GIZI KULINARI DASAR

KELOMPOK 9 :

• SORAYA MEDIA ANNISA

• SYAFIRA WIDIASIH
• TARISSA DEVINDA VRISCA AYU S.
• VERA WIJAYA
MAKANAN PESTA
 PENGERTIAN :
MAKANAN PESTA merupakan susunan
hidangan makanan yang disajikan pada jamuan
makan tertentu, seperti ulang tahun, pernikahan,
peringatan perkawinan, menghormati seseorang,
keakraban,bisnis, perkenalan, kegiatan sosial.
Berikut adalah makanan pesta internasional dari
negara Perancis yaitu quiche, baguette roti,
crepe, macaron, creme brulee.
1. Quiche
Quiche merupakan sebuah makanan yang berasal
dari Prancis. Makanan ini terbuat dari tepung terigu
dengan isiannya berupa adonan bayam, salmon, ayam,
daging asap yang dibalut keju. Quiche sering dianggap
versi gurih dari egg custard tart (tart-telur), versi
manisnya dikenal sebagai pie.
Kandungan gizi Quiche Loraine
Kalori 182.20 Cal.
Protein 7.60g.
Lemak 12.80g.
Serat 0.00g.
Karbohidrat 18.20g.
 RESEP QUICHE LORAINE
Bahan untuk kulit :
350gr tepung terigu protein sedang
200 gr butter/margarin
3 btr kuning telur-
50 ml air es

Bahan untuk isian :

200 gr jamur kaleng iris tipis
100 gr bayam,seduh dengan air panas,lalu iris kecil2
1 butir bawang bombay,cincang halus
6 lbr daging smooked beef ( bisa diganti dengan sosis atau daging burger farm house)
100 gr keju cheddar,parut halus

Bahan untuk custard :

500 ml susu
5 butir kuning telur
3/4 sdt garam
1/4 sdt merica

 Campur semua bahan dan aduk sampai rata.

 RESEP QUICHE LORAINE
Cara membuat :
1. Siapkan loyang pie mini,lalu oleskan margarin tipis
2. Kemudian panaskan oven dengan api sedang.2. Campur
terigu,butter dan kuning telur. Aduk sampai berbulir-bulir.
3. Tuang air es sedikit demi sedikit,aduk dengan ujung jari,sampai
adonan dapat dibentuk. Bulatkan.
4. Gilas adonan dan cetak dalam cetakan pie,tusuk2 dasarnya dengan
garpu.
5. Panggang kulit pie sampai setengah matang,kurang lebih 15mnt.
Angkat.
6. Isi pie dengan bahan isian,lalu tuangkan adonan custard sampai
penuh.
7. Panggang kembali hingga matangKurang lebih sekitar 40mnt,tapi
tergantung oven masing2.
8. Angkat dan biarkan hangat,lalu keluarkan dari cetakannya. Sajikan.
2. Roti baguette
Roti baguette merupakan roti panjang khas
Perancis yang memiliki tekstur yang cukup keras.
Namun saat dipanggang roti ini akan melunak
dan menjadi hidangan favorit para masyarakat di
Eropa.
Kandungan gizi baguette roti (1 irisan sedang)
Energi 175 kkal
Lemak 1,92 g
Lemak Jenuh 0,41 g
Lemak tak Jenuh Ganda 0,444 g
Lemak tak Jenuh Tunggal 0,778 g
Kolesterol 0 mg
Protein 5,63 g
Karbohidrat 33,22 g
Serat 1,9 g
Gula 0,15 g
Sodium 390 mg
Kalium 72 mg
 RESEP ROTI BAGUETTE :
Bahan-bahan : Langkah-langkah:
• 275 gr tepung Campur ragi, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata.
Diamkan sebentar hingga berbusa.
terigu protein tinggi Dalam wadah lain, campur rata terigu dan garam.
• 1 sdt garam Tuangkan air ragi dan aduk rata hingga kalis.
Lalu tambahkan olive oil, uleni kembali hingga kalis.
• 1 sdt ragi instan
Istirahatkan adonan kurleb 45 menit hingga
• 1 sdm gula pasir mengembang 2× lipat.
• 175 ml air hangat Setelah mengembang, kempiskan adonan. Giling tipis
melebar menggunakan rolling pin. Lalu gulung sambil
• 1 sdm olive oil dipadatkan
Letakkan dalam loyang yang sudah dialasi baking
paper. Sayat- sayat sedikit permukaannya dengan
Olesan : pisau. Istirahatkan hingga mengembang.
1. Putih telur+susu Lalu olesi dengan bahan olesan. Panggang dalam oven
cair di suhu 180 - 200°C selama 15-20 menit.
Angkat dan langsung olesi butter/margarin. Dinginkan.
3. Crêpe
Crêpe adalah panekuk tipis yang terbuat dari
gandum dan merupakan makanan yang sangat
digemari di seluruh Eropa dan tempat lainnya.
Bahan utamanya adalah terigu, telur, susu,
mentega, dan garam.
Kandungan gizi crepe :
Kalori 167.50 Cal.
Protein 4.70 g.
Lemak 7.30 g.
Serat 0.00 g.
Karbohidrat 26.90 g.
 RESEP CREPE :
Langkah:
Bahan-bahan:
Masukkan semua bahan dalam mangkok/
tempat aduk rata.
2 sdm tepung terigu Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit
8 sdm tepung beras dan usahakan tidak ada gumpalan, jangan
4 sdm tepung maizena terlalu cair dan jangan terlalu kental jg.
6 sdm gula pasir Panaskan teflon, cipratkan sedikit air untuk
1 sachet susu bubuk melihat teflon sudah panas, Gunakan api
yg kecil agar tidak gosong lalu tuang
1 bks vanili
adonan 1 sendok sayur.
1 butir telursedikit garam
Ratakan adonan yg telah dituang ke teflon.
secukupnya air
Tunggu hingga kecoklatan dan tambahkan
topping sesuai selera.
topping : Setelah kelihatan coklat/matang, buka
meises, susu kental manis dan keju dibagian sisi lalu lipat menjadi segitiga
atau sesuai selera mau manis/asin Angkat dan sajikan
Selamat mencoba.
4. Makaron atau Makarun
Makaron dalam bahasa Prancis adalah
makanan manis berjenis kue busa yang dibuat
dengan putih telur, tepung gula, gula rafinasi,
tepung almon, dan pewarna makanan.
Kandungan gizi macaron :

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 403
Jumlah Lemak 13 g
Serat pangan 1,8 g
Lemak jenuh 11 g
Gula 71 g
Lemak tak jenuh ganda 0,1 g
Protein 3,6 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,5 g Vitamin A 0 IU
Kolesterol 0 mg Vitamin C 0 mg
Natrium 247 mg Kalsium 7 mg
Kalium 156 mg Zat besi 0,8 mg
Vitamin D 0 IU
Jumlah Karbohidrat 72 g
Vitamin B6 0,1 mg
Vitamin B12 0 µg
Magnesium 21 mg
 RESEP MAKARON :
Bahan yang harus disediakan :
Tepung almond sebanyak 120 gram
Putih telur sebanyak 3 buah
Gula kastor sebanyak 2 sendok makan
Gula icing sebanyak 200 gram
sugar sebanyak 2 sendok makan untuk hiasan
Pewarna makanan secukupnya yang sesuai dengan selera anda

Bahan yang disediakan untuk olesan :

Cokelat putih sebanyak 100 gram yang telah dipotong-potong.
Krim kental sebanyak 2 sendok makan.
Vanilla bubuk sebanyak 1,5 sendok teh.
LANGKAH-LANGKAH :
Langkah pertama buat terlebih dahulu olesannya dengan memasukkan coklat putih
dan krim kental dalam satu wadah lalu masak dan aduk hingga tercampur
rata.Kemudian tambahkan vanili bubuk aduk kembali hingga tercampur rata.Jika
sudah benar-benar tercampur rata, kemudian angkat tunggu sampai dingin dan
mengental. Sisihkan dahulu.
Langkah berikutnya masukan putih telur lalu kocok dengan menggunakan mixer
dengan kecepatan tinggi sampai lembut.Tambahkan gula kastor aduk kembali dengan
menggunakan mixer hingga gula larut dan tercampur rata.Setelah itu tambahkan juga
icing sugar dan tepung almond aduk terus hingga benar-benar tercampur rata.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian lalu tambahkan pewarna makanan aduk
hingga warna tercampur sempurna.Ambil plastik segitiga yang ujungnya telah
dilubangi kemudian masukan adonan ke dalamnya.Bentuk dan tata rapi diatas loyang
yang telah diolesi dengan margarine dan dilapisi dengan kertas kue.Beri taburan icing
sugar di atasnya dan diamkan dahulu selama kurang lebih 20 menit.Masukan loyang
dalam oven dan panggang selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang.Jika
sudah matang keluarkan loyang dalam oven lalu oleskan makaron dengan coklat
olesan yang telah dibuat dan tutup dengan kue macaroon yag lainya.Terakhir tunggu
hingga dingin dan kue macaroon enak gurih siap untuk dinikmati.
5. Creme Brulee
Crème Brulee adalah puding klasik dari
Perancis. Bahan utama creme brulee adalah
susu cair, kuning telur, gula pasir, dan krim
kental.
Kandungan gizi pada creme blue
Ukuran Porsi100 g

Energi 221 kkal

Lemak 12,90 g
Lemak Jenuh 6,900 g
Protein 4,30 g
Karbohidrat 21,90 g
Serat 0,0 g
Gula 21,00 g
Sodium 50 mg
 RESEP CRÈME BRULEE :
Cara membuat:
1. Siapkan mangkuk keramik atau mangkuk
Bahan-bahan: aluminium foil
300 ml whipping cream 2. Campur whipping cream, susu, vanila, gula pasir,
cair telur dan kuning telur. Aduk rata hingga gula larut.
Saring bila perlu
300 ml susu
3. Tuang ke dalam mangkuk keramik hingga hampir
3 butir telur penuh
2 butir kuning telur 4. Taruh mangkuk keramik di dalam loyang yang
½ sdt ekstrak vanilla lebih besar dan beri air setinggi 2 cm. Panggang
dalam oven bersuhu 150 derajat Celsius selama 45
60 gr gula pasir hingga 60 menit hingga agak padat. Angkat
Karamel 5. Biarkan mencapai suhu ruang. Dinginkan dalam
lemari pendingin selama 4 jam
50 gr gula pasir halus
6. Taburkan gula pasir secukupnya di atas permukaan
puding, lalu bakar gula hingga menjadi karamel
dengan blow torch. Siap dihidangkan dengan irisan
buah segar.