PERALATAN PRAKTEK BAKERY-PASTRY

Pengelompokan alat yang didasarkan pada

fungsinya :
I. Storage Equipments
Peralatan yang digunakan untuk meletakan bahan-bahan
pastry dan alat yang digunakan untuk mengaduk produk
pastry.
Maca-macam peralatannya :
1. “Mixing bowl”
 Bowl ini digunakan untuk mencampur bahan makanan,
mengaduk telur, dan melengkapi bahan-bahan makanan.
2. “ Bain Marie Pot “
Alat untuk menyimpan sauce dan cream dipendinginan
dalam jumlah yang banyak
3. Norm Tray
Alat yang dipakai untuk meletakkan produk pastry
dalam
pendinginan atau produk sebelum di bakar
4. Norm Container
Alat yang digunakan untuk menyimpan produk pastry
yang sudah jadi
5. Flour Container
Alat yang digunakan untuk menyimpan tepung terigu,
tepung beras, tepung maizena , tepung gula dan lain-lain
6. Spices Boxs
Alat yang digunakan untuk meletakan produk pastry
seperti cookies , biscuit, hiasan-hiasan pastry, dll dalam
jangka waktu lama
 Storage Equipment
Bain marie pot Norm Tray
Mixing Bowl

Norm Tray

Norm Container

Flour Container
Spice Box
II. Baking Material
adalah : alat yang digunakan untuk membakar cake atau kue dalam
ovenseperti : cetakan cake , cetakan pie, cetakan tarlet
cetakan cookies dan biscuit
1. Sheet Pan
Digunakan untuk memanggang roti , puff ,pastry produck , cake ,
pies , cookies dan semua pastry produck yang harus di panggang
dalam jumlah yang banyak.
2. Boat shape mould
Digunakan untuk kue-kue seperti almond barquettes ,Baba au rum
dan barquttes shells di bakar untuk pesanan kitchen.
3. Tartlet mould
Di gunakan untuk memanggang roti seperti rolls, dan membuat
hidangan yang istimewa misalnya ,Fruits Tarlet,cheese tartlet dan
lain lain. Membuat tartlet lapis dari adonan gula atau adonan pie
untuk tartlet buah.
II. BAKING MATERIAL
Boat shape mould
Sheet Pan

Tarlet Mould
4. Flane ring (cake ring)
Di gunakan untuk membuat ganoese atau sponge dan kue
lainya , yang membutuhkan ukuran khusus sehingga
memeroleh ukuran yang sesuia dengan yang di butuhkan.
5. Gugelhoph form
Di gunakan untuk membuat atau memanggang kue
gugelhoph atau untuk memanggang kue lainya yang
menyerupai gugelhoph
6. Savarin form
Di gunakan untuk memanggang savarin dasar. Bermacam
cake dan sponge cake
7. Cake form
Di gunakan untuk memanggan cake seperti banana
cake,English fruit cake, marble cake,butter cake atau di
gunakan untuk sandwich bread terbuka.
Flane Ring/ Cake Ring
Gugalhope Foam

Savarine Foam Cake Foam

8. Sandwich form
Alat yang digunakan untuk memanggang roti dan
sandwich.
9. Baking Tin
Ini adalah pembentuk kue yang ringan, terbuat dari
alumunium baik yang bentuk bundar maupun persegi.di
gunakan untuk memnaggang cakes sperti sacher tart ,
fudge cake dan butter cake.
10. Pie mould
Di gunakan untuk memanggang pie , di antaranya fruit pie
dan meat piedan memanggang kue seperti nut chocolate
cake, juga untuk membuat lining pie atau bake blind
termasuk cake dan gateaux.
Sandwich Foam
Baking Tin

Pie Mould
3. Measuring Equipment
Adalah : Alat yangdigunakan untuk mengukur
bahan pastry yang cair
1. Milk jug
Alat ini di gunakan untuk mengukur cairan seperti
air,minyak , syrup,susu ,dsb.
Kapasitasnya 2 liter dan terbuat dari stainlestil, plastik,
kaca
2. Graduated beaker
ini juga di gunakan untuk mengukur cairan kapasitasnya
maksimal 1 liter.
Contoh seperti mengukur susu, cream, air dan minyak
3. Ladle
di gunakan untuk mengambil dan mengukur cairan bagi
penyajian dan pengawasan porsi,ukuran dari 5cl sampai
Milk Jug Graduated Beaker

Laedle
4. Ice Cream Scoop
Alat yang digunakan untuk memorsi ice cream
1/40, 1/30 ,1/24 , 1/12.

5. Oil Termometer
Alat yang di guanakan untuk mengukur suhu minyak
untuk menggoreng. Antara 100ºC samppai 200º C.

6. Chocolate thermometer
di guanakn untuk mengukur suhu chocolate dengan
rentang antara 0 ºCsampai 50º C.


 Chocolate Termometer

Ice Cream Scoop Oil Termometer

4.DECORATING EQUIPMENT
Adalah : alat yang digunakan untuk dekorasi cake ,
spong cake dan roti.
1. Plain Pastry Cutter
Digunakan untuk memotong adonan, biskuit, coklat dan juga
dari puff snack.
2. Pastry Cutting Whell
Alat ini digunakan untuk memotong kue dan produk
lainnya.
3. Serrated Pastry Scraper
Alat ini digunakan untuk menghias kue, khususnya
untuk sisi-sisinya dan untuk menghias gula-gula
coklat.

Plain Pastry Cutter

Pastry cutting whell

Funcy Cutter
4. Pastry Nippers
Digunakan untuk menghias sisi-sisi dari pie,
adonan puff dan produk pastry yang lainnya.
5. Decorated Rolling Pin
Sama dengan regular rolling pin, kecuali itu alat
ini digunakan untuk marzipan agar
menghasilkan desain yang dekoratif.
6. Fancy Cutter
Digunakan untuk memotong lapisan-lapisan
tipis dari marzipan, untuk hiasan yang
bentuknya tetap.
Pastry Nippers
Decorated Rolling Pin

Fancy Cutter
 7. Chocolate Dipping Fork
Digunakan untuk mencelupkan coklat atau fondant
pada saat membuat praline ( gula-gula coklat ) atau
candies.
8. Round Pastry Tube
Digunakan untuk menyemprotkan meringue dan
choux bases ( dasar choux ).
9. Star-shaped Pastry Tube
Digunakan untuk menghias kue dan
menyemprotkan meringue dan dasar eclair.
10.Piping Bag
Digunakan untuk menyemprotkan produk choux paste,
butter cream, meringue, dll
Chocolate dipping fork Round Pastry
Tube

Piping Bag Star Shapet Pastry

Tube
 5. SUPPORTING EQUIPMENT
Adalah : alat yang dipakai untuk membantu dalam
pengolahan produk pastry
1. Sauteus
Sauteus digunakan untuk memasak meat dan curry filling untuk produk
pastry.
2. Sautoir atau Saute Pan
Digunakan untuk Sauteing atau memasak makanan pada “Fat Shallow”
( sedikit minyak).
3. Saucepan
Digunakan untuk memasak bermacam-macam saus, pastry cream, sirup, dan
digunakan untuk mendidihkan gula ( Sugar Boiling ), caramel sugar, dll
4. Whisking Bowl
 Tersedia dalam ukuran yang berbeda-beda. Digunakan untuk mengocok
cream, putih telur, dan campuran ( mixture ) lainnya.
 Sauce Pan
Sauteus

Waishking Bowl
Saute Pan
5. Cake Shovel
Digunakan untuk mengangkat cake, yang terbuat dari stainlestel
6. Skimmer
Digunakan untuk mengangkat atau menyaring busa dari cairan, seperti
campuran ice cream, sauce dll
7. Baloon whisk
Tersedia dalam ukuran yang berbeda-beda 28 cm dan 50 cm. Dan
digunakan untuk mencampur atau mengaduk butter, untuk mencampur
cream, putih telur dan cake.
8. Cheese Gater
Di gunakan untuk memarut keju dan kulit
9. Chopping Board
Digunakan untuk memotong cake, buah-buahan dan makanan pastry
lainnya.
Cake shovel Skimmer

Baloon whisk Cutting Board

Medium nd Heavy Equipment
6. Blender
Fungsinya adalah untuk menghancurkan buah- buahan hingga menjadi
halus.
7. Friteuse
Di gunakan untuk menggoreng doughnut, buah-buahan setelah di tutup
adonan encer,
8. Ice Cream Machine
Di gunakan untuk membuat ice cream dan sejenisnya.
9. Ice Cream Box
 D i gunakan untuk menyimpan ice cream,sherbets,souffle glace, dan
berbagai produk dari es.
10. Pastry Oven
 Digunakan untuk membaklar berbagai jenis cake, biskuit,roti, dan lain
sebagainya.
 Blender Friteuse
Pastry Oven

Ice Cream Machine

Ice Cream Boxs