COOKING METHOD

Dry-Heat Cooking Methods

1. Sauteing yaitu cara memasak dengan menggunakan sedikit minyak panas diatas
penggorengan atau biasa kita sebut dengan menumis.

2. Pan-frying yaitu cara memasak dengan mencelupkan sebagian besar bagian makanan ke
dalam minyak panas.

3. Deep-frying yaitu cara memasak dengan memasukkan seluruh bagian makanan ke dalam
minyak panas.

4. Grilling yaitu memanggang atau membakar bahan makanan secara langsung, diatas api.

5. Broiling yaitu cara memasak secara cepat dimana bahan makanan kontak langsung dengan
panas api, broiling ini dapat digunakan pada daging atau ikan yang lembut.

6. Roasting adalah metode memasak dengan menggunakan panas api (memanggang) dengan
potongan daging yang besar. Tidak ada cairan (air atau pun minyak) ditambahkan untuk
menutupi panggangan. Biasanya untuk proses memanggang yang panjang.

7. Baking adalah bake atau biasa untuk membuat roti, pastry. Proses bakingbiasanya
menggunakan oven.

Moist-Heat Cooking Methods

1. Poaching adalah Memasak dengan menggunakan air, namun sebelum airnya mendidih.
Seperti merebus telur. Istilah yang biasa digunakan adalah poach egg.

2. Simmering : Seperti membuat beef gulas, dengan menggunakan api kecil direbus dengan
menggunakan api kecil sampai berwarna.

3. Boiling yaitu teknik memasak dengan merebus. Misalnya untuk membuat chicken stock.

4. Steaming yaitu mMemasak dengan menggunakan uap panas atau biasa dikenal dengan
mengkukus

5. Blanching : Proses memasak sayuran dengan cara direbus sebentar, kemudian angkat.

Combination Cooking Methods

1. Braising : A slow moist-heat cooking method. Metode memasak dengan menggunakan

cairan/minyak sedikit dan sedikit kelembaban.
2. Stewing : Metode memasak yang lambat dengan menggunakan kandungan air didalam
bahan makanan itu sendiri, dengan ditambahkan sedikiti cairan tambahan seperti stok, saus,
dan mentega. Memasak daging yang berkuah contoh : semur.

3. Tagine : Cara memasak daging kambing yang dicampur dengan buah, bisa dengan direbus
dengan menggunakan kuali yang terbuat dari tanah liat. Di middle-east proses memasak ini
dilakukan di tanah yang digali.