Jenis dan karakteristik bahan dan

peralatan pengolahan sandwich

SMA NEGERI 1 TERBANGGI BESAR

PKWU-PENGOLAHAN KELAS XI
TP 2021/2022
KOMPOSISI SANDWICH

► Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama,

yaitu :

ROTI (BREAD)

OLESAN (SPREAD)

ISIAN (FILLING)

HIASAN (GARNISH)
 ISIAN (FILLING) BEBERAPA BAHAN PENGISI :
1. Daging Sapi dan Unggas
• Filling adalah bahan makanan ► smoked beef
yang akan diletakkan atau diatur
pada roti atau diantara kedua ► Beef burger
irisan roti yang dipergunakan ► Chicken nugget
untuk membuat sandwich.
► Sosis
• Pada umumnya nama sandwich
disesuaikan dengan nama bahan 2. Keju
makanan yang dipergunakan ► Cheddar
untuk membuat filling/isian ini.
► Cream
• Misalnya Cheese sandwich
menggunakan cheese sebagai ► Emmental
filling. ► Parmesan
3. Ikan
4. Telur
 Chicken Sosis
Smoked Beef
Burger Bun Nugget

Keju Emmental
Keju Cheddar
Keju Cream
 HIASAN (GARNISH)
• Garnish dibuat dari bahan makanan
yang berfungsi menyertai sandwich
dan atau memberi hiasan pada
sandwich. Sehingga sandwich tampak
menarik dan merangsang selera Tomat
makan. Daun Selada
(Lattuce)
• Garnish yang dipergunakan sebaiknya
sederhana, dapat dimakan dan
mempunyai rasa yang sesuai dengan
filling yang dipergunakan.
• Dengan demikian garnish tidak hanya
berfungsi menghias tetapi juga dapat
menambah rasa dan kadar gizi pada
Bawang Bombai Mentimun
sandwich. (Cucumber)
Alat Pengolahan Sandwich

► Merupakan segala sesuatu yang digunakan dalam mengolah

bahan mentah menjadi makanan yang siap untuk disajikan
seperti :
1. Talenan (cutting board)
2. Kompor (stove)
3. Frying pan/gridder
4. Pisau
5. Sendok dan pemoles (spreader)
6. Mangkok (bowl)
Alat panggang sandwich
Talenan/alas untuk memotong :

Putih : bahan ready to eat Hijau : sayuran dan buah

Biru : memotong seafood

Kuning : unggas
Daging babi dan sejenisnya Merah : daging sapi dan kambing
 2. Alat Penyajian Sandwich :

Sandwich tongs
Piring saji
Contoh penyajian sandwich
Setelah memahami peralatan pembuatan dan
penyajian sandwich;

► Persiapkan alat untuk pembuatan sandwich, manfaatkan

yang ada di rumah masing-masing.
► Peralatan yang tepat dan higienis merupakan salah satu
penentu keberhasilan citarasa, bentuk dan tampilan
sandwich
► Pertemuan selanjutnya akan dibahas proses pembuatan
sandwich
► Sudah pastikah ide produk sandwich Anda yang akan kalian
produksi?
TERIMA KASIH