Teknik–Teknik

Pengolahan
Teknik Dasar
 Pengolahan Pengolahan Pangan Panas Basah
(Moist Heat)
 Pengolahan Pengolahan Pangan Panas Kering

(Dry Heat)
Jenis Teknik Moist Heat
 Teknik Merebus
 Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan
 Teknik Merebus dengan sedikit cairan
 Teknik menggulai
 Teknik mengukus
 Teknik mendidih
 Teknik mengetim
Teknik Merebus (Boilling)
 Teknik Merebus (Boilling) adalah Mengolah
Bahan makanan didalam cairan yang sudah
mendidih
 Teknik boiling biasa dilakukan saat masak

Indomie atau sayur. Didihkan hingga suhu

100 derajat Celcius
Teknik Merebus Menutup Bahan
Pangan (Poaching)
 Adalah cara memasak bahan makanan dalam
baham cair sebatas menutupi bahan makanan
dan Direbus dengan api kecil
 teknik poaching biasa dipakai untuk bikin 

poached egg, yakni telur setengah matang

Teknik Merebus dengan sedikit
cairan (Braising)
 Adalah teknik merebus dengan sedikit cairan.
 Tujuan nya untuk untuk melunakan bahan

makanan
 Bahan makanan biasanya direndam terlebih

dahulu dengan bumbu. Contoh : Iga Api

Teknik Menggulai (Steawing)
 Adalah mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya.
 Dimasak dengan api sedang, tujuannya agar aroma
bahan makanan keluar
 Bahan makanan diatuk secara hati-hati agar tidak
mudah hancur.
 Contoh masakan dengan teknik stewing ini adalah 
opor ayam, semur ayam, atau rendang.
Teknik Mengukus (Steaming)
 Adalah memasak bahan makanan dengan uap air.
 Anda bisa menggunakan panci kukusan yang diisi
air mendidih di bawahnya, lalu letakkan panci yang
lebih kecil atau dandang untuk meletakkan
makanan yang mau dikukus. Biasanya makanan
yang di-steam itu seperti bolu kukus, siomay
dimsum, atau ikan.
Teknik Mendidih
 Teknik memasak bahan makanan dengan saus
yang didihkan dahulu.
 Teknik memasak simmering berbeda loh dengan
boiling dan poaching.
 Bedanya, simmering butuh waktu yang lebih lama
dibanding boiling.
 Hasilnya akan membuat kuahnya jadi lebih wangi
dan mantap karena bumbu serta bahan-bahan
yang direbus lebih lama.
 Teknik simmering biasanya digunakan untuk
membuat kaldu, soto, atau rawon.
Teknik Mengetim
 Adalah memasak bahan makanan dengan
menggunakan dua buah panci dengan ukuran
berbeda.
 contoh: nasi tim dan melelhkan coklat