SULIT Katering dan Penyajian Kertas 1 Julai 2012 1 Jam 30 Minit

Nama: _________________________________________

Tingkatan: __________________

UNIT PENILAIAN DAN PEPERIKSAAN SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SENGGARANG BATU PAHAT

UJIAN PENILAIAN 2

KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4

MASA: 1 JAM 30 MINIT
Arahan: 1. Jawab semua soalan di dalam kertas ini.

Disediakan Oleh : (PN MASHITOH ABDULLAH) Guru MPV Katering & Penyajian SMK Senggarang

Disemak Oleh : (PN LIM BENG TIN) Guru Kanan Teknik & Vokasional SMK Senggarang

Lihat halaman sebelah SULIT

1. Tandakan () pada 5 jawapan yang betul bagi menyediakan pastri rapuh. tepung gandum tepung beras lemak beku air panas air ais garam (Skor : 5)

2. Padankan istilah berikut dengan huraian yang betul. Appetizer Batter Boiling Caffein Doily paper Sejenis perangsang dalam kopi Bahan mengalas makanan yang diperbuat daripada kertas atau bahan lain Hidangan ringan yang biasa disajikan sebagai hidangan permulaan bagi sesuatu sajian Proses memasak dengan menggunakan air yang mendidih. Campuran tepung dan bahan cecair seperti susu, telur dan air sebagai penyadur atau adunan kuih. (Skor : 5)

3. Rajah 1 di sebelah menunjukkan Biskut Cornflakes yang pernah anda sediakan semasa amali di bilik katering.Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan lima bahan utama yang digunakan untuk menyedia dan memasak biskut tersebut:i. ii. iii. iv. v. . . . . . (Skor : 5) 2

4. Pilih dan tuliskan nombor 3, 4, 5, 6, 7 dan 8 peraturan am membuat biskut mengikut urutan yang betul dalam ruang jawapan.
PERATURAN AM MEMBUAT BISKUT

A B C D E F G H

Ketuhar dipanaskan dahulu 20 minit sebelum biskut dibakar. Gunakan bahan yang bermutu dan sukatan yang betul. Adunan doh hendaklah lembut. Campurkan cecair secukupnya untuk menyebatikan adunan doh. Simpan dalam bekas kedap udara. Bakar biskut di tingkat atas mengikut suhu yang dikehendaki. Biarkan biskut sekejap di atas dulang pembakar sebelum diletakkan di atas redai. Griskan dulang pembakar dengan lemak supaya tidak melekat. (Skor : 5) 2 1

5. Senaraikan alatan yang digunakan semasa memasak dan menyedia Gadis Mulia.

a).. b).. c).. d).. e).. f).. (Skor : 5)

6. Anda telah membuat Biskut Badam dalam kelas katering. Tandakan ( ) lima bahan dalam Rajah 2 yang digunakan untuk membuat biskut itu.

Rajah 2 (Skor : 5)

Rajah 3

7. Anda telah menyedia dan memasak hidangan nasi lemak seperti rajah di atas. Senaraikan langkah-langkah untuk memasak sambal ikan bilis nasi lemak tersebut. i) Kisar bawang putih,bawang merah dan cili kering,rendam ikan bilis dan sediakan jus asam jawa.

ii) __________________________________________________________________

iii) ___________________________________________________________________

iv) ___________________________________________________________________

v) ___________________________________________________________________ (Skor : 5) 4

8. Berdasarkan gambarajah di bawah, terangkan langkah kerja untuk menyedia, membentuk dan memasak krim ban.

i. .

ii.

iii.

iv.

v.

vi. Setelah masak, sejukkan pastry choux di atas redai. Biarkan betul-betul sejuk sebelum memasukkan inti krim.

(Skor : 5)

9. Sempena Hari Raya yang akan menjelang tiba, Ainul ingin menjalankan perniagaan bagi menambah pendapatannya. Jadual di bawah menunjukkan senarai bahan yang digunakan untuk memasak 20 keping Biskut Coklat Chips. Bil 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bahan-bahan Tepung gandum Lemak Gula perang Coklat chips Badam tanpa kulit Esen vanila Kuantiti 120 gm 100 gm 25 gm 60 gm 30 gm camt Jadual 1 Harga seunit (RM) 2.50/kg 6.50/kg 3.80/kg 18.00/kg 30.00/kg 0.10/camt

Berdasarkan Jadual 1, hitungkan i) Kos setiap bahan yang diberikan dalam Jadual 1.

(Skor : 2) ii) Jika diberi kos upah RM5 dan kos sampingan RM2, kirakan kos pengeluaran untuk memasak Biskut Coklat Chip.

(Skor : 1) 6

iii)

Jika keuntungan yang dikehendaki ialah 40%, kirakan harga jualan Biskut Coklat Chip.

(Skor : 3) iv) Jika keuntungan yang dikehendaki ialah 60%, kirakan harga jualan Biskut Coklat Chip.

(Skor : 3) iv) Berikan satu cara lain untuk menggalakkan jualan biskut tersebut selain daripada pemberian diskaun.

(Skor : 1) -Kertas Soalan TamatSemoga Lulus Dengan Cemerlang! 7