Penternakan ayam

pedaging

PENDAHULUA
N

Pengeluaran daging ayam negara telah

mencapai tahap saradiri sejak tahun 1983.

Ternakan ayam pedaging secara kecilkecilan sebenarnya telah lama diusahakan

oleh penduduk negara ini.

Pembangunan pesat serta teknologi yang

berkembang meningkatkan sistem
pengeluaran secara komersial

PENGGUNAAN
DAGING AYAM
TEMPATAN
Malaysia antara negara mencatatkan

penggunaan daging ayam per kapita yang

tinggi di dunia
(33.63kg - 2004)

Daging ayam masih sumber protein yang murah

Tiada halangan dari segi keagamaan mahupun

pemakanan

Restoran francais meningkatkan lagi promosi KFC, McDonald, Nandos

Malaysia-hub halal juga meningkatkan

penggunaan daging ayam

Ladang induk pembiak

INTEGRASI
INDUSTRI AYAM
PEDAGING.

Ladang Pembiak

Pengilangan makanan/
Pusat pengeluaran
makanan

Pusat pengeraman
Pusat penetasan
Pengeluaran anak ayam

Syarikat pembekal vaksin

dan ubat-ubatan

Penternak kontrak/
Pusat pemeliharaan
ayam pedaging

Pusat Pemprosesan ayam

Kedai
makanan
segera

Kedai ayam
proses dan jualan
langsung

Pasaran

Pemprosesan

eksport

Produk hiliran

BAKA AYAM
PEDAGING

Baka yang dibiakkan khusus untuk

menghasilkan daging dengan cepat

Peringkat awal- Rhode Island Red, New

Hampshire dan Austrolope menjadi
pilihan

Diimport dari luar dan dikacukkan dengan

baka tempatan

Rhode Island Red

New Hampshire

Australope

Perubahan bermula pada 1960-an

Pengimportan baka ayam tertumpu

kepada baka ayam komersial berbulu
putih prestasi lebih baik dari segi
tumbesaran dan kecekapan kadar
pernukaran makanan selain mudah
diproses

BAKA AYAM BERBULU

PUTIH

Arbor Acres
Avian
Cobb
Ross
Hubbard

SUMBER ANAK
AYAM

Malaysia sudah mampu mengeluarkan

60-70% anak ayam pedaging ke pasaran
tempatan dan selebihnya diimport dari
negara bebas penyakit tertentu

Sehingga 2006, terdapat 29 buah

syarikat integrator dan bukan integrator
ayam pedaging baka dan mengeluarkan
anak ayam pedaging antara 1.35 ke 110
juta setahun

MUTU ANAK
AYAM
Ciri-ciri yang bermutu :

Berat sekurang-kurangnya 35 g dan saiz

seragam
Mata bulat dan bersinar
Kelihatan sihat dan cergas
Bulu kering dan kembang
Pusat kering
Dubur bersih
Tidak cacat

FAEDAH ANAK AYAM

BERMUTU

Ketahanan penyakit yang baik

Penukaran makanan yang baik
Tumbesaran yang baik dan boleh dijual
dengan cepat
Kos pengeluaran rendah
Kadar keseragaman yang tinggi
Bentuk badan mengikut kehendak
pasaran

PENGURUSAN
LADANG

Ciri-ciri pengurusan ladang yang baik:

0.2-0.5 km dari kawasan perbandaran/perumahan/perlancongan/

kemudahan awam

Kemudahan komunikasi

Sistem saliran air yang baik

Ventilasi yang baik- lebih 0.5 km dari ladang unggas lain

Paksi panjang reban menghala ke arah timur/barat

Kebersihan reban

Pengurusan ternakan (all-in-all-out)

Pemakanan

Merekod (keseragaman, kematian, penghasilan)

Biosekuriti (halang kemasukan mikroorganisma, patogen,

pemangsa lain)

Pokok dan rumput ditepi dan di

sekeliling reban menahan cahaya
matahari yg terik

SISTEM
PEMELIHARAAN

1)

2)

3)

3 sistem ternakan utama:Intensif (kwsn tertutup, pergerakan yg

minimum, penjagaan rapi, kurang pekerja)
Semi intensif (kwsn dipagar, berbumbung,
penjagaan makan dan minum)
Ekstensif (sistem terbuka, integrasi dgn
tanaman ladang)

SISTEM PEMELIHARAAN
(SAMB)

Dipelihara secara intensif di dalam reban

sepanjang masa

Dua pilihan sistem lantai

1) sistem lantai sarap
2) sistem lantai tinggi

Keluasan lantai dari 0.8 ke 1.0 kaki persegi

seekor
** keluasan lantai lebih besar jika sistem reban
terbuka iaitu 1.0-1.2 kaki persegi seekor untuk
mengurangkan kesesakan dan panas

SISTEM
SARAP

Lantai diperbuat daripada simen

Dilitupi dengan sarap kayu (ketaman kayu)

atau jerami padi

Sarap diiisikan setebal 8-10 cm dari lantai

SISTEM LANTAI
TINGGI

Tinggi lantai lebih kurang 2.0 m dari paras

tanah

Diperbuat dari kayu berketam berukuran

2.5cm x 2.5cm

Jarak antara dua kayu- 2.5 cm

**terlalu kecil menyebabkan najis
terkumpulpunca penyakit
**terlalu lebar menyebabkan kaki ayam
tercedera akibat tersangkut

SISTEM LANTAI
TINGGI

JENIS
REBAN

Dua jenis reban:1) reban terbuka

-dinding terbuka, dibuat dari dawai
punai atau jaring

2) reban tertutup
-

reban ditutup sepanjang masa

bidai dibuka bila perlu
suhu persekitaran dalam reban terkawal
udara masuk dan keluar dikawal oleh kipas
dua kawalan-evaporative cooling system
dan tunnel ventilation

reban
tertutup

reban terbuka

REKABENTUK
REBAN
o

Ciri utama untuk menentukan

rekabentuk reban ayam:
Tahan lama dan kos yang ekonomik
Mudah diselenggara
Kos penyelenggaraan yang ekonomik
Pengawalan haiwan pemangsa yang
berkesan
Ventilasi dalam reban yang optimum dan
selesa

UKURAN
REBAN

Lebar (5.5 12.2 m) bergantung kepada

saiz reban yang hendak dibina

Panjang- bergantung jumlah ayam yang

hendak dipelihara

Keluasan lantai antara 7-10 ekor untuk

tiap-tiap 1 meter persegi.

Contoh pengiraan :
-> untuk pelihara 1000 ekor ayam pedaging
dengan
10ekor/meter persegi
Jumlah luas lantai yang diperlukan = 1000/10
= 100meter persegi
Lebar reban yang dipilih
= 7 meter
Oleh itu panjang reban = 100/7
= 14.3 meter
Jadi reban yang akan dibina adalah 7 m x 14.3 m

REKABENTUK DAN
BAHAN BUMBUNG/ATAP

Rekabentuk bumbung berperanan penting

dalam memastikan peredaran udara antara
reban dan persekitaran

Gunakan bahan yang dapat mengurangkan

bahang panas, tahan lama dan kos yang
berpatutan

Aluminium sangat sesuai di negara ini.

**atap zink menyebabkan panas yang keterlaluan di musim
panas

REKABENTUK BUMBUNG
REBAN AYAM

Dua cerun atau tebar layar

Bertingkat atau dua lapis

Pisang sesikat atau layar

Ganding

PERINGKAT
PEMELIHARAAN

Dua peringkat
1) peringkat perindukan
2) peringkat pembesaran

PERINGKAT
PERINDUKAN
(1

14
hari)
Reban dan peralatan hendaklah dibersihkan

dengan disinfektan sebelum kumpulan anak

ayam untuk perindukan dimasukkan

Sediakan ruang perindukan

1)-kepungan kadboard/papan lapis/kawat
jaring halus
2)-alaskan lantai dengan sarap dari ketaman
kayu
3)-sediakan satu bekas larutan disinfektan
untuk pembasmian kuman kasut
sebelum masuk ke reban

Alat pemanas/hoover disediakan untuk

membekalkan haba
** suhu 20C-30C diperlukan selama 24 jam pada minggu
pertama kemudian masa dikurangkan sedikit demi sedikit

Bekas makanan dan minuman juga hendaklah

diatur secara berselang seli
**supaya semua anak ayam berpeluang mendapat makanan dan
minuman

PERSEDIAAN
PENERIMAAN
ANAK AYAM

1) nyalakan alat pemanas /hoover

- sekurang-kurangnya 12 jam sebelum
anak ayam tiba

2) isikan minuman
- pastikan sumber air bersih dan boleh
ditambah sedikit vitamin untuk
mengurangkan stress anak ayam
Umur 1- 7 hari
Umur 7 hari dan ke atas

MEMERIKSA ANAK AYAM

Utk memastikan keseluruhan anak ayam berada dalam

keadaan baik dari segi kualiti dan kuantiti.

Taburan anak ayam di bawah

alat pemanas

Alat
pemanas

Anak
ayam

Taburan anak ayam di

bawah alat pemanas

Makanan perlu diberikan secara

kerap iaitu minimum 5 kali sehari.

Singkirkan (cull) anak ayam yang

lemah/sakit kerana menambahkan
kos

Lupuskan anak ayam yang mati

Buka kepungan setelah cukup 2

minggu dan ayam bebas dalam
reban

PERINGKAT
PEMBESARAN
(15 42 hari)

Anak ayam mula membesar dgn cepat.

Pengawalan daripada jangkitan dan

terjadinya penyakit sangat penting

Kematian pada peringkat ini sangat

merugikan kerana kos makanan yang
dimakan akan mengurangkan
keuntungan

** paras bekas
makanan perlu
disesuaikan dengan
ketinggian ayam.
**pastikan apabila
ayam berdiri,
hujung bekas
makanan sama
dengan paras
belakang ayam

Pilihan jenis tempat

makanan ayam sewaktu
peringkat pembesaran

Menukar makanan pemula kepada makanan

penggemuk atau Broiler grower secara beransuransur atau mengikut nisbah yang disyorkan.

Makanan pemula blh dilanjutkan sehingga

minggu ke 4.

Bekas makanan dan minuman yg boleh

digantung mula digunakan.

Mengawasi penyakit berjangkit atau penyakit yg

disebabkan oleh suntikan drpd terjadi atau
merebak

Air minum hendaklah dirawat dengan

klorin

pH air antara 6.5-8.0

Pemberian vaksin diberikan sebagai

langkah pencegahan
Umur( hari )

Jenis vaksin

Cara
pemberian

1-3

Ranikhet F
(Sampar)

Ocular/intran
asal

IB

Ocular/intran
asal

14

IBD

Air minuman

18

Ranikhet F
(Sampar)

Air minuman

Cara pemberian vaksin

Intraocular - Blh
dilakukan dgn
menitiskann vaksin ke
dlm mata

Cara intranasal dilakukan

dgn cara menitiskan vaksin
ke dalam hidung ayam.

Intramuscular

Oral

Dilakukan dgn
menyuntik
bahagian dada
ayam

Dilakukan dgn
memasukkan
vaksin ke dalam
mulut ayam

Subcutaneo

Dilakukan dgn
cara menyuntik
vaksin di bwh
kulit leher ayam

Ayam pedaging yang sihat serta bermutu

mempunyai ketahanan melawan penyakit yang
baik.

Program kesihatan ternakan merangkumi semua

aspek kebersihan ladang seperti pengurusan
pembersihan reban dan peralatan.

Memberhentikan pemberian makanan yg

mengandungi bahan tambahan seminggu
sebelum ayam dijual dan bertukar makanan
tanpa bahan tambahan.

Jika ubat-ubatan digunakan spt antibiotik,

PEMAKANAN AYAM
PEDAGING

Makanan Permulaan Ayam Pedaging (Broiler

starter feed)
bermula umur sehari hingga 3 minggu
Mash(dedak) atau crumble (butiran)

Makanan Penamat Ayam Pedaging (Broiler finisher

feed)
bermula umur 3 minggu hingga dipasarkan (6
minggu)
bentuk pellet

FAEDAH MAKANAN
PELLET

Ayam makan lebih banyak memenuhi

keperluan nutrisi ayam

Meningkatkan penghadaman makananpellet

meningkatkan ketahanan kandungan
karbohidrat

Mengurangkan pembaziran makanan

Meningkatkan kadar pertukaran makanan

kepada berat badan

PENILAIAN PRESTASI
AYAM PEDAGING

Berdasarkan:1) berat hidup sewaktu dipasarkan

2) kadar pertukaran makanan
sepanjang
pemeliharaan pada
hari dipasarkan
3) umur untuk mencapai sasaran berat
untuk dipasarkan

MENGUKUR
PRODUKTIVITI LADANG

Penukaran makanan( Feed Conversion

Ratio@FCR )
- angka penunjuk kecekapan penggunaan
makanan dengan sasaran berat badan
ayam
Penukaran makanan = Jumlah
makanan
Jumlah berat
badan

Contoh kiraan:
Jumlah makanan
3675 kg
Jumlah berat badan ayam hidup
1750kg

Penukaran makanan( FCR )

3675
1750
**Lebih rendah hasilnya, lebih baik penukarannya dan
:
2.1
lebih tinggi pulangan pendapatan /keuntungan

:
:

FAKTOR MEMPENGARUHI
KADAR PERTUKARAN
MAKANAN
suhu

Penakaian
/kematian
Waktu
pemberia
n
makanan

Umur
ayam
Penyakit
dan
rawatan

pencahayaan

Kualiti
makanan

Pengurusan
ladang

Hubungan
sosial

AIR
MINUMAN

Anggaran 70% badan ayam adalah air

Air penting untuk proses metabolisme dalam badan

dan mengawal suhu badan

Air minuman mestilah bersih dan cukup

Pengambilan air bergantung kepada suhu sekitar

- suhu 21C- (2 liter air/kg makanan)
- suhu 32C (3.5 - 4.0 liter air/kg makanan)

Ayam minum lebih banyak jika kandungan makanan

tinggi dengan : tenaga/protein/garam/kalsium

PENYEMBELIHAN
AYAM PEDAGING

Pemberian makanan dihentikan sekurangkurangnya 4 jam sebelum ditangkap untuk

sembelihan/jualan

** jangan lebih 12 jam sebelum sembelihakan

menyebabkan pengecutan otot-otot (shrinkage
of edible tissue)

Ayam pedaging biasanya ditangkap pada

malam hari atau awal pagi lebih sejuk dan
kurang stress

PENYEMBELIHAN
AYAM PEDAGING

Ayam dibawa di dalam raga( crates) dan

dipindahkan ke rumah sembelihan dengan lori

Raga tersebut diperbuat daripada bahan

sintetik, boleh digunakan semula setelah
dibasuh bersih dengan pembasmi kuman

PROSES
PENYEMBELIHAN
shackling
Head & feet
removal

Evisceration

killing

Chilling

scalding

Defeathering

PENYEMBELIHA
N

Ayam-ayam dikeluarkan dari raga (crates) dan

kaki digantung pada besi-besi penggantung
(shackles) sebelum dibawa ke bilik sembelihan

Stunning- proses kejutan elektrik sederhana

untuk menjadikan ayam pengsan sebelum
disembelih boleh mengurangkan stress ketika
proses sembelihan

shackling

PENYEMBELIHA
N

Urat merih diputuskan

Jika proses stunning dilakukan dengan

betul, ayam akan mati dalam masa 90
hingga 120 saat selepas diputuskan urat
merihnya

Pastikan darah mengalir sepenuhnya dan

ayam telah mati dan tidak bernafas
sebelum ke proses rendaman air panas

RENDAMAN AIR
PANAS

Tujuan utama : melonggarkan bulu-bulu pada

badan ayam dan memudahkan ianya dicabut
(plucking)

Jangka masa rendaman :

1) suhu 50C 150 saat ATAU
2) suhu 53C-55C 1-2 minit
3) suhu 59C 45-90 saat
4) suhu >60C bergantung suhu air dan
keadaan
ayam

scalding

Pembersihan bulu
ayam
(defeathering)
Ayam
dimasukkan dalam mesin pembersihan
bulu

Pengasingan
kepala
Mesin
memotong bahagian
danautomatik
kaki akan
ayam

kepala ayam dan kaki serta esofagus ( salur

makan) dan trakea

PENGASINGAN ORGAN
DALAMAN
(EVISCERATION)

Mesin automatik akan mengeluarkan

bahagian organ dalaman ayam
seperti jantung, paru-paru, pedal
( gizzard) dan hati

PROSES
PENYEJUKAN
KARKAS
AYAM
Karkas
disejukkan ( chilling)
pada suhu 4-7C
3 kaedah penyejukan
1) penyejukan udara- menggunakan udara
sejuk untuk menjadikan daging ayam kekal
segar
2) penyejukan semburan untuk penghasilan
produk
ayam beku ( frozen )
3) penyejukan rendaman- cara lama dan masih
digunakan.

PROSES MENGGRED,
BUNGKUS DAN LABEL

Karkas ayam digredkan

mengikut berat bersih
Ada dalam bentuk bulat
atau potongan kecil
Dibungkus dalam
bungkusan sejuk beku
atau bungkusan
bervakum
Proses penghantaran
dilakukan dengan
menggunakan trak
berhawa dingin

PRODUK AYAM PEDAGING

Naget ayam
Bebola ayam
Burger ayam
Paha ayam
Sosej ayam
Frankfurter ayam
Dll

MENGUKUR
PRODUKTIVITI LADANG

Pemantauan Prestasi Ayam

- Berat badan
- Pengambilan makanan
- Penukaran Makanan

MENGUKUR
PRODUKTIVITI LADANG

Rekod ladang:- rekod tarikh anak ayam sampai

- bilangan anak ayam diterima
- sumber/ baka anak ayam
- kematian / singkiran harian ( cull )
- pemberian vaksin
- pemberian /jenis/sumber makanan harian
- penggunaan air/ elektrik

DAYA MAJU
PROJEK

Sebelum memulakan perusahaan, penternak perlu

menganalisa aliran tunai perniagaan untuk mengetahui
prospek perusahaan

Dua kategori dayamaju

1) dayamaju teknikal- eg: kadar kematian/ jumlah
stok/jumlah pengeluaran/kadar FCR
2) dayamaju kewangan eg: aliran tunai/tempoh
pulangan balik modal/kadar pulangan
dalaman/penyata pendapatan/ analisis margin kasar