ENTREMET

DEFINISI ENTREMET
 Kue berlapis mousse
 Multi-layer mousse, dengan rasa yang
berbeda dan saling melengkapi dengan
berbagai tekstur yang kontras
PRINSIP DASAR ENTREMET
 Mempunyai daya tarik visual yang tinggi
 Tekstur yang kontras
 Kombinasi warna yang menarik
 Mempunyai kombinasi rasa yang serasi dari
rasa asin, asam, manis dan pahit
KOMPONEN ENTREMET
Cake MOUSSE DISK/ LINE
Genoise/ Sponge Mousse BASE
Jaconde CEREAL CRYSPY
Frozen Dessert
Bake Meringue SABLE DOUGH
Flourless COOKIE CRUMB
Shortbread PRALINE CRISPY

FILLIN TOPPING
CHOCOLATE GLAZE
GCOMPOTE
CRUMBLE
FRUIT GLAZE
JELLY
CONTOH SUSUNAN ENTREMET
TEKNIK MENYELESAIKAN
ENTREMET
 Tutup permukaan atas ring form cake dengan
plastik warp
 Simpan ring form di atas permukaan yang
datar dalam posisi plastik warp ada di bawah
 FINISHING ENTREMET (GARNISH
BAGIAN ATAS
Posisi garnish
dipinggir
Posisi garnish
ditengah
Posisi garnish
ditengah