TEKNIK MEMASAK

Reza Nur Rahmadani, S.Pd.

Pengertian :
Cara-cara

yang digunakan untuk mengolah bahan makanan menjadi makanan yang menarik selera dan memenuhi nilai gizi memasak yang dipakai disesuaikan dengan bahan makanan, alat dan waktu yang tersedia

Teknik

Macam-macam teknik memasak/pengolahan makanan :

1.

Pengolahan makanan dengan panas basah

panas dihantarkan melalui bahan cair seperti, air, stock, susu, dll

Boiling Simmering Poaching Blanching Stewing Steaming Braising

2.

Pengolahan makanan dengan panas kering

Tanpa Lemak (bisa menggunakan aliran panas

dari bara api/arang, kompor gas, energi elektromagnetik )

Roasting Baking Grilling

Dengan lemak/minyak Sauteing Shalow Frying Deep Frying

Boiling
Merebus/memasak dalam cairan yang sedang mendidih (hingga gelembung cairan memecah dipermukaan)

Simmering
Proses boiling yang dilakukan dengan suhu lebih rendah (api dikecilkan) sehingga gelembung air tidak sampai memecah dipermukaan

Poaching
Memasak dalam sedikit cairan dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih Biasa digunakan untuk makanan bertekstur lembut

Blanching
Memasak dengan proses cepat/mencelupkan bahan makanan pada air mendidih (kemudian dapat langsung didinginkan dalam air dingin) Tujuan : mencegah rusaknya vitamin dan mineral dalam sayuran Melarutkan darah/kotoran-kotoran tertentu pada daging dan tulang

Stewing
Proses memasak yang dilakukan perlahan-lahan dengan jumlah cairan hampir sama dengan jumlah bahan utama yang dimasak (memanfaatkan sari makanan dan lemak yang keluar pada saat proses memasak)

Steaming
Mengukus/memasak menggunakan uap air

Dapat dilakukan dengan dua cara : Memasak menggunakan panci khusus untuk mengukus Menggunakan mesin yang disebut Pressure Steamer

Braising
Dipanaskan dalam oven di wadah yang ditutup, bahan yang akan dimasak ditambahkan sedikit cairan

Roasting
Proses memasak dengan sumber panas berasal dari segala sisi dalam oven. Bahan makanan (biasanya daging/unggas) diletakkan di atas roasting pan tanpa ditutup. Selama proses ini berlangsung sesekali bahan makanan diolesi dengan minyak (basting) yang keluar dari bahan makanan tersebut

Baking
Prosesnya dilakukan didalam oven seperti roasting namun tidak perlu di basting lebih tepat digunakan untuk proses memasak adonan seperti roti, cakes, dll

Grilling
Proses memasak diatas griller Sumber panas dapat berupa arang, elemen elektrik ataupun elemen yang dipanaskan diatas kompor gas

Sauteing
Menumis atau memasak makanan secara cepat dengan sedikit minyak dengan bahan makanan yang sudah dipotong dengan ukuran kecil

Shallow

Frying

Memasak makanan dengan minyak banyak yang disesuaikan dengan jumlah bahan yang akan dimasak dan waktunya lebih panjang daripada sauteing, bahan makanan dimasak dalam potongan yang lebih besar

Deep

Frying

Memasak makanan dalam minyak banyak hingga bahan makanan terendam dalam minyak panas.

TERIMA KASIH