KOLEJ VOKASIONAL

DATUK SERI ABU ZAHAR ISNIN

77000, JASIN, MELAKA.

PERANCANGAN
DAN
LAPORAN AMALI

HBP 4033
KAWALAN STOCK PENGELUARAN BAKERI
DAN PASTRI

MENGENAL PASTI KEPERLUAN KAWALAN STOCK PENGELUARAN

NAMA AHLI 1. MUHAMMAD FITHRI BIN MUHAMMAD ROSHDI

2. NUR ALYESA BT IBRAHIM
3. NUR DINI NADHIRAH BT JOHAR
4. NUR AIN AMIERAH BT AZHAR
NO KP 1. 030306-06-0019
2. 031130-01-0226
3. 030128-05-0128
4. 031216-04-0178
NAMA PENSYARAH PUAN JUWITA BT JAMALUDIN

1
ISI KANDUNGAN
BIL PERKARA M/S
1. Senarai semak tugasan 3
2. Pengenalan 4
3. Carta organisasi 5
4. Logo bakeri 6
5. Standing order 7
6. Carta alir 8
7. Standard recepi 9 – 14

8. Requisition form 15 -16

9. Market list 17
10. Inter kitchen form 18
11. Spoilage form 19
12. Nota minta 20
13. Kesimpulan 21
13. Lampiran 22

2
SENARAI SEMAK TUGASAN HBP 4033
NAMA CAFÉ: KEBABOM SWEETY KITCHY

SENARAI AHLI KUMPULAN: 1. MUHD FITHRI BIN MUHD ROSHDI

2. NUR ALYESA BT IBRAHIM

3. NUR DINI NADHIRAH BT JOHAR
4. NUR AIN AMIERAH BT AZHAR

NO PERKARA YA( √) /TIDAK ( X) NAMA PIC

.
1 Isi Kandungan √ MUHD FITHRI BIN
MUHD ROSHDI

2 Pengenalan √ NUR DINI NADHIRAH BT

JOHAR
3 Membuat carta organisasi kedai bakeri √ NUR AIN AMIERAH BT
anda AZHAR

4 Mencipta logo kedai bakeri √ NUR ALYESA BT

IBRAHIM

5 Membuat carta alir kawalan stok √ MUHD FITHRI BIN

pengeluaran kedai bakeri anda ROSHDI

6 Mengisi borang standing order form √ NUR DINI NADHIRAH BT

JOHAR
7 Mencari 2 standard resepi produk √ NUR AIN AMIERAH BT
berdasarkan kursus HBP 4013. AZHAR

8 Mengisi requisition form bagi setiap √ NUR ALYESA BT

produk IBRAHIM

9 Mengisi market list √ MUHD FITHRI BIN

MUHD ROSHDI

10 Mengisi inter kitchen transfer. √ NUR DINI NADHIRAH BT

JOHAR
11 Mengisi spoilage form √ NUR AIN AMIERAH BT
AZHAR

12 Kesimpulan √ NUR ALYESA BT

IBRAHIM

3
PENGENALAN

MAKLUMAT SYARIKAT

NAMA SYARIKAT: KEBABOM SWEETY KITCHY

TARIKH DITUBUHKAN: 2020
ALAMAT PERNIAGAAN: LOT 13 (9596), JALAN PBR 1, RASA 1, KAWASAN RUMAHKEDAI,
BUKIT RAMBAI, 75250 MELAKA
NO TELEFON: 011-69243724
EMAIL: kebabomkitchy@gmail.com
FAX: 06-6724218
INSTAGRAM: KEBABOMKITCHY04_
WEBSITE: www.kebabomkitchy04.com.my

Carta Organisasi

4
 PENGURUS
EN. ALI BIN ABU

PEMBANTU PENGURUS
PUAN ZAINAB BINTI SABRI

PENGURUS PEMASARAN CHEF PENGURUS KEWANGAN

PUAN ANI BIN ZALI MUHD FITHRI B. MUHD ROSHDI EN. DANIEL BIN ZAINAL

COMMIS 1 COMMIS 2 STORE KEEPER

NUR ALYESA BT IBRAHIM NUR AIN AMIERAH BT AZHAR NUR DINI NADHIRAH BT JOHAR

5
LOGO KEDAI BAKERI

6
 STANDING ORDER FORM

Customer Name : NURUL SYUHADA BINTI DZULHAIDY

DateOrder Takes : 27 SEPTEMBER 2020
Customer Phone Number : 012 429 1622 Order Takes By : NUR DINI NADHIRAH
BINTI JOHAR
Date order is to be PICKED UP : Day SUNDAY Date: 2 OKTOBER 2020 Time 2.30 P.M.
TOTAL AMOUNT OF ORDER : RM 80 Deposit : RM 50

Product Requirement :

1. √ ROSMARY FOCACCIA 2. √ PRETZEL

Flavour : ______-______ Flavour : _____-______
Topping :herba rosemary kering Topping :sea salt
Filling : ______-______ Filling : ______-______
Quantity : 50 pcs Quantity : 100 pcs

3. BAGELS 4. DONUT
Flavour : ____________ Flavour :___________
Topping :_____________ Topping:__________
Filling :______________ Filling : _________
Quantity :____________ Quantity :________

5. PAU
Flavour:__________
Topping:__________
Filling:____________
Quantity: __________

NOTES / SPECIAL INSTRUCTIONS / SPECIAL REQUEST:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

CARTA ALIR UNTUK LANGKAH KERJA KAWALAN STOCK

7
 Menentukan keperluan Mengemaskini dan
bahan pastri berdasarkan merekod stok
standard resepi inventori

Stor pusat Ketua chef mengumpul Melengkapkan

membuat nota requisition form dan membuat borang permintaan
minta dihantar market list untuk pembelian dan stok (requisition form)
kepada menghantar ke stor pusat bagi setiap
pembekal department operation

Stor pusat Stor pusat mengisi inter

menerima bahan kitchen transfer form dan
yang telah dipesan menghantar barang
daripada pembekal berdasarkan requisition
form

Mendapatkan Membuat penyusunan

pengesahan dan merekod stok (stock
penyusunan stok arrangement)

8
STANDARD RECEPI

ROSEMARY FOCACCIA

Biga starter :

BAHAN-BAHAN KUANTITI
Tepung roti 1/2 cup

Air suam 1/3 cup

Yis 1/4 tsp

Doh :

BAHAN-BAHAN KUANTITI
Tepung roti 2 ½ cup

Air suam 1 ¼ cup

Yis 1 tsp

Garam 2 tsp
Minyak zaitun Secukupnya

Rosemary / herba Secukupnya

Dough Starter/ Dough sponge

▪ Ia sedikit tetapi memberi kesan yang baik kepada testur roti

▪ Kacau bersama-sama dalam mangkuk bersaiz sederhana sehingga licin dan sekata.
Tutup dengan balutan plastik dan letakkan pada suhu bilik selama 8-24 jam. Ia juga

9
 boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari, apabila ingin digunakan biarkan ia
pada suhu bilik sebelum menggunakannya.

Mixing (mencampurkan)
▪ Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk besar, kemudian masukkan campuran
biga. Kacau rata dan tutup dengan balutan plastik.
▪ Biarkan adunan selama 15 minit.
▪ Masukkan 2 sudu teh garam dan gaul adunan dengan baik dan sekata.
▪ Tutup mangkuk sekali lagi dengan balutan plastik dan rehatkan adunan selama 30 minit
sehingga adunan naik dua kali ganda pada suhu bilik.

First fermentation
(penapaian) / Dividing
(membahagikan) / Preshaping

10
 ▪ Setelah doh naik dua kali ganda. Ambil spatula yang telah diletakkan minyak.
Gunakannya untuk melipat sedikit adunan di sisi ke tengah. Lakukan Ia sebanyak lapan
kali, sehingga doh telah sepenuhnya dilipat sepenuhnya.
▪ Kemudian tutup doh dengan balutan plastik dan biarkan ia naik selama 30 minit.

1. Resting time / Shaping (bentukkan doh)

▪ Bahagikan doh kepada dua bahagian, keluarkan dan letakkan tepung di bahagian atas doh
▪ Tambah 1-2 sudu minyak ke loyang pembakar
▪ Kemudian letakkkan doh dan bentukkan

2. Final proofing
▪ Tekan doh dengan menggunakan jari anda. Pastikan ia rata dan sampai ke semua sisi
loyang pembakar
▪ Kemudian, cucuk doh menggunakan tangan untuk membentuk lubang pada doh
▪ letakkan sedikit minyak zaitun dan taburkan doh dengan herba rosemary kering

11
 ▪ Apabila sudah selesai, biarkan doh naik sedikit untuk mendapatkan beberapa buih kecil.
Ini akan mengambil masa 5-10 mini

3. Membakar
▪ Bakar roti selama 20 hingga 30 minit
▪ Bakar sehingga roti berwarna coklat keemasan

PRETZEL

BAHAN-BAHAN KUANTITI
Tepung roti 375 gm

Tepung pastri 125 g

Air 325 g

12
 Yis 4 gm
Garam 3 gm

Gula 10 g

Soda wash:

BAHAN-BAHAN KUANTITI

Air suam 250 g

Baking soda 30 g

Mixing : 2 minit (perlahan)

6 minit (sederhana / laju)

Berat doh : 90 gm
Rehatkan doh : 30 - 60 minit
1) PRETZEL

a. Gulungkan doh menjadi bentuk yang sekata panjangnya.

b. Twist menjadi bentuk pretzel
c. Pretzels : sapu dengan kuning telur dan taburkan dengan garam laut.

13
 REQUISITION FORM

Name of Individual Requesting Requisition Date

MOHD FTHRI BIN ROSHDI 28.9.2020
Department Date Needed
BAKERI & PASTRI 30.9.2020
Deliver To
PUAN ANI BINTI RAZALI
Purpose
Untuk menggunakan barang dalam masakan makanan seperti produk Pretzel

Quantity Item Vendor

3 paket Tepung roti Bakery Market
2 paket Tepung pastri Bakery Market
1 paket Yis Bakery Market
1 paket Garam Bakery Market
1 paket Gula Bakery Market

Signature of Individual Requesting

Fithri…

Supervisor’s Signature Date

@li…. 28.9.2020

Supervisor’s Name
ALI BIN ABU

14
 REQUISITION FORM

Name of Individual Requesting Requisition Date

MUHD FITHRI BIN MUHD ROSHDI 28.9.2020
Department Date Needed
BAKERI & PASTRI 30.9.2020
Deliver To
PUAN ANI BINTI RAZALI
Purpose
Untuk menggunakan barang dalam masakan makanan seperti produk Rosemary Focaccia

Quantity Item (barang) Vendor (penjual)

2 paket Tepung roti Bakery market
1 paket kecil Yis Bakery market
1 paket Garam Bakery market
1 botol Minyak zaitun Bakery market
1 botol Rosemary/herba Bakery market

Signature of Individual Requesting :

Fithri…
Supervisor’s Signature: Date
@li…. 28.9.2020

Supervisor’s Name :
ALI BIN ABU

15
 MARKET LIST

NO. : 00001
NO ITEM REQUIRED ORDER  APPROXIMATE SUPPLIER
QUANTITY QUANTITY COST
1. Tepung roti 5 peket 6 paket RM3.99/KG Bakery
market
2. Yis 2 peket 3 paket RM10.90/500G Bakery
market
3. Garam 2 peket 2 paket RM1.50/400G Bakery
market
4. Tepung pastri 2 peket 2 paket RM2.49/KG Bakery
market
5. Gula 1 peket 1 paket RM2.85/KG Bakery
market
6. Minyak zaiton 1 botol 1 botol RM20.00/750G Bakery
market
7. Rosemary/herba 1 botol 1 botol RM4.35/27G Bakery
market

DATE: 28/9/2020
REQUEST BY: MUHD FITHRI BIN MUHD ROSHDI
VERIFIED BY : __________
RECEIVED BY : NUR DINI NADHIRAH BT JOHAR     
APPROAVED  : ________

16
 Lampiran 6

KEBABOM SWEETY KITCHY

LOT 13 (9596), JALAN PBR 1, RASA 1, KAWASAN RUMAHKEDAI, BUKIT

RAMBAI, 75250 MELAKA

INTER KITCHEN TRANSFER FORM

FROM: NUR DINI NADHIRAH BINTI JOHAR

TO: BAKERY MARKET

DATE: 28 SEPTEMBER 2020

ITEM QUANTITY DESCRIPTION UNIT COST TOTAL

Tepung roti 6 Paket RM 3.99 / KG RM 23.94
Yis 3 Paket RM 10.90 / 500 G RM 32.70
Garam 2 Paket RM 1.50 / 400 G RM 3.00
Tepung pastry 2 Paket RM 2.49 / KG RM 4.98
Gula 1 Paket RM 2.85 / KG RM 2.85
Minyak zaiton 1 Botol RM 20.00 / 750 G RM 20.00
Rosemary / herba 1 botol RM 4.35 / 27 G RM 4.35

TOTAL RM 91.82

ISSUED BY:

APPROVED BY RECEIVED BY

DINI
(NUR DINI NADHIRAH BINTI JOHAR) ( )

Lampiran 4

17
 SPOILAGE FORM

SUPERVISOR: MUHAMMAD FITHRI BN MUHAMMAD ROSHDI DATE: 28/9/2020

DEPARTMENT: BREAD

NO ITEM QUANTITY UNIT COST TOTAL COST REMARK

1 Flours 2 packs RM2.90 / pack RM 5.80 The plastic not
sealed
properly
2 Eggs 10 nos RM0.40 / unit RM4.00 Broke

RECORD BY CHECKED BY

Fithri

( NUR AIN AMIERAH BT AZHAR ) ( MUHD FITHRI BIN MUHD ROSHDI )

NOTA MINTA

Rujukan: requisition form & spoilage form

Tarikh : 28 / 9 / 2020

Kepada : KEBABOM SWEETY KITCHY

18
Daripada : NUR AIN AMIERAH BT AZHAR

Permohonan mendapatkan bekalan Bahan bagi tahun 2020

BIL PERIHAL BARANG KUANTITI UNIT HARGA SEUNIT ANGGARAN TARIKH CATATAN
(RM) HARGA (RM) DIPERLUKAN

1. Tepung roti 5 pcs kg RM3.99/KG 19.95 1.10.20

2. Tepung pastry 2 pcs Kg RM2.49/KG 4.98 1.10.20

3. Yis 2 pcs g RM10.90/500 4.36 1.10.20
G

4. Minyak zaitun 1 g RM20.00/750 2.67 1.10.20

botol G
5. Rosemary / herba 1 g RM4.35/27G 16.11 1.10.20
botol
6. Gula 1 pcs kg RM2.85/KG 2.85 1.10.20

Yang Benar, Permohonan

diluluskan/tidak luluskan

Fithri
Tandatangan Pemohon Tandatangan
Ketua

Nama : NUR AIN AMIERAH BT AZHAR Nama : MUHD FITHRI BIN MUHD ROSHDI
Tarikh : 28/9/2020 Tarikh :29/9/2020

KESIMPULAN

19
Alhamdulillah, syukur kepada Allah kerana dengan limpah kurniaNya  saya berjaya
menyiapkan kerja kursus ini pada masa yang ditetapkan. Saya telah mendapat banyak
manfaat dan sesuatu yang baru untuk dipelajari sepanjang proses menyiapkan
Tugasan Projek bagi subjek HBP 4033 Kawalan Stock Pengeluaran Pastri

Pada peringkat permulaan ketika saya menyiapkan tugasan projek ini, saya telah
berbincang bersama dengan rakan-rakan mengenai tugasan yang perlu kami siapkan.
Hasilnya saya mudah untuk mendapat maklumat kerana kami bekerjasama dalam
mencari maklumat dan menyelesaikan masalah-masalah yang timbul.

Terdapat banyak manfaat yang saya dapat semasa proses menyiapkan tugasan ini,
antaranya ialah saya mempelajari bagaimana untuk menghasilkan borang – borang
yang ada untuk membuat tempahan bahan dan order pelanggan. Kerja kursus ini juga
telah mengajar saya tentang nilai-nilai murni seperti nilai kerjasama dan kesungguhan.

Selain itu, kerja kursus ini telah membantu saya untuk meningkatkan kemahiran bekerja
saya. Hal ini adalah kerana saya berupaya untuk mencari bahan serta sumber dan saya
juga dapat menyiapkan kerja ini pada waktu yang ditetapkan. Semasa membuat kerja
kursus ini, terdapat beberapa masalah yang dihadapi. Saya mempunyai masalah untuk
mencari sumber-sumber lain seperti masalah internet.
 
 
Akhir kata, terima kasih sekali lagi kepada semua yang terlibat secara langsung atau
tidak langsung dalam penghasilan kerja kursus ini. Saya berharap agar hasil kerja
kursus ini dapat memberi manfaat kepada semua.

LAMPIRAN

20
ROSEMARY FOCACCIA

PRETZEL

21