Teknik Pengolahan

Kelompok 4
Anggota
1. Alvina Rahma S.
2. Ariandaru A.
3. Dzaky Mulyanto
4. Kaila Saleha
5. Khoirul Fatihin
6. Rufaidah Jasmine
7. Salwa Aureli M.
 Teknik Pengolahan

Dibagi 2 , yaitu :
1. Teknik Memasak Basah ( Moist Heat )
2. Teknik Memasak Kering ( Dry Heat )
 Teknik Memasak Basah ( Moist Heat )
1.Boiling
Boiling atau merebus yaitu mengolah bahan makanan
dalam cairan yang sudah mendidih (100 derajat). Cairan bisa
berupa Air, kaldu , dan susu.
2.Poaching
Poaching yaitu cara memasak bahan makanan
dengan cairan sebatas bahan makanan dan direbus
dengan api kecil (92-96 derajat) dan tidak memerlukan
Waktu lama.
3.Braising
Braising yaitu merebus bahan makanan dengan cairan
didalam panci tertutup dengan api kecil perlahan.Jenis bahan
makanan yaitu daging dan sayuran.
4.Stewing
Stewing yaitu mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya dan direbus dengan cairan berbumbu
dan dimasak dengan waktu lama dan api sedang.
5.Steaming
Steaming adalah memasak bahan makanan dengan uap
air mendidih dan membuat makanan lebih lunak dan lembut.
6.Simmering
Simmering adalah teknik memask bahan maknan dengan
saus atau bahan cairan lainnya yang di didihkan dan direbus lama.

7. Mengetim
Mengetim adalah memasak dengan 2 buah panci yang
berbeda ukuran dan memerlukan waktu yang cukup lama.
 Teknik Memasak Kering ( Dry Heat)
1. Deep Frying
Deep Frying yaitu memasak bahan makanan dengan menggunakan
minyak/lemak yang banyak sehingga bahan makanan benar-benar
terendam dan memperoleh hasil yang crispy.
2. Shallow Frying
Shallow Frying yaitu mengolaj bahan makanan / proses
menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng
yang sedikit pada wajan datar.
3. Sauteing
Sauteing yaitu teknik memasak dengan menggunakan sedikit
minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris
tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta
ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah.
4.Baking (memanggang)
Baking adalah pengolahan bahan makanan
didalam oven dengan panas.Dari segala arah tanpa
menggunakan minyak atau air.Baking memiliki beberapa
metode, sebagai berikut :
1. Memanggang kering
2. Memanggang dalam oven menambah kelembaban
3. Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah.

5. Grilling ( membakar )
Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas
lempengan besi panas (griddle) atau di atas pan dadar
( Teflon ) yg diletakkan di atas perapian langsung.