DASAR MEMASAK ATAU COOKING METHOD

TUGAS FOOD COMMUDITIES

Disusun oleh:

KELOMPOK 3:

1. AMELIA NUR HALIMAH

2. DITA FIRDAYANTI

3. DELLA TAIRAS

4. ROSNITA ALI

5. WIRA KURNIA WIBOWO

6. YULIANA DWI MARWA

1 C MANAJEMEN PERHOTELAN

AKADEMI PARIWISATA INDONESIA

2018/2019
 Dry-Heat Cooking Methods
1. Sauteing yaitu cara memasak dengan menggunakan sedikit minyak panas diatas
penggorengan atau biasa kita sebut dengan menumis.

2. Pan-frying yaitu cara memasak dengan mencelupkan sebagian besar bagian

makanan ke dalam minyak panas.

3. Deep-frying yaitu cara memasak dengan memasukkan seluruh bagian makanan ke

dalam minyak panas.

4. Grilling yaitu memanggang atau membakar bahan makanan secara langsung, diatas
api.
5. Broiling yaitu cara memasak secara cepat dimana bahan makanan kontak langsung
dengan panas api, broiling ini dapat digunakan pada daging atau ikan yang lembut. 

6. Roasting adalah metode memasak dengan menggunakan panas api (memanggang)

dengan potongan daging yang besar. Tidak ada cairan (air atau pun minyak)
ditambahkan untuk menutupi panggangan. Biasanya untuk proses memanggang
yang panjang

7.  Baking adalah bake atau biasa untuk membuat roti, pastry. Proses baking biasanya

menggunakan oven.
 Moist-Heat Cooking Methods

1. Poaching adalah Memasak dengan menggunakan air, namun sebelum airnya

mendidih. Seperti merebus telur. Istilah yang biasa digunakan adalah poach egg.

2. Simmering : Seperti membuat beef gulas, dengan menggunakan api kecil direbus

dengan menggunakan api kecil sampai berwarna.

3. Boiling yaitu teknik memasak dengan merebus. Misalnya untuk membuat chicken

stock.
 4. Steaming yaitu : Memasak dengan menggunakan uap panas atau biasa dikenal
dengan mengkukus.

5. Blanching : Proses memasak sayuran dengan cara direbus sebentar, kemudian angkat.

Combination Cooking Methods

1. Braising : A slow moist-heat cooking method.  Metode memasak dengan

menggunakan cairan/minyak sedikit dan sedikit kelembaban.
2. Stewing : Metode memasak yang lambat dengan menggunakan kandungan air
didalam bahan makanan itu sendiri, dengan ditambahkan sedikiti cairan tambahan
seperti stok, saus, dan mentega. Memasak daging yang berkuah