1.

TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN PANAS

BASAH(MOIST HEAT)
1.Teknik Merebus(boiling)
Adalah teknil mengolah bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih.cairan yang digunakan dapat
berupa air,kaldu,atau susu
2.Teknik Poaching
Ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair
sebatas manutupi bahan makanan yang direbus dengan
api kecil dibawah titik didih( 92°-96°C).
3.Teknik braising
Adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit
cairan( kira - kira setengah dari bahan yang akan
direbus) dalam panci tetutup dengan api dikecilkan
secara perlahan- lahan
4.Stewing( menggulai/ menyetup)
Mengolah bahan makanan yang lebih dahulu ditumis
bumbunya,dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api
sedang.Maksud dari dimasak dengan api sedang dan
dalam waktu lama agar aroma dari bahan masakan
keluar dengan sempurna.
5.Teknik mengukus( Steaming)
Memasak bahan makanan dengan uap air
mendidih.sebelum mengukus bahan makanan alat
pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih
dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap,baru
masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus.
6.Teknik Simmering
Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau
cairan lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api
dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama,di mana
di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil.
7.Teknik mengetim
Nggak usah bahan makanan dengan menggunakan dua
buah panci yang berbeda ukuran salah satu panci
berukuran lebih kecil .cara ini memang memerlukan
waktu yang lama seperti membuat nasi tim dan coklat.
2 TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN PANAS
KERING( DRY HEAT COOKING)
1. Teknik menggoreng dengan minyak banyak( Deep
Frying)
Teknik menggoreng dengan menggunakan minyak yang
banyak sehingga seluruh bahan makanan terendam
minyak. Menggoreng dengan minyak banyak
membutuhkan panas yang tepat (bersuhu ± 180ºC), agar
makanan tidak terlalu menyerap minyak dan warnanya
bagus (kuning kecokelatan).
2.Teknik menggoreng dengan minyak sedikit ( Pan
Frying)
Pan Frying. Ketika menggunakan teknik pan frying,
Anda hanya memerlukan sedikit minyak saja untuk
melumasi wajan. Selain lebih sehat, menggoreng dengan
teknik pan frying yang menggunakan sedikit minyak
dapat membuat proses memasak jadi lebih hemat.
3.Teknik menumis( Sauteing)
Penumisan adalah teknik memasak cepat dengan
menggunakan sedikit minyak dan api besar (panas
tinggi), biasanya untuk bumbu. Kegiatan ini disebut
menumis dan hasilnya disebut sebagai tumisan atau
tumis saja. Dalam menumis, bahan yang dimasak
dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu
agar panas cepat masuk.
4.Teknik memanggang ( baking)
Teknik baking atau teknik memanggang merupakan cara
mengolah Suatu bahan makanan dengan memanfaatkan
panas udara kering tanpa membutuhkan api yang
menyentuh langsung pada wadah masakan dan bagian
pemanas memiliki jarak yang cukup jauh dari bahan
makanan yang akan dimasak.
5.Teknik membakar( grilling)
Teknik memasak grill atau membakar merupakan teknik
memasak menggunakan batubara ,gas, atau Arang yang
ditempatkan pada alat khusus untuk membakar,
kemudian bahan makanan yang akan dibakar diletakkan
di bagian atas alat pembakar.