Program Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Kompetensi Keahlian : Pengolahan dan Penyajian
Makanan
Kompetensi Dasar : Menganalisis Sandwich dan canape
Kelas : XI
 Tujuan Pembelajaran

• Siswa mampu mendeskripsikan sandwich dan canape dengan jelas

• Siswa mampu memberikan contoh sandwich dan canape dengan teliti

• Siswa mampu mengidentifikasi sandwich dan canape dengan tepat

Pengertian Sandwich
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam
roti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi
dengan berbagai isian

Fungsi Sandwich
Sandwich dapat dihidangkan sebagai teman minum teh di sore hari

Pada acara banquet atau buffed sandwich dapat dihidangkan sebagai makan siang
(lunch)

Sandwich bisa dijadikan sebagai hidangan pembuka (appetizer) dan hidangan

utama (maincourse)
Komposisi Sandwich
Jenis-jenis Sandwich
a. Cold sandwich : dibuat dan dihidangkan dingin
Berdasarkan
pada temperatur sekitar 35 derajat celcius
temperatur
sandwich pada b. Hot sandwich : dibuat dan dihidangkan
waktu panas,biasanya dengan proses pemanggangan
dihidangkan. hingga kejunya meleleh

1. Open Sandwich
Berdasarkan Sandwich yang menggunakan satu iris roti, filling diatur
cara
diatasnya dan dihidangkan terbuka tanpa ada irisan roti
penghidangan
( presenting diatasnya
sandwich )
 2. Close Sandwich
Berdasarkan
cara Adalah sandwich yang isian dari
penghidangan sandwich tidak kelihatan dari luar.
( presenting Jenis sandwich ini menggunakan
sandwich ) lebih dari satu iris roti dan
dihidangkan tertutup, satu iris
roti diletakkan paling atas sebagai
penutup. Hot dog dan
hamburger termasuk close
sandwich
3. Club Sandwich
Adalah sandwich yang dibuat dari 3 lembar roti yang
disatukan dengan filling yang berbeda.

Sandwich ini dibuat dari roti tanpa kulit yang

diiris horizontal menjadi empat bagian
kemudian diberi pengoles untuk setiap sela-
sela roti dan diisi dengan berbagai jenis
masakan pengisi yang rasanya padu. Pada
saat akan disajikan roti diiris-iris menurut
ketebalan yang dikehendaki.
4. Decker Sandwich

Sandwich yang dibuat dari

roti yang dibakar (toasted
bread) dan dihidangkan
panas. Seringkali sandwich
ini disajikan untuk appetizer.

5. Rolled Sandwich

Sandwich yang dibuat

dari roti yang diiris tipis
dan dilembabkan,
kemudian diolesi mentega
kemudian di isi terus
digulung.
5. Pinwhell Sandwich

Sandwich yang dibuat dari

roti loaf bread yang di
bentuk gulungan besar
kemudian diiris melintang.
 TEKNIK PEMBUATAN
SANDWICH

TRIMMING

Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan

seperti bagian kulit yang mengeras, bagian filling yang menonjol
keluar dan sebagainya. Trimming dilakukan untuk mendapatkan
bentuk sandwich lebih baik, menarik dan sehat.
 TEKNIK PEMBUATAN
SANDWICH

CUTTING