 7
Rajah 6
A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja seterusnya menyedia dan
memasak inti pai daging yang tidak mengikut urutan.
Pernyataan Langkah Kerja
A

Hiris nipis cili merah dan potong halus daun bawang

Kisar bawang merah, bawang putih dan halia

Kupas ubi kentang dan bawang besar. Potong bentuk brunoise

D
E

Masukkan ubi kentang, sayur campur, bawang besar, daun bawang, telur
dan kacau.Renihkan hingga air kering, perasakan, angkat dan sejukkan
Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar. Masukkan pes kari dan
daun kari. Kacau rata, masukkan daging dan kacau rata hingga daging
empuk

Berdasarkan Rajah 6 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia
dan memasak inti Pai Daging mengikut urutan dengan menulis A, B, C, D dan E
dalam ruang jawapan
Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

( 5 skor)
7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan pai tee

Rajah 7
Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan hidangan
tersebut.
Senarai Peralatan
Kuali
Pengayak

Acuan Pai Tee

Periuk Jeluk
Pisau

Berdasarkan rajah 7 dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang
digunakan untuk menyediakan Pai tee dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja

Alatan

Mengayak tepung bersama garam

.......................................

Mengoreng tauhu dan menumis udang

..........................................

Menghiris halus sayur-sayuran

..........................................

Membentuk kelongsong pai tee

...........................................

Menggoreng kelongsong pai tee

............................................
[Skor : 5]

8. Rajah 8 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghias dan menghidang kek

coklat

Rajah 8
Berdasarkan rajah 8 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja
menghias dan menghidang kek coklat yang betul dan (x) yang tidak berkaitan
dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja

Ruang
jawapan

Meletakkan kek di atas pinggan

.
Menyalut kek dengan krim mentega
Mencurah aising fudge di atas kek
Membiarkan aising meleleh tanpa perlu diratakan
Menabur badam cincang dan coklat urai ke atas kek

(5 skor)

9. Anda pernah menggilap kutleri di kafe sekolah. A, B, C, D dan E adalah

penyataan langkah kerja menggilap kutleri yang tidak mengikut urutan.

Penyataan Langkah Kerja

Rendam sudu garfu dalam air panas.
Sediakan air panas dalam bekas.
Angkat sudu/garfu dan letakkan atas tangan yang berlapik dengan
kain servis.
D Letakkan peralatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang
beralas napkin.
E Gilapkan peralatan hingga segala kesan dan tompok kekotoran
hilang.
Teliti penyataan di atas, kemudian susun langkah kerja menggilap kutleri mengikut
urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.
A
B
C

Langkah 1

Langkah 2

Ruang Jawapan
Langkah 3
Langkah 4

Langkah 5

[ Skor: 5 ]

10. Anda telah menjalankan aktiviti perkhidmatan penyajian di restoran sekolah.

A,B,C,D dan E adalah penyataan langkah kerja memberi perkhidmatan penyajian
yang tidak mengikut urutan.

A
B
C

Penyataan langkah kerja

Menempatkan pelanggan di meja.
Menyambut pelanggan dengan memberi senyuman dan ucapan selamat.
Menghidangkan minuman pada pelanggan dengan cara memegang jag dengan tangan

kanan dan tuang minuman dari sebelah kanan pelanggan

Meleraikan napkin, hampar napkin di riba pelanggan dengan sopan
Mempersembahkan kad menu, berdiri di sebelah kanan pelanggan, bukakan kad menu
dengan memegang di sebelah atas kad menggunakan tangan kanan dan hulurkan pada

pelanggan
Berdasarkan penyataan langkah kerja di atas, susun langkah kerja melayan pelanggan
mengikut urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

(Skor 5)

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan

10

1. Anda telah menerima tempahan untuk menyiapkan meja makan sempena

Hari KoKurikulum sekolah. Jumlah tetamu yang akan hadir ialah seramai 60 orang
Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menyusun atur
Peranggu meja satu meja makan .

Bahan

Kuantiti ( set)

Pinggan

10

Sudu dan garfu makan

10

Piring dan cawan

10

Gelas berkaki

10

Sudu dan garfu dessert

10
Jadual 1

Berdasarkan Jadual 1:
a) Cadangkan jumlah meja dan kerusi yang di perlukan untuk 60 orang tetamu
(2 skor)
b) Rancangkan kuantiti setiap peranggu meja yang diperlukan untuk 60 orang tetamu
(5 Skor)
c) Lakar dan label satu set susun atur peranggu meja
( 3 skor)
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
a) Jumlah meja dan kerusi yang diperlukan
_____________________________________________________
_____________________________________________________
(2 skor)
b) Kuantiti peralatan peranggu meja
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
(5 Skor)

11

c) Lakaran berlabel

KERUSI
Bahagian C
Jawab semua soala

( 3 skor)

2. Anda seorang pengusaha katering telah menerima tempahan untuk jamuan minum
petang bagi 150 orang tetamu. Menu adalah seperti Jadual 2.
Menu

Kos Projek

Laksa Asam

RM 211.00

Kuih Lapis

RM 147.00

Pulut Panggang

RM 107.00

Air Koko

12

RM 87.50

Jadual 2
Jadual 2 di atas menunjukkan menu yang ditempah dan kos projek yang terlibat
dalam penghasilan tempahan tersebut.
a)

Hitungkan ;
i) Jumlah keseluruhan kos projek
(skor 2)
ii) Harga tempahan untuk seorang tetamu
(skor 3)

b)

Berdasarkan jawapan anda di a (ii) , hitung jumlah yang perlu dibayar setelah
diberikan diskaun sebanyak 5% kepada pelanggan.
(skor4)

c)

Cadangkan 1 cara untuk memajukan perniagaan katering.

(skor 1)
[Skor: 10]

Ruang jawapan
a)

Hitungkan ;
i) Jumlah keseluruhan kos projek. (skor 2)

ii) Harga tempahan untuk seorang tetamu. (skor 3)

13

b)

Berdasarkan jawapan anda di a (ii) , hitung jumlah yang perlu dibayar setelah
diberikan diskaun sebanyak 5% kepada pelanggan. (skor4)

c)

Cadangkan 1 cara untuk memajukan perniagaan katering. (skor 1)

.

3. Rajah A dan B menunjukkan kek coklat yang dihasilkan oleh seorang murid.

14

Rajah A

Rajah B

Berdasarkan Rajah di atas,:

a) Nyatakan dua aspek yang boleh dinilai pada hasil masakan kek coklat dan nyatakan
kriterianya.
(4 skor)
b) Berikan dua sebab kenapa hasil masakan pelajar seperti di Rajah A.
( 2 skor)
c) Cadangkan dua langkah yang boleh anda lakukan untuk mengatasi masalah pada
kek coklat tersebut bagi mengelakkan pembaziran dan nyatakan sebabnya (4 skor)
[Skor: 10]

Ruang Jawapan
a. Dua aspek dan kriteria yang dinilai pada hidangan kek coklat
i)

Aspek :..............................................................................................................
Kriteria :..............................................................................................................
............................................................................................................................

ii)

Aspek : ...............................................................................................................
Kriteria ...............................................................................................................
............................................................................................................................

b. Berikan dua sebab kenapa hasil masakan pelajar seperti di Rajah A.

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

c. Cadangan dua langkah yang boleh dibuat untuk mengelakkan pembaziran

nyatakan sebabnya
i. Cadangan :
................................................................................................................
.......
......................................................................................................................

ii Sebab :

15

.......................................................................................................................
........................................................................................................,...............

Bahagian C
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini: 60 minit
1. Anda telah menyelia disebuah ruang memasak. Rajah 9 merupakan ruang kerja
memasak yang telah anda selia.

16

a) i.

Rajah 9
Kenalpasti 3 masalah yang dapat anda perhatikan

(Skor 3)

ii, Tuliskan 2 kesan yang boleh berlaku akibat masalah yang anda nyatakan di
i (a)
( Skor 2)
iii.Cadangkan 3 cara yang boleh anda lakukan untuk mengatasi masalah di a(i)
( Skor 3)

b) Pada pendapat anda , berikan satu tindakan yang boleh diambil terhadap
pengurus ruang memasak tersebut dan nyatakan sebab anda mengambil
tindakan tersebut
( 2 Skor)
[Skor: 10]

Ruang Jawapan
a) i. Kenal pasti 3 masalah
i.

ii.

iii.

17

(Skor 3)
ii.

2 kesan
a. .
b.

( Skor 2)
iii. Cara mengatasi

i.

ii.

iii.

..
( Skor 3)

c. Tindakan dan sebab

Tindakan

Sebab pemilihan

( Skor 2)

2. Rakan telah menjual nasi lemak dan air koko sempena Hari Kokurikulum sekolah.
Rajah 10 menunjukkan peralatan mengepek yang telah rakan anda gunakan
semasa hari kokurikulum tersebut.

18

R
Rajah 10
Sebagai seorang yang pentingkan kebersihan alam sekitar , anda dapati peralatan
mengepek yang digunakan oleh rakan anda tidak mesra alam dan boleh
mendatangkan kemudaratan kepada alam sekitar dan kesihatan manusia.
a) Nyatakan 3 kesan yang boleh memudaratkan alam sekitar dan kesihatan
manusia akibat penggunaan peralatan mengepek dalam rajah10
(3 skor)
b) Senaraikan 2 peralatan mengepek nasi lemak dan air koko yang sesuai untuk
menggantikan peralatan mengepek dalam rajah 10
(2 skor)
c) Sebagai seorang yang cintakan alam sekitar, lakar dan warnakan satu pelekat
yang sesuai untuk dilekat pada alat mengepek yang baru dalam ruang jawapan.
(5 skor)
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
a) Nyatakan 3 kesan yang boleh memudaratkan alam sekitar dan kesihatan
manusia akibat penggunaan peralatan mengepek dalam rajah12
i.

ii.

iii.

..

b) Senaraikan 2 peralatan mengepek nasi lemak dan air koko yang sesuai untuk
menggantikan peralatan mengepek dalam rajah12
i.

ii.

19

c) Sebagai seorang yang cintakan alam sekitar, lakar dan warnakan satu pelekat
yang sesuai untuk dilekat pada alat mengepek yang baru dalam ruang jawapan.

KERTAS SOALAN TAMAT

KERTAS SOALAN TAMAT

20