Nama: Nandasya Desfitriani Putri A.

(26)
Kelas: XII IPS C

TEKNIK MEMASAK

1. teknik boiling (merebus)

merebus adalah, cairan yang digunakan banyak sehingga akan menutupi bahan makanan
secara menyeluruh. Biasanya alat yang digunakan adalah panci (pirex, stainles dan
aluminium) sehingga cairan dapat menggenang.

2. teknik simmering
teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan. panas pada teknik
simmering akan dijaga pada suhu rata-rata 100°C, itulah mengapa perlu untuk
mengecilkan api.

3. teknik poaching
teknik memasak poaching populer digunakan untuk membuat poach egg. teknik
dilakukan dengan merebus makanan dengan perlahan. suhu yang pas antara 70-85°C.

4. teknik blanching
teknik memasak dengan cara merebus sayuran atau buah ke dalam air yang telah
mendidih dalam waktu cepat. digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan agar siap
diolah lebih lanjut menjadi bentuk makanan yang lain.
sayuran yang diblanching adalah tipe sayuran yang akan disajikan dalam keadaan dingin
seperti brokoli, buncis, wortel dan asparagus.

5. teknik braising
teknik dilakukan melalui dua tahapan. pertama adalah dengan memanggang bahan
makanan sampai menjadi coklat. jika sudah, bahan akan direbus dalam panci atau
dimasukkan oven dalam suhu rendah.

6. teknik stewing
teknik stewing dilakukan dengan cara merebus bahan makanan dalam api kecil dan lama
yang kemudian disajikan tanpa dikeringkan.
tujuan utama dari teknik stewing adalah untuk menyatukan flavor semua bahan.
7. teknik steaming
teknik memasak dengan memanfaatkan uap air.
dengan teknik memasak steaming, bahan makanan tidak menyentuh air secara langsung
sehingga zat gizinya tidak banyak yang hilang. pengukusan juga akan membuat tekstur
bahan makanan lebih bagus daripada ketika direbus.

8. teknik pressure cooking (presto)

dilakukan dengan memasak bahan makanan pada panci tertutup rapat sehingga udara dan
cairan terkunci.
jika sudah begitu, titik didih akan meningkat secara perlahan sampai lebih dari 100°C dan
mematangkan makanan dengan lebih cepat.

9. teknik frying
teknik memasak menggunakan minyak atau lemak atau juga dikenal teknik memasak
kering. suhu yang didapat daripemanasan minyak lebih tinggi daripada air, antara 175°C
s/d 190°C.

10. teknik sauteing

teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak disebut juga dengan teknik
menumis. minyak yang digunakan hanya sedikit dalam wajan atau alat lain. minyaknya
bisa berupa minyak zaitun, butter atau margarin.

11. teknik stir frying

metode menggoreng cepat pada temperatur yang sangat tinggi. wajan yang digunakan
lebih dalam daripada wajan saute.
sebelum minyak dimasukkan, wajan harus sangat panas. bahan makanan kemudian
dimasak dengan sangat cepat.

12. teknik shallow frying

teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dangkal. pada metode ini makanan
perlu dibola-balik secara terus menerus agar matang merata.
digunakan untuk menggoreng potongan daging (yang biasanya mahal), telur, ikan dan
beberapa gorengan lain.

13. teknik deep frying

teknik memasak deep frying adalah metode menggoreng dengan minyak banyak (teknik
memasak kering).
teknik memasak ini secara luas digunakan dalam industri pangan untuk membuat potato
chips, french fries, nuts, mie instant, dsb.
14. teknik baking
teknik memasak makanan dengan panas kering oleh konveksi (penghantar) uap udara
panas di dalam oven. oven ada tiga jenis oven api (oven kompor), oven listrik dan oven
elektromagnetik (microwave).
penggunaan teknik baking digunakan secara luas untuk membuat roti, cakes, pastries, pie,
tarts, dan quiches.

15. teknik grilling

teknik memasak panas kering dengan bahan makanan akan secara langsung menyentuh
sumber panas dan hanya dari sisi bawah saja (tanpa broiling).
bahan makanan akan ditempatkan pada kawat, sedangkan sumber panas yang dapat
digunakan yaitu arang kayu, listrik, dan gas.

16. teknik roasting

makanan dalam teknik roasting akan ditempatkan pada rak, pan, atau ditusukkan pada
batang stainless steel yang dapat diputar (rotasi). selams proses roasting, udara panas di
oven dialirkan ke seputar daging dari semua sisi.
secara umum metode roasting digunakan untuk memasak ayam utuh, kambing utuh, babi
utuh atau kalkun.

17. teknik smoking

teknik memasak pemanasan kering dengan memanfaatkan assp sebagai media penghantar
panas.
makanan yang biasa diasapi adalah daging dan ikan. dengan metode pengasapan
makanan akan memiliki aroma khas dan memiliki usia simpan yang lebih lama.

18. teknik au bain marie

metode yang dimana mirip dengan steaming yaitu sama-sama dengan cara menggunakan
panci kukusan yang telah diberikan air, akan tetapi panci yang berisikan makanan akan
diletakkan pada panci yang telah memiliki air.

19. teknik barbecuing

teknik memasak yang serupa dengan grilling (proses fast cooking–nya), barbecuing ini
adalah proses slow cooking-nya. caranya sama, makanan akan dimasak dengan panas
yang berasal dari bawah dan jarak antara api dengan daging tidak terlalu dekat.
karena ini proses slow cooking, maka daging yang potongannya besar lebih cocok untuk
BBQ-an.

20. teknik broil

teknik memasak yang serupa dengan teknik grill tetapi bedanya, broil sumber api-nya
dari atas. alat yang digunakan adalah oven.