Nama : ALFI NURUL HIDAYATI - BLITAR

STANDART RECIPE
Item : BLUDER BREAD Portion Size : 12 pcs berat adonan @55 gr
Yield : 1 Porsi Category : Bluder Manis dan Gurih

No Ingedient/Bahan Quantity/Jumlah Unit Amount/Harga Total Preparation

baku Satuan Price

Bahan A:
1 High Protein Tepung 167 gr Rp. 12.000/kg Rp. 2.004 Diayak terlebih dahulu
Terigu
2 Yeast Instan 1,25 gr Rp. 400.000/kg Rp. 500
3 Gula Pasir 15 gr Rp. 12.000/kg Rp. 180
4 Air 100 gr Rp. 2.000/kg Rp. 200
Bahan B:
5 High Protein Tepung 250 gr Rp. 12.000/kg Rp. 3.000 Diayak terlebih dahulu
Terigu
6 Susu Bubuk Full Cream 40 gr Rp. 80.000/kg Rp. 3.200 Diayak terlebih dahulu

7 Bread Improver 1 gr Rp. 82.000/kg Rp. 82

8 Tepung Kentang 15 gr Rp. 55.000/kg Rp. 825 Dicairkan dengan air hangat
9 Air Hangat 67 gr Rp. 2.000/kg Rp. 134
10 Gula Pasir 88 gr Rp. 12.000/kg Rp. 1.056
11 Yeast Instan 4 gr Rp. 400.000/kg Rp. 1.600
12 Air Es 83,3 gr Rp. 2.000/kg Rp. 166,6
Bahan C:
13 Margarine 74 gr Rp. 30.000/kg Rp. 2.220
14 Butter 27 gr Rp. 80.000/kg Rp. 2.160
15 Garam 4 gr Rp. 10.000/kg Rp. 40
16 Santan Instan cair 12,5 gr Rp. 40.000/kg Rp. 500
TOTAL DOUGH 689,05 gr
Filling
17 Selai Coklat 100 gr Rp. 50.000/kg Rp. 5.000
18 Kismis 80 gr Rp. 80.000/kg Rp. 6.400
19 Keju 80 gr Rp. 120.000/kg Rp. 9.600 Parut kasar
Topping
20 Mesis Coklat 20 gr Rp. 40.000/kg Rp. 800
21 Kismis 20 gr Rp. 80.000/kg Rp. 1.600
22 Keju 20 gr Rp. 120.000/kg Rp. 2.400 Parut kasar
TOTAL Rp. 43.667
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain Rp. 4.366,7
)(10%)
TOTAL BASIC COST Rp. 48.033,7
COST / PORTION (harga per biji) Rp. 4.002,8
METHODE/CARA PEMBUATAN :
1. Aduk bahan A (biang) dengan kecepatan sedang, cukup sampai rata. Tutup dengan plastik. Diamkan 90 menit pada suhu
ruang, kemudian masukkan ke dalam kulkas 90 menit.
2. Aduk Terigu, gula pasir, yeast, bread improver, tepung kentang yang sudah dicairkan dengan air hangat hingga tercampur
rata dengan kecepatan rendah.
3. Tambahkan air es dan aduk kembali hingga rata atau ¾ kalis (adonan tercampur rata namun belum kalis sempurna)
4. Maukkan Margarine, butter, santan instan dan garam, aduk rata sampai adonan kalis sempurna (adonan mulai licin dan
halus, jika ditarik elastis dan tidak mudah putus)
5. Setelah adonan kalis, istirahatkan selama +- 10 menit sampai mengembang 50 % dari adonan
6. Setelah mengembang, kempiskan untuk mengeluarkan udaranya. Timbang dan bagi adonan seberat masing-masing +- 55
gram.
7. Adonan yang sudah ditimbang, dibulatkan, fermentasikan +- 10 menit. Kemudian diberi isian dan sesuaikan dengan
toppingnya. Letakkan tata dalam loyang bluder yang sudah dilapisi paper cup.
8. Fermentasikan kembali selama +- 60 menit atau sampai mengembang 2 x lipat.
9. Panggang dengan suhu Oven 180 C selama 10 menit pada rak bawah dan 5 menit pada rak atas sampai matang atau
permukaan atasnya kuning keemasan