SAMBUT RAMADAN BERBAGI DENGAN

SAJIAN KHAS LEBARAN

CHEF GILANG
 RULES
1. Selama sesi berlangsung, teman-teman wajib untuk
mematikan kamera/video dan mikrofon (mute)/ agar
sesi berlangsung dengan kondusif.
2. Audio dinyalakan hanya jika tim Yummy menyebutkan
nama dari salah satu teman-teman yang join.
3. Teman-teman bisa mengajukan pertanyaan kepada
Chef Hana di kolom chatbox dengan format :
Nama - Asal Kota - Pertanyaan untuk Chef Gilang
4. Format menjawab Pertanyaan Quiz : Nama - Asal Kota
- Jawaban
 Anchor Salted Butter dan Anchor
Tentang Cheddar Cheese merupakan bahan
yang berkualitas tinggi karena terbuat
Produk dari susu sapi New Zealand diternakan
secara alami dan mengkonsumsi
rumput hijau sehingga kaya akan beta
carotene yang bermanfaat untuk
kesehatan.
 VARIAN KREASI - NASTAR

Nastar adalah sejenis kue kering dari adonan tepung terigu, mentega dan telur
yang diisi dengan selai buah nanas. Asal katanya dari bahasa Belanda ananas dan taart.
Bentuk kue ini bulat-bulat dengan diameter sekitar 2 cm.
Selain itu sekarang nastar juga dibuat dengan selai buah lain, misalnya stroberi,
bluberi, dan lain-lain. Nastar biasanya dihidangkan pada hari-hari raya, mulai dari
Natal, Idul Fitri, sampai tahun baru Imlek. Nastar biasanya dijual dalam kemasan toples
plastik di toko roti, toko kue, dan pasar swalayan. Kue nastar sendiri kini sudah
berkembang dengan berbagai resep nastar yang bervariasi.
Variasi dari nastar yang banyak dibuat saat lebaran adalah nastar klepon yang
bernuansa indonesia dan nastar isi kurma yang bernuansa timur tengah. Pada dasarnya
adonannya sama hanya saja jenis perisa dan selai nya yang berbeda.
 NASTAR KLEPON
Bahan A: Bahan selai nanas:
530 gr tepung terigu protein
250 gr selai nanas
rendah
75 gr gula jawa
15 gr tepung maizena
¼ sdt kayu manis bubuk
30 gr susu bubuk
¼ sdt baking powder ¼ sdt garam

Bahan B:
380 gr Anchor Salted Butter Bahan tambahan:
80 gr gula halus 100 gr kelapa parut
1 sdm pasta pandan kering
3 butir kuning telur

NASTAR KLEPON
 RESEP NASTAR KLEPON

Cara membuat:
1. Membuat selai nanas: campurkan semua bahan selai nanas: selai nanas, gula jawa, kayu manis dan garam dalam satu
wadah lalu aduk hingga tercampur rata. Setelah tercampur rata bulatkan selai lalu simpan dalam kulkas agar padat dan
mudah digunakan.

2. Membuat campuran adonan A: siapkan wadah lalu campurkan bahan A yaitu tepung terigu, maizena, susu bubuk dan
baking powder kemudian letakkan diatas ayakan lalu ayak hingga tidak ada gumpalan di dalamnya. Sisihkan.

3. Membuat campuran bahan B: (berfungsi untuk melembutkan kue kering yang nantinya akan dihasilkan). Siapkan wadah
atau bowl lalu campurkan bahan B yaitu Anchor Salted Butter dan gula halus ke dalamnya. Setelah itu kocok dengan
menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. Tambahkan pasta pandan dan kuning telur lalu
mixer kembali hingga berwarna putih pucat dan mengembang dua kali lipat. Setelah itu sisihkan.

4. Campurkan bahan A ke dalam bahan B lalu aduk dengan menggunakan pastry cutter (agar adonan tidak mengenai
permukaan tangan). Aduk perlahan hingga tercampur rata lalu ratakan dengan lembut hingga bisa dibulatkan.
 RESEP NASTAR KLEPON

5. Setelah tercampur rata ambil adonan lalu timbang 7 gr masing-masing adonan lalu bulatkan dengan tangan
(menggunakan hand glove). Kemudian pipihkan lalu isi dengan selai nanas gula jawa, setelah itu bulatkan lagi
dengan tangan.

6. Tahap selanjutnya, balur kue nastar dengan kelapa parut hingga rata dan lakukan hingga adonan habis. Siapkan
loyang yang telah dialasi dengan kertas roti, kemudian letakkan adonan nastar di atasnya dengan jarak tertentu.

7. Oven adonan kue kering dengan api atas bawah (jika menggunakan oven listrik) dengan suhu 130 C selama 20
s/d 25 menit. Jika menggunakan oven gas gunakan api bawah saja dengan api sedang.

8. Setelah matang angkat, kemudian biarkan dingin. Letakkan di atas atau di dalam toples setelah dingin.
 NASTAR KURMA
Bahan A:
530 gr tepung terigu protein Bahan selai kurma:
rendah 300 gr kurma tanpa biji
15 gr tepung maizena 50 gr brown sugar
30 gr susu bubuk ¼ sdt garam
¼ sdt baking powder
Bahan B:
380 gr Anchor Salted Butter
80 gr gula halus Bahan tambahan:
1 sdt perisa vanila 100 gr Anchor Cheddar
3 butir kuning telur Cheese parut
280 gr Anchor Cheddar Cheese
parut
NASTAR KLEPON
 RESEP NASTAR KURMA

Cara membuat:
1. Membuat selai kurma: campurkan semua bahan selai kurma: kurma cincang, brown sugar dan garam dalam
food processor lalu haluskan hingga tercampur rata. Setelah tercampur rata bentuk selai bulat seperti tabung lalu
simpan dalam kulkas agar padat dan mudah digunakan.

2. Membuat campuran adonan A: siapkan wadah lalu campurkan bahan A yaitu tepung terigu, maizena, susu
bubuk dan baking powder kemudian letakkan diatas ayakan lalu ayak hingga tidak ada gumpalan di dalamnya.
Sisihkan.

3. Membuat campuran bahan B: (berfungsi untuk melembutkan kue kering yang nantinya akan dihasilkan). Siapkan
wadah atau bowl lalu campurkan bahan B yaitu mentega Anchor Salted Butter dan gula halus ke dalamnya.
Setelah itu kocok dengan menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. Tambahkan
perasa vanila dan kuning telur lalu mixer kembali hingga berwarna putih pucat dan mengembang dua kali lipat.
Setelah itu tambahkan Anchor Cheddar Cheese parut ke dalamnya lalu aduk dengan spatula hingga rata, setelah
itu sisihkan.
 RESEP NASTAR KURMA

4. Campurkan bahan B ke dalam bahan A lalu aduk dengan menggunakan pastry cutter (agar adonan tidak
mengenai permukaan tangan). Aduk perlahan hingga tercampur rata lalu ratakan dengan lembut hingga bisa
dibulatkan.

5. Setelah tercampur rata giling dengan rolling pin dengan ketebalan 1 cm lalu bentuk kembali dengan rolling pin
bergerigi, kemudian potong dengan pisau dengan panjang +- 6 cm lalu isi dengan selai kurma brown sugar, setelah
itu gulung lagi dengan tangan.

6. Tahap selanjutnya, siapkan loyang yang telah dialasi dengan kertas roti, kemudian letakkan adonan nastar di
atasnya dengan jarak tertentu lalu tambahkan keju Anchor Cheddar Cheese parut di atasnya.

7. Oven adonan kue kering dengan api atas bawah (jika menggunakan oven listrik) dengan suhu 130 C selama 20
s/d 25 menit. Jika menggunakan oven gas gunakan api bawah saja dengan api sedang.

8. Setelah matang angkat, kemudian biarkan dingin. Letakkan di atas atau di dalam toples setelah dingin.
TIPS & TRIK

1. Gunakan mentega suhu ruang untuk membuat adonan nastar lebih empuk.
2. Mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan berwarna lebih pucat sebelum
menambahkan tepung.
3. Ayak bahan kering sebelum digunakan untuk menghindari adonan menggumpal.
4. Simpan selai yang telah di bentuk dalam kulkas agar lebih padat dan mudah
digunakan.
5. Adonan nastar diaduk dengan menggunakan pastry cutter agar tidak terlalu sering
menyentuh permukaan kulit.
6. Gunakan tepung protein rendah untuk membuat kue kering agar lebih renyah.
7. Gunakan suhu 130 C s/d 140 C agar warna nastar tidak berubah dan lebih bagus.
 THANK YOU
SEE YOU ON THE NEXT YUMMY ONLINE
COOKING CLASS!