NAMA: AININ SOFEA BINTI MOHAMAD BULIAN

KAD PENGENALAN: 000607-08-0220

1. Berapakah jenis pastri?

- Pastri lapis/puff pastry (Contoh: puff kari ayam)
- Pastri rapuh (Contohnya: tart nenas)
- Pastri Choux (Contohnya: kastard puff)
2. Mengapa perlu meletakkan air lemon semasa menyediakan doh pastri?
- Di tambah pula dengan jus lemon yang berfungsi memberi kestabilan dan kenyal
pada gluten dalam tepung bagi mengelakkan lemak atau pastry marjerin cari dan
melimpah keluar. Proses pengrehatan doh juga penting bagi mendapatkan
tekstur dan bentuk yang menarik.
3. Apakah perbezaan pastri lapis dan pastri rapuh?
- Pastri rapuh merupakan salah satu daripada jenis pastri yang biasa digunakan
untuk membuat pai, tart yang menggunakan filling/inti pedas @ savouri. Terdapat
2 jenis pastri rapuh iiatu pastri rapuh bergula dab pastri rapuh tanpa gula. ia lebih
dikenali sebagai short crust pastry dan sugar pastry. Bahan yang digunakan
adalah tepung, garam, marjenrin dan digaul untuk mendapat doh yang baik. Ia
tidak menggunakan gula sebagai bahan utama.
- Pastri lapis merupakan doh asas untuk menghasilkan Vol-au-vent, palmeir,
danish, croissant dan paf. menggunakan tepung yang bergluten tinggi, pastri
marjerin dan air sejuk yang diadun sebati sehingga menjadi doh yang berlapis-
lapis. hal ini disebabkan ole udara yang diperangkap ke dalam pastri semasa
proses melipat doh.
4. Mengapakah air sejuk digunakan semasa menyediakan doh pastri?
- Air sejuk sebagai pengawal pengembangan doh, masa pengadunan suhu akan
meningkat dan menyebabkan yis tidak seimbang. Untuk seimbangkan supaya
tak berlaku pengembangan doh yang terlalu banyak kita guna air sejuk.
5. Bagaimanakah untuk mengelakkan shell tart tidak mengembung dan terbalik?
- Cucuk menggunakan garfu pada dasar shell tart dan letakkan pemberat seperti
kacang hijau supaya shell tart tidak bergerak dan sebaliknya.