NAMA: AININ SOFEA BINTI MOHAMAD BULIAN

KAD PENGENALAN: 000607-08-0220

1. Berapakah jenis pastri?

- Pastri lapis/puff pastry (Contoh: puff kari ayam)
- Pastri rapuh (Contohnya: tart nenas)
- Pastri Choux (Contohnya: kastard puff)
2. Mengapa perlu meletakkan air lemon semasa menyediakan doh pastri?
- Di tambah pula dengan jus lemon yang berfungsi memberi kestabilan dan kenyal
pada gluten dalam tepung bagi mengelakkan lemak atau pastry marjerin cari dan
melimpah keluar. Proses pengrehatan doh juga penting bagi mendapatkan
tekstur dan bentuk yang menarik.
3. Apakah perbezaan pastri lapis dan pastri rapuh?
- Pastri rapuh merupakan salah satu daripada jenis pastri yang biasa digunakan
untuk membuat pai, tart yang menggunakan filling/inti pedas @ savouri. Terdapat
2 jenis pastri rapuh iiatu pastri rapuh bergula dab pastri rapuh tanpa gula. ia lebih
dikenali sebagai short crust pastry dan sugar pastry. Bahan yang digunakan
adalah tepung, garam, marjenrin dan digaul untuk mendapat doh yang baik. Ia
tidak menggunakan gula sebagai bahan utama.
- Pastri lapis merupakan doh asas untuk menghasilkan Vol-au-vent, palmeir,
danish, croissant dan paf. menggunakan tepung yang bergluten tinggi, pastri
marjerin dan air sejuk yang diadun sebati sehingga menjadi doh yang berlapis-
lapis. hal ini disebabkan ole udara yang diperangkap ke dalam pastri semasa
proses melipat doh.
4. Mengapakah air sejuk digunakan semasa menyediakan doh pastri?
- Untuk mengawal proses pengembangan doh. Air sejuk sebagai pengawal
pengembangan doh, masa pengadunan suhu akan meningkat dan menyebabkan
yis tidak seimbang. Maka, pastri akan menjadi lebih rangup.
5. Bagaimanakah untuk mengelakkan shell tart tidak mengembung dan terbalik?
- Cucuk menggunakan garfu pada dasar shell tart dan letakkan pemberat seperti
kacang hijau supaya shell tart tidak bergerak dan sebaliknya.
6. Berikan contoh nama pastri choux
- Cream puff
- Eclairs
7. Mengapa dipanggil choux pastry?
- Perkataan choux dalam bahasa Perancis bermaksud kubis, dan choux pastry
mendapat namanya dari fakta bahawa bola kecil choux paste digunakan untuk
membuat puffs krim menyerupai cabbages sedikit.
8. Apakah jenis pastry cream puff?
- Cream puff adalah daripada jenis pastry choux pastry.
9. Berapa suhu dan tempoh masa pembakaran pastri lapis?
- Suhu yang sesuai ialah 180 darjah celcius.
- Tempoh masa pembakaran ialah 30 minit
10. Nyatakan 4 kesilapan penyediaan doh pastri dan kesannya.
- Pastri keras
o Kadar lemak atau telur tidak mencukupi
o Kadar bahan pelembab tidak mencukupi
o Kadar bahan pelembab berlebihan
o Adunan digaul terlalu lama.
- Rupa bentuk tidak menarik
o Kesalahan teknik mencanai.
o Doh tidak direhatkan sebelum digunakan
o Adunan digaul telalu lama
o Kadar bahan pelembab berlebihan
- Pastri mengecut
o Kadar lemak atau telur tidak mencukupi
o Kadar bahan pelembab tidak mencukupi
o Kadar bahan pelembab berlebihan
o Doh tidak direhatkan sebelum digunakan
- Pastri terlalu rapuh
o Kadar sebuk penaik berlebihan
o Kadar lemak berlebihan
o Kadar gula berlebihan
o Adunan tidak digaul rata.