SANDWICH

Sejarah sandwich
• DI INGGRIS
Pada tahun 1976 bangsawan Inggris bernama John Montangu adalah
seorang pecandu judi. Dia memikirkan cara untuk dapat menikmati
hidangan yang bergizi namun praktis dan dapat dimakan tanpa harus
meninggalakan meja judi pada saat permainan berlangsung. Akhirnya
dibuat dari 2 iris roti yang diisi dengan daging, kemudian diberi nama
“Sandwich”
 Bahan bahan
sandwich
Roti
White bread
Whole wheat bread
Croissant
French bread
Patty
Hotdog bun
Bahan Pengoles
 Bahan Pengisi
Nabati

Hewani
 Klasifikasi sandwich
(berdasarkan suhu penyajian)
Clod sandwich Hot sandwich
• Dihidangkan dalam keadaan • Dihidangkkan dalam
dingin dengan suhu15ºC. keadaan panas dengan suhu
• Semua bahan pembuatan diatas 60ºC.
cold sandwich dimasak • Contoh : hot dog sandwich,
terlebih dahulu lalu hamburger sandwich, club
didinginkan di pendingin. sandwich
• Contoh : egg salad
sandwich, chesse sandiwch,
tomato egg sandwich,
chicken salad sandwich
 Klasifikasi sandwich
(berdasarkan cara penghidangan)
Open sandwich
• Sandwich yang dihidangkan
terbuka tanpa irisan roti penutup
• Roti isian dan garnish
• Contoh : open steak sandwich,
seafood sandwich
Closed sandwich
• Sandwich yang menggunakan
lebih dari satu iris roti dan
penghidangannya tertutup irisan
roti
• Roti isian roti
• Contoh : club sandwich,
hamburger sandwich dll
 Macam macam sandwich
Open face sandwich Club house sandwich
• Terdiri 1 roti dan satu atau • Terdiri dari 3 roti dan
beberapa isian berbagai isian
• Roti isian roti
isian roti
• Isian : letuce, daging, sliice
tomat, onion, boiled egg,
timun dan thousand island
 Macam macam sandwich
Panini sandwich
• Sandwich yang terbuat dari
roti yang dipotong horizontal
yang disi dengan sosis,
daging asap, motadella, dan
keju
French toast
• Sandwich yang
menggunakan bread toast
yang diolesi dengan
mentega, whipped cream,
coklat, gula, dll
 Macam macam sandwich
Pinwheel sandwich
• Sandwich yang
menggunakan roti
yangdipipihkan memanjang
diisi telur dadar, smoked
beef, lettuce, acar mentimun,
dan sauce
Submarine sandwich
• Sandwich yang
menggunakan roti baquette
sepanjang 12 inci dengan isi
lettuce, keju, tomat dan
sauce
 Burger sandwich
• Sandwich yang terbuat dari patty yang dibelah dua pada bagian
tengah yang diisi dengan lettuce, tomat, onion, keju, daging
cincang bulat dan saus (mayo dan saus tomat)
 TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH
Trimming
• Memtong bagian yang tidak
diperlukan
(kulit roti yang keras, isian
yang terlalu menonjol)
Cutting
• Memotong sandwich
menjadi kecil
1. Double cut : dipotong
menjadi dua sehingga
membentuk segitiga besar
2. Triangles cut : dipotong
menjadi 4 sehingga
membentuk segitiga kecil
• Hamburger dan hotdog
biasanya tanpa diptong
 TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH
Arranging/Dressing Garnishing
• Penataan sandwich diatas • Hiasan pada sandwich agar
piring agar lebih menarik menjadi lebih menarik dan
dapat menambah nilai gizi
 PORSI SANDWICH

Satu porsi dengan berat

160 – 200 gram terdiri atas:
1. Roti / Bread : 50 – 60 gr
2. Spread : 10 gr – 15 gr
3. Filling : 60 gr – 75 gr
4. Garnish : 40 gr – 50 gr
 KRITERIA HASIL SANDWICH
1. Sandwich rapi
2. Sandwich bila diangkat, tidak berantakan
3. Sandwich yang menggunakan toasted bread, cukup hingga
berwarna kecoklatan dan tidak gosong.
4. Terdapat keterpaduan antara bahan isi dengan
pengolesnya.
5. Sandwich disajikan berdasarkan fungsi urutan makan
 ALAT UNTUK MEMBUAT
SANDWICH
ALAT FUNGSINYA
Knife Untuk memtong bahan isian sandwich
Cutting board Alas untuk memtong bahan isian dan
trimming untuk penyajia
Bread knife Alat untuk memotong roti, memotong
pinggiran roti, dan untuk memotong
sandwich menjadi beberapa bagian
Grill pan Untuk membuat toast bread