PENGOLA

HAN
Kacang, Umbi,
Serealia
 Metode pengolahan

Panas Basah Panas Kering

 Teknik Pengolahan Bahan Panas Basah
Moist Heat

Boiling Poaching Braising

Teknik Merebus Teknik merebus dengan Teknik merebus sedikit
ditutup air

Auben Marie
Teknik Mengetim Stewing Steaming Simmering
Teknik menyetup atau Teknik Mengukus Teknik Mendidih
menggulai
1. Boiling
• Merebus makanan dalam cairan yang sudah mendidih.
Cairan ; air biasa, kaldu, santan, susu, dll.
• Bisanya membutuhkan waktu untuk mematangkan bahan
makanan.
• Teknik dasar .
• Menggunakan api cukup besar
Contoh ;
Telur, kentang, umbi, kacang, daging.
 2. Poaching
Hampir sama dengan Boiling, yaitu merebus menggunaka
bahan cair. Tetapi
• Menggunakan api kecil , suhu 75-85c
• Waktu yang digunakan sebentar
Contohnya ;
Merebus Sayur, Seafood, Pisang
3. Stewing
Teknik mengolah dengan cara menyemur, menyetup
atau menggulai.
Yang biasanya dimulai dengan cara ;
1. Menumis bumbu.
2. Lalu diberikan cairan berbumbu dan dimasak
hingga mendidih dengan api sedang. Dengan
tujuan agar bumbu dapat meresap kedalam
bahan makanan dengan sempurna
4. Braising
• Teknik merebus dengan sedikit
cairan – biasanya cairan setengah
dari bahanya.
• Api dikecilkan secara perlahan .
• Efek yang dihasilkan sama seperti
stewing, Uuntuk melunakan dan
mengerluarkan aroma yang menyatu
dengan bahan.
4. Steaming - Mengkukus

• Memasak makanan dengan uap api

mendidih.
• Mengukus harus dalam keaadaan air yang
sudah panas.
Contoh nya ;
Puding, Bolu, olahan ayam, siomay, cilok,
batagoe, dimsum, pempek.
 5. Simmering
Teknik memasak dengan bahan makanan
yang didihkan terlebih dulu. Baru api
dikecilkan dan ddirebus dengan api sedang.
Contohnya ; soto, sop, bubur kacang
hijau, kolak
7. Mengetim Au Bain Marie
Teknik Memasak bahan makanan dengan 2 buah panic berbedaukuran
contohnya ; mengetim nasi, mencairkan coklat, dll.
 Teknik Pengolahan Bahan Panas Kering
Dry Heat

Deeep Frying Baking

Menggoreng dengan Teknik Manngang
minyak banyak

Shallow Frying Sauteing Grilling

Menggoreng dengan Menumis Teknik Membakar
minyak sedikit
1. Deep Frying
Memasak dengan Minyak
BANYAK
Menggoreng bahan makanan dengan minyak
goreng banyak hingga terendam.

Contoh nya ;
Menggoreng ayam, tahu, tempe, ikan, dll
2. Shallow Frying
Menggoreng dengan minyak sedikit

Menggoreng dengan jumlah minyak goring

sedikit dengan cepat

Contohnya ; omlet, Martabak,dll

3. Sauteing
Menumis
Memasak dengan teknik ditumis diawali dengan
menumis bumbu hingga keluar aroma
menggunakan sedikit minyak lalu dimasukan
bahan sayuran atau daging , lalu bias
ditambahkan sedikit air maupun cream.
Contoh nya ;
Segala tumis sayur.
4. Baking
Teknik Manngang

Pengolahan dengan cara di oven. Metode

dalam baking ;
a. Mmemanggang kering
b. Memanggang dalam oven menambah
kelembaban
c. Memanggang dalam oven menggunakan
2 wadah

Contohnya ; Roti, Daging ,dll

4. Membakar
Grilling

Mengolah makanan diatas lempengan besi,

diletakan diatas perapian

Contoh nya ;
Sate, steak,dll.