PASTRI LAPIS

Pastri lapis merupakan doh asas menghasilkan Vol-au-vent,

palmier, Danish, crossant danpuff

PASTRI LAPIS :
Pastri lapis sangat ringan, dan berlapis-lapis. Adunan
untuk menghasilkan pastri lapis perlu margerin yang
banyak dari tepung

Lapisan pada pastri lapis terhasil disebabkan oleh kesan

lipatan doh pastri yang berlapis dengan lemak (margerin
pastri) dilipat secara berulang-ulang

Lapisan doh pastri danmargerin pastri mestilah tidak

terlampau nipis atau tebal supaya lapisan pada pastri
dapatterbentuk dengan cantik

Pastri lapis mempunyai pelbagai inti seperti sardin,

tuna, jem, kari ayam dan lain inti yang sesuai dengan
selera masing-masing.
BAHAN ASAS DOH:

LEMAK TEPUNG AIR SEJUK

GARAM

CONTOH INTI :

SARDIN

CHEESE TUNA

INTI
KENTANG AYAM
CONTOH RESEPI :
CINNAMON PALMIERS

BAHAN-BAHAN :
Bahan-bahan Pastri Lapis:
 425gm mentega tanpa garam
 312gm tepung roti
 190gm tepung kek
 15gm garam
 75gm mentega
 250ml air sejuk
Gula halus dan serbuk kayu manis secukupnya |dicampurkan

CARA MEMASAK :
1. Lakukan langkah membuat pastri seperti membuat pasteri dalam resipi sebelumnya. Ulangi
proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali. Setiap kali lipatan dan canai, simpan dan
rehatkan doh dalam peti sejuk.
2. Ulikan adunan doh pastri dan canai rata sehingga 4sm tebal
3. Taburkan gula dan serbuk kayu manis ke atas doh pastri.
4. Potong secara memanjang dan bentukkan dan lilit sehingga menyerupai hati.
5. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff Manis
Keistimewaan : Keharuman kulit kayu manis sepadan pastri lapis bergula
PERATURAN AM MEMBUAT PASTRI :

1. Gunakan bahan dan alatan yang sejuk

2. Masukkan udara sebanyak mungkin semasa mengayak, mencampur dan

memukul aduna
3. Pegang dan torak dengan cara yang ringan supaya udara tidak terkeluar
4. Elakkan daripada membalikkan pastry
5. Cecair mesti dicampurkan sekali gus Rehatkan pastri sebelum ditorak
6. Bakar dalam suhu ketuhar yang betul
7. Gaul dan ramas tepung dan lemak dengan hujung jari