HANDOUT-SMKN 1 BATU

MATA PELAJARAN PASTRY DAN BAKERY

PASTRY DAN BAKERY

UNTUK DIET RENDAH KALORI
KELAS 12

Nama : Yuan Arta Kurnia Ningrum

Kompetensi Dasar
KD 3.16 : Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
KD 4.16 : Membuat kue dan roti untuk diet rendah kalori

Indikator Pencapaian Kompetensi

3.16.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
3.16.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
3.16.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
3.16.6 menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
4.15.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
4.15.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
4.15.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan Teknik
penyajian dan hygiene makanan

Halaman 1
HANDOUT-SMKN 1 BATU

PASTRY
Pastry adalah adonan yang terbuat dari campuran tepung,
lemak dan cairan.
Ada berbagai jenis pastry yang sering ditemukan di toko roti
misalnya choux pastry, croissant, puff pastry, short pastry,
phyllo pastry, dan danish pastry

BAKERY
makanan berbahan dasar terigu, ragi, garam dan air.
Roti terjadi akibat percampuran terigu dengan air yang
difermentasikan oleh ragi.
Ada berbagai jenis bakery yang sering dijumpai di toko
roti. Misalnya roti manis, roti tawar, donat, pai (pie),
kue, permen.

DIET RENDAH KALORI

Diet rendah kalori adalah mengkonsumsi makanan hanya 1.500

kalori/hari atau ¾ konsumsi normal. Kalori yang dibutuhkan
untuk orang dewasa adalah rata-rata 2.000 kalori/hari.
Untuk diet rendah kalori dianjurkan memilih makanan yang
berserat tinggi dan rendah kalori. Misalnya serealia,buah-
buahan dan sayuran.

FUNGSI DIET RENDAH KALORI

Diet rendah kalori difokuskan untuk menurunkan berat badan

seseorang menjadi normal.
Namun tetap harus diimbangi dengan banyak mengkonsumsi
vitamin,serat dan mineral.
Halaman 2
HANDOUT-SMKN 1 BATU

HUBUNGAN PASTRY dan BAKERY DENGAN

KESEHATAN

Produk pastry dan bakery umumnya tinggi kalori, gula, dan lemak
yang jika dikonsumsi berlebih pasti akan menimbulkan masalah
kesehatan.

Jenis Makanan Rendah Kalori

1. 2. 3.

Keterangan dari gambar di atas :

- Buah apel
Mengandung 65 kalori/100 gram serta mengandung vitamil dan mineral untuk kesehtan jantung
- Brokoli
Mengandung 10 kalori/100 gr. Mengolahnya dengan cara dikukus atau direbus
- Oatmeal
Mengandung 70 kalori/100 gr. Oatmeal terbuat dari biji gandum utuh yang mampu menyimpan
cadangan energi lebih lama dalam tubuh
- Stroberry
Mengandung 10 kalori/100 gr. Baik untuk meningkatkan metabolisme energi dan memelihara
kesehatan jantung

Kebutuhan Kalori Setiap Orang Berbeda Tergantung :

1. JENIS KELAMIN
Wanita dewasa
Pria desawa

Halaman 3
HANDOUT-SMKN 1 BATU

2. USIA
Wanita dewasa (16-30 tahun) = 2.125 - 2.250 kalori/hari
Pria desawa (16-30 tahun) = 2.625 - 2725 kalori/hari

2. AKTIVITAS FISIK
a. tidak pernah berolahraga.
b. jarang berolahraga.
c. sering berolahraga.

Pemilihan Bahan Pastry Bakery Untuk Diet Rendah Kalori

• Ganti tepung protein tinggi dengan serealia

Karena serealia lebih serat dan rendah lemak

• Ganti margarin dengan pure buah

Pure buah sebagai pengganti bahan berlemak dalam pembuatan
produk yang tidak membutuhkan pengembangan pada proses
pembuatannya. Misalnya pada saat membuat kue kering

• Kurangi porsi gula yang berlebih atau ganti dengan gula rendah
kalori.
Gula Rendah Kalori :

Halaman 4
HANDOUT-SMKN 1 BATU

Jenis Pastry Pada Diet Rendah Kalori

Strawberry Angel Food Flourless

Red Valvet Chocolate Cake
Shortcake With Cake
Cake
Fresh Cream

Jenis Bakery Pada Diet Rendah Kalori

Whole Wheat Oats Bread Rye Bread Pita Bread

Bread

Halaman 5