Makalah Makanan Internasional

MENYEDIAKAN LAYANAN JASA VALET ATAU BUTLER SERVICE

MAKING AND SERVING SANDWICH

Oleh

Nama : Ni Kadek Dwi Adnyani

Kelas : XI IPS 1
No Absen : 26

SMA NEGERI 1 SIDEMEN

 Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
Rahmat NYA maka kami dapat menyelesaikan penyusunan makalah yang
berjudul “MENYEDIAKAN LAYANAN JASA VALET ATAU BUTLER
SERVICE MAKING AND SERVING SANDWICH : ini tepat pada waktunya
dan tanpa ada kendala yang berarti .
Tidak lupa ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak
yang telah memberikan dorongan maupun bantuan dalam bentuk apapun
sehingga terselesaikaannya makalah ini
Dalam penyusunan makalah ini kami merasa masih banyak
kekuraangan-kekurangan, baik pada teknis penulisan maupun materi , ini semua
disebabkan terbatasnya kemampuan yang kami miliki. Untuk itu kritik dan
saran dari semua pihak sangat kami harayupkan demi penyempurnaan
pembuatan karya tulis berikutnya .

Akhirnya kami berharap semoga makalah yang kami susun ini menjadi
sesuatu yang bermanfaat .

Penyusun

Ni Kadek Dwi Adnyani

 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..........................................................

KATA PENGANTAR.........................................................

BAB I : PENDAHULUAN........................................
1. LATAR BELAKANG......................................
2. TUJUAN..........................................................

BAB II : PEMBAHASAN....................................................
1. SANDWICH......................................................

BAB III : ANALISIS PROJECT WORK

1. MANFAAT................................................................
2. SARAN................................................................

BAB IV : PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA...................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG
Butler service attendant adalah karyawan hotel yang mampu memberikan
sejumlah layanan kepada tamu baik di Front Office, Housekeeping, maupun
Food and Baferage.
Salah satu tugas butler di FnB adalah tugas yang terkait pada judul projeck
kami yaitu “MAKING AND SERVING SANDWICH, CANAPE, AND
WAFFLE” dan alasan kami memilih judul ini ingin lebih memahami pelajaran
BUTLER SERVICE terutama mengenai projeck di atas tersebut.
Selain itu juga untuk memenuhi tugas bidang study melayani jasa valet.

2. TUJUAN
Tujuan kami menyusun projeck ini adalah:
- Agar siswa dapat mengetahui cara membuat sandwich, canape, dan
waffle
- Agar siswa dapat mengembangkan potensi diri
- Agar memudahkan siswa dalam mengerjakan praktek
- Menambah wawasan dan pengetahuan siswa
 BAB II
PEMBAHASAN

 SANDWICH

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang
diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya
sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang
tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang
yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.
· Komposisi Sandwich
Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama yaitu:
1. Bread/roti
Roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread”
yang bentuknya segi empat . Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat
dipergunakan dalam pembuatan sandwich antara lain: French bread, toast bread,
hamburger bun, hot dog bun dan lain-lain. Dengan berbagai macam roti tersebut
sandwich dapat dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-
ketentuannya untuk masing-masing roti yang dipergunakan.
2. Spread/olesan
Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan pada
permukaan roti. Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah
kelembaban, sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan pada
sandwich. Spead yang dipergunakan harus lunak, mudah dioleskan dan tidak
berair atau basah.
Misalnya dapat menggunakan: butter, mentega atau mayonaise .
3. Filling/isian
Filling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau
diantara kedua irisan roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich. Pada
umumnya nama sandwich disesuaikan dengan nama bahan makanan yang
dipergunakan untuk membuat filling/isian ini. Misalnya Cheese sandwich
menggunakan cheese sebagai filling.
4. Garnish/hiasan
Garnish ini dipergunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan juga
yang berfungsi menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada sandwich,
sehingga sandwich tampak menarik dan mereangsang selera makan. Garnish
yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan dan mempunyai rasa
yang sesuai dengan filling yang dipergunakan. Dengan demikian garnish tidak
hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada
sandwich.
· Persiapan Pembuatan Sandwich
Sandwich biasanya disiapkan menurut pesanan dan penyajiannya biasanya
membutuhkan kerja yang cukup komplek. Persiapan dilakukan dengan tujuan
menyusun seluruh bahan dan peralatan sehingga mudah dijangkau untuk
meminimalkan gerakan dan memastikan efisiensi waktu penyusunan akhir.
angkah-langkah yang perlu dilakukan adalah:
1. Menyiapkan bahan. Seluruh bahan sandwich harus dibersihkan dan
disiapkan dengan cermat, beberapa bahan perlu ada yang dimasak terlebih
dahulu.
2. Susun dan simpan bahan. Susun seluruh bahan sandwich pada tempat yang
mudah dijangkau. Item-item yang dingin harus disimpan di almari pendingin
sepanjang waktu. Sandwich bar atau sejenis steam table dalam ruang pendingin
biasanya digunakan untuk tujuan ini. Daging, keju dan sayuran harus ditutup
dengan baik untuk mencegah dehidrasi atau kontaminasi. Beberapa bahan dapat
dibagi-bagi menurut bobot atau jumlah dan kemudian dibungkus sendiri-sendiri
untuk disimpan.
3. Pilih dan susun peralatan. Peralatan besar yang dibutuhkan untuk membuat
sandwich adalah peralatan untuk menyiapkan, diantaranya adalah pemotong
daging, griddles, grill, penggorenga, broiler dan juga peralatan penyimpanan
seperti refrigerator sandwich bar untuk bahan yang dingin dan steam table untuk
bahan yang panas.
· Alat
Menu sandwich yang sederhana akan membutuhkan penggunaan alat dasar
tangan seperti: spatula, spreader, portion scoops dan papan pemotong. Pastikan
bahwa perlengkapan sudah memadai sehingga memungkinkan kerja lebih cepat
dan menghindari keterlambatan atau cross-contamination (dapat mencampur
rasa).
· Porsi Sandwich
Ukuran porsi sandwich pada umumnya untuk satu porsi mempunyai berat antara
160 gram hingga 200 gram, yang terdiri dari:
1. Roti/bread : 50 gr – 60 gr
2. Spread : 10 gr – 15 gr
3. Filling : 60 gr – 75 gr
4. Garnish : 40 gr – 50 gr
Total berat :160 gr – 200 gr
· Langkah Membuat Sandwich yang Sehat dan Lezat
1. Pilihlah roti yang sehat
Anda bisa memilih roti jenis apapun, tetapi yang biasa digunakan adalah roti
gandum. Pilih roti yang berserat dan berprotein tinggi. Selain itu juga harus
rendah kalori.
2. Carilah protein yang berkualitas tinggi
Sebagian besar sandwich memiliki manfaat dari segi kelezatan. Namun, suatu
rasa itu bisa berbeda ditempat satu dengan tempat yang lain. Penyesuaian porsi
daging dengan bahan-bahan pembuat sandwich yang lain perlu dilakukan
karena hal ini dapat mempengaruhi tingkat protein yang dibutuhkan oleh tubuh.
Protein bisa diperoleh melalui:
- Daging: ayam, daging sapi, kornet, dan lain-lain.
- Sayur-sayuran: Selai kacang, selai mete, dan masih banyak lagi.
- Salad: Salad Ikan Tuna, Salah seafood, salad ayam.
3. Ukuran keju
Meskipun keju mengandung banyak lemak tetapi keju juga mengandung banyak
kalsium yang dibutuhkan oleh tubuh.
4. Tambahkan bumbu
Sandwich akan lebih baik jika titambahkan sedikit bumbu misalnya saus, tapi
itu hanya sebuah pilihan. Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera Anda
namun perhaatikan porsi yang ada.
5. Menambahkan Sayuran
Bagi anak-anak yang tidak suka sayuran, ini merupakan salah satu alternatif
yang bisa dilakukan buat meningkatkan pasokan sayur dalam tubuh. pastikan
memilih sayur yang segar.
Sayur-sayuran tersebut bisa berupa:
- Irisan tomat
- Zaitun
- Timun atau acar
- Bawang
- Salada
- Tauge
- Wortel
- Jamur
- Apel, dan lain-lain
6. Lengkapi sandwich Anda dengan potongan roti pada setiap sisinya.
7. Perhatikan pemanasan atau pemanggangan
Pemanasan atau pemanggangan pada sandwich tidak menambah kandungan
kalori. Hal ini merupakan pilihan anda dan jangan menaburkan salada pada saat
pemanggangan, hal ini akan mempengaruhi rasa. lebih baik salada ditaburkan
setelah pemanggangan selaesai.
· Resep Membuat Sandwich
Bahan:
- 5 lembar roti tawar putih
- 5 lembar roti tawar cokelat (whole Wheat bread)
- 150 g crackers asin, siap pakai
- Mentega/mayones untuk olesan
- TOPPING KEJU (Aduk rata):
- 75 ml mayones
- 50 g keju cheddar, parut
- 2 sdt paterseli cincang
- ½ sdt mustard
- TOPPING TUNA:
- 50 g ikan tuna kalengan, tiriskan
- 75 ml mayones
- 1/8 sdt merica bubuk
- ¼ sdt garam
- ½ sdm peterseli cincang
Pelengkap:
Daging asap, sosis, udang rebus, tuna kalengan, keju lembaran, radish,
mentimun, tomat, lettuce
Hiasan:
Peterseli, buah zaitun iris
 BAB III
MANFAAT DAN SARAN

 MANFAAT
Dengan disusunya makalah tentang bagaimana cara membuat waffle,
sandwich, dan canape memudahkan kami dalam mengerjakanya atau
mempraktekanya dan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca.

 SARAN

Ø Cari inspirasi disekitar anda ataupun media lain

Ø Buat rancangan resep dan anggaran yang di butuhkan
Ø Kembangkan kreasi dalam diri kita
Ø Uji resep tersebut apakah telah mencapai hasil yang maksimal
Ø Terapkan dan dapat di publikasikan untuk orang lain
 BAB IV
PENUTUP

I. KESIMPULAN

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang
diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya
sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang
tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang
yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.tempatonlineku.com/2012/07/resep-membuat-waffle-paling-mudah-
dan.html

http://ramasidhimantra2.wordpress.com/food-and-beverage/organisasi-food-
beverage-department/food-and-beverage-pro