PENTAKSIRAN BERTERUSAN (AMALI)

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 3023 PEMBUATAN PRODUK COKLAT

K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE

PRODUK COKLAT.
KOD, TAJUK KURSUS DAN
K3 MENGHASILKAN PRODUK COKLAT.
KOMPETENSI (KV)
K4 MENGHIAS PRODUK COKLAT.
K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK COKLAT.
K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN
DAN PENGIRAAN KOS PRODUK COKLAT.

TUGASAN AMALI 3: (HANDMADE TRUFFLE)

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH : %

TANDATANGAN PENTAKSIR : TARIKH :

Arahan kepada calon:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa pentaksiran dijalankan.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS TUGASAN INI MENGANDUNGI 9 MUKA SURAT BERCETAK.

A. TAJUK
Pembuatan Produk Coklat: Truffle

B. TUGASAN

Anda dikehendaki untuk menyediakan Truffle untuk tujuan memberikan hadiah sempena persaraan
pengarah kolej anda.

Anda perlu:

1. Menyediakan peralatan dan bahan mengikut resepi standard.

2. Menghasilkan Truffle menggunakan teknik dan kaedah yang betul.
3. Mematuhi peraturan keselamatan.
4. Menghidang, menghias dan membungkus hasil produk.
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Costing sheet form
- Jadual pengiraan kos
- Kertas perancangan A, B dan C
- Laporan amali
.

C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS

Anda dibekalkan dengan bahan dan peralatan berikut.

Nisbah
Bil. Bahan Kuantiti
(Bahan : Murid)

1. Mangkuk adunan 1 set 1:2

2. Dulang pembakar 1 nos 1:2

3. Clear glove 1 nos 1:2

4. Parchment paper 1 set 1:2

5. Spatula 1 unit 1:10

6. Chocolate scrapper 1 unit 1:20

7. Penimbang digital 1 unit 1:2

8. Chocolate melter / double boiler 1 unit 1:2

D. SENARAI BAHAN

Bil. Bahan Kuantiti/Murid

1 Dark chocolate compound 250 g

2 Heavy cream 110 g
Coating (pilihan)
1 Serbuk koko 30 g
2 Chocolate rice 50 g
3 White chocolate compound 50 g
4 Kekacang 30 g

Sumber: Mengikut resipi di dalam WIM chocolate product.

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN/ ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara kritikal: Truffle dihasilkan .
2. Proses kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga Truffle siap dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.
3. Hasil kerja: Truffle dihasilkan dan dinilai mengikut kriteria yang ditetapkan
4. Sikap/ keselamatan/ pesekitaran
a. Mesin/ peralatan
b. Diri sendiri dan persekitaran
 KERTAS PERANCANGAN A

NAMA MURID : TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS :

BIL. NAMA MASAKAN DAN RESEPI KUANTITI

 KERTAS PERANCANGAN B

BAHAN KERING BAHAN BASAH

KOS KOS KOS KOS

PERUNIT BAHAN PERUNIT BAHAN
BIL BAHAN KUANTITI BIL BAHAN KUANTITI
(RM) (RM) (RM) (RM)

JUMLAH JUMLAH
 COSTING SHEET FORM

NAMA MURID : TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :

MAKLUMAT BERIKUT DIBERI :

1. Belanja Belian:
2. Kos Kendalian / Sampingan / Overhead:
3. Kos Buruh Langsung:

KIRAKAN KOS:

1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian

3. Kos Bahan 4. Kos Prima

5. Tambah Harga (mark-up) 6. Kos Jualan / Harga Jualan

7. Untung Kasar 8. Untung Bersih

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

 KERTAS PERANCANGAN C

NAMA MURID : TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS :

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

 LAPORAN AMALI

NAMA MURID: TARIKH:____________________

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :______________

BAHAN ALAT YIELD

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

HASIL PRODUK: (GAMBAR PRODUK AKHIR)

RUPA / WARNA : TEKSTUR RASA :

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

RUBRIK

BELUM
KOMPETEN KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan sebahagian
kriteria kemahiran dengan
bimbingan dan seliaan setiap
masa
Boleh melakukan semua kriteria
kemahiran dengan memuaskan
dengan seliaan yang minimum
Boleh melakukan semua kriteria
kemahiran dengan baik tanpa
bimbingan dan seliaan
Boleh melakukan semua
kriteria kemahiran dengan
kualiti yang cemerlang dan
jangka masa yang pendek
atau mempunyai nilai
komersial

Mempunyai nilai sahsiah
dan sikap yang sering
ditegur dan diberi nasihat
Mempunyai nilai, sahsiah dan
sikap yang baik dan mematuhi
peraturan
Mempunyai nilai, sahsiah dan
sikap yang baik dan mematuhi
peraturan serta membantu orang
lain
Mempunyai nilai, sahsiah dan
sikap yang baik dan mematuhi
peraturan serta sentiasa
membantu dan memberi
manfaat kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan DPSK
 PEMARKAHAN TUGASAN AMALI 3: HandmadeTruffle

Ya Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria (/) Pemberat Diperoleh Markah
- Menyemak senarai harga
bahan dan melengkapkan
costing sheet form

Merancang dan  Menyediakan kertas

Perancangan Kerja A, B 3
menyediakan mise
dan C dengan lengkap
en place produk
 Menyediakan bahan
coklat dan alat yang betul
 Menimbang bahan
dengan tepat

- Mengaplikasikan teknik dan

kaedah pembuatan produk
coklat mengikut prosedur
Menghasilkan produk
 Mencairkan coklat
coklat
dengan kaedah yang
betul
 Membentuk truffle
3
dengan teknik dan
kaedah yang betul
 Menyadur truffle dengan
teknik dan kaedah yang
betul
 Mengikut langkah kerja
secara sistematik
- Menyediakan finishing dan
hiasan untuk produk coklat
 Menghidang dan menghias
produk
Menghias produk coklat 2
- Memperaga dan
membungkus produk coklat
 Membungkus produk

- Menilai kuantiti dan kualiti

produk coklat
-
Menilai kualiti dan kuantiti  Bentuk bulat yang
produk coklat seragam
3
 Tekstur lembut

 Rasa manis berlemak

 Coating kemas dan

sekata
11
Menyediakan laporan - Menyediakan laporan
aktiviti penyediaan dan aktiviti penyediaan dan
pengiraan kos produk pengiraan kos produk
coklat coklat mengikut format dan
3
prosedur

 Menyediakan laporan
amali yang lengkap

- Mengamalkan etika kerja

yang baik dan selamat

Keselamatan dan nilai - Mengamalkan sanitasi

3
- Mengikut prosedur secara
konsisten

- Melaksana kerja dalam

masa yang ditetapkan
JUMLAH 17 /170

PERATUS MARKAH %

Tandatangan Tandatangan Murid

Pentaksir

Nama Pentaksir Nama Murid

Tarikh Tarikh

PEMBERAT

1. Perkara yang kurang penting / tidak memerlukan kemahiran yang tinggi

2. Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi

3. Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian

12