SANDWICH

SANDWICH
Adl makanan yang dibuat dari bermacam”
roti (bread) yang diiris (belahan tipis) dan
diisi dgn berbagai macam isian

Sebagai cemillan /
snack org bekerja
 KOMPOSISI SANDWICH
1. ROTI  yg digunakan dlm pembuatan
sandwich dsb “ sandwich bread” berbentuk
segi empat. Akan tetapi tdpt roti lain yg dpt
digunakan dlm pembuatan sandwich (french
bread, toast bread, hamburger bun, hot dog
bun, dll)
 Beberapa jenis sandwich menurut
jenis/macam roti yg digunakan
a. Yg dbntuk dr sandwich bread = toast
bread
- Chicken salad sandwich
- Cheese sandwich
- Ham sandwich
- Club sandwich
- Open face sandwich, dll
b. Yg dibentuk dr French bread
-Hot roast beef sandwich
c. Yg dibentuk dr hamburger bun
-Hamburger sandwich
-Cheese burger sandwich, dll
d. Yg dibentuk dr hot dog bun
-Hot dog sandwich
-Roat beef sandwich,dll
Sandwich berdasarkan rotinya
 KOMPOSISI SANDWICH
2. Spread / olesan  berupa makanan
lembek/ setengah kental. Berfungsi untuk
memberikan rasa, menambah kelembaban,
sbgai pelekat, penambah gizi dan
kesempurnaan pada sandwich. Spread yg
dioleskan harus lunak, mudah dioleskan, tdk
berair atau basah
Contoh spread/ olesan :
mentega, butter,
mayonnaise
 KOMPOSISI SANDWICH
3. Filling / isian  bag makanan yg
diletakkan atau diatur pd roti diantara kedua
irisan roti.

Nama bahan makanan

Nama sandwich yg digunakan untuk
isian

Contohnya : Cheese
sandwich  cheese
sbgai filling
 KOMPOSISI SANDWICH
4. Garnish / hiasan  digunakan apabila
perlu. Garnish yg dgunakan sebaiknya
sederhana, dpt dimakan dan mmpunyai rasa
yg sesuai dgn filling yg dgunakan sehingga
tdk hanya berfungsi menghias ttpi juga dpt
menambah rasa dan kand gizi.
 JENIS SANDWICH
1. Berdasarkan temperature saat
dihidangkan :
a. Cold sandwich  dibuat dan dihidangkan
dingin 35 0 F. Bahan makanan dimasak
dan didinginkan sebelum diolah mjd
sandwich
b. Hot sandwich  dibuat dan dihidangkan
panas
 JENIS SANDWICH
2. Berdasarkan cara penghidangan (presenting)
a.Open face sandwich : 1 iris roti, filling diatur
diatasnya dan dihidangkan terbuka.
Untuk membentuk sandwich ini :
-Roti dpt dipanggang kemudian dioles dgn bhan
olesan dan diberi isi
-Roti dpt juga lgsung dioles setelah itu diberi
isian
 PENTING !

• Ketentuan menggarnish permukaan

sandwich
Untuk jenis daging ayam, babi, poultry 
digunakan buah segar/kaleng
Untuk jenis daging sapi, ikan, udang, sea
food  digunakan sayuran segar/kaleng
Untuk jenis daging ikan, udang, sea food
 dpt dgunakan picles (asinan), lemon
(jeruk), telur rebus, sayuran segar (onion,
celery, dll)
 PERSIAPAN PEMBUATAN
SANDWICH
Bertujuan untuk meminimalkan gerakan dan
memastikan efisiensi waktu penyusunan akhir.
Langkah – langkah yg dilakukan
1.Menyiapkan bahan  beberapa bhan
makanan perlu dimasak dahulu
2.Susun dan simpan bahan  susun dan
simpan di tempat yg mudah dijangkau. Daging,
keju dan sayuran harus ditutup dgn baik
mencegah kontaminasi
 PERSIAPAN PEMBUATAN
SANDWICH
3. Pilih dan susun perlatan
Peralatan penyiapan :pemotong daging,
grinddles, grill, penggorengan, boiler
Peralatan penyimpanan : refrigerator
sandwich bar (untuk bahan dingin), steam
table (untuk bahan panas)
Alat dasar : spatula, spreader, portion
scoops dan papan pemotong
Menghindari keterlambatan / cross
Kerja lebih cepat contamination (dpt mencampur
rasa)
 TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH
1. Trimming : memotong bagian” yg tdk
diperlukan spti kulit roti yg mengeras,
bagian filling yg menonjol keluar.
2. Cutting
a. Double cut : setelah terbentuk sandwich
dipotong mjdi 2 belahan yg masing”
brbentuk segitiga
b. Tri angles : setelah terbentuk sandwich dipotong mjdi 4
yg msing” segitiga kecil.
 hamburger dan hot dog tanpa dipotong
(bisa open sandwich/tdk)

Triangle
 TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH
3. Arranging / dressing
Sandwich yg sudah dipotong diatur
sedemikian rupa diatas piring sehingga
tampak lebih menarik, tidak ada bagian yg
menonjol keluar piring dan tdk menutupi
logo/ simbol hotel yg trdapat pda piring.
4. Garnishing
Memberi hiasan pada sandwich dan
menambah kalori pada sandwich
 PENYAJIAN SANDWICH
- Sandwich jenis cold clossed  dipotong
mjd dua, tiga atau empat untuk disajikan.
- Untuk pelayanan di meja, hot clossed
sandwich seringkali disajikan open – faced
- Dapat pula ditambahkan potato chip dan
french fries sebagai pendamping
penyajian
- Sandwich yg disajikan dgn piring biasanya
disajikan dgn cole slow, salad buah dan
salad hijau sebagai pendamping
 PORSI SANDWICH
Ukuran sandwich pada umumnya satu porsi
mempunyai berat antara 160 gram hingga
200 gram yg trdiri atas :
1.Roti / bread : 50 – 60 gr
2.Spread : 10 – 15 gr
3.Filling : 60 – 75 gr
4.Garnish : 40 – 50 gr
 STANDARD SANDWICH
Sandwich yg baik dtentukan oleh :
1.Roti yg digunakan hrus segar dan cukup
kekar sehingga sandwich tdk mudah hancur
dan patah
2.Filling yg digunakan tdk ada yg meleleh
keluar atau mengalir dibagian tepi sandwich
3.Sandwich dipotong rapi, rata dan masing –
masing potongan merupakan kesatuan yg
utuh