Teknik Pengolahan makanan

PRAKARYA KELAS 7
By ani septiorini
 Pengolahan BahanPangan Buah segar
menjadi makanan dan minuman

 1.Teknik Pengolahan Makanan

 2.Pembuatan Buah Segar menjadi
makanandan minuman
 3.Penyajian dan Pengemasan
 Teknik Pengolahan Makanan
 1. Teknik Pengolahan Panas Basah ( Moist heat )
 2. Teknik Pengolahan Panas Kering ( Dry heat
cooking)
 3.Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
•Teknik Pengolahan Pangan Panas
Basah ( moist heat )
Merupakan teknik dengan menggunakan bahan
dasar cairan untuk mematangkannya.
Suhu cairan pada teknik ini tidak melebihi titik
didih
•Teknik Pengolahan Pangan Panas
Basah ( moist heat )
1. Teknik merebus (boiling)
2. Teknik merebus menutup bahan pangan
(poaching)
3. Teknik merebus dengan sedikit cairan
(braising)
4. Teknik menyetup/menggulai (stewing)
5. Teknik mengukus (steaming)
6. Teknik mendidih (simmering)
7. Teknik mengetim
Teknik merebus (boiling)
Mengolah bahan makanan dalam cairan
mendidih, cairan yang digunakan bisa
berupa air, kaldu, atau susu
Caranya makanan dimasukkan ke air dalam
kondisi dingin atau panas
Teknik merebus menutup bahan
pangan (poaching)
Cara memasak dalam bahan cair sebatas menutupi
bahan makanan yang direbus dengan api kecil
dibawah titik didih.
Bahan makanan yang dipoaching adalah makanan
yang lembut tidak memerlukan waktu lama
dalam memasaknya
Contoh sayuran, telur, ikan
Teknik merebus dengan sedikit
cairan (braising)
Cairan yang digunakan kira – kira setengah
dari bahan makanan yang akan direbus,
dalam panci tertutup dengan api kecil.
Teknik menyetup/menggulai
(stewing)
Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu
ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan
yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu
banyak dengan api sedang.
Cairan yang dipakai pada teknik ini yaitu air, susu,
santan, dan kaldu.
Teknik mengukus (steaming)
Memasak makanan dengan uap air mendidih.
Alat yang digunakan untuk memasak harus
dipanaskan terlebih dahulu.
Teknik mendidih (simmering)
Memasak bahan makanan dengan saus atau
bahan cair lainnya yang didihkan dahulu,
kemudian api dikecilkan dibawah titik didih
dan direbus lama.
Teknik mengetim
Memasak bahan makanan dengan
menggunakan dua buah panci yang berbeda
ukuran, salah satu panci berukuran lebih
kecil.
•Teknik Pengolahan Pangan Panas
Kering ( dry heat cooking )

Adalah mengolah makanan tanpa bantuan

bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
•Teknik Pengolahan Pangan Panas
kering ( dry heat cooking )
1. Teknik menggoreng dengan minyak banyak
(deep frying)
2. Teknik menggoreng dengan minyak sedikit
(shallow frying)
3. Teknik menumis (sauteing)
4. Teknik memanggang (baking)
5. Teknik membakar (grilling)
Teknik menggoreng dengan minyak
banyak (deep frying)
Memasak bahan makanan dengan
menggunakan minyak/lemak yang banyak
hingga bahan makanan benar – benar
terendam sehingga memperoleh hasil yang
kering (crispy).
Bahan makanan yang beku bisa dapat di masak
menggunakan teknik ini.
Teknik menggoreng dengan minyak
sedikit (shallow frying)

Mengolah bahan makanan atau proses

menggoreng yang dilakukan dengan cepat
dalam minyak goreng yang sedikit pada
wajan datar. Bahan makanan biasanya
hanya satu kali dibalik.
Teknik menumis (sauteing)
Teknik memasak dengan menggunakan sedikit
minyak, bahan makanan sudah dipotong
kecil atau diiris tipis.
Prosesnya diaduk – aduk kemudian ditambah
sedikit cairan sehingga sedikit basah.
Teknik memanggang (baking)
Mengolah makanan dengan cara memasukkan
kedalam oven dengan panas pada oven dari
segala arah, tanpa menggunakan minyak atau
air.
Memanggang ada 3 macam
1. Memanggang kering (roti, pastry dll)
2. Memanggang dalam oven menambah
kelembaban (roti, ikan, sayuran dll)
3. Memanggang dalam oven menggunakan 2
wadah (wadah pertama bahan makanan, wadah
kedua berisi air.) puding, karamel
Teknik membakar (grilling)
Mengolah makanan dalam lempengan besi
panas, atau diatas panci dadar yang
diletakkan diperapian langsung. Suhu yang
di butuhkanuntuk grilling sekitar 292
derajat celcius.
•Teknik Pengolahan Pangan
lainnya

1. Menghaluskan
2. Mencampur
3. Menyaring/memeras
4. Tidak dimasak
Menghaluskan
Membuat bahan makanan menjadi halus
dengan bantuan alat blender, parutan,
maupun dengan cara diulek.
Mencampur
Menyatukan bagan makanan menjadi
tercampur rata.

Menyaring/memeras
Membuat makanan menjadi halus dengan
alat penyaring

Tidak dimasak
Bahan makanan yang dimakan mentah (raw
food). Umumnya buah atau sayuran.