Pengenalan Alat dan Mesin Industri

Pertanian yang ada di Laboratorium

Teknologi Pangan
Politeknik Negeri Tanah Laut
 Alat apa saja yang akan dibahas?
Blender
Kulkas
Vakum Frying
Oven Gas
Mixer
 Blender
Blender adalah suatu alat yang dipakai untuk
menghancurkan/menghaluskan sesuatu yang
bertekstur agak keras tetapi bukan sesuatu
yang sangat keras
 Kegunaan blender
Menghaluskan bumbu dapur seperti cabai,
bawang, dll
Menghaluskan buah ataupun sayuran yang
akan dijadikan jusataupun makanan
 Penggunaan Blender
Pastikan blender bersih, tidak rusak, dan kabelnya
terpasang
Masukkan bahan-bahan yang akan dihaluskan ke dalam
blender
Tutup blendernya dengan penutupnya, dan kalau perlu
ditahan pakai tangan
Nyalakan blender dengan cara menekan tombol on/off dan
mengatur kecepatannya dengan menekan tombol yang
sudah tersedia
Buka blendernya dan tuang isinya setelah semua bahan
menjadi halus
Terakhir, bersihkan blender yang sudah tidak akan
digunakan lagi
 Hand Mixer
Mixer adalah suatu alat mekanis yang
digunakan untuk memudahkan
mencampurkan suatu bahan pangan antara
satu dengan yang lain dengan spesifikasi
bahan dengan tekstur bubuk ataupun yang
lembut
Pencampuran dalam bahasa inggris adalah
mix sehingga alatnya dinamakan mixer
 Manfaat mixer
Membantu untuk memudahkan dalam
pengocokan telur, adonan, dll
Cara Penggunaan Mixer
Kelebihan dan kekurangan hand mixer
Kelebihan
Harganya lebih murah
Cepat dan mudah dibersihkan
Tidak memakan tempat
Cocok mengaduk adonan skala kecil
Tidak perlu dipasangkan dengan mangkuk khusus
 Kekurangan
Kemampuan mengaduk terbatas karena motor
penggerak yang kecil
Sulit bermanuver dalam mangkuk jika adonan tebal
Harus memegang magkuk adonan
Jika adonan banyak, tangan bisa pegal-pegal
 Vakum Frying
Merupakan mesin penggorengan dengan sistem
vakum untuk membuat aneka jenis keripik buah
dan sayur dengan sistem vakum.
Mesin vakum frying ini menggunakan bahan
bakar LPG. Untuk mempercepat penggorengan,
maka dilakukan penyedotan kandungan air pada
buah atau sayur yang akan dibuat keripik dengan
cara pemvakuman yang menggunakan pompa
khusus dengan tenaga listrik.
Manfaat vakum frying untuk buah dan
sayur yang digoreng
Nutrisi tidak hilang, karena digoreng dengan
suhu <100C yang disertai pemvakuman
Warna tidak berubah dan tidak gosong
Penggorengan alami, tanpa penambahan zat
pewarna dan perasa
Hasil sayur dan buah yang dibuat menjadi
renyah dan nikmat
 kulkas
Kulkas atau lemari es atau lemari pendingin
adalah sebuah alat rumah tangga listrik yang
menggunakan refrigerasi (proses pendingin)
untuk menolong mengawetkan makanan.
Kulkas terdiri atas dua bagian, yaitu lemari
pendingin dan lemari pembeku ataupun
keduanya
Ruang jenis penyimpanan pada kulkas
Pertama adalah -18C(-64.4 F) sebagai lemari
pembeku
Ke-dua adalah 0C (32C) sebagai tempat
untuk daging
Ke-tiga adalah 4C (39.2F) sebagai ruang
pendingin
Ke-empat 10C (50F) sebagai tempat
menaruh berbagai makanan maupun sayuran
 Manfaat Kulkas
Mendinginkan makanan
Membantu mengawetkan makanan
Tempat membuat es batu
 Mikrowave
Mikrowave adalah suatu alat pemanggang
yang berguna untuk memasak makanan
dengan mudah dan lebih efektif sehingga
penyajian makanan akan lebih cepat
 Keunggulan mikrowave
Fingsi de-frost (pelelehan dari beku) lebih
cepat dan tidak menghilangkan nutrisi yang
terkandung didalamnya
Mengukus makanan lebih mudah
Menghangatkan makanan
Mudah dibersihkan dengan uap
Cara penggunaan mikrowave