Apa Saja Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah di

Indonesia?

Macam-macam Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah

Makanan khas daerah dibuat dengan beragam teknik pengolahan. Tidak jarang makanan khas
daerah menggunakan beberapa teknik pengolahan. Berikut ini 3 teknik pengolahan makanan
khas daerah:

A. Teknik Memasak Basah Teknik memasak basah adalah pengolahan makanan khas daerah
dengan menggunakan cairan, baik berupa air biasa maupun kaldu. Berikut ini jenis teknik
memasak basah:

1. Merebus Merebus adalah memasak makanan khas daerah dengan menggunakan cairan
yang mendidih. Waktu durasi pengolahan dengan merebus mengikuti jenis bahan yang
dimasak.
Terdapat dua teknik merebus. Pertama, simmering yakni merebus bahan makanan sampai titik
didih, kemudian apinya dikecilkan. Kedua, poaching adalah merebus makanan dengan api kecil
yang temperaturnya di bawah 100 derajat.
2. Menyetup (stewing) Menyetup adalah memasak bahan makanan di dalam cairan seperti air,
kaldu, saus, atau air gula. Jumlah takaran cairan dan bahan makanan pada teknik menyetup
hampir sama.

3. Braising Braising merupakan teknik memasak bahan makanan dengan sedikit air kaldu.
Teknik braising cocok untuk bahan makanan bertekstur agak keras yang diiris tipis-tipis
sehingga serat-seratnya dapat melembut.

4. Mengukus (steaming) Steaming adalah teknik memasak dengan uap air mendidih.
Pengolahan dengan teknik ini memerlukan beberapa alat seperti dandang dengan kukusan.

5. Mentim Mengetim adalah teknik memasak panci tim yang terdiri dua panci. Salah satu panci
berukuran lebih kecil. Pada teknik ini, bahan makanan dimasukkan ke panci kecil. Kemudian
panci kecil dimasukkan ke panci lebih besar.

6. Memblansir (blanching) Memblansir adalah teknik memasak dengan merebus bahan

makanan dalam air mendidih untuk mengurangi bau atau rasanya.

B. Teknik memasak Kering

Teknik memasak kering adalah pengolahan makanan khas daerah tanpa menggunakan air.
Berikut ini jenis teknik memasak kering:

1. Memanggang Memanggang adalah teknik memasak dengan meletakan bahan makanan di

atas api terbuka sehingga menghasilkan aroma sedap. Pengolahan bahan dengan
memanggang tidak boleh memakai api terlalu besar agar makanan tidak hangus. Selain itu,
makanan yang dipanggang biasanya berbentuk kecil.

2. Mengepan atau mengoven Mengepan adalah teknik memasak bahan makanan di dalam
oven yang menyebarkan panas dari segala penjuru.

3. Menggongseng atau menyangan Menggongseng adalah teknik memasak bahan makanan

tanpa menggunakan minyak. Contoh alat yang digunakan dalam teknik menggongseng adalah
wajan tebal dan kuali tanah liat atau pasir.

C. Teknik Memasak dengan Minyak Jenis teknik memasak dengan minyak, meliputi:

1. Menumis Menumis merupakan teknik memasak bahan makanan dengan minyak sedikit
sembari mengaduknya. Bahan makanan yang dapat diolah dengan ditumis adalah yang
bertekstur lembut.

2. Menggoreng Menggoreng adalah teknik memasak bahan makanan di dalam minyak. Teknik
menggoreng dibagi 2 meliputi dengan minyak sedikit (pan frying) dan minyak banyak (deep
frying).