TERHAD

SULIT

NO KAD PENGENALAN

ANGKA GILIRAN

KOLEJ VOKASIONAL MALAYSIA

BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

PEPERIKSAAN AKHIR (TEORI) SIJIL KEMAHIRAN MALAYSIA (SKM)

PEMBUATAN PASTRI
(HT – 014 – 2 : 2011) (SET 1)
Satu Setengah Jam
(1 ½ jam)

1. Tulis nombor kad pengenalan dan angka giliran

anda pada petak yang disediakan.
2. Pamerkan kad pengenalan / kad pelajar anda.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada
Pengawas Peperiksaan / Pentaksir sekiranya terdapat sebarang kekeliruan.
4. Jawab SEMUA SOALAN.

5. Anda tidak dibenarkan berbincang atau berhubung dengan calon lain.

6. Anda dikehendaki menjawab pada kertas jawapan yang disediakan.

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

Kertas soalan ini mengandungi (18) halaman bercetak.

[Lihat Halaman Sebelah]

1
TERHAD

Jawab semua soalan

(Kertas soalan ini mempunyai 60 soalan objektif)

1. Pilih susunan cara membasuh tangan yang betul.

A. Basahkan tangan – sabun dan gosok selama 20 saat – guna sabun – bilas
– tutup paip – keringkan tangan
B. Basahkan tangan – guna sabun – sabun dan gosok selama 20 saat – bilas –
tutup paip – keringkan tangan
C. Basahkan tangan – guna sabun – sabun dan gosok tangan selama 20 saat
– bilas – keringkan tangan – tutup air
D. Basahkan tangan – sabun dan gosok selama 20 saat – guna sabun – bilas
– keringkan tangan – tutup air

2. Tangan adalah anggota badan yang kerap bersentuh dengan makanan.Antara

berikut, manakah aktiviti yang memerlukan kita membersihkan tangan sebelum
mengendalikan makanan.

i. Keluar dari tandas

ii. Menyentuh muka terutamanya hidung, mulut dan telinga
iii. Mengendalikan bahan mentah
iv. Membuat pembersihan tempat kerja

A. i dan ii sahaja
B. i dan iv sahaja
C. i, ii dan iii sahaja
D. i, ii, iii dan iv

2
TERHAD

3. Berikut merupakan langkah-langkah mencegah/ menghapus haiwan perosak yang

mencemarkan makanan, kecuali

A. Meletakkan makanan ditempat terbuka dan tidak bertutup

B. Makanan haruslah sentiasa ditutup dan disimpan di dalam bekas yang
bertutup atau diletak dalam almari
C. Alatan dapur seperti periuk belanga dan pinggan mangkuk haruslah dicuci
selepas digunakan
D. Meja makan, almari, dan laci makanan mestilah sentiasa dibersihkan

4. Sinki merupakan ruang kerja yang amat penting yang perlu dititikberatkan cara
penjagaannya. Cara pembersihan sinki yang betul adalah :

i. Dibersihkan setiap kali selepas melaksanakan amali

ii. Pembersihan harian keseluruhan sinki termasuk pengadang percikan
dengan menggunakan air sabun suam, bilas hingga bersih dan lap
sehingga kering
iii. Pembersihan mingguan dengan meletakkan bahan pencuci sinki dan
curahkan air panas supaya lemak atau minyak tertanggal
iv. Menuang sisa minyak atau lemak ke dalam sinki dan mencurah air

A. i dan ii
B. i, ii dan iii
C. i dan iv
D. i, ii, iii dan iv

3
TERHAD

5. Peralatan-peralatan dapur perlu sentiasa dibersihkan dan dijaga dengan rapi.

Cara membersih manakah yang paling tepat bagi ketuhar gas/ dapur gas
i. Keluarkan redai dan dulang tadahan. Bersihkan redai dan dulang tadahan
dengan air sabun suam, bilas dan keringkan.
ii. Lap semua tumpahan makanan bahagian dalam dan luar dengan kain
lembap
iii. Jika penunu kotor, berus dengan berus keluli dan cungkil lubang-lubang
yang tersumbat
iv. Jika bahagian dalam dan luar ketuhar kotor, lap menggunakan air sabun
suam, bilas dan keringkan

A. i dan ii sahaja
B. i dan iv sahaja
C. i, ii dan iii sahaja
D. i, ii, iii dan iv

6. Terdapat beberapa jenis pemadam api. Antara berikut, padanan manakah yang
betul bagi bahan pemadam api dan punca kebakaran.
i. Air – kayu, kain, kertas, sampah sarap dan plastic
ii. Buih – petrol, minyak tanah, minyak masak, cat, lekar, thinner dan gas
iii. Debu kering – minyak, petrol, cat, thinner, gas serta peralatan elektrik yang
terpasang
iv. Karbon dioksida – sesuai untuk semua jenis bahan yang menjadi punca
kebakaran

A. i dan ii
B. i dan iii
C. i dan iv
D. i, ii dan iii

4
TERHAD

7. Berikut adalah produk makanan yang menggunakan bater kecuali?

A. Beignet
B. Penkek
C. Fruit fritter
D. Kuih ketayap

8. Antara berikut yang manakah penyebab tekstur pastri lapis menjadi keras?
A. Doh dicanai terlalu nipis
B. Teknik melipat tidak betul
C. Doh yang dicanai tidak sama rata
D. Tepung yang digunakan terlalu banyak

9. Kualiti pastri choux dinilai melalui aspek rupa, rasa dan tekstur. Berikut adalah
ciri-ciri yang dinilai bagi aspek tekstur
A. Tidak merekah
B. Berwarna perang keemasan
C. Gebu dan ringan
D. Manis untuk masakan berinti manis

10. Nyatakan cara pemilihan buah untuk membuat jem/coulis

i. Pilih buah yang segar dan tidak lebam
ii. Pilih buah yang masak dan lembut
iii. Pilih buah yang warnanya kusam
iv. Pilih buah yang dikeringkan

A. i dan ii
B. i dan iii
C. ii dan iii
D. ii dan iv

5
TERHAD

11. Berikut merupakan kaedah membentuk biskut kecuali

A. Rolled
B. Baked
C. Moulded
D. Refrigerated

12. Berikut merupakan jenis-jenis fruit fritters kecuali

A. Banana fritters
B. Apple fritters
C. Potato fritters
D. Pineapple fritters

13. Berikut adalah jenis - jenis inti dan krim (filling and cream) kecuali

A. Kastad
B. Kekacang
C. Jem buah buahan
D. Serbuk koko

14. Berikut adalah alatan yang digunakan untuk menghasilkan inti dan krim (filling
and cream) kecuali
A. Sauce pot
B. Whisk
C. Proofer
D. Mixer

15. Pilih filling yang paling sesuai untuk menghasilkan cream puff
A. Pastry cream
B. Bavarian cream
C. Inti kelapa
D. Sambal bilis

6
TERHAD

16. Antara filling berikut, yang manakah mengunakan kaedah ‘double boiling’
A. Buttercream
B. Crème anglaise
C. Fresh cream
D. Nuttela

17. Berikut adalah cara mengenalpasti penyediaan inti dan krim (filling and cream)
yang baik kecuali
A. Filling and cream texture
B. Filling and cream cooking
C. Filling and cream contour
D. Filling and cream flavour and taste

18. Telur adalah salah satu bahan yang digunakan dalam menghasilkan biskut.
Antara

berikut. yang manakah fungsi telur?

i. Melembutkan adunan biskut

ii. Memberikan rasa aroma yang wangi

iii. Memberikan struktur kepada biskut

iv. Memberikan warna kepada adunan biskut

A. i dan ii

B. i,ii dan iii

C. i,ii dan iv

D. i,iii dan iv

7
TERHAD

19. Dalam pembuatan biskut nyatakan jenis lelemak yang dihasilkan daripada unsur
tumbuhan
i. Mentega
ii. Marjerin
iii. Shortening
iv. Minyak

A. i,ii dan iii

B. i,ii dan iv
C. ii,iii dan iv
D. i, ii, ii dan iv

20. Antara berikut, yang manakah teknik yang paling sesuai untuk membuat
macaron?

A. Melting method
B. Creaming method
C. Sponge method
D. One stage method

21.  Dibentuk dengan menggunakan hujung jari atau sudu

 Contoh biskut : Biskut Coklat Chip

Apakah kaedah membentuk yang dimaksudkan berdasarkan penyataan di atas?

A. Bar
B. Piped
C. Moulded
D. Dropped

8
TERHAD

22. Berikut adalah topping yang sesuai digunakan untuk produk biskut kecuali

A. Nuts
B. Chocolate
C. Fruit base
D. Whipped cream

23. Pilihan kekacang berikut sesuai untuk menghasilkan biskut coklat cip kecuali
A. Badam
B. Kacang soya
C. Pistachio
D. Hazelnut

24. Dalam penyediaan adunan kek, mengapakah tepung dan serbuk penaik di ayak
bersama-sama?

A. Supaya adunan tidak berketul

B. Adunan menjadi lebih lembut
C. Supaya adunan mudah dibentuk
D. Memasukkan udara ke dalam adunan

25. Langkah-langkah mengelakkan adunan kek daripada bantat dan berat adalah

A. Masukkan telur sekaligus dalam adunan

B. Tepung gandum diputar lama semasa mengadun
C. Lemak dan gula duputar sehingga kembang dan gebu
D. Kek diletakkan di atas tetingkat yang paling atas sekali semasa
membakar

9
TERHAD

26. Kek menjadi kering adalah disebabkan oleh beberapa perkara berikut
i. Suhu yang tidak sesuai
ii. Kuantiti telur yang berlebihan
iii. Masa memasak yang terlalu lama
iv. Kuantiti baking powder yang berlebihan

A. i dan iii
B. i, ii dan iii
C. ii, iii dan iv
D. i, iii dan iv

27. Apakah yang akan terjadi sekiranya suhu pembakaran kek terlalu tinggi?
A. Kek menjadi padat
B. Kek merekah di tengah
C. Kek naik tetapi lekuk di tengah
D. Kek naik tetapi tidak sama rata

28. Nyatakan ciri glace aising yang baik

A. Konsistensi yang pekat
B. Permukaan yang licin dan bercahaya
C. Rasanya yang berlemak
D. Tidak akan membeku atau set

29. Buttercream yang cair adalah disebabkan oleh faktor berikut kecuali

A. Sirap terlalu panas ketika dimasukkan

B. Suhu mentega sejuk ketika dimasukkan ke dalam adunan
C. Sirap terlalu cair
D. Mentega cair kerana terlalu lama diputar

10
TERHAD

30. Nyatakan kaedah memasak yang sesuai untuk menyediakan inti karipap
A. Goreng minyak sedikit
B. Goreng minyak banyak
C. Bain merie
D. Mengukus

31. Nyatakan kaedah memasak kuih masalavadei

A. Membakar
B. Menggoreng minyak banyak
C. Memanggang
D. Merebus

32. Kuih tempatan cina sering menggunakan produk berikut sebagai inti
A. Kacang kuda
B. Kelapa parut
C. Serunding
D. Pes biji teratai

33. Peraturan merebus kuih tempatan yang asas adalah

i. Isikan air memenuhi dua pertiga periuk
ii. Air mestilah mendidih sebelum makanan dimasukkan
iii. Angkat dengan segera apabila kuih yang direbus timbul di permukaan
iv. Masukkan kuih yang akan direbus sebanyak yang mungkin

A. i,ii dan iii

B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

11
TERHAD

34. Biji gajus atau kismis sesuai dijadikan hiasan untuk kuih tempatan iaitu
A. Cucur badak dan lompang
B. Kaswi dan lopes
C. Laddu dan kesari
D. Popia dan dim sum

35. Ciri dumpling yang baik adalah dari

A. Kulitnya kelihatan berkilat dan coraknya masih kekal
B. Bentuknya leper dan bulat sekata
C. Berwarna kuning keperangan dan tidak merekah
D. Hablur gula melekat dengan baik pada kuih

36. Aroma yang berbau sedikit berasap adalah kenyataan bagi kuih
A. Karipap
B. Kuih keria
C. Pulut panggang
D. Kuih sagu

37. Apakah sebab kesilapan pudding tidak set?

A. Suhu terlalu tinggi

B. Adunan terlebih cecair
C. Masa memasak terlalu lama
D. Masa dan suhu ketuhar tidak betul

38. Apakah kegunaan whisk dalam penyediaan pudding?

A. Mencampurkan bahan secara rata
B. Mencampurkan bahan-bahan untuk dijadikan doh
C. Meletakkan bahan-bahan untuk memasak
D. Menyukat bahan-bahan sebelum memasak

12
TERHAD

39. Apakah yang dimaksudkan dengan one stage method?

A. Campuran telur dan tepung
B. Campuran gula dan lemak
C. Campuran lemak dan tepung
D. Campuran kesemua bahan dalam satu masa

40. Berapakah suhu yang sesuai untuk keadah chilling dalam pembuatan pudding?
A. 0ºC - 5ºC
B. 5ºC - 10ºC
C. 10ºC - 15ºC
D. 15ºC - 20ºC

41. Antara berikut yang manakah benar contoh topping yang digunakan dalam
penghasilan pudding?
i. Colour rice
ii. Buah-buahan
iii. Kekacang
iv. Keju parmesan

A. i, ii, dan iii

B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii, dan iv

42. Apakah jenis pembungkusan yang tidak sesuai untuk pudding?

A. Jar kaca
B. Bekas aluminium
C. Bekas plastik
D. Kertas

13
TERHAD

 Kulit roti keras dan liat

43. Apakah sebab bagi kesilapan di atas?

A. Terlebih gula dan susu

B. Tepung berprotein rendah digunakan
C. Terlebih mengglis telur di atas permukaan roti
D. Garam tergaul dengan yis menyebabkan yis mati

44. Berikut merupakan sebab kesilapan roti yang dihasilkan tidak masak di bahagian
tengah

A. Kekurangan air
B. Proses mengadun tidak betul
C. Tidak cukup penapaian
D. Suhu ketuhar terlalu tinggi

45. Berikut adalah tujuan menimbang doh ban sebelum proses membentuk kecuali

A. Memastikan saiz ban yang standard

B. Memastikan ban yang dihasilkan lebih sedap
C. Supaya setiap ban mempunyai berat yang sama
D. Mendapatkan saiz porsi ban yang sama

46. Proses menyapu egg wash di atas permukaan roti sebelum dibakar dinamakan
A. Menggris
B. Mengglis
C. Menorak
D. Merenjis

14
TERHAD

47. Berikut adalah kaedah membuat ban dan rol kecuali

A. Doh terus (straight dough method)
B. Doh cepat (no-time method)
C. Doh lambat (slow method)
D. Sponge and dough

48. Pilih suhu membakar ban yang sesuai

A. 100ºC - 110ºC
B. 120ºC - 145ºC
C. 150ºC - 170ºC
D. 180ºC - 220ºC

49. Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO

A. Bahan yang diambil dari stor perlulah mengikut kaedah, masuk dulu
keluar awal (first in first out)
B. Pekerja boleh mengambil bahan yang terdapat dalam stor tanpa melihat
tarikh luput
C. Menggunakan bahan yang baru diterima daripada pembekal first in last
out
D. Memberi porsi yang banyak kepada pelanggan

50. Antara berikut adalah untuk memastikan penghasilan produk yang berkualiti,
kecuali
A. Boleh menggunakan mana-mana peralatan yang sedia ada
B. Peruntukan masa untuk menghasilkan produk mestilah mengcukupi
C. Bahan mestilah mencukupi seiring dengan kuantiti produk yang akan
dihasilkan
D. Peralatan mestilah diselenggara agar dalam keadaan yang baik supaya
dapat menghasilkan produk yang berkualiti

15
TERHAD

51. Mengapakah makanan sejukbeku yang telah dinyahbeku tidak boleh dibekukan
kembali
A. Memastikan makanan yang berlebihan tahan lebih lama
B. Boleh digunakan bila-bila masa yang diperlukan
C. Mengelak daripada pencemaran silang
D. Supaya pembungkusan makanan masih elok

52. Suhu bagi peti seju beku adalah

A. 0ºC- (-10ºC)
B. 0ºC- (-20ºC)
C. 0ºC- 20ºC
D. 0ºC- 10ºC

53. Maklumat yang diperlukan dalam borang permohonan keluar bahan dari stor
adalah seperti berikut, kecuali
A. Harga bahan perunit
B. Nama pembekal
C. Kuantiti bahan
D. Tarikh

54. Manakah bahan yang perlu disimpan didalam peti sejuk

A. Mentega
B. Tepung
C. Gula
D. Yis segera

16
TERHAD

55. Definisi pemasaran adalah

A. Proses perancangan dan pelaksanaan konsep.
B. Proses pelaksanaan yang mewujudkan pertukaran bagi memenuhi
objektif dan matlamat organisasi.
C. Proses perancangan yang berkaitan dengan perletakan harga, promosi,
pengagihan barangan atau perkhidmatan atau idea.
D. Proses perancangan dan pelaksanaan konsep berkaitan dengan
perletakan harga, promosi, pengagihan barangan atau perkhidmatan atau
idea untuk mewujudkan pertukaran bagi memenuhi objektif dan matlamat
organisasi.

56. Pilih konsep asas pemasaran yang betul

i. Keperluan
ii. Kehendak
iii. Pertukaran
iv. Permintaan

A. i, ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. Semua di atas

57. Berikut merupakan faktor luaran yang mempengaruhi tingkah laku membeli
pengguna, kecuali
A. Isi rumah
B. Keperluan kendiri
C. Kumpulan rujukan
D. Tahap sosio-ekonomi

17
TERHAD

58. Berikut merupakan kebaikan menyediakan pelan pemasaran, kecuali

A. Mewujudkan satu proses bagi mengawal kejadian sebenar berbanding
hasil yang dijangka.
B. Menyumbang kepada pengurusan campuran pemasaran dengan
mencadangkan strategi yang paling baik dari pelbagai perspektif.
C. Memerlukan pengurus untuk memikirkan serta mengambil kira keputusan
lalu berkaitan setiap aktiviti pemasaran yang perlu dilakukan.
D. Membantu dalam proses menyediakan bajet kerana dapat mengenal pasti
sumber (kewangan dan aset) yang boleh diguna pakai dalam mencapai
objektif pemasaran.

59. Komponen panduan pemasaran adalah

A. Produk, penentuan harga, promosi, pengedaran
B. Produk, perlabelan harga, promosi, pengedaran
C. Produk, penempatan harga, promosi, pengangkutan
D. Produk, penentuan harga, pengeluaran, pergudangan

60. Syarat-syarat segmentasi pasaran adalah

i. Boleh diukur
ii. Tidak boleh dicapai
iii. Mampu dilaksanakan
iv. Saiz pasaran yang besar

A. i, ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. Semua di atas

18