1.

Apakah yang anda fahami tentang sanitasi makanan dan mengapakah aspek
sanitasi amat penting dalam kehidupan seharian dan cuba kaitkan dengan situasi
semasa Covid-19 di Malaysia?
 Sanitasi makanan merujuk kepada pengawalan kebersihan dan keselamatan
dengan mengamalkan prinsip kebersihan semasa penyediaan dan
penyimpanan makanan supaya pencemaran makanan tidak berlaku. Aplikasi
prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.
 Sanitasi ini amat penting untuk kehidupan seharian supaya tidak akan
menghadapi keracunan makanan. Sanitasi ini amat penting terutamanya
dengan situasi semasa Covid-19 yang orang ramai sentiasa diingatkan
supaya menjaga kebersihan diri, terutamanya mencuci tangan menggunakan
‘hand-sanitizer’ setap 20 minit bagi menghindari kuman atau kotoran terlekat
di tangan. Hal ini kerana, virus Covid-19 ini dapat merebak dengan mudah
jika tidak menjaga kebersihan diri. Oleh sebab itulah penting untuk kita
semua untuk sentiasa membersih, mengelap atau mencuci setiap
persekitaran tempat tinggal termasuk mensanitasi makanan ini.

2. Apakah kaedah sanitasi yang anda telah praktikkan semasa anda menjalankan amali
masakan di rumah atau di IPG sebelum, semasa dan selepas aktiviti memasak
dijalankan?

Sebelum (Proses Penyediaan)

- Kebersihan tangan ketika memegang bahan masakan dan alatan
- Membersihkan makanan segar dengan sempurna dan menggunakan alatan yang
betul dan sesuai
- Memakai sarung tangan pakai buang, sudu dan garfu, penyepit atau chop stick
Ketika menyedia bahan
- Peralatan dibersihkankan dan dibilas dengan sucukupnya bagi mengelakkan
pencemaran silang
Semasa (Proses Memasak)
- Memastikan peralatan memasak berada di dalam keadaan bersih
- Menggunakan peralatan yang berasingan bagi makanan mentah dan makanan
masak
- Letak makanan yang telah dimasak dan makanan mentah di dalam bekas yang
berasingan
- Pastikan makanan dimasak dengan secukupnya
Selepas (Menghidang dan Mengemas)
- Gunakan sudu,penyepit atau senduk untuk mengambil makanan
- Guna kain lap yang berbeza bagi mengelap peralatan, kaunter dapur/meja dan
tangan
- Gunakan bekas berpenutup atau beg plastic untuk membungkus makanan
sebelum disimpan
- Meletakkan bungkusan makanan di dalam bekas yang bertutup dan susun
dengan elok di atas rak, almari atau kaunter dapur
- Cuci peralatan selepas memasak
- Asingkan sisa makanan daripada sampah kering seperti plastic dan kertas
3. Jelaskan kefahaman anda tentang bagaimana pencemaran silang boleh berlaku
dalam aktiviti memasak yang telah anda jalankan?

 Pencemaran silang ialah makanan yang telah dimasak dicemari oleh bakteria
daripada makanan mentah. Di mana makanan mentah bersentuhan dengan
makanan dimasak.
 Pencemaran silang boleh berlaku apabila peralatan memasak semasa
pemprosesan tidak dibersihkan dengan baik dan bercampur-campur
penggunaannya dengan pemprosesan memasak yang lai. Sebagai contoh,
ia berlaku apabila memegang daging atau ikan mentah dan seterusnya
menyentuh makanan.
 Seterusnya pencemaran ini juga berlaku apabila menggunakan pisau dan
papan cincang yang sama untuk memotong makanan mentah dan makanan
yang telah di masak.

4. Cari maklumat berikut sama ada melalui buku rujukan, majalah atau internet:
- Bakteria salmonella
- Bakteria staphylococcus
Bincangkan dari segi punca, kesan dan cara mengatasi pembiakan bakteria dalam
makanan.

Kedua-dua bakteria ini akan menyebabkan keracunan makanan.

Bakteria salmonella adalah sejenis bakteria dari genus rod, Gram-negatif, tidak
membentuk spora, biasanya bersifatnya bergerak bebas (motile) enterobakteria
dengan diameter dalam lingkungan 0.7 hingga 1.5 µm, panjangnya dari 2 hingga 5
µm, dan dilengkapi flagella yang terpaut badan sebuah arah (i.e., peritrichous).
Salmonella adalah dari jenis bakteria kemoorganotrof, memperoleh tenaga daripada
aktiviti oksidasi dan reaksi penurunan menggunakan sumber organik, dan organisma
anaerobik fakultatif. Kebanyakan spesies ini menghasilkan hidrogen sulfida.

Punca bakteria Salmonella adalah dari manusia, haiwan perosak iaitu lipas, lalat
atau tikus dan haiwan liar atau haiwan peliharaan. Kesan apabila terkena bakteria ini
adalah menyebabkan keracunan makanan yang akan menyebabkan demam, cirit-
birit, sakit perut, muntah dan loya. Cara mengatasi pembiakan bakteria ini adalah
dengan cara:
 Masak daging,ayam dan telur dengan sempurna (>75C)
 Elakkan memakan daging atau stik yang mentah atau separa masak
 Gunakan peralatan yang berasingan (pisau,papan pemotong) untuk daging
mentah dan yang telah dimasak
 Simpan makanan mentah dan yang telah dimasak dalam bekas yang
berasingan
 Cuci tangan selepas menyentuh haiwan
 Cuci tangan sebelum, semasa dan selepas mengendalikan makanan

Seterusnya, bakteria staphylococcus ialah merupakan salah satu bakteria patogen

yang boleh menyebabkan pelbagai penyakit. Sekitar 30% orang memiliki bakteria
Staphylococcus aureus dalam hidungnya. Kehadiran bakteria ini sebenarnya tidak
 berbahaya, namun tetap berisiko untuk menimbulkan infeksi. Penyakit infeksi yang
boleh disebabkan oleh bakteri ini antara lain adalah bakteremia, endokarditis,
osteomielitis, dan penyakit kulit.

Punca bakteria Staphyloccus ini adalah daripada manusia. Biasanya ditemui di

hidung dan cairan dari hidung (hingus), telinga, kulit, rambut dan luka yang dijangkiti
bakteria staphylococci. Kesan apabila terkena bakteria juga akan menyebabkan
keracunan makanan seperti sakit perut yang memulas, muntah-muntah yang teruk,
pitam dan loya. Cara mengatasi pembiakan ini ialah, orang yang mengalami
keracunan makanan atau gejala dan tanda keracunan makanan (cirit-birit) atau luka
yang dijangkiti kuman tidak sepatutnya mengendalikan makanan. Seharusnya
mengamalkan cara pengendalian makanan yang bersih.

5. Cari maklumat tambahan dari segi Cara Pembiakan Bakteria dan syarat-syarat yang
mempengaruhi pembiakan bakteria.

Cara dan Syarat mempengaruhi pembiakan bakteria

 Nutrien
- Nutrien seperti kanji, asid amino, lemak dan glukosa memberikan tenaga kepada
mikroorganisma untuk pertumbuhan

 Kelembapan
- Tinggal di tempat lembap dengan kelembapan udara antara 25% hingga 40%
- Keadaan kering boleh membunuhnya
- Terdapat bakteria yang menghasilkan spora dalam keadaan kering
- Spora akan bercambah apabila keadaan persekitarannya sesuai

 Keamatan cahaya
- Bakteria membiak aktif di tempat gelap
- Memerlukan cahaya untuk fotosintesis
- Sinar ultraviolet boleh membunuh bakteria

 Suhu
- Suhu optimum untuk pertumbuhan ialah 37 C kerana suhu ini sangat sesuai
untuk tindak balas enzim
- Tidak aktif pada suhu rendah kerana kadar aktiviti sel perlahan
- Pada suhu tinggi, bakteria mati kerana enzim ternyahasli
- Sesetengah bakteria boleh hidup pada suhu tinggi melalui pembentukan spora
- Struktur spora dan dinding sel yang tebal membolehkan bakteria bertahan dalam
persekitaran melampau

 Nilai pH
- Membiak dengan aktif pada pH 7
- pH terlalu tinggi atau terlalu rendah boleh membunuh mikroorganisma
6. Senaraikan makanan yang mudah dicemari dan makanan yang tidak mudah
dicemari oleh bakteria dan kulat

Makanan yang mudah dicemari

- Sayur-sayuran hijau
- Telur mentah
- Daging merah
- Ikan Tuna
- Tiram
- Udang dan makanan laut
- Kentang
- Keju
- Ais krim
Makanan yang tidak mudah dicemari
- Makanan yang kering
- Makanan yang di simpan dalam tempat yang bertutup seperti dalam bekas
makanan