PENTAKSIRAN BERTERUSAN (AMALI)

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 3023 PEMBUATAN PRODUK COKLAT

K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE

PRODUK COKLAT.
KOD, TAJUK KURSUS DAN
KOMPETENSI (KV) K3 MENGHASILKAN PRODUK COKLAT.
K4 MENGHIAS PRODUK COKLAT.
K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK COKLAT.
K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN
DAN PENGIRAAN KOS PRODUK COKLAT.

TUGASAN AMALI 2: (PRALINES CARAMEL)

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH: %

TANDATANGAN PENTAKSIR: TARIKH:

Arahan kepada calon:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa pentaksiran dijalankan.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS TUGASAN INI MENGANDUNGI 9 MUKA SURAT BERCETAK.

A. TAJUK
Pembuatan Produk Coklat: Pralines Caramel

B. TUGASAN

Anda dikehendaki untuk menyediakan Pralines Caramel sebagai doorgift untuk diberi kepada tetamu
yang datang ke kolej anda.

Anda perlu:

1. Menyediakan peralatan dan bahan mengikut resepi standard.

2. Menghasilkan Pralines Caramel menggunakan teknik dan kaedah yang betul.
3. Mematuhi peraturan keselamatan.
4. Menghidang, menghias dan membungkus hasil produk.
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Costing sheet form
- Jadual pengiraan kos
- Kertas perancangan A, B dan C
- Laporan amali
.

C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS

Anda dibekalkan dengan bahan dan peralatan berikut.

Nisbah
Bil. Bahan Kuantiti
(Bahan : Murid)

1. Mangkuk adunan 1 set 5:1

2. Chocolate mould 1 nos 1:1

3. Chocolate rack 1 nos 1:2

4. Piping bag 1 set 2:1

5. Spatula 1 unit 1:1

6. Chocolate scrapper 1 unit 2:1

7. Marble slab 1 unit 1:1

8. Chocolate melter / double boiler 1 unit 1:1

9 Penimbang digital 1 unit 1:10

D. SENARAI BAHAN

Bil. Bahan Kuantiti/ Murid

1 Coklat couverture 200g

3 Gula 125g

4 Mentega 42g

5 Dairy cream 42g

*Resipi mengikut WIM BPLTV

E. MASA: 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN/ ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara kritikal: Pralines caramel dihasilkan.
2. Proses kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga pralines caramel siap dengan mengambil
kira
aspek-aspek keselamatan.
3. Hasil kerja: Pralines caramel dihasilkan dan dinilai mengikut kriteria yang ditetapkan
4. Sikap/ keselamatan/ pesekitaran
a. Mesin/ peralatan
b. Diri sendiri dan persekitaran
 KERTAS PERANCANGAN A

NAMA MURID: TARIKH:

KOD/NAMA KURSUS:

BIL. NAMA MASAKAN DAN RESEPI KUANTITI

 KERTAS PERANCANGAN B

BAHAN KERING BAHAN BASAH

KOS KOS KOS KOS

PERUNIT BAHAN PERUNIT BAHAN
BIL BAHAN KUANTITI BIL BAHAN KUANTITI
(RM) (RM) (RM) (RM)

JUMLAH JUMLAH
 COSTING SHEET FORM

NAMA MURID: _________________________________ TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS: MASAKAN:

MAKLUMAT BERIKUT DIBERI :

1. Belanja Belian:
2. Kos Kendalian / Sampingan / Overhead:
3. Kos Buruh Langsung:

KIRAKAN KOS:

1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian

3. Kos Bahan 4. Kos Prima

5. Tambah Harga (mark-up) 6. Kos Jualan / Harga Jualan

7. Untung Kasar 8. Untung Bersih

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

 KERTAS PERANCANGAN C

NAMA MURID: TARIKH:

KOD/NAMA KURSUS:

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

 LAPORAN AMALI

NAMA MURID: TARIKH:____________________

KOD & NAMA KURSUS: MASAKAN:______________

BAHAN ALAT YIELD

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

HASIL PRODUK: (GAMBAR PRODUK AKHIR)

RUPA / WARNA : TEKSTUR RASA :

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

RUBRIK

BELUM
KOMPETEN KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan Boleh melakukan semua Boleh melakukan semua kriteria Boleh melakukan semua kriteria
sebahagian kriteria kriteria kemahiran dengan kemahiran dengan baik tanpa kemahiran dengan kualiti yang
kemahiran dengan memuaskan dengan seliaan bimbingan dan seliaan cemerlang dan jangka masa
bimbingan dan seliaan yang minimum yang pendek atau mempunyai
setiap masa nilai komersial

Mempunyai nilai Mempunyai nilai, sahsiah dan Mempunyai nilai, sahsiah dan Mempunyai nilai, sahsiah dan
sahsiah dan sikap yang sikap yang baik dan sikap yang baik dan mematuhi sikap yang baik dan mematuhi
sering ditegur dan mematuhi peraturan peraturan serta membantu orang peraturan serta sentiasa
diberi nasihat lain membantu dan memberi manfaat
kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan DPSK
 PEMARKAHAN TUGASAN AMALI 2 : Pralines Caramel

Ya Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria Pemberat
(/) Diperoleh Markah

- Menyemak senarai harga

bahan dan melengkapkan
Merancang dan costing sheet form
menyediakan mise
 Menyediakan kertas
en place produk Perancangan Kerja A, B 3
coklat dan C dengan lengkap
 Menyediakan bahan
dan alat yang betul
 Menimbang bahan
dengan tepat

- Mengaplikasikan teknik dan

kaedah pembuatan produk
coklat mengikut prosedur
 Mencairkan coklat dan
melakukan tempering
Menghasilkan produk dengan teknik dan
coklat kaedah yang betul
 Membuat shell dengan
teknik yang betul
 Menyediakan caramel
filling dengan kaedah
3
yang betul
 Memaip filling dan
menutup chocolate shell
dengan teknik dan
kaedah yang betul
 Menyejukkan pralines
berinti caramel dengan
teknik dan kaedah yang
betul
 Mengikut langkah kerja
secara sistematik
- Menyediakan finishing dan
hiasan untuk produk coklat
Menghias produk coklat  Menghidang dan menghias
produk

- Memperaga dan
membungkus produk coklat 2
 Membungkus produk

11
 - Menilai kuantiti dan kualiti
Menilai kualiti dan kuantiti produk coklat
produk coklat  Rupa berkilat
3
 Tekstur licin dan tidak
berlubang
 Warna sekata
 Rasa manis berlemak
 Ketebalan dinding
chocolate shell sekata

Menyediakan laporan - Menyediakan laporan

aktiviti penyediaan dan aktiviti penyediaan dan
pengiraan kos produk pengiraan kos produk
coklat coklat mengikut format dan
3
prosedur

 Menyediakan laporan
amali yang lengkap

- Mengamalkan etika kerja

yang baik dan selamat
- Mengamalkan sanitasi
- Mengikut prosedur secara
Keselamatan dan nilai 3
konsisten
- Melaksana kerja dalam
masa yang ditetapkan

JUMLAH 17 /170

PERATUS MARKAH %

Tandatangan Tandatangan Murid

Pentaksir

Nama Pentaksir Nama Murid

Tarikh Tarikh

PEMBERAT
1 – Perkara yang kurang penting / tidak memerlukan kemahiran yang tinggi
2 – Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi
3 – Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian

12