PROJECT WORK 1

PERSIAPAN PENGELOLAAN MAKANAN DAN PENGGUNAAN DKBM

DAYA TAHAN BROWNIES BERDASARKAN

TEKNIK DASAR PENGOLAHANNYA

NAMA : SANTI ASRIAL, S.Pd

NIP : 19850328 201101 2 005
INSTANSI : SMA NEGERI 1 SOLOK
LATAR BELAKANG
Makanan merupakan salah satu kebutuhan primer dari kehidupan manusia.

Karena itulah, dalam pengolahan makanan,

manusia melakukan banyak inovasi, seperti
menemukan bumbu, bahan makanan yang
baru, maupun cara pengolahannya

TUJUAN
1. Mengetahui pengertian pengolahan makanan.
2. Mengetahui teknik dasar pengolahan makanan
 PENGOLAHAN MAKANAN
Sebuah proses panas pada makanan sehingga menjadi lebih
enak, mudah dikunyah dan mengubah bentuk dan penampilan
dari bahan makanan itu, serta mematikan bakteri yang
merugikan kesehatan
 2 TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN
1. Teknik pengolahan makanan panas basah ( moist heat cooking )
2. Teknik pengolahan makanan panas kering ( dry heat cooking )

moist dry
Moist Heat Cooking
• Teknik Boiling
Adalah mengolah bahan makanan
dalam cairan yang sudah mendidih
pada temperatur 212˚F (100˚C)

• Teknik Poaching
Adalah merebus bahan makanan
dibawah titik didih dalam
menggunakan cairan yang
terbatas jumlahnya.
Temperatur yang digunakan
sekitar 160-180˚F atau 71-82˚C Boiling Pan
Moist Heat Cooking
• Teknik Braising
Adalah teknik merebus bahan
makanan dengan cairan sedikit, kira-
kira setengah dari bahan yang akan
direbus dalam panci penutup dan api Braising Pan
kecil secara perlahan- lahan
• Teknik Steaming
Adalah memasak bahan makanan
dengan uap air mendidih. Bahan
makanan diletakkan pada steamer
atau pengukus, kemudian uap air
Steaming Cooking panas akan mengalir ke sekeliling
bahan makanan yang sedang dikukus
Moist Heat Cooking
• Teknik Simmering
Adalah teknik memasak bahan makanan dengan sauce atau bahan
cair lainnya yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan di bawah
titik didih dan direbus lama, dimana dipermukaannya muncul
gelembung – gelembung kecil. Temperatur panas sekitar 185 –
205˚F atau 85 - 96˚C
• Teknik Blancing
Adalah memasak makanan dengan cepat
Dry Heat Cooking
• Teknik Deep Frying
Adalah metode menggoreng dengan minyak berjumlah banyak
sehingga semua bagian makanan yang digoreng terendam di
dalam minyak panas
• Teknik Shallow Frying
Adalah memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan
menggunakan sedikit lemak dalam wajan datar dengan temperatur
antara 150-170 derajat Celcius
• Teknik Roasting
Adalah teknik memasak dalam oven atau pemanggang dengan
menggunakan lemak atau minyak
Dry Heat Cooking
• Teknik Baking
Adalah cara memasak bahan makanan dengan menggunakan oven
tanpa menggunakan minyak atau air
• Teknik Grilling
Adalah proses memasak bahan makanan dengan menggunakan
panas api yang tinggi dan langsung
KENDALA
Pada pelaksanaan kegiatan ini ada beberapa kendala yang
dihadapi antara lain adalah :
•Jarak tempat praktek yang cukup jauh dari tempat instansi peserta
•Susahnya mencocokkan jadwal dengan pembimbing
•Jadwal penggunaan labor jasa boga yang sangat padat sehingga
susah untuk menggunakannya.

Resep dan langkah kerja pembuatan Brownies diuraikan secara satu

persatu, berikut adalah uraiannya :
Resep dan langkah kerja pembuatan Brownies diuraikan secara satu
persatu, berikut adalah uraiannya :

ALAT YANG DIGUNAKAN : BAHAN – BAHAN :

•Mixer •5 butir telur
•Spatula •100 gr tepung terigu
•Sauce pan •100 gr margarine
•Bread tin •175 gr gula pasir
•Steamer (Kukusan) •25 gr coklat batang
•Kertas roti •1 set susu
•Parutan keju (grater cheese) •½ sdt TBM
•Serving spoon •½ sdt pasta coklat
•Vanile secukupnya
 LANGKAH KERJA :
•Masukkan telur kedalam mixer
•Kemudian tambahkan gula lalu dikocok sampai kembang
•Setelah itu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil
dikocok
•Kemudian mentega dilelehkan dan setelah meleleh dicampurkan
dengan coklat batang.
•Lalu pada adonan di dalam mixer tadi ditambahkan I set susu, tbm
dan vanile secukupnya
•Kemudian setelah kembang dan berwarna putih dimasukkan campuran
mentega dan coklat batang sambil di aduk secara merata
•Setelah adonan merata ditambahkan sedikit pasta coklat untuk memberikan
warna pada adonan.
•Kemudian adonan dimasukkan ke dalam cetakan berbentuk lingkaran
yang sudah dilapisi dengan kertas roti.
•Lalu cetakan dimasukkan kedalam kukusan yang sudah dipanakan air
di dalamnya terlebih dahulu dan dikukus sekitar 30 menit.
•Setelah masak brownies dihias dengan memberikan topping lelehan
coklat batang dan ditaburi dengan keju serta sedikit taburan buah
cery.
Metode yang digunakan adalah metode panas basah dengan
menggunakan metode steaming. Steam adalah memasak secara
langsung dengan uap air panas. Penguapan dilakukan dengan suhu
2120 F sama dengan air mendidih, bahan makanan diletakkan pada
steamer atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir ke
semua bahan makanan yang sedang dikukus.

Teknik Steaming
Adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Bahan
makanan diletakkan pada steamer atau pengukus, kemudian uap air
panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang
dikukus
Kesimpulan
Melalui tugas proyek ini dapat disimpulkan bahwa memasak
brownies dengan metode panas basah yaitu dengan metode
steamer akan menghasilkan brownies dengan tekstur yang lembut
tetapi tidak tahan lama jika dibandingkan dengan metode baking.