PASTRI CHOUX

KUMPULAN 3
AHLI KUMPULAN: ANG HOOI JUAN
MOVINA ANBUMANIAM
JEEVA RUBYNI SINNAYAH
HUAN AI PING
TING EE SYUEN
Pengenalan Pastri Choux
• Pastri yang dimasak sebelum Pengenalan
dibakar. Pastri Choux
• Dikenali dalam bahasa Perancis
(pate a choux) – adunan kubis
kerana bentuk seperti kubis.
• Pastri ini lembut, gebu dan
ringan seperti udara.
• Konsistensi adunan pastry
choux adalah konsistensi bater
dan adunan doh
 Pengenalan
Pastri Choux
• Adunan boleh dipaipkan dengan
menggunakan beg aising
berserta nozel
• Dilonggokkan di atas tin
pembakar dan dibentuk
menggunakan camca mengikut
kegunaannya
• Boleh dibakar atau digoreng.
 Paf
savouri
eclairs

Angsa
Paf emas
berkrim

Contoh Masakan Pastri Choux yang menggunakan

kaedah membakar
 profiteroles
Bakul
buah-
buahan

gateau

Contoh Masakan Pastri Choux yang menggunakan

kaedah membakar
Donut
kismis
beignet

churros

Contoh Masakan Pastri Choux yang digoreng

 Lemak
Gula

Tepung
Cecair
gandum
dan
telur
Pemilihan, Fungsi dan Cara
Penyimpanan Bahan Asas
 e r b a g u n a d an
• Tepung s ng b erprotein
t i ( t ep u
tepung ro
tinggi) yang
n y a i g lu t en
• Mempu abila
iri e la s t ik a p
berc
uk a n d e n g a n air
dipad
Tepung
Gandum
Fungsi:
semasa proses
membakar, gluten
akan mengecut dan
menghasilkan
lompang atau
rongga.
 ng d igu n a k an ialah
• Lemak ya a dan
i n, m e n te g
marjer
lelemak a ripada
a s il k a n d
• Pastri dih z at dan
g a le b ih la
mente
sedap

Lemak
Fungsi:
• Meningkatkan
masa
penyimpanan
• Menyumbangkan
rasa
 r, g u la pe r a ng dan
• Gula kast o
es u a i d ig u n akan
gula pasir s ig unakan
a k p er lu d
• Gula tid p a s tri choux
m b ua t
untuk me
ri.
berinti savou

Gula
 ias a d igu na ka n
b
• Cecair yang su yang
a ir a t au s u
ialah an air
urk a n d e n g
dicamp ka n ialah
n g d ig u n a
• Susu ya u U H T, susu
n g, s us
susu tepu
ir da n s u s u pekat.
c a

Cecair

Fungsi:
Air akan menjadi wap
dan seterusnya
menjadi agen penaik
 d ig u n a ka n adalah
biasa
• Telur yang
ng b er sa iz s ederhana Fungsi:
ya ke dalam • Semasa proses membakar,
dim a s u k k a n
• Telur la h d is e ju kkan telur akan membeku untuk
t e
adunan yang a r dapat
memberikan struktur kepada
a h u lu a g
terlebih d a g en penyatu
pastri
e b a g a i • Kuning telur mengandungi
berfungsi s pengemulasi semula jadi
atau penaik la m adunan yang melembutkan adunan
k u l d i d a
• Telur dipu p astry dan
• Sebagai agen penaik
e n a ik k a n
akan m a udara
• Sebahagian besar
tu k r o n g g
memben kandungan telur adalah air
a d u n a n a k an berkilat yang menyumbangkan
• Rupa n te lu r y ang betul cecair di dalam adunan.
k a ta
sekiranya su • Membekalkan nutrien di
dimasukkan dalam pastri
Telur
Resepi Standard
Resepi Asas Pastri Choux
 150 ml air
 ¼ camca the garam
 60 gram mentega
 90 gram tepung roti/ serba
guna
 1 camca the gula
 2 biji telur
 Alatan

Penyukat Periuk Senduk kayu

Camca penyukat Mangkuk adunan Pengadun

Cara Membuat
JENIS-JENIS PASTRI
CHOUX
 Paf
berkri
m

Bakul
buah- Eclairs
buahan

Angsa
Emas
Pastri choux boleh diperlbagaikan dari
segi :-

• Bentuk
• Rasa
• Kaedah memasak
• Sebagai hiasan
  Bentuk

• Pastri choux dibentuk menggunakan sudu atau

beg ising beserta nozel dalam pelbagai saiz dan
bentuk atau diseratakan di dalam dulang
pembakar untuk membuat cake base dalam
membentuk gateau.
  Rasa

• Selain daripada inti manis, inti savouri juga

boleh digunakan untuk masakan pastry choux.
Bahan perasa boleh dimasukkan ke dalam
adunan pastri sebagai bahan tambahan.
  Sebagai hiasan

• Adunan pastri dipaipkan dengan menggunakan beg ising

berserta nozel/corong kertas yang paling kecil dalam
pelbagai bentuk. Bakar selama 5-10 minit.
Peraturan Membuat
Pastri Choux
Peraturan Membuat Pastri Choux
• Tepung roti digunakan glutennya lebih
kuat berbanding dengan tepung serba guna.
• Mentega digunakan mendapatkan rasa
pastri yang lebih lazat.
• Gula tidak perlu dimasukkan ke dalam
adunan yang menggunakan inti savouri.
 Peraturan Membuat Pastri Choux

• Adunan pastri  disejukkan terlebih dahulu

sebelum telur dimasukkan.
• Telur akan masak di bawah suhu takat didih.
• Telur tidak boleh berfungsi sebagai agen
penaik, bahan penyatu dan pengemulsi.
 Peraturan Membuat Pastri Choux
• Pastri choux  diletakkan di tetingkat yang paling
atas di dalam ketuhar
• Proses ini memerlukan suhu yang panas 
mendapatkan hasil yang baik.
• Ketuhar perlu dipanaskan 10 minit lebih awal 
haba boleh tersebar secara menyeluruh.
• Suhu yang sesuai untuk membakar pastri choux
adalah 200 degree celsius.
 Ciri – Ciri
Pastri Choux
Yang Baik
Ciri – Ciri Pastri Choux

Rupa

●
Tidak merekah
●
Berwarna perang keemasan
Ciri – Ciri Pastri Choux

Tekstur

●
Berlompang atau berongga
●
Gebu dan ringan
Ciri – Ciri Pastri Choux

Rasa

●
Manis untuk masakan yang menggunakan inti manis
●
Masin atau pedas untuk masakan yang menggunakan inti savouri
 Kesilapan
Membuat
Pastri Choux
Pastri berat dan padat
1. Kuantiti tepung berlebihan.
2. Adunan kurang dipukul atau
diputar.
3. Telur dimasukkan semasa
adunan masih panas.
4. Tepung tidak dimasukkan
sekali gus ke dalam
campuran air dan lemak.
Pastri berat dan padat
5. Adunan tepung tidak cukup
masak.
6. Suhu ketuhar terlalu panas
menyebabkan bahagian luar
set sebelum udara sempat
mengembang.
7. Suhu ketuhar kurang panas
menyebabkan udara terlepas
keluar sebelum adunan set.
Pastri merekah di permukaan

1. Suhu ketuhar terlalu panas.

2. Kuantiti tepung berlebihan
SEKIAN,
TERIMA
KASIH!