RAGI / YEAST

Ada satu spesies jamur bernama

Latin Saccharomyces cerevisiae yang
paling banyak diolah sebagai ragi roti.
 FUNGSI RAGI
• Leavening agent (pengembang adonan), ragi mengkonsumsi gula dan
mengubahnya menjadi gas karbon dioksida (CO2) sehingga adonan
mengembang.
• Memproses gluten (protein pada tepung)
sehingga dapat membentuk jaringan yang dapat menahan gas tersebut (ma
turating the dough-gluten structure).
• Menghasilkan flavour (aroma dan rasa) pada roti karena selamafermentasi
ragi juga men
 JENIS-JENIS RAGI
2. Ragi Kering Aktif atau Koral (Active Dry
1. Ragi Basah atau Padat (Compressed Yeast) Yeast)

• Ragi basah memiliki tekstur halus, • memiliki ketahanan yang lama,

padat, dan berbentuk balok atau
kubus kecil yang terbungkus • berbentuk butiran kasar
aluminium. • Cara mengaktifkannya, yakni
• Mirip seperti kaldu blok memakai larutan air dan gula.
 JENIS-JENIS RAGI

3. Ragi Instan (Instant Yeast)

• Ragi instan berbentuk butiran yang
lebih kecil dari ragi kering aktif.
• daya tahan, ragi instan lebih cepat mati
dari ragi kering aktif,
• Untuk penyimpanannya ragi ini perlu
dipindah ke wadah kedap udara setelah
dibuka kemasannya.
Karakteristik Ragi
 Ciri-ciri ragi yang masih baik

• Apabila diraba terasa dingin.
•  Berwarna krem, 
• butir-butir kecil dan bersih.
•  Berbau sedap seperti buah apel yang masak
Ciri-ciri dari ragi yang kondisinya kurang baik

• Berwarna cerah
•  Kering
•  Kalau diraba agak terasa hangat
•  Berbau tidak enak
•  Beremah
 Ciri-ciri ragi yang sudah rusak

• Warnanya cokelat gelap (tua)
• Butir-butirnya lembek
• Agak sedikit lengket
• Berbau tidak enak