Laporan Kuuuuu

LAPORAN KEGIATAN KAJIAN DAN PRAKTIK LAPANGAN DAN
ASISTENSI MENGAJAR
DI SMK NEGERI 7 MALANG
TAHUN PELAJARAN 2021-2022
Disusun Untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat

Matakuliah Kajian dan Praktik Lapangan
Oleh:
MILLENIA ELMAZ FITRIASARI
180543635514
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
DESEMBER 2021
LAPORAN KEGIATAN KAJIAN DAN PRAKTIK LAPANGAN DAN
ASISTENSI MENGAJAR
DI SMK NEGERI 7 MALANG
TAHUN PELAJARAN 2021-2022
Disusun Untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat

Matakuliah Kajian dan Praktik Lapangan
Oleh:
MILLENIA ELMAZ FITRIASARI
180543635514
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
DESEMBER 2021
i
LEMBAR PENGESAHAN
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa karena atas berkat dan rahmat-Nya,
penulis dapat menyelesaikan proses penyusunan Laporan Pelaksanaan Kajian Praktik Lapangan
dan Asistensi Mengajar semester Gasal 2021/2022.
Kajian Praktek Lapangan merupakan sebuah mata kuliah yang wajib ditempuh oleh
Mahasiswa Universitas Negeri Malang di semester gasal dan Asistensi mengajar adalah
program MBKM dari KEMENDIKBUD. Laporan Kajian Praktek Lapangan dan Asistensi
Mengajar ini merupakan laporan pelaksanaan kegiatan KPL dan Asistensi Mengajar selama
kurang lebih 3 bulan di SMK Negeri 7 Malang.
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini tidak lepas dari campur tangan
berbagai pihak, untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Drs. Mohammad Taufik, M.Pd selaku Kepala SMK Negeri 7 Malang.
2. Dr. Mazarina Devi, M.Si selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri FT UM.
3. Soenar Soekopitojo selaku Dosen Pembimbing.
4. Widha Ayu Rima Merdhika, M.Pd. selaku Guru Pamong yang telah membimbing,
memotivasi, dan memberikan banyak ilmu.
5. Alm. kedua Orang Tua dari penulis.
6. Para Dewan Guru SMK Negeri 7 Malang.
7. Keluarga yang selalu memberikan semangat, dukungan dan motivasi.
8. Rekan Mahasiswa Kajian Praktik Lapangan gelombang 1 dan Asistensi Mengajar.
9. Peserta didik Tata Boga kelas X, XI dan XII SMK Negeri 7 Malang.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari laporan ini, baik dari materi
maupun penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangung sangat penulis harapkan.
Malang, 20 Desember 2021
Penulis
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL...............................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN.......................................................................................ii
KATA PENGANTAR...............................................................................................iii
DAFTAR ISI.............................................................................................................iv
DAFTAR TABEL......................................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................1
A. Latar Belakang...........................................................................................1
B. Tujuan Kegiatan.........................................................................................2
C. Manfaat Kegiatan.......................................................................................3
BAB II PROFIL SEKOLAH MITRA......................................................................4
A. Profil Sekolah.....................................................................................................4
B. Hasil Observasi....................................................................................................8
C. Rencana Kegiatan................................................................................................8
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN............................................................................11
A. Akademik.............................................................................................................13
B. Adaptasi Teknologi dan Pembelajaran.................................................................13
C. Non Akademik.....................................................................................................14
D. Administrasi Sekolah...........................................................................................15
BAB IV PENUTUP............................................................................................................22
A. Kesimpulan..........................................................................................................16
B. Saran....................................................................................................................17
BAB V REKLEKSI DIRI...................................................................................................18
LAMPIRAN.......................................................................................................................19
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah ruang laboratorium...........................................................................5

Tabel 2. Jumlah ruang teori........................................................................................6
Tabel 3. Jumlah ruang praktik siswa..........................................................................6
Tabel 4. Jumlah ruang bengkel..................................................................................6
Tabel 5. Jumlah ruang umum.....................................................................................7
Tabel 6. Data tendik dan guru SMK Negeri 7 Malang..............................................7
Tabel 7. Keadaan siswa..............................................................................................8
Tabel 8. Hasil observasi.............................................................................................8
vi
DAFTAR LAMPIRAN
HALAMAN SAMPUL...............................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................iv
DAFTAR TABEL......................................................................................................v
vii
DAFTAR GAMBAR
HALAMAN SAMPUL...............................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................iv
DAFTAR TABEL......................................................................................................v
vii
RINGKASAN
LAPORAN KAJIAN DAN PRAKTIK LAPANGAN (KPL) dan ASISTENSI MENGAJAR
LOKASI: SMK NEGERI 7 MALANG
OLEH :
Millenia Elmaz Fitriasari
180543635514
Kata Kunci: KPL, Asistensi Mengajar dalam jaringan, luar jaringan
Kajian dan Praktik Lapangan (KPL) dan Asistensi Mengajar merupakan tahapan bagi
mahasiswa untuk menambah wawasan dan pengalaman kependidikan tentang kegiatan
pembelajaran rill di sekolah sehingga mahasiswa memiliki kompetensi yang memadai dalam
melaksanakan tugas sesuai dengan bidang keahliannya. Pelaksanaan Kegiatan dan Praktik
Lapangan (KPL) dan Asistensi Mengajar yang dilakukan di SMK Negeri 7 Malang
berlangsung pada tangga 20 September sampai dengan 20 Desember 2021. Dengan kegiatan
Kajian Praktik Lapangan (KPL) dan Asistensi Mengajar ini diharapkan mahasiswa memiliki
bekal untuk mengembangkan diri sebagai tenaga kependidikan yang profesional.
Kegiatan yang dilakukan oleh peserta KPL pada minggu pertama yaitu membuat
perangkat pembelajaran seperti RPP, bahan ajar, media pembelajaran, presensi peserta didik
dan rubrik penilaian. Minggu berikutnya melakukan Kegiatan Belajar Mengajar (KBM) secara
daring dan kegiatan praktikum secara luring sesuai dengan mata pelajaran dan jadwal yang
telah dibagikan oleh guru pamong dan guru pembimbing. Mahasiswa melaksanakan praktik
pembelajaran mengikuti aturan yang ada di sekolah yaitu melaksanakan pembelajaran secara
daring dan luring. Mahasiswa mendapatkan mata pelajaran Produk Pastry dan Bakery (PPB)
dan membantu mengajar kelas XI TBG 1. Kegiatan pembelajaran luring dilaksanakan sesuai
jadwal dan mengikuti potokol kesehatan. Kegiatan pembelajaran daring dilaksanakan
menggunakan aplikasi Class Dojo. Tidak hanya mengajar, pada saat kegiatan Asistensi
Mengajar mahasiswa juga ikut berperan dalam piket menjaga lobby, unit produksi, menjadi
satgas covid-19, piket di berbagai divisi yaitu perpustakaan, sarana dan prasarana, kurikulum,
kesiswaan, tata usaha, PSDM, dan Humas.
Secara umum kegiatan Kajian dan Praktik Lapangan dan Asistensi Mengajar yang telah
direncanakan berlangsung dengan baik, lancar dan selesai dengan tepat waktu. Namun masih
terdapat kendala-kendala yang dialami oleh mahasiswa tetapi dapat ditangani dengan baik
sehingga tidak menimbulkan gangguan.
viii
BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Kebijakan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan berupa Permendikbud Nomor 3
Tahun 2020 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi (SNDikti) mengharuskan UM
merancang dan melaksanakan proses pembelajaran yang inovatif agar mahasiswa dapat
meraih capaian pembelajaran mencakup aspek sikap, pengetahuan, dan keterampilan
secara optimal. SNDikti Tahun 2020 Pasal 18 menyatakan bahwa pemenuhan masa dan
beban belajar bagi mahasiswa program sarjana atau sarjana terapan dapat dilaksanakan
melalui (1) mengikuti seluruh proses pembelajaran dalam program studi pada PT sesuai
masa dan beban belajar; dan (2) mengikuti proses pembelajaran di dalam program studi
untuk memenuhi sebagian masa dan beban belajar dan sisanya mengikuti proses
pembelajaran di luar program studi.
Proses pembelajaran yang disediakan mengakomodasi pemenuhan hak belajar
mahasiswa, seperti dinyatakan dalam SN Dikti pasal 15 bahwa proses pembelajaran di
perguruan tinggi harus difasilitasi melalui: (a) proses pembelajaran dalam program studi
lain pada perguruan tinggi yang sama; (b) pembelajaran dalam program studi yang sama
pada perguruan tinggi yang berbeda; (c) pembelajaran dalam program studi lain pada
perguruan tinggi yang berbeda; dan d) pembelajaran pada lembaga non perguruan tinggi.
Kebijakan ini merupakan salah satu dari kebijakan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan
tentang Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM).
Implementasi Kampus Merdeka di UM dilakukan dengan pembelajaran di dalam dan
luar universitas. Pembelajaran di dalam UM dilakukan dengan pendekatan transdisipliner
dimana pendekatan ini merupakan salah satu pendekatan kurikulum UM selain pendekatan
kapabilitas dan belajar berbasis kehidupan. Mahasiswa dapat mengambil mata kuliah di
luar prodinya sebagai pemenuhan kapabilitasnya yang diwadahi dalam matakuliah
transdisiplin. Pembelajaran di luar UM dilakukan dengan berbagai bentuk kegiatan belajar,
di antaranya melakukan magang/praktik kerja di industri atau tempat kerja lainnya,
melaksanakan proyek pengabdian kepada masyarakat di desa, mengajar di satuan
pendidikan, mengikuti pertukaran mahasiswa, melakukan penelitian, melakukan kegiatan
kewirausahaan, membuat studi/proyek independen, dan mengikuti program kemanusiaan.
Kegiatan tersebut dilaksanakan dengan bimbingan dari dosen dan dapat memberikan
pengalaman kontekstual lapangan yang akan meningkatkan kompetensi mahasiswa secara
utuh, siap kerja, atau menciptakan lapangan kerja baru.
1
Pelaksanaan merdeka belajar di UM dapat dilakukan secara optimal karena UM
memiliki kewenangan yang otonom dan fleksibel sehingga tercipta kultur belajar yang 8
inovatif, tidak mengekang, dan sesuai dengan kebutuhan mahasiswa. UM memfasilitasi
kebebasan mahasiswa hak belajarnya dengan melakukan proses pembelajaran yang
berpusat pada mahasiswa (student centered learning). Pembelajaran harus memberikan
tantangan dan kesempatan untuk pengembangan kreativitas, kapasitas, kepribadian, dan
kebutuhan mahasiswa, serta mengembangkan kemandirian dalam mencari dan menemukan
pengetahuan melalui kenyataan dan dinamika lapangan seperti persyaratan kemampuan,
permasalahan riil, interaksi sosial, kolaborasi, manajemen diri, tuntutan kinerja, target dan
pencapaiannya. Dengan demikian, upaya UM untuk menghasilkan lulusan yang sesuai
perkembangan zaman, kemajuan IPTEK, tuntutan dunia usaha dan dunia industri, maupun
dinamika masyarakat dapat dicapai
A. Tujuan Kegiatan
1. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa yang memiliki minat dalam bidang
pendidikan untuk turut serta membelajarkan dan memperdalam ilmunya dengan cara
menjadi pendamping guru di sekolah.
2. Membantu meningkatkan pemerataan kualitas pendidikan serta relevansi pendidikan
dasar dan menengah dengan pendidikan tinggi sesuai perkembangan Ipteks.
B. Manfaat Kegiatan
1. Manfaat bagi Universitas
a. Memberikan umpan balik bagi perguruan tinggi tentang ilmu pengetahuan dan
teknologi yang dibutuhkan secara nyata oleh satuan pendidikan.
b. Menjadi sarana bagi perguruan tinggi dalam membentuk jejaring atau mitra strategis
dalam membantu pembangunan pendidikan.
c. Menjadi sarana pengembangan tri dharma perguruan tinggi.
d. Menjadi sarana aktualisasi dosen dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan

teknologi tepat guna pada jenjang pendidikan dasar dan menengah.
2. Manfaat bagi Mahasiswa

a. Membuat mahasiswa mampu melihat potensi pendidikan dasar dan menengah
relevansinya dengan perguruan tinggi, mengidentifkasi masalah dan mencari solusi
2
untuk membantu meningkatkan kualitas pendiaikan, khususnya tingkat dasar dan
menengah.
b. Membuat mahasiswa mampu berkolaborasi menyusun dan membuat rancangan
pembelajaran serta penggunakan teknologi tepat guna dan tepat sasaran sesuai
dengan potensi sumberdaya pendidikan pada mitra satuan pendidikan agar kualitas
pendidikan lebih merata.
c. Memperoleh pengalaman mengajar pada jenjang menengah kejuruan
d. Membuat mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmu pengetahuan, teknologi dan
keterampilan yang dimiliki secara kolaboratif bersama dengan Mitra satuan
pendidikan.
e. Mendapatkan konversi/ekivalensi mata kuliah yang sesuai atau perhargaan lainnya.
3. Manfaat bagi Sekolah
a. Mendapatkan informasi, pengetahuan, dan teknologi baru dari latar belakang
program studi mahasiswa.
b. Mendapatkan mitra kolaboratif dalam penanganan permasalahan dan kendala dalam
menjalankan pendidikan dengan memanfaatkan pengetahuan dari latar belakang
program studi mahasiswa dan kampus Universitas Negeri Malang
c. Mempercepat pemerataan kualitas pendidikan
3
BAB II
PROFIL SEKOLAH MITRA
A. Profil Sekolah
1. Identitas Sekolah
- Nama Sekolah : SMK Negeri 7 Malang
- Alamat : Jalan Satsui Tubun Gang IV, Kelurahan

Kebonsari, Kecamatan Sukun, Kota Malang
Jawa Timur
- Telepon : (0341) 804746
- Status Sekolah : Negeri
- Akreditas : A
- NPSN :
- Bentuk Pendidikan : SMK (Sekolah Menengah Kejuruan)
- Status Kepemilikan : Pemerintah Daerah
- SK Pendirian Sekolah :
- Luas Tanah Milik : 11 M2

2. Visi dan Misi
- Visi
Menjadi SMK yang berkarakter dalam Imtaq, Unggul dan berwawasan
lingkungan..
- Misi
1. Membentuk karakter peserta didik dengan Imtaq.
2. Menghasilkan tamatan (di bidang Pariwisata, Teknologi dan rekayasa, serta
Informatika dan
3. Teknologi) yang berkarakter.
4. Menumbuhkan semangat keunggulan yang kompetitif bagi warga sekolah.
5. Melaksanakan proses pembelajaran yang mengacu pada pencapaian
Standar Kompetensi Lulusan SMK.
6. Membekali peserta didik berjiwa wirausaha.
7. Mewujudkan lingkungan sekolah menuju sekolah Adiwiyata yang sehat,
bersih, aman dan nyaman.
4
Setelah didirikan berdasar SK Walikota Nomor 142 Tahun 2004, SMK
Negeri 7 Malang pada awalnya beralamat di Jalan Belitung Nomor 1 Malang
sebagai SMK kecil yang bergabung dengan sekolah lain. Pada tahun 2010, SMK
Negeri 7 Malang beralamatkan di Jalan Satsui Tubun Gang IV, Kelurahan
Kebonsari, Kecamatan Sukun, Kota Malang Jawa Timur dengan nomor telefon dan
faksimil (0341) 804746.
SMK Negeri 7 Malang yang mempunyai visi misi menjadikan peserta didik
yang unggul dalam prestasi berlandaskan imtaq, iptek dan berbuadaya di era
globalisasi sehingga dapat menghasilkan tamatan dengan kualifikasi unggul. SMK
Negeri 7, Malang mempunyai enam jurusan unggul yaitu tata busana, tata boga,
kimia analisis, analisis pengujian laboratorium, multimedia, serta teknik komputer
dan jaringan.
SMK Negeri 7 Malang dengan memliki luas tanah 11 M 2 sehingga sangat
mendukung untuk pembelajaran mulai didalam ruanhgan maupun diluar ruangan.
Sekolah ini mempunyai 27 ruang kelas, laboratorium, perpustakaan, mushola, aula
olahraga, dan banyak fasilitas lainnya. SMK Negeri Malang memiliki guru 48
orang yang masing-masing kompeten dibidangnya dan 7 tenaga kependidikan yang
membantu segala sesuatu yang berkaitan dengan skeolah. Peserta didik yang
berjumlah sekitar 1200 orang sehingga betapa dibayangkan sekolah yang luas
dengan peserta didik yang banyak semakin mendukung untuk pembelajaran. Taman
yang rindang dan terdapat gazebo membuat peserta didik semakin nyaman untuk
belajar. SMK Negeri 7 Malang juga mempunyai fasilitas untuk belajar yaitu akses
internet melalui wifi yang cakupannya cukup luas. Fasilitas lainnya yaitu adanya air
isi ulang sehingga warga sekolah dapat mengisi air minum di sekolah.
SMK Negeri 7 Malang menerapkan kurikulum 2013 revisi sehingga terus
mengembangkan sistem pembelajaran yang sesuai dengan kondisi yang ada pada
jaman sekarang. SMK Negeri 7 Malang sudah bersertifikasi ISO 9001:2000
sehingga sistem manajemen yang bermutu dan mempunyai kredibilitas yang baik.
SMK Negeri 7 Malang mempunyai ektrakulikuler yaitu Palang Merah Remaja
(PMR), fashion, paskibra, pramuka, english channel, karate, voli, basket, sepakbola
dan lainnya. Berikut lebih detail fasilitas SMK Negeri 7 Malang .
Tabel 1.1 Ruang Pembelajaran

5
Sudah Belum
No Nama Ruangan Ukuran Kebutuhan
Terpenuhi Terpenuhi
1 Ruang Teori 63m2 24 16 8
2 Ruang OlahRaga 120m2 1 0 1
3 Ruang Prak. Memasak 120m2 4 0 4
4 Ruang Prak Kimia 120m2 6 0 6
5 Ruang Lab. Komputer 120m2 4 2 2
6 Ruang Lab. Bahasa 120m2 1 0 1
Ruang praktek jahit

7 120m2 3 2 1
menjahit
8 Ruang Perpustakaan 120m2 2 1 1
Ruang peragaan uji

9 120m2 3 0 3
kompetensi
10 Ruang pameran 120m2 1 0 1
Tabel 1.2 Ruang Perkantoran dan Ruang Guru
Sudah Belum
Terpenuhi Terpenuhi
1 Ruang Kepala Sekolah 24m2 1 1 0
6
Ruang Rapat / sid
2 36m2 1 0 1
Ang
3 Ruang Tata Usaha 42m2 1 0 1
4 Ruang Staff 12m2 1 0 1
5 Ruang Tamu 36m2 1 0 1
6 Ruang penggandaan 12m2 1 0 1
Ruang
7 12m2 1 0 1
Dokumentasi/Arsip
Ruang praktek jahit

8 120m2 3 2 1
menjahit
8 Gudang Administrasi 12m2 1 0 1
9 Ruang pantry 12m2 1 0 1
Kamar mandi/WC
10 12m2 3 2 1
Guru
11 Ruang Guru 80m2 1 0 1
12 Pantry Ruang Guru 12m2 1 0 1
13 Ruang pertemuan/hall 252m2 1 0 1
7
Tabel 1.3 Ruang Penunjang Pembelajaran
Sudah Belum
Terpenuhi Terpenuhi
1 Ruang Perpustakaan 120m2 2 1 1
Ruang Bimbingan
2 12m2 1 0 1
Kejuruan
3 Ruang UKS 12m2 1 0 1
4 Ruang Osis 12m2 1 0 1
5 Ruang Serba Guna 300m2 1 0 1
6 Ruang Koperasi 12m2 1 0 1
7 Gudang Umum 36m2 1 0 1
8 Kamar Mandi/WC 12m2 12 3 9
8 Ruang Pompa 10m2 1 0 1
9 Pos Jaga 4m2 1 0 1
Kamar mandi/WC
10 12m2 3 2 1
Guru
Bangsal Parkir
11 100m2 1 0 1
Sepeda/Motor
12 Ruang Jaga 36m2 1 0 1
8
Tempat
13 24m2 1 1 0
Ibadah/Musholla
14 Kantin 24m2 4 1 3
Tabel 1.4 Mata Pelajaran Wajib A
No Jenis Guru PNS NON PNS D3 S1 S2 S2
1 1.1 Pendidikan Agama dan Budi Pekerti 2 1 – 1 2 3
2 1.2 PPKN 2 0 – 2 – 2
3 1.3 Bahasa Indonesia 2 2 – 3 1 4
4 1.4 Matematika 4 0 – 4 – 4
5 1.5 Sejarah Indonesia 2 0 – 2 – 2
6 1.6 Bahasa Inggris 2 1 – 2 1 3
Tabel 1.5 Mata Pelajaran Wajib B
1 2.1 Seni Budaya 1 0 – 2 – 1
2 2.2 Prakarya dan Kewirausahaan 1 1 – 1 1 2
9
3 2.3 PJORK 1 1 – 1 1 2
Tabel 1.6 Produktif
1 3.1 Busana Butik 1 3 – 4 – 4
2 3.2 Jasa Boga 5 0 1 3 1 5
3 3.3 Kimia Analisis 7 0 – 6 1 7
4 3.4 Multimedia 0 3 – 3 – 3
Tabel 1.7 Lain-Lain
1 4.1 Biologi 1 0 – 1 – 1
2 4.2 Fisika 1 0 – 1 – 1
3 4.3 BK 1 2 – 2 1 3
4 4.4 Simulasi Digital 1 0 – 1 – 1
5 4.5 Agama Kristen/Katolik 0 1 – – 1 1
6 4.6 Agama Hindu 0 1 – 1 – 1
10
B. Kegiatan Mahasiswa di Sekolah Mitra dan Hasil Observasi
Pada kegiatan Pada kegiatan Asistensi Mengajar di SMK Negeri 7 Malang
yang dilaksanakan mulai 20 September 2021- 20 Desember 2021, penulis
mengampu mata pelajaran Produk Pastry dan Bakery (PPB) sesuai dengan
program studi penulis yaitu S1 Pendidikan Tata Boga. Penulis mengampu kelas
XII Tata Boga 1, 2 dan 3. Kompetensi Dasar (KD) yang disampaikan dalam
Proses Belajar Mengajar (PBM) adalah Menganalisis produk pastry dan bakery
untuk diet rendah kalori, membuat produk pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori, menganalisis produk pastry dan bakery untuk diet rendah gula dan
membuat produk pastry dan bakery untuk diet rendah gula. Selama kegiatan KPL
Penulis melakukan kegiatan pembelajran secara daring untuk teori dan materi,
sedangkan untuk praktikum penulis melaksanakan kegiatan secara luring.
Dalam pelaksanaan Asistensi Mengajar kegiatan yang dilaksanakan oleh
penulis selain mengampu mata pelajaran Produk Pastry dan Bakery (PPB) adalah
membantu para guru mengajar mata pelajaran Tata Hidang, Pengolahan Makanan
dan Minuman, dan Boga Dasar secara luring dan di samping itu melaksanakan
kegiatan seperti, piket menjaga lobby, unit produksi, menjadi satgas covid-19,
piket di berbagai divisi yaitu perpustakaan, sarana dan prasarana, kurikulum,
kesiswaan, tata usaha, PSDM, dan Humas secara terjadwal. Seluruh kegiatan
Asistensi dilakukan secara luring sehingga penulis hadir di sekolah selama 5 hari
kerja yang terbagi menjadi 4 hari Work From Office (WFO) dan 1 hari Work From
Home (WFH).
Tabel 8. Hasil Observasi
No Kegiatan Deskripsi
1 Mata Pelajaran Mata pelajaran yang diampu pada saat

pelaksanaan Kajian dan Praktik Lapangan
di SMK Negeri 7 Malang adalah Produk
Pastry dan Bakery (PPB).
2 Kompetensi Dasar Kompetensi dasar yang digunakan pada
11
mata pelajaran Produk Pastry dan
Bakery (PPB) yaitu :
3.16 Menganalisis produk pastry dan
bakery untuk diet rendah kalori.
4.16 Membuat produk pastry dan bakery
untuk diet rendah kalori.
3.17 Menganalisis produk pastry dan
bakery untuk diet rendah gula.
4.17 Membuat produk pastry dan bakery
untuk diet rendah gula.
3 Kondisi dan Kesiapan Peserta Berdasarkan pengalaman selama kegiatan
Didik pembelajaran secara daring peserta didik
merespon dengan baik dan bertanggung
jawab terhadap tugas dan materi yang
diberikan oleh guru model (mahasiswa
KPL) baik saat teori maupun saat
praktikum. Selama kurang lebih 3 bulan
pembelajaran dilakukan secara kombinasi
yaitu daring dan luring
4 Kesiapan sarana dan prasarana Sarana dan prasarana yang sering

digunakan selama pembelajaran daring
adalah laptop dan alat tulis. Serta aplikasi
yang mendukung proses pembelajaran
daring lainnya seperti Whatsapp, Canva,
Class Dojo, Google Drive dan Youtube.
5 Kendala dan hambatan Kendala yang sering dial

ami
pada saat pelaksanaan pembelajaran
secara daring yaitu adanya gangguan
sinyal pada beberapa peserta didik dan
tidak mempunyai kuota internet sehingga
pada saat pembelajaran berlangsung
melalui Google meet ada yang terlambat
bergabung dan terlambat dalam
pengumpulan tugas.
6 Lingkungan belajar Pada pelaksanaan pembelajaran daring

12
media yang digunakan adalah Google
meet dan sebagai media untuk
mengunggah materi dan tugas
menggunakan Whatsapp dan Google
Classroom
13
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN KPL DAN ASISTENSI MENGAJAR
A. Pelaksanaan KPL
Pelaksanaan KPL gelombang 1 di SMKN 2 Boyolangu dimulai pada tanggal
10 Agustus sampai 21 September 2020. Sebelum pelaksanaan kegiatan Mahasiswa
KPL datang untuk melaksanakan koordinasi dengan guru pamong terkait dengan
pelaksanaan KPL. Pemberangkatan mahasiswa KPL gelombang I dilaksanakan
pada tanggal 10 Agustus 2021 pukul 08.00 WIB -10.00 WIB oleh Bapak Rama
Kurniawan, S.Pd, M.Pd. selaku perwakilan dari Universitas Negeri Malang.
Kegiatan berisi penyerahan secara simbolis mahasiswa dari pihak Universitas
Negeri Malang serta pengenalan lingkungan SMKN 2 Boyolangu Tulungagung
oleh pihak sekolah. Acara kemudian ditutup dan dilanjut dengan pengarahan yang
akan dilakukan oleh guru pamong masing-masing jurusan meliputi penentuan KD
dalam mengajar, penentuan kelas dan arahan berkaitan dengan pembelajaran.
Penulis mengajar mata pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan (PPM)
kelas XI TB 5. Ibu Hermin Lestari, S.Pd selaku guru pamong memberikan akses
kepada mahasiswa untuk bergabung di grup siswa pada aplikasi WhatsApp. Selain
itu, praktikan juga membuat grup Google Classroom yang nantinya akan digunakan
dalam melakukan pembelajaran daring meliputi share materi pembelajaran dan
penugasan. Pada kesempatan ini pula penulis beserta rekan KPL dari prodi S1
Pendidikan Tata Boga yang lain menyusun Rancangan Pelaksanaan Pembelajaran
(RPP).
Minggu pertama pelaksanaan KPL di SMKN 2 Boyolangu diisi dengan
melakukan persiapan terkait proses belajar mengajar. Penulis menghabiskan waktu
untuk membuat bahan ajar yaitu berupa RPP, PPT, HandOut, Modul, Soal pilihan
ganda dan esai. Hasil dari bahan ajar yang disusun juga dikonsultasikan terlebih
dahulu kepada Ibu Hermin Lestari, S.Pd selaku guru pamong dari penulis di SMKN
2 Boyolangu Tulungagung.
Pertemuan pertama dilaksanakan pada tanggal 12 Agustus 2021 dengan
peserta didik secara daring melalui Google Meet dengan materi pembelajaran
Appetizer. Pertemuan ini berisi perkenalan penulis dengan peserta didik yang dan
dihadiri oleh guru pamong dan pemaparan materi dan tanya jawab, serta pembagian
tugas sementara absensi dan materi pada pertemuan ini dishare melalui Google
Classroom.
11
Pertemuan kedua dilaksanakan 20 Agustus 2021. Pembelajaran dilakukan
secara daring dengan menggunakan aplikasi Google Meet dengan topic materi hidangan
Canape dan Sandwich dengan bahan ajar yang sudah disiapkan sebelumnya. Absensi
dan materi di share melalui google classroom, pada pertemuan kedua ini peserta didik
SMKN 2 Boyolangu Tulungagung dalam mengikuti pembelajaran ini sangat antusias
dan banyak yang memberi umpan atau timbal balik dalam pembelajaran. Kegiatan di
tutup dengan kesimpulan/ appersepsi dari peserta didik, dan doa serta tugas di share dan
di kerjakan melalui google classroom
Pertemuan ketiga dilaksanakan pada 30 Agustus 2021. Kegiatan kali ini adalah
praktikum luring materi hidangan appetizer secara luring di sekolah dengan menggunakan
dapur 2, praktikum di mulai pukul 07.00 dan selesai padsa 15.00, karena masih masa pandemi
kegiatan praktikum dinbagi menjadi 2 sesi untuk menghindari kerumunanan dan tetap
menerapkan protocol kesehatan dengan baik. Kegiatan di mulai dengan pembukaan oleh
penulis, doa, absensi, serta cek kelengkapan hygiene dan sanitasi peserta didik sebelum
melaksanakan praktikum. Setelelah praktikum selesai penulis melakukan evalusi dan tanya
jawab terkait praktikum pada pertemuan ini.
Pertemuan keempat dan seterusnya dilaksanakan dengan mekanisme yang sama

hingga seluruh Kompetensi Dasar tersampaikan kepada peserta didik. Disela sela
mengajar kegiatan yang dilakukan oleh penulis adalah mengoreksi tugas tugas yang
telah di unggah di google classroom, melengkapi instrument pembelajaran, menginput
nilai dari masing masing kelas dan merekap absensi siswa serta berkonsultasi dengan
guru pamong terkait bahan ajar yang akan disampaikan pada pertemuan selanjutnya.
Kondisi dan kesiapan peserta didik SMKN 2 Boyolangu Tulunggagung di

masa pandemi Covid- 19 ini cenderung cukup baik. Hal ini ditunjukkan dengan
partisipasi peserta didik dalam beberapa pertemuan melalui Google Meet serta
pengumpulan tugas-tugas yang diberikan oleh penulis. Walaupun terdapat beberapa
kendala sepertihalnya keterbatasan paket data, spesifikasi yang kurang maksimal
dari gawai peserta didik, hingga tidak stabilnya sinyal, Sebagian dari peserta didik
juga gagap akan beberapa aplikasi yang baru saja mereka gunakan seperti halnya
Google Classroom. Namun hal tersebut menyebabkan beberapa keterlambatan saat
pengumpulan tugas, akses komunikasi yang kurang lancar saat melakukan Video
Call, ataupun keterlambatan waktu saat mengerjakan ulangan. Namun, kondisi
tersebut masih bisa dimaklumi oleh penulis dan secara keseluruhan pembelajaran
12
mampu berjalan dari awal hingga akhir.
Pembelajaran daring yang dilakukan di SMKN 2 Boyolangu memiliki
berbagai macam tata tertib bagi peserta didik. Jadwal pelajaran di SMKN 2
Boyolangu edisi Covid- 19 sangat membantu PBM, dimana setiap mata pelajaran
terjadwal dalam satu hari dan satu jam pelajaran. Hal ini memudahkan guru dan
siswa saat PBM utamanya seluruh kelas dan keahlian menempuh mata pelajaran
yang sama. Peserta didik tetap diwajibkan memakai seragam sekolah dalam
melaksanakan pembelajaran daring terutama saat PBM melalui video meeting.
Pembelajaran juga terjadwal seacara luring sehingga siswa harus hadir dalam jadwal
yang telah disusun.
Selain itu, para guru menggunakan berbagai macam aplikasi lainnya dalam
melaksanakan pembelajaran, diantaranya Google Classroom, Google Meet dan
WhatsApp Group. Para guru juga melayani tanya jawab secara pribadi melalui
WhatsApp. Beberapa dari aplikasi tersebut juga menjadi aplikasi yang nantinya akan
dipakai penulis dalam melakukan pembelajaran.
Waktu KPL II gelombang 1 berakhir pada 21 September 2021. Dari pihak
Universitas Negeri Malang yang diwakili oleh Bapak Rama Kurniawan, S.Pd,
M.Pd. melakukan penjemputan sekaligus pengantaran kegiatan Asistensi mengajar.
Kegiatan ini dilaksanakan di aula SMKN 2 Boyolangu Tulungagung yang dihadiri
oleh civitas akademi SMKN 2 Boyolangu Tulungagung serta seluruh mahasiswa
KPL II dari gelombang 1 dan 2. Berakhirnya masa KPL dilanjutkan penulis dengan
mengikuti program Asistensi Mengajar di SMKN 2 Boyolangu Tulungagung
B. Pelaksanaan Kegiatan Asistensi Mengajar
Dalam pelaksanaan Asistensi Mengajar yang dilaksanakan mulai tanggal 21
September 2021 hingga 15 November 2021, berdasarkan kesepakatan dengan
pihak sekolah, mahasiswa Asistensi Mengajar wajib datang pukul 07.00 WIB dan
pulang pada pukul 15.30 WIB dengan absen rutin pada hari Senin sampai Jum’at.
Bagi mahasiswa Asistensi mengajar yang merasa sakit atau mengalami gejala-
gejala Covid-19 tidak diperkenankan hadir ke sekolah sebagai bentuk pencegahan
penularan virus.
1. Kegiatan Akademik
Pada kegiatan Asistensi Mengajar yang terlaksana mulai tanggal 21
September 2021 hingga 15 November kegiatan yang dilaksanakan oleh penulis
adalah membantu para guru di SMKN 2 Boyolangu Tulungagung mengajar
13
kelas XI Tata Boga mata pelajaran PPM. Pastry Bakery, dan Tata Hidang
secara luring (Praktikum).
Pada mata pelajaran Restaurant Service / Tata Hidang kelas XI Tata Boga,
penulis mengajar materi membuat lipatan serbet/ folding napkin, penataan meja
/table set up, Persiapan Membuka Restoran/mice en place, dan urutan melayani
tamu restaurant/ sequence of service. Pada mata pelajaran PPM penulis
mengajar praktikum hidangan pasta, maincourse. Pada mata pelajaran Pastry
Bakery penulis mengajar praktikum membuat sweetbread, croisant, puff
pastry,aneka cake
Pelaksanaan kegiatan paraktikum dilaksanakan bergiliran dalam setiap
angkatan. Dalam 1 kali pertemuan terdapat 15-20 siswa yang hadir dalam
pertemuan tatap muka (PTM) dikarenakan kondisi pandemi yang belum
berakhir sehingga jumlah siswa yang hadir dikelas harus dibatasi. Kegiatan
asistensi meliputi penyampaian materi oleh mahasiswa asistensi mengajar
kepada siswa dan sekaligus praktik langsung. Kegiatan berlangsung setiap hari
senin-jumat mulai pukul 07.00 hingga 14.30 di seluruh ruang dapur serta unit
Restaurant Service SMKN 2 Boyolangu Tulungagung
Dalam kegiatan ini Mahasiswa Asistensi Mengajar diberikan kesempatan
mengajar secara penuh oleh guru pengampu mata pelajaran PPM, Pastry
Bakery, Tata Hidang yaitu Ibu Hermin Lestari, Ibu Suci, Ibu Sakti, Ibu Nazula
dan Ibu Widyarti, mahasiswa terlibat langsung dalam menjelaskan materi
secara aktif, bertanggung jawab mendampingi siswa dalam kegiatan praktikum,
mulai mice an place sampe berkemas dan bersih-bersih memberikan evaluasi
dan penilaian sesuai dengan format yang telah dibuat serta memberikan kritik
dan saran yang membangun bagi siswa.
Kegiatan mengajar dilaksanakan di Laboraturium/ dapur 1,2,3,4,5 dan 6
Tata Boga. Kegiatan asistensi meliputi pendampingan praktikum siswa dan
evaluasi sedangkan penilaian hasil praktik dilakukan oleh guru pengampu.
Pelaksanaan praktikum mulai pukul 07.30 – 15.00 dengan diikuti 15-20 orang
siswa dan didampingi oleh 1 Guru pengajar dan 1 Mahasiswa Asistensi
Mengajar dalam satu dapur.
2. Kegiatan Non Akademik
Dalam Kegiatan Non Akademik, penulis telibat dalam kegiatan di
Teaching Factory atau Unit produksi. Unit Produksi adalah pengembangan
14
bidang usaha sekolah selain untuk menambah penghasilan sekolah yang dapat
digunakan dalam upaya pemeliharaan peralatan, peningkatan SDM, dll juga
untuk memberikan pengalaman kerja yang benar-benar nyata kepada siswa
SMK. Mahasiwa AM melaksanakan piket mulai pukul 07.00- 15.30 yang
dilakukan 1 kali dalam seminggu secara bergiliran. Kegiatan yang dilakukan
adalah membantu operasional produksi membuat aneka kue dan nasi kotak
mulai dari menyiapkan bahan, mengolah hingga mengemas di Unit Produksi/
UP yang menerima pesanan konsumen dari luar sekolah atau dalam sekolah.
Selain berkegiatan di Teaching Factory, penulis terlibat aktif dalam
kegiatan piket jaga lobby, piket di perpustakaan dengan kegiatan membantu
atministrasi dan penataan buku. Selain itu penulis juga ikut membantu dan
mengawasi mahasiswa PKL di Unit Café JM Educafé SMKN 2 Boyolangu
Tulungagung
3. Administrasi Sekolah
Penulis melaksanakan kegiatan di unit manajemen sekolah diantaranya Tata
Usaha (TU), Waka Kesiswaan, Waka Kurikulum, Waka Sarana Prasarana,
Waka Humas, Perpustaan, Lobby Sekolah
Waktu Kegiatan Asistensi Mengajar berakhir pada 15 November 2021.

Dari pihak Universitas Negeri Malang yang diwakili oleh Ibu Dra. Wiwik
Wahyuni, M.pd melakukan penjemputan mahasiswa KPL dan Asistensi
Mengajar. Kegiatan ini dilaksanakan di aula SMKN 2 Boyolangu
Tulungagung yang dihadiri oleh civitas akademi SMKN 2 Boyolangu
Tulungagung serta seluruh mahasiswa KPL II dan Asistensi Mengajar.
15
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kegiatan Kajian dan Praktik Lapangan II dan Asistensi Mengajar dilaksanakan di

SMKN 2 Boyolangu Tulungagung yang terletak di Jalan Ki Mangun Saskoro Gg IV No. 1.
Krajan, Beji, Kecamatan Boyolangu, Kabupaten Tulungagung, Jawa Timur. SMKN 2
Boyolangu Tulungagug memiliki berbagai fasilitas seperti ruang tata hidang, laboratorium
boga, ruang laundry, salon, ruang menjahit, UKS, ruang kurikulum, perpustakaan, lab
komputer dan ruang kelas untuk pembelajaran, Unit Produksi (UP) JM Edu Cafe, sarana
dan prasarana yang dimiliki oleh SMKN 2 Boyolangu Tulungagumg yaitu CCTV, Laptop,
LCD Proyektor, jaringan internet, TV, lapangan olahraga dan sound system.
Kegiatan Kajian dan Praktik Lapangan II dan Asistensi Mengajar ini dilaksanakan
mulai tanggal 10 Agustus 2021 – 15 November 2021. Mahasiswa KPL dan Asistensi
Mengajar melaksanakan kegiatan akademik seperti praktik mengajar secara daring melalui
whatsapp, google classroom, dan aplikasi pendukung lainnya serta dilakukan secara luring
dalam Pertemuan Tatap Muka Terbatas di SMKN 2 Boyolangu. Kelas yang diampu penulis
yaitu kelas XI Tata Boga. Kegiatan non akademik seperti piket jaga lobby, piket jaga perpustakaan,
membantu di unit produksi dan JM Edu Café
Mahasiswa KPL dan Asistensi Mengajar menyiapkan beberapa perangkat pembelajaran

antara lain Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP), dan media pembelajaran saat akan
mengajar. Perangkat pembelajaran yang dibuat oleh mahasiswa KPL menyesuaikan dengan
kebutuhan kelas masing-masing dengan berbasis pembelajaran secara daring. Adapula
hambatan yang dialami saat melakukan pembelajaran di SMKN 2 Boyolangu Tulungagung
yaitu pelaksanaan pembelajaran daring yang tidak maksimal, hal ini disebabkan karena
terbatasnya sarana dan prasarana yang dimiliki oleh siswa untuk mengikuti pembelajaran
daring, seperti tidak adanya kuota internet untuk mengakses pembelajaran, tidak memiliki
aplikasi-aplikasi penunjang untuk mengikuti pembelajaran dan lain sebagainya.
B. Saran
Berdasarkan Kegiatan Kajian dan Praktik Lapangan dan Asistensi mengajar
yang telah dilaksanakan, terdapat beberapa saran yang dapat diberikan antara lain:
A. Untuk Sekolah SMK NegeriI 2 Boyolangu
1. Interaksi yang terjalin antara guru dan peserta didik perlu
16
dipertahankan.
2. Meningkatkan koordinasi antar guru dan mahasiswa yang melakukan
KPL agar memudahkan dalam pelaksanaan kegiatan.
3. Pemantapan dalam pembuatan jadwal mengajar sehingga tidak rancu
pada saat akan melaksanakan pembelajaran.
B. Untuk LP3 Universitas Negeri Malang
1. Meningkatkan koordinasi antara LP3, Guru Pembimbing, Waka
Kurikulum Sekolah dan Guru Pamong di sekolah tempat mahasiswa
KPL.
2. Mengadakan koordinasi antara Dosen Pembimbing, Guru Pamong dan
mahasiswa KPL terkait kegiatan atau agenda KPL yang dilaksanakan.
C. Untuk Mahasiswa KPL Universitas Negeri Malang
1. Menjaga komunikasi yang baik dengan guru pamong dan seluruh pihak
sekolah.
2. Lebih disiplin dan bertanggung jawab dalam melaksanakan program
kerjanya sesuai jadwal yang telah ditetapkan sehingga dapat diselesaikn
dengan lancar dan tepat waktu.
3. Menguasai materi yang akan diajarkan kepada peserta didik.
4. Perlu adanya kerjasama antara mahasiswa dan peserta didik sehingga
tercipta suasana yang kondusif pada saat kegiatan belajar mengajar.
D. Untuk Mahasiswa KPL Universitas Negeri Malang yang akan dating
1. Dalam melaksanakan kegiatan KPL sebaiknya mencari informasi secara
akurat mengenai sekolah yang akan digunakan sebagai KPL.
2. Mempersiapkan materi yang akan diberikan kepada peserta didik agar
dapat meminimalisir kesalahan-kesalahan konsep.
3. Mahasiswa KPL harus menjalin hubungan baik dengan siapa saja,
pandai menempatkan diri dan berperan sebagaimana mestinya.
17
BAB V
REFLEKSI DIRI
Selama masa pandemi covid 19, proses kegiatan pembelajaran pada jenjang
SMK dilakukan secara jarak jauh dengan menggunakan metode daring. Hal
tersebut menuntut penulis memiliki kemampuan dalam menggunakan IT dan
berbagai perangkat pembelajaran supaya tujuan dari pembelajaran dapat tercapai
dan kesan yang diterima oleh peserta didik tidak membosankan selama mengikuti
kegiatan pembelajaran secara daring.
Dari hasil pelaksanaan selama KPL dan Asistensi mengajar, penulis dapat
menyimpulkan bahwa supaya proses belajar mengajar berjalan optimal,
diperlukan suatu persiapan dan metode pembelajaran yang inovatif sehingga
kegiatan bisa diikuti oleh siswa dengan maksimal. Adanya tuntutan untuk
membangun interaksi dengan siswa sehingga memicu penulis untuk membuat
penyampaian dan gaya pembelajaran menarik serta mengandalkan aspek
teknologi.
Pada awalnya, penulis merasakan banyak kendala dari segi komunikasi
dengan siswa, namun akhirnya melakukan banyak refleksi dan memperbaiki cara
mengajar dengan menerapkan metode blended learning. Penulis menerapkan
pembelajaran dengan menggunakan berbagai aplikasi untuk pembelajaran dan
membawakannya secara komunikatif, menarik sehingga kegiatan mengajar dapat
berjalan lancar hingga akhir.
Dengan adanya kegiatan peerteaching dan pembekalan yang diberikan oleh
dosen pembimbing telah banyak membawa pengaruh positif sehingga penulis
dapat merefleksikan diri dan merasa lebih siap ketika menghadapi situasi yang
sesungguhnya. Nasihat serta masukan yang diberikan oleh guru pamong dan
guru pengampu banyak membantu penulis untuk dapat meninggkatkan kualitas
mengajar sehingga proses pembelajaran berjalan sesuai dengan yang diharapkan.
Siswa siswi SMKN 2 Boyolangu Tulungagung sangat berperan aktif sejak awal
pada saat mengikuti kegiatan dan menambah pengalaman tersendiri bagi penulis.
18
LAMPIRAN
19
Lampiran 1. Silabus Mata Pelajaran PPM
PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2
BOYOLANGU
Jalan Ki Mangunsarkoro VI/1 /Fax.0355 322989/335125 web-site: www.smkn2boyolangu.sch.id e-mail : smkn2boyolangu@gmail.com
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
SILABUS
Satuan Pendidikan : SMK

Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental
Kelas/ Semester : XI/1 dan 2
Kompetensi Inti :
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan
proaktif ) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
20
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber
Waktu
Belajar
1.1 . Mensyukuri karunia Makanan Mengamati Observasi 1  foto/film/gambar

Kontinental minggu  Buku referensi
Tuhan Yang Maha  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap
tentang makanan kontinental selama pembelajaran
Esa, melalui pengembangan Menanya berlangsung
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan  Mengajukan pertanyaan terkait dengan
makanan Indonesia sebagai pengertian, ruang lingkup negara, pola
tindakan pengamalan susunan menu, karakteristik, contoh menu Portofolio
menurut agama yang serta apakah ada perbedaan dari pola
dianutnya. susunan menu diantara Negara-negara Laporan tertulis
dalam lingkup kontinental kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal 
dan menunjukkan rasa Tes
Mengumpulkan Data
ingin tahu dalam Tes tertulis
 Diskusi kelompok dengan menggunakan
pembelajaran mengolah berbagai sumber untuk menjawab
dan menyajikan pertanyaan yang diajukan
 Kerja kelompok untuk mengklasifikasi Jurnal
makanan Indonesia makanan continental berdasarkan
karakteristiknya dengan menggunakan Catatan perkembangan
2.2. Menunjukkan perilaku berbagai sumber pengetahuan,
ilmiah keterampilan selama
pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung Mengasosiasi
awab, peduli,santun,  Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi

dan kerja kelompok Tes Kinerja
ramah lingkungan, gotong  Menyimpulkan data hasil diskusi dan kerja
kelompok terkait dengan pertanyaan membuat salad
royong ) dalam
Indonesia
21
Waktu
Belajar
melakukan pembelajaran Mengkomunikasikan
sebagai bagian  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan

kerja kelompok
dari sikap profesional  Mempresentasikan diskusi dan kerja
kelompok
2.3. Menghargai kerja individu
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari
sebagai wujud
implementasi sikap kerja
3.1 Mendeskripsikan ruang

lingkup, pola susunan menu
dan karakteristik makanan
kontinental
4.1 Mengklasifikasi berbagai menu
makanan continental
berdasarkan karakteristiknya
22
Waktu
Belajar
1.1 . Mensyukuri karunia  kaldu (stock Mengamati Observasi 4  foto/film/gambar

) minggu  Bahan praktik
Tuhan Yang Maha  Pembuatan  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
kaldu (stock tentang kaldu (stock ) selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan
) berlangsung
mengolah dan menyajikan Menanya
makanan Indonesia sebagai
 Mengajukan pertanyaan terkait dengan
tindakan pengamalan Portofolio
pengertian, jenis-jenis, ciri dari masing-
menurut agama yang
masing jenis, bahan dan alat yang Laporan tertulis
dianutnya. digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil
kelompok
dan penyimpanan kaldu serta apakah kaldu
menjadi dasar utama pada makanan Tes
kontinental
Tes tertulis
Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok dengan menggunakan Jurnal

berbagai sumber untuk menjawab
pertanyaan yang diajukan Catatan perkembangan
2.1. Memiliki motivasi Internal  Melakukan praktik membuat kaldu dan pengetahuan,
dan menunjukkan rasa mencatat temuan saat praktik dilakukan keterampilan selama
sebagai sumber data untuk menjawab
ingin tahu dalam pembelajaran
pertanyaan
 Menganalisis hasil praktik membuat kaldu
pembelajaran mengolah
secara berkelompok dan mencatat temuan
dan menyajikan
sebagai sumber data Tes Kinerja
makanan Indonesia
membuat kaldu
2.2. Menunjukkan perilaku Mengasosiasi
ilmiah  Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi

dan praktik tentang salad
23
Waktu
Belajar
(jujur,disiplin,tanggung  Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik

membuat salad Indonesia
awab, peduli,santun,
ramah lingkungan, gotong

Mengkomunikasikan
royong ) dalam
 Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan
melakukan pembelajaran praktik membuat kaldu
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
sebagai bagian praktik
dari sikap profesional
dan kelompok dalam
sebagai wujud
3.2 Menganalisis kaldu (stock )

4.1.Membuat kaldu (stock )
1.1 . Mensyukuri karunia Mengamati Observasi 4  foto/film/gambar

minggu  Bahan praktik
Tuhan Yang Maha  Saus dan  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
turunannya tentang saus dan turunannya selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan  Pembuatan berlangsung
berbagai keterampilan Saus dan
mengolah dan menyajikan turunannya Menanya
pengertian , jenis-jenis, karaktertik jenis
menurut agama yang
24
Waktu
Belajar
dianutnya. saus, turunan saus, bahan dan alat yang Laporan tertulis
digunakan, cara pembuatan, proses yang kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal terjadi selama pengolahan, kriteria hasil dan
dan menunjukkan rasa penyimpanan saus dan turunannya serta Tes
apakah ada perbedaan dari masing –
masing saus di Indonesia dan continental
dan menyajikan
Mengumpulkan Data Jurnal
makanan Indonesia
Catatan perkembangan
2.2. Menunjukkan perilaku berbagai sumber untuk menjawab
pertanyaan yang diajukan pengetahuan,
ilmiah  Melakukan praktik membuat saus dan keterampilan selama
turunannya dan mencatat temuan saat pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung
praktik dilakukan sebagai sumber data untuk
awab, peduli,santun, menjawab pertanyaan
 Kerja kelompok membedakan berbagai jenis
ramah lingkungan, gotong Tes Kinerja
saus yang telah diolah, dan mencatat sebgai
sumber data membuat saus dan
royong ) dalam
turunannya
melakukan pembelajaran
Mengasosiasi
sebagai bagian
 Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi
dari sikap profesional dan praktik membuat saus dan turunannya
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
2.3. Menghargai kerja individu membuat saus dan turunannya
Mengkomunikasikan
dan kelompok dalam
Mengkomunikasikan
sebagai wujud praktik pengolahan saus dan turunannya
25
Waktu
Belajar
implementasi sikap kerja Mempresentasikan hasil praktik pembuatan

saus dan turunannya
3.3 Membedakan saus (sauce) dan
turunannya
3.4 Membuat saus (sauce) dan

turunannya
Tuhan Yang Maha  makanan  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
pembuka tentang makanan pembuka (appetizer) selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan (appetizer) berlangsung
berbagai keterampilan  Pembuatan
mengolah dan menyajikan makanan Menanya
makanan Indonesia sebagai pembuka
tindakan pengamalan (appetizer) Portofolio
pengertian, jenis-jenis, karakteristik, contoh,
menurut agama yang
fungsi, bahan dan alat yang digunakan, cara Laporan tertulis
dianutnya. pembuatan, proses perubahan selama
kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal pengolahan, kriteria hasil dan penyimpanan
makanan pembuka (appetizer) serta apakah Tes
dan menunjukkan rasa
secara tradisional makanan Indonesia
ingin tahu dalam memiliki makanan pembuka (appetizer) Tes tertulis
seperti pada makanan konrinental
dan menyajikan
makanan Indonesia
 Diskusi kelompok dengan menggunakan Catatan perkembangan
2.2. Menunjukkan perilaku berbagai sumber untuk menjawab pengetahuan,
ilmiah pertanyaan yang diajukan keterampilan selama
 Melakukan praktik membuat makanan pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung pembuka (appetizer) dan mencatat temuan
26
Waktu
Belajar
awab, peduli,santun, saat praktik dilakukan sebagai sumber data

untuk menjawab pertanyaan
ramah lingkungan, gotong  Kerja kelompok untuk menganalisis hasil Tes Kinerja
praktik makanan pembuka dan mencatat
royong ) dalam membuat makanan
data untuk menjawab pertanyaan
pembuka (appetizer)
sebagai bagian
Mengasosiasi
dan praktik membuat makanan pembuka
dan kelompok dalam (appetizer)
pembelajaran sehari –hari membuat makanan pembuka (appetizer)
sebagai wujud
implementasi sikap kerja Mengkomunikasikan
3.4 Menganalisis makanan  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan

pembuka (appetizer) praktik pengolahan makanan pembuka
 Mempresentasikan hasil praktik pembuatan
makanan pembuka
4.4. Membuat makanan pembuka
(appetizer)

Tuhan Yang Maha  Salad  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
 Pembuatan tentang hidangan dari nasi selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan Salad berlangsung
mengolah dan menyajikan Menanya
27
Waktu
Belajar
tindakan pengamalan  Mengajukan pertanyaan terkait dengan Portofolio

menurut agama yang pengertian, jenis-jenis, karakteristik,
dianutnya. komposisi, contoh, fungsi, saus yang Laporan tertulis
digunakan, bahan dan alat yang digunakan, kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal cara pembuatan, proses perubahan selama
dan menunjukkan rasa pengolahan, kriteria hasil dan penyimpanan Tes
salad serta apakah ada perbedaan antara
salad Indonesia dan konrinental
dan menyajikan
makanan Indonesia
 Diskusi kelompok dengan menggunakan Catatan perkembangan
2.2. Menunjukkan perilaku berbagai sumber untuk menjawab
pengetahuan,
pertanyaan yang diajukan
 Melakukan praktik membuat hidangan salad
dan mencatat temuan saat praktik dilakukan pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung sebagai sumber data untuk menjawab
awab, peduli,santun, pertanyaan
 Kerja kelompok untuk menganalsis hasil Tes Kinerja
ramah lingkungan, gotong praktik salad dan mencatat data untuk
menjawab pertanyaan membuat salad
royong ) dalam
Mengasosiasi
sebagai bagian
dari sikap profesional dan praktik membuat salad
2.3. Menghargai kerja individu membuat salad
dan kelompok dalam

Mengkomunikasikan
28
Waktu
Belajar
sebagai wujud  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan

praktik membuat salad
implementasi sikap kerja  Mempresentasikan hasil diskusi dan praktik
3.1 Menganalisis salad membuat salad
4.5. Menyiapkan salad

Tuhan Yang Maha 3.2 Sandwich 3.4 Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
3.3 Pembuatan tentang Sandwich selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan Sandwich berlangsung
mengolah dan menyajikan
tindakan pengamalan Menanya Portofolio
menurut agama yang 3.5 Mengajukan pertanyaan terkait dengan
dianutnya. Laporan tertulis
pengertian, jenis-jenis, karakteristik, contoh,
kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal fungsi, bahan dan alat yang digunakan, cara
pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan Tes
dan menunjukkan rasa
Sandwich serta apakah pada pola makanan
ingin tahu dalam tradisional Indonesia mengenal hidangan Tes tertulis
Sandwich
dan menyajikan
Jurnal
makanan Indonesia Mengumpulkan Data
2.2. Menunjukkan perilaku pengetahuan,
29
Waktu
Belajar
ilmiah berbagai sumber untuk menjawab keterampilan selama

pertanyaan yang diajukan pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung 3.6 Melakukan praktik membuat Sandwich
dan mencatat temuan saat praktik dilakukan
awab, peduli,santun,
Tes Kinerja
ramah lingkungan, gotong pertanyaan
royong ) dalam 3.11 membuat
Sandwich
melakukan pembelajaran Mengasosiasi
sebagai bagian 3.7 Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi
dari sikap profesional dan praktik membuat Sandwich
3.8 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
2.3. Menghargai kerja individu membuat Sandwich
dan kelompok dalam

Mengkomunikasikan
sebagai wujud
3.9 Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan
implementasi sikap kerja praktik membuat Sandwich
3.12 Mendeskripsikan Sandwich

3.10 Mempresentasikan hasil diskusi dan
praktik membuat Sandwich
3.13 Membuat Sandwich
1.1 . Mensyukuri karunia  Hidangan Mengamati Observasi 3  foto/film/gambar

dari sayuran minggu  Bahan praktik
Tuhan Yang Maha dan telur  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
30
Waktu
Belajar
Esa, melalui pengembangan  Pembuatan tentang hidangan dari sayuran dan telur selama pembelajaran  Buku referensi
berbagai keterampilan hidangan dari berlangsung
mengolah dan menyajikan sayuran dan
telur Menanya
tindakan pengamalan  Mengajukan pertanyaan terkait dengan Portofolio
menurut agama yang pengertian, jenis-jenis, karakteristik,
dianutnya. komposisi, contoh, fungsi, bahan dan alat Laporan tertulis
yang digunakan, cara pembuatan, proses kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal perubahan selama pengolahan, kriteria hasil
dan menunjukkan rasa dan penyimpanan hidangan dari sayuran dan Tes
telur serta apakah ada perbedaan antara
ingin tahu dalam
hidangan dari sayuran dan telur Indonesia Tes tertulis
pembelajaran mengolah dan konrinental
dan menyajikan
Jurnal
makanan Indonesia Mengumpulkan Data
2.2. Menunjukkan perilaku  Diskusi kelompok dengan menggunakan Catatan perkembangan

berbagai sumber untuk menjawab pengetahuan,
ilmiah pertanyaan yang diajukan keterampilan selama
(jujur,disiplin,tanggung  Melakukan praktik membuat hidangan salad pembelajaran
dan mencatat temuan saat praktik dilakukan
awab, peduli,santun, sebagai sumber data untuk menjawab
pertanyaan
royong ) dalam  membuat hidangan

Mengasosiasi
dari sayuran dan
melakukan pembelajaran  Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi telur
sebagai bagian dan praktik membuat hidangan dari sayuran
dan telur
dari sikap profesional  Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
31
Waktu
Belajar
2.3. Menghargai kerja individu membuat hidangan dari sayuran dan telur
dan kelompok dalam

Mengkomunikasikan
sebagai wujud
praktik membuat hidangan dari sayuran dan
implementasi sikap kerja telur
 Mempresentasikan hasil diskusi dan praktik
 Mendeskripsikan hidangan dari membuat hidangan dari sayuran dan telur
sayuran dan telur
4.7 Membuat hidangan dari

sayuran dan telur

Tuhan Yang Maha  Hidangan  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
dari pasta tentang hidangan dari hidangan dari pasta selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan  Pembuatan berlangsung
berbagai keterampilan hidangan dari
mengolah dan menyajikan pasta
makanan Indonesia sebagai Menanya
menurut agama yang
dianutnya. pengertian, jenis-jenis, karakteristik, Laporan tertulis
komposisi, contoh, fungsi, bahan dan alat kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal yang digunakan, cara pembuatan, proses
perubahan selama pengolahan, kriteria hasil
ingin tahu dalam dan penyimpanan hidangan dari pasta serta Tes tertulis
apakah ada perbedaan antara hidangan
32
Waktu
Belajar
dan menyajikan dari pasta Indonesia dan konrinental
makanan Indonesia Jurnal

2.2. Menunjukkan perilaku Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok dengan menggunakan pengetahuan,
ilmiah
berbagai sumber untuk menjawab keterampilan selama
(jujur,disiplin,tanggung pertanyaan yang diajukan pembelajaran
 Melakukan praktik membuat hidangan pasta
awab, peduli,santun, dan mencatat temuan saat praktik dilakukan
pertanyaan
royong ) dalam  membuat hidangan
melakukan pembelajaran Mengasosiasi dari pasta
sebagai bagian  Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi

dan praktik membuat hidangan dari pasta
2.3. Menghargai kerja individu membuat hidangan dari pasta
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari Mengkomunikasikan

praktik membuat hidangan dari pasta
 Mendeskripsikan hidangan dari membuat hidangan dari pasta
pasta
4.8 Membuat hidangan dari pasta
33
Waktu
Belajar

dari unggas minggu  Bahan praktik
hidangan dari tentang hidangan dari hidangan dari unggas selama pembelajaran  Buku referensi
unggas berlangsung
Mengajukan pertanyaan terkait dengan
menurut agama yang
ingin tahu dalam dan penyimpanan hidangan dari unggas Tes tertulis
serta apakah ada perbedaan antara
pembelajaran mengolah hidangan dari hidangan dari unggas
dan menyajikan Indonesia dan konrinental Jurnal
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku Mengumpulkan Data pengetahuan,
ilmiah  Diskusi kelompok dengan menggunakan keterampilan selama
berbagai sumber untuk menjawab pembelajaran
(jujur,disiplin,tanggung pertanyaan yang diajukan
awab, peduli,santun,  Melakukan praktik membuat hidangan dari
unggas dan mencatat temuan saat praktik Tes Kinerja
ramah lingkungan, gotong dilakukan sebagai sumber data untuk
menjawab pertanyaan  membuat hidangan
royong ) dalam
dari unggas
34
Waktu
Belajar

dan praktik membuat hidangan dari unggas
2.3. Menghargai kerja individu membuat hidangan dari unggas
dan kelompok dalam
sebagai wujud Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan

praktik membuat hidangan dari unggas
implementasi sikap kerja Mempresentasikan hasil diskusi dan praktik
3.9 Mendeskripsikan hidangan dari membuat hidangan dari unggas
unggas
4.9. Membuat hidangan dari

unggas
35
Waktu
Belajar

dari daging minggu  Bahan praktik
hidangan dari tentang hidangan dari hidangan dari daging selama pembelajaran  Buku referensi
daging berlangsung
menurut agama yang
ingin tahu dalam dan penyimpanan hidangan dari daging Tes tertulis
pembelajaran mengolah hidangan dari hidangan dari daging
dan menyajikan Indonesia dan konrinental Jurnal
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku Mengumpulkan Data pengetahuan,
ilmiah  Diskusi kelompok dengan menggunakan keterampilan selama
(jujur,disiplin,tanggung pertanyaan yang diajukan
daging dan mencatat temuan saat praktik Tes Kinerja
menjawab pertanyaan membuat hidangan
royong ) dalam
dari daging
36
Waktu
Belajar

dan praktik membuat hidangan dari daging
2.3. Menghargai kerja individu membuat hidangan dari daging
dan kelompok dalam

praktik membuat hidangan dari daging
membuat hidangan dari daging
3.10 Mendeskripsikan hidangan
dari daging

daging

dari sea food minggu  Bahan praktik
hidangan dari tentang hidangan dari sea food selama pembelajaran  Buku referensi
sea food berlangsung
menurut agama yang
37
Waktu
Belajar

2.1. Memiliki motivasi Internal
yang digunakan, cara pembuatan, proses
ingin tahu dalam dan penyimpanan hidangan dari sea food Tes tertulis
dan menyajikan hidangan dari hidangan dari sea food
Indonesia dan konrinental Jurnal
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
Mengumpulkan Data pengetahuan,
(jujur,disiplin,tanggung
pertanyaan yang diajukan
sea food dan mencatat temuan saat praktik Tes Kinerja
menjawab pertanyaan membuat hidangan
royong ) dalam
dari sea food
Mengasosiasi
sebagai bagian
dari sikap profesional dan praktik membuat hidangan dari sea food
2.3. Menghargai kerja individu  Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
membuat hidangan dari sea food
dan kelompok dalam
38
Waktu
Belajar
implementasi sikap kerja praktik membuat hidangan dari sea food

 Mempresentasikan hasil diskusi dan praktik
3.11 Mendeskripsikan hidangan membuat hidangan dari sea food
dari sea food

sea food
1.1 . Mensyukuri karunia  makanan Mengamati Observasi 4  foto/film/gambar

penutup minggu  Bahan praktik
Tuhan Yang Maha (dessert)  Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap  Alat praktik
 Pembuatan tentang makanan penutup (dessert) selama pembelajaran  Buku referensi
Esa, melalui pengembangan Menanya
makanan berlangsung
penutup
mengolah dan menyajikan Mengajukan pertanyaan terkait dengan
(dessert)
makanan Indonesia sebagai pengertian, jenis-jenis, karakteristik,
tindakan pengamalan komposisi, contoh, fungsi, bahan dan alat Portofolio
menurut agama yang yang digunakan, cara pembuatan, proses
dianutnya. Laporan tertulis
kelompok
2.1. Memiliki motivasi Internal dan penyimpanan makanan penutup
dan menunjukkan rasa (dessert) serta apakah apakah pada pola Tes
makanan Indonesia mengenal makanan
ingin tahu dalam penutup (dessert) Tes tertulis
dan menyajikan
makanan Indonesia
39
Waktu
Belajar
2.2. Menunjukkan perilaku berbagai sumber untuk menjawab Catatan perkembangan

pertanyaan yang diajukan pengetahuan,
ilmiah  Melakukan praktik membuat makanan keterampilan selama
penutup (dessert) dan mencatat temuan
(jujur,disiplin,tanggung pembelajaran
saat praktik dilakukan sebagai sumber data
awab, peduli,santun, untuk menjawab pertanyaan

Mengasosiasi
royong ) dalam membuat makanan
 Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi penutup (dessert)
dan praktik membuat makanan penutup
sebagai bagian (dessert)
dari sikap profesional membuat makanan penutup (dessert)
dan kelompok dalam Mengkomunikasikan
pembelajaran sehari –hari  Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan

praktik membuat makanan penutup (dessert)
sebagai wujud  Mempresentasikan hasil diskusi dan praktik
membuat makanan penutup (dessert)
3.12 Menganalisis makanan

penutup (dessert)
4.12. Membuat makanan
penutup (dessert)
40
Lampiran 2. RPP Hidangan Appetizer

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
Jalan Ki Mangunsarkoro VI/1 /Fax.0355 322989/335125 web-site: www.smkn2boyolangu.sch.id e-mail :
smkn2boyolangu@gmail.com
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)
Satuan pendidikan : UPT SMK Negeri 2 Boyolangu Tulungagung

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XI/ Ganjil
Program : Tata Boga
Materi Pokok : Makanan Pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
Alokasi Waktu : 2 JP @ 45 Menit
A. Kompetensi Inti
KI 3 :
Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan
prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4 :
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,

produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.
41
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
B. Kompetensi Dasar
3.3 Menganalisis makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer).
4.3 Membuat makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Indikator dalam kegiatan diskusi :
3.3.1 Menjelaskan definisi makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer).
3.3.2 Menjelaskan fungsi makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer).
3.3.3 Mengklasifikasikan jenis makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer).
3.3.4 Menganalisis prosedur pengolahan makanan pembuka (cold appetizer and hot
appetizer).
3.3.5 Menentukan bahan dan alat dalam pengolahan makanan pembuka (cold appetizer
dan and appetizer).
Indikator dalam kegiatan praktikum :
4.4.1 Menentukan dan membuat resep beserta perencanaan praktik makanan pembuka
(cold appetizer dan and appetizer).
4.4.2 Membuat makanan pembuka (cold appetizer dan and appetizer) sesuai prosedur
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah melaksanakan kegiatan pembelajaran diharapkan peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer) dengan
percaya diri (C2)
2. Siswa dapat menjelaskan fungsi makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
dengan tepat (C2)
3. Mengklasifikasi macam-macam makanan pembuka (cold appetizer and hot
appetizer)dengan bertanggungjawab (C3)
4. Menganalisis 4 cara pengolahan makanan pembuka (cold appetizer) dan 3 cara
pengolahan makanan pembuka (hot appetizer) dengan berbagai macam teknik
pengolahan (C4)
42
5. Menentukan bahan utama dan pelengkap serta alat dalam pengolahan makanan
pembuka (cold appetizer and hot appetizer). (C4)
Setelah siswa melaksanakan kegiatan praktikum diharapk
6. Dengan resep yang telah disediakan peserta didik dapat melakukan proses pengolahan
makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer). dengan tanggung jawab dan
kreatif (C4)
7. Dapat membuat dan menyajikan makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
dengan kreatif tepat. (C6)
E. Materi Pembelajaran
1. Faktual
a. Definisi makanan pembuka (appetizer)
b. Klasifikasi hidangan pembuka terbagi menjadi 2, yaitu (cold appetizer and
hot appetizer)
2. Konseptual
a. Mengetahui jenis hidangan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
b. Menambah pengentahuan tentang hidangan pembuka (appetizer) dengan cara
mencari resep (hot appetizer and cold)
3. Prosedural
a. Menjelaskan langkah-langkah dan teknik pengolahan untuk makanan pembuka
(appetizer)
b. Membuat dan mengkreasikan hidangan pembuka (appetizer)
c. Pendekatan, Model, dan Metode
Pendekatan : Saintifik
Model : Discovery learning, diskusi dan tanya jawab, presentasi dan praktek
Metode : Ceramah, Penayangan PPT, Penayangan Vidio, Praktikum
d. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Peserta didik menjawab salam dan 15 menit

membaca doa bersama – sama
2. Peserta didik mengisi absensi
melalui google classroom
3. Peserta didik mendapatkan motivasi
mengenai pentingnya pembelajaran
43
hidangan pembuka (apprtizer)
4. Peserta didik mengamati dan
mendengarkan penyampaian rencana
dan tujuan pembelajaran
5. Peserta didik mengamatai dan
penilaian pengetahuan dan
keterampilan (prediksi)
Inti 2.1 Observasi 70 menit
Peserta didik mengakses link
pembelajaran yang telah dibagikan
kemudian mengamati video,
gambar dan power point tentang
makanan pembuka
2.2 Menanya
Peserta didik bertanya terkait
materi pembelajaran makanan
pembuka yang diberikan
2.3 Mengumpulkan informasi
Peserta didik menganalisis materi
makanan pembuka yang
disampaikan melalui power point,
video dan gambar
2.4 Mengelompokan
Peserta didik membentuk
kelompok diskusi belajar
2.5 Mengkomunikasikan
a. Peserta didik melakukan tanya
jawab selama pembelajaran
berlansung.
b. Peserta didik menanggapi
jawaban yang diberikan oleh guru
Penutup a. Peserta didik menyimpulkan materi 5 menit
pembelajaran makanan pembuka
(appetizer) yang didampingi oleh
44
guru
b. Peserta didik diberikan tugas sebagai
evalusi pada materi yang telah
diberikan
c. Peserta didik mengerjakan tugas
yang telah diberikan melalui google
classroom dan dikumpulkan
dipertemuan berikutnya.
d. Pembelajaran ditutup dengan doa
dan salam
e. Peserta didik mendapatkan umpan
balik tentang kegiatan pembelajaran
dan guru memberikan absensi .
e. Media, Alat dan Sumber Belajar

1. Media :
1. Gambar / foto makanan pembuka (appetizer)
2. E-modul materi makanan pembuka (appetizer), handout
3. Video pembelajaran makanan pembuka (appetizer)
Link : https://www.youtube.com/watch?v=G8dIsQW_qsM
https://www.youtube.com/watch?v=9FR5eE70H9o
https://www.youtube.com/watch?v=hjl36X7mkiE
https://www.youtube.com/watch?v=Lx_cyySQUhU&t=45s
4. PPT pembelajaran makanan pembuka (appetizer)

2. Alat/Bahan : Laptop dan handphone, peralatan praktek dan bahan praktek
3. Sumber Belajar :
Sumber Belajar :
a. Foto aneka jenis bahan dan hasil makanan pembuka (cold appetizer and hot
appetizer), gambar makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer), dan video
pembelajaran makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
b. E- Modul hidangan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
c. Vidio Pembelajaran hidangan pembuka (cold appetizer and hot appetizer)
d. Buku :
45
Maulida, Ratna Gema. (2017). Modul Praktikum Tatat Boga II Pengolahan
Appetizer : Laboratorium Hotel Kelompok Keahlian Ecommerce, Fakultas Ilmu
Terapan Universitas Telkom. Tersedia di Lingkungan Fasilitas Terepan.
46
f. Penilaian
Teknik Penilaian :
a. Sikap sosial : Lembar observasi
b. Pengetahuan : Tes tertulis dan Tanya jawab
c. Ketrampilan : Lembar penilaian tugas dan praktikum
Rencana Tindak Lanjut Hasil Penilaian (Remedial dan/atau Pengayaan)
Prosedur Penilaian:
No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu penilaian
1. Sikap Pengamatan Selama

A. Terlibat aktif dalam aktifitas dikelas pembelajaran
pembelajaran dan kerja berlangsung dan
B. Bekerja sama dalam kelompok saat diskusi di
kegiatan diskusi kelas
kelompok
C. Toleran terhadap
proses pemecahan
masalah yang
berbeda dan kreatif
2. Pengetahuan Kemampuan Pada saat
A. Menjelaskan siswa dalam pendalaman
tentang makanan menjelaskan materi dan
pembuka materi yang diskusi dalam
(appetizer), alat dikuasainya kelas
dan bahan didepan kelas,
makanan kuis dan tes
pembuka(appetize evaluasi
r), prosedur
pembuatan
makanan
pembuka(appetize
r), kriteria hasil
makanan
47
pembuka(appetize
r) serta masalah
yang ada pada
waktu pembuatan
hidangan
pembuka
3. Ketrampilan Kemampuan Presentasi di
Terampil siswa dalam depan kelas dan
menerapkan berkomunikasi menyelesaikan
konsep / prinsip, secara lisan dan tugas ( baik
strategi dalam menyusun individu maupun
pemecahan masalah laporan tugas kelompok ) serta
yang relevan dan saat diskusi
berkaitan dengan
hidangan pembuka
(appetizer), alat dan
bahan pembuatan
hidangan pembuka
(appetizer),
prosedur pembuatan
hidangan pembuka
(appetizer), kriteria
hasil hidangan
pembuka(appetizer)
serta masalah yang
ada pada waktu
pembuatan
hidangan pembuka
dalam kehidupan
(appetizer), nyata
didunia kerja dan
industri
48
49
Lampiran 3. Modul Materi KD 3.3 Appetizer
50
HIDANGAN PEMBUKA (COLD APPETIZER DAN HOT APPETIZER)
A. PETA KONSEP
B. TUJUAN
Setelah terlaksanakannya kegiatan pembelajaran diharapkan peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer). (C2)
2. Menjelaskan fungsi makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer). (C2)
3. Mengklasifikasi macam-macam makanan pembuka (cold appetizer and hot appetizer).
(C3)
4. Menganalisis 4 cara pengolahan makanan pembuka (cold appetizer) dan 3 cara
pengolahan makanan pembuka (hot appetizer) dengan berbagai macam teknik
pengolahan. (C4)
5. Menentukan bahan utama dan pelengkap serta alat dalam pengolahan makanan
pembuka (cold appetizer and hot appetizer). (C4)
51
MAKANAN PEMBUKA (APPETIZER)
A. Makanan Pembuka (Appetizer)
Makanan pembuka atau dalam bahasa inggris disebut appetizer dan dalam bahasa
Perancis dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver.
Gambar 1. Hor’s D’oeuver

Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan dengan porsi kecil / satu atau dua
gigitan (bit size). Sebagai hidangan pembuka appetizer berfungsi merangsang nafsu
makan dan disajikan sebagai hidangan pertama sebelum menikmati hidangan yang
lainnya.
Syarat Appetizer
a. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak

b. Ringan
c. Menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan)
d. Berukuran kecil (biet size, finger food )
e. Disajikan dengan penampilan menarik
f. Hidangan Appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa,
aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat
membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan
disajikan setelahnya akan lebih enak lagi
Ciri Khas Appetizer
a. Mempunyai variasi yang banyak. Salah satunya sup dengan bahan rumput
laut, tulang ikan hiu, jamur, sampai seafood
b. Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala, contohnya kuning atau
merah terang
c. Cita rasa yang ditampilkan unik, lembut dan tetap menyegarkan
d. Dihidangkan di awal
e. Disajikan dalam porsi kecil, karena itu sering disebut finger food
52
f. Menggunakan bumbu- bumbu yang khas yaitu bumbu yang merangsang
pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar
B. Fungsi Hidangan Pembuka (Appetizer)
Fungsi hidangan pembuka (appetizer) yang paling utama adalah untuk
membangkitkan selera makan. Terkadang dalam sebuah perjamuan resmi ataupun di
restoran berbintang penyajian appetizer selalu berada di awal dan hidangan yang
disajikan harus dalam kondisi yang prima baik secara aroma, rasa dan penampilan.
Hidangan pembuka (appetizer) sengaja dibuat dengan menggunakan bahan dan
bumbu pilihan yang bisa merangsang asam lambung dalam perut sehigga menambah
rasa lapa
C. Jenis-Jenis Hidangan Pembuka (Appetizer)
Hidangan pembuka dingin (Cold Appetizer)
Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) merupakan hidangan pembuka dalam
bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan
(ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik,
kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan
pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10 °C – 15 °C. Jenis hidangan
pembuka dingin antara lain : salad, canape dan aspic
Gambar 2. Contoh hidangan pembuka dingin (Cold Appetizer)
Hidangan pembuka panas (Hot Appetizer)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin
yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan
disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam
keadaan hangat/panas. Hidangan Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan
temperatur 50°C-60°C. Jenis hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu antara
lain : Fritture, resolles, cheese soufle, croquette, quiche lorraine.
53
Gambar 3. Contoh hidangan pembuka panas (hot appetizer)
54
Lampiran 4. LKPD Materi KD 3.3 Appetizer

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
1. Materi Ajar
Latihan Soal / Evaluasi

1. Jelaskan definisi hidangan pembuka (appetizer)
2. Jelaskan fungsi hidangan pembuka (appetizer)
3. Hidangan pembuka (appetizer) dibagi menjadi 2, jelaskan masing-masing
4. Sebutkan 3 contoh hidangan cold appetizer and hot appetizer
5. Sebutkan 4 teknik yang digunakan dalam pengolahan (cold appetizer) dan 3 teknik
yang digunakan dalam pengolahan (hot appetizer)
6. Jelaskan berapa suhu dalam penyajian cold appetizer and hot appetizer
7. Pilihah 1 hidangan cold dan hot appetizer dan sebutkan bahan yang dibutuhkan dalam
membuat hidangan appetizer tersebut
8. Jelaskan alat yang digunakan dalam membuat hidangan pembuka atau appetizer?
9. Jelaskan susunan dalam pembuatan salad
10. Jelaskan porsi/ berat hidangan pembuka (cold appetizer dan hot appetizer
RUBRIK PENILAIAN SOAL
Score/ Nilai Deskripsi / Jawaban

9-10 Benar
5-8 Kurang Benar
1-4 Tidak Benar
KISI-KISI UNJUK KERJA

KOMPETENSI
INDIKATOR SOAL SOAL DAN RINCIAN TUGAS
DASAR
Membuat dan Sebelum melaksanakan praktek
55
KOMPETENSI
DASAR
4.3 Membuat menentukan prosedur hidangan pembuka (appetizer) susunlah
makanan pembuka pengolahan hidangan prosedur dan rencana pelaksanaan
(cold appetizer pembuka (appetizer) praktek dengan mandiri atau
and hot appetizer) berkelompok dengan tanggung jawab,
percaya diri dan kerja sama dengan
anggota dalam 1 kelompok
PENILAIAN TUGAS
Skor untuk
No Nama Kesesuaian Kelengkapan Penulisan Kemampuan Jumlah Nilai

penulisan prosedur prosedur presentasi skor Akhir
prosedur pelaksanaan pelaksanaan
pelaksanaan praktek praktek
praktek
1 Adi 4 4 4 4 16
... ... ... ... ... ... ...
Jumlah skor perolehan ..............

Jumlah skor maksimal .............
Nilai = (16/20) x 100
= 70
RUBRIK PENSKORAN PENUGASAN

Komponen Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
Penilaian
Kesesuaian
Prosedur pelaksanaan praktek ditulis sesuaidengan menu 4
penulisan prosedur
pelaksanaan Prosedur pelaksanaan praktek ditulis kurang sesuai dengan menu 3
praktek
Hanya memuat salah satu komponen prosedur pelaksanaanpraktek namun 2
disampaikan dengan tepat
Hanya memuat salah satu komponen prosedur pelaksanaan praktek dan 1
disampaikan dengan kurang tepat
Kelengkapan  Prosedur pengolaha terdiri dari judul, isi, uraian kegiatan prosedur 4
prosedur praktek dan kebutuhan bahan dan peralatan
pelaksanaan  Prosedur pelaksanaan praktek disusun secara sistematis sesuai resep
praktek
Terdapat 1 kriteria pada penulisan materi dari skor 4 tidak terpenuhi 3
Kriteria penyusunan prosedur pelaksanaan dua-duanya tidak terpenuhi 1
Penulisan prosedur  Penulisan menu benar 4
pelaksanaan  Penulisan kebutuhan bahan lengkap sesuai dengan resep
praktek  Penulisan kebutuhan peralatan pengolahan dan penyajian lengkap
sesuai dengan resep
 Penulisan urutan kegiatan pelaksanaan praktek terinci dan sistimatis
56
Penilaian
Kemampuan  Dipresentasikan dengan percaya diri, antusias dan bahasa Indonesia 4
presentasi yang benar
 Anggota kelompok berpartisipasi dalam kelompok presentasi
 Dapat mengemukakan ide dan berargumen dengan baik
 Memanajemen waktu presentasi dengan baik
skor perolehan
Nilai   100
skor maksimal
PENILAIAN UNJUK KERJA
MATA PELAJARAN : Pengolahan Dan Penyajian Makanan

KOMPETENSI DASAR : 3.3 Menganalisis Hidangan Pembuka (Appetizer)
4.3 Membuat Hidangan Pembuka (Apptizer)
KELAS/SEMESTER : XI / GANJIL
HARI/TANGGAL :
KELOMPOK
KETERAMPILAN NILAI
SIKAP KERJA
PROSES
WAKTU
PERSIAPAN HASIL AKHIR
NAMA (10) (35)

N O ABSEN
PERENCANAAN
JUMLAH
PENYAJIAN
MISE EN PLACE
RASA/HASIL VIDIO
HIDANGAN/
NAMA SISWA
NAMA
PRAKTIKUM
5 5 35 10 10 15 10 10
57
Instrumen Penilaian
Komponen penilaian Skor Indikator
PERSIAPAN
Perencanaan 5 Peserta didik menyelesaikan perencanaan sesuai dengan format

sebelum praktikum
4 Peserta didik menyelesaikan sebagian perencanaan sesuai dengan

format sebelum praktikum
3 Peserta didik menyelesaikan perencanaan tidak sesuai dengan format

sebelum praktikum
2 Peserta didik menyelesaikan sebagian perencanaan tidak sesuai

dengan format sebelum praktikum
1 Peserta didik tidak mengumpulkan perencaan sebelum pratikum
Mise en place 5 Alat terlihat sudah siap, rapi dan bahan terlihat siap diolah dan segar
4 Alat terlihat siap namun tidak rapi, dan bahan segar, siap olah
3 Alat terlihat siap namun tidak rapi, bahan segar namun belum siap
olah
2 Alat tidak siap, bahan segar namun belum siap olah
1 Alat tidak siap, bahan tidak siap.
Sikap kerja 10 Mengikuti resepi, bekerja cepat, komunikatif, dan bekerja sama
8 Mengikuti resep dan bekerja cepat serta mau bekerjasama namun

kurang komunikatif
6 Mengikuti resep dan bekerja cepat namun tidak dapat bekerja sama
4 Bekerja cepat namun tidak mengikuti resep dan tidak bekerja sama
dan tidak komunikatif
2 Tidak mengikuti resep, bekerja lambat, tidak komunikatif dan terlihat

kurang kerjasama
PROSES 31-35 Peserta didik dapat melakukan praktikum sesuai dengan teori
26-30 Peserta didik melakukan praktikum sesuai dengan teori, masih sedikit
bertanya, dan tetap ditempat
21-25 Peserta didik melakukan praktikum sesuai dengan teori,banyak

16-20 Peserta didik melakukan praktikum sesuai dengan teori banyak

bertanya, dan terlihat ambigu dalam langkah kerja
11-15 Peserta didik melakukan praktikum tidak sesuai dengan banyak

bertanya dan melakukan kesalahan dalam langkah kerja.
HASIL
Jumlah 6-10 Daging dimasak dengan sesuai
1-5 Daging diolah tidak sesuai dengan SOP sehingga keras atau Alot.
Rasa 11-15 Bentuk sudah baik, dan sesuai dengan perencanaan prod
6-10 Bentuk kurang baik, masih kurang sesuai dengan perencanaan produk
1-5 Bentuk tidak baik, tidak sesuai dengan perencanaan produk
Penyajian 6 -10 Penyajian sudah sesuai dengan Teori dan menarik
58
1-5 Penyajian tidak sesuai dengan teori dan kurang menarik
Waktu 5 Praktikum diselesaikan dengan tepat waktu sesuai SOP
4 Praktikum mengalami sedikit keterlambatan 3 menit dari SOP
3 Praktikum mengalami keterlambatan 5 menit dari SOP
LEMBAR OBSERVASI SIKAP SOSIAL
Kelas : XI
Semester : Gasal
Tahun Pelajaran : 2021
Periode pengamatan : Agustus s/d September
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap
Nama Tanggung
Disiplin Jujur Santun
No Siswa/ Jawab Nilai Akhir
Kelompok 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Keterangan:
4 = Jika empat indikator terlihat.
3 = Jika tiga indikator terlihat.
2 = Jika dua indikator terlihat
1 = Jika satu indikator terlihat
59
Indikator Penilaian Sikap:
Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi
b. Mengerjakan tugas tepat waktu
c. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif
Jujur
a. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
b. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
c. Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
d. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari
Tanggung Jawab
a Pelaksanaan tugas piket secara teratur
b Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
c Mengakui dan meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
d Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
Santun
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah dan sopan
b. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
a. Tidak menyela pembicaraan pada waktu yang tidak tepat
b. Mengucapkan terima kasih setelah menerima bantuan orang lain
Percaya diri
a. Mampu membuat keputusan dengan cepat
b. Tidak canggung dalam bertindak
c. Berani presentasi di depan kelas
d. Berani berpendapat, bertanya, menjawab tanpa ragu
Kategori nilai sikap:

Sangat baik : Apabila memperoleh nilai akhir 4
Baik : Apabila memperoleh nilai akhir 3
Cukup : Apabila memperoleh nilai akhir 2
Kurang : Apabila memperoleh nilai akhir 1
60
LEMBAR KINERJA PRESENTASI
Mata Pelajaran : Pengolahan Makanan dan Minuman

Kelas / Program : XI / Tata Boga
Kompetensi : Makanan Pembuka (Appetizer)
No. Nama Siswa Kinerja Presentasi Jmlh Nilai Kode
Presentasi Visual Isi skor Nilai
61
Lampiran 5. PPT KD 3.3 Appetizer
62
63
Lampiran 6. RPP KD 3.4 Hidangan Soup

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233

(RPP)
Satuan Pendidikan : UPT SMK Negeri 2 Boyolangu Tulungagung

Program : Tata Boga
Materi Pokok : Soup
A. Kompetensi Inti
KI 3 :
KI 4 :

64
langsung
B. Kompetensi Dasar
3.4 Menganalisis soup
4.4 Membuat soup

3.4.1 Menjelaskan definisi soup
3.4.2 Menjelaskan fungsi soup
3.4.3 Menjelaskan bahan pembuat soup
3.4.4 Mengklasifikasikan jenis-jenis soup
3.4.5 Menentukan peralatan pengolahan dan hidang dalam pengolahan soup
3.4.6 Menganalisis prosedur pengolahan soup
4.4.1 Menentukan dan membuat resep beserta perencanaan praktik hidangan soup
4.4.2 Menyiapkan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan hidangan soup
4.4.3 Membuat soup sesuai prosedur
1. Menjelaskan pengertian soup dengan benar dan percaya diri (C2)
2. Menjelaskan fungsi soup secara faktual (C2)
3. Menjelaskan bahan pembuat soup dengan komunikatif (C2)
4. Mengklasifikasi macam-macam soup dengan benar dan percaya diri (C3)
5. Menganalisis peralatan pengolahan dan alat hidang dalam pembuatan soup dengan
baik dan benar (C4)
6. Menganalisis prosedur pengolahan soup dengan bertanggungjawab (C4)
Setelah siswa melaksanakan kegiatan praktikum diharapkan :
7. Dapat menentukan resep beserta perencanaan praktikum dengan bertanggungjawab
dan kreatif
65
8. Dapat menyiapkan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan hidangan soup
dengan mandiri dan tepat
9. Dapat mengolah hidangan soup sesuai prosedur dengan kreatifd dan benar
Faktual
a. Definisi soup
b. Fungsi soup
c. Klasifikasi hidangan soup
Konseptual
d. Mengetahui jenis hidangan soup
e. Menambah pengentahuan tentang hidangan soup dengan cara mencari resep
Prosedural
g. Menjelaskan langkah-langkah dan teknik pengolahan untuk hidangan soup
h. Mengolah hidangan soup
F. Pendekatan, Model, dan Metode
Model : Discovery learning, diskusi dan tanya jawab, presentasi dan praktek
Metode : Ceramah, Penayangan PPT, Penayangan Vidio, Praktikum
G. Kegiatan Pembelajaran
Waktu

7. Peserta didik mengisi absensi
hidangan soup
mendengarkan penyampaian
scenario / rencana dan tujuan
pembelajaran
66
penilaian pengetahuan dan
keterampilan / praktik (prediksi)
kemudian mengamati video,
gambar dan power point tentang
hidangan soup
2.6 Menanya
Peserta didik bertanya terkait
materi pembelajaran hidangan soup
yang diberikan
2.7 Mengumpulkan informasi
makanan pembuka yang
disampaikan melalui power point,
video dan gambar
2.8 Mengelompokan
Peserta didik membentuk
kelompok diskusi belajar
2.9 Mengkomunikasikan
a. Peserta didik melakukan tanya
jawab selama pembelajaran
berlansung.
b. Peserta didik menanggapi
jawaban yang diberikan oleh guru
Penutup f. Peserta didik menyimpulkan materi 4 men
pembelajaran makanan pembuka it
(appetizer) yang didampingi oleh

guru
g. Peserta didik diberikan tugas sebagai
evalusi pada materi yang telah
diberikan
h. Peserta didik mengerjakan tugas
yang telah diberikan melalui google
67
classroom dan dikumpulkan
dipertemuan berikutnya.
i. Pembelajaran ditutup dengan doa
dan salam
j. Peserta didik mendapatkan umpan
balik tentang kegiatan pembelajaran
dan guru memberikan absensi .
H. Media, Alat dan Sumber Belajar

Media :
5. Gambar / foto hidangan soup
6. Materi pembelajaran hidangan soup
7. Video pembelajaran hidangan soup
Link :
https://www.youtube.com/watch?v=MgXeSXlwm_8
https://www.youtube.com/watch?v=ot2W2EXeVnw
8. PPT pembelajaran hidangan soup
Alat/Bahan : Laptop dan handphone, peralatan praktik dan bahan praktik
Sumber Belajar :
Sumber Belajar :
e. Foto aneka jenis bahan dan hasil hidangan soup , gambar hidangan soup, dan video
pembelajaran hidangan soup
f. E- Modul hidangan soup
g. Buku : Modul Paket Kehlian Jasa Boga Sekolah Menengah Kejuruan Kelompok
Kompetensi Pengolahan, Penyajian Makanan Indonesia Dan Kontinental, Kementrian
Pendidikan Dan Kebudayaan Republik Indonesia. 2016
68
Penilaian
Teknik Penilaian :
d. Pengetahuan : Tes tertulis dan Tanya jawab
e. Ketrampilan : Lembar penilaian tugas dan praktikum
Prosedur Penilaian:

D. Terlibat aktif dalam aktifitas dikelas pembelajaran
E. Bekerja sama dalam kelompok, hasil saat diskusi di
kegiatan diskusi praktikum kelas dan
kelompok praktikum
F. Toleran terhadap
proses pemecahan
masalah yang
berbeda dan kreatif
G. Sikap yang disiplin
dan kreatif saat
praktikum
B. Menjelaskan siswa dalam pendalaman
tentang hidangan menjelaskan materi dan
soup, alat dan materi yang diskusi dalam
bahan hidangan dikuasainya kelas
soup prosedur didepan kelas,
pembuatan kuis, diskusi, tes
hidangan soup, parktikum, serta
kriteria hasil evaluasi
hidangan soup
serta masalah
yang ada pada
69
waktu pembuatan
hidangan soup
berkaitan dengan
hidangan soup, alat
dan bahan
pembuatan
hidangan soup,
prosedur pembuatan
hidangan soup,
kriteria hasil
hidangan soup, serta
masalah yang ada
pada waktu
pembuatan
hidangan soup.
70
Lampiran 7. Modul Materi KD 3.4 Hidangan Soup
71
SOUP
A. PETA KONSEP
B. TUJUAN
Setelah terlaksanakannya kegiatan pembelajaran diharapkan peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian Soup dengan benar dan percaya diri (C2)
2. Menjelaskan fungsi Soup secara faktual (C2)
3. Menjelaskan bahan pembuat Soup dengan komunikatif (C2)
4. Mengklasifikasi macam-macam Soup dengan benar dan percaya diri (C3)
5. Menganalisis peralatan pengolahan dan alat hidang dalam pembuatan Soup dengan
baik dan benar (C4)
6. Menganalisis prosedur pengolahan Soup dengan bertanggungjawab (C4)
MATERI PEMBELAJARAN
SOUP
Gambar 1. Cream Soup
72
A. Pengertian Soup
Kata Soup/Soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam- macam bahan
makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.
Beberapa pengertian tentang Soup yang intinya sebenarnya sama, yaitu :
1. Soup adalah : makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan
banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan
atau sebagai pelengkap makanan pokok
2. Soup adalah : suatu hidangan yang berupa cairan yang berasal dari kaldu yang ditambah
bumbu serta aroma dan bahan isi
3. Soup adalah : makanan cair yang dibuat dari bahan dasar daging, baik daging sapi, ayam
dan ikan maupun sayur-sayuran
4. Soup adalah : makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan bening atau
kental tergantung bahan lain yang ditambahkan kedalamnya
Dalam pembuatan Soup, kualitas stock/ kaldu sangat menentukan kualitas Soup.
B. Fungsi Soup
Soup/Soup berfungsi sebagai :
1. Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik dan bernilai gizi tinggi
2. Soup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée

3. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer untuk
memenuhi/ sebelum hidangan berikutnya
4. Beberapa macam Soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa
Soup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash Soup dan Minestrone Soup
C. Bahan pembuat Soup
a. Bahan dasar : Stock (kaldu), berupa kaldu putih atau kaldu coklat.
b. Bahan isi : berasal dari tumbuhan (sayuran) dari hewani (daging sapi, ayam dan lain-
lain) dari sereal (macaroni dan lain-lain)
c. Bahan pengental : berasal dari tepung, atau dari sayuran (bahannya sendiri)
d. Bahan pemberi rasa dan aroma : berupa bumbu-bumbu segar, atau bumbu kering
D. Klasifikasi dan Macam jenis- jenis Soup
1. Clear Soup/thin Soup (Soup encer)
73
Pengertian clear Soup/ thin Soup (Soup encer) adalah Soup yang dibuat dari kaldu
daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, Soup ini bisa
dihidangkan dengan atau tanpa garnish.
Gambar 2. Clear Soup
Jenis Clear Soup/ thin Soup (Soup encer) antara lain :
a. Bouillons + Broth : (dua istilah yang digunakan secara berbeda tetapi secara)
Secara umum keduanya dapat disebut sederhana yaitu cairan perebus daging, ikan,
ayam atau binatang buruan, rasanya lebih pekat dan rupanya lebih jernih dari pada stock
tetapi tidak dijernihkan dihidangkan dengan isi atau tidak, biasanya sebagai garnish. Nama
Soup ini tergantung pada macam garnish yang ditambahkan kedalamnya.
Gambar 3. Chiken Broth Soup
b. Consomme :
Soup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan dengan
menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat atau clarification) kemudian
diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa dihidangkan dengan atau tanpa
isi. Pada umumnya nama consommé diberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang
74
digunakan, contoh : consommé julienne – consommé dengan isi julienne of vegetables seperti
carrot, leek, atau celery; consommé brunois – consommé dengan isi brunois of vegetables;
consommé profiteralls – consommé dengan isi choux kecil-kecil; consommé Xavier –
consommé dengan isi beaten egg; consommé royale – consommé dengan isi royale;
consommé Colbert – consommé
dengan isi poached egg; consommé
Celestin – consommé dengan isi
pancake, telur dan parsley;
consommé diablotin – consommé dengan isi crouton, cheese dan paprika. Variasi-variasi
consommé :
(1) Double Consommé penggunaan daging sebanyak dua kali dari resep dasar dan ditambah 4
oz (125 gr) leek untuk memperbanyak mirepoix
(2) Cold Consomme
(3) Chicken Consomme
(4) Cold Jullien Consomme
Gambar 4. Consomme soup
c. Clear vegetables Soup :

Soup jernih yang dibuat stock atau broth jernih tidak memerlukan penjernihan berisi
satu atau lebih sayuran dan kadang-kadang ditambah daging/ ayam/ pasta/ grain. Sayuran-
sayuran yang biasa digunakan seperti onion, leek, carrot dan kadang-kadang berisi sayuran
yang beraroma kuat cabbage, turnip.
Gambar 5. Clear vegetable soup
2. Thick Soup (Soup kental)
75
Pengertian Thick Soup (Soup kental) adalah Soup yang menggunakan bahan pengental
meliputi roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat tepung/starch.
Gambar 6. Thick Soup
76
Jenis Thick Soup (Soup kental) antara lain :
Passed Soup (Soup kental yang disaring)
a. Cream Soup : Soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux ditambah milk
(béchamel) dengan menambah, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan dicairkan
dengan kaldu/ stock dan dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi sebagai
garnish. Contoh : cream Soup antara lain :
b. Cream of Asparagus Soup
c. Cream of Corn Soup
d. Cream of Mushroom Soup
e. Cream of Chicken Soup.
Gambar 7. Cream soup
b. Veloute Soup : Soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux/ blond roux dicairkan
dengan menambah kaldu/ stock, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan disaring.
Penyelesaiannya dengan menambahkan liasion (kuning telur + cream + butter),
dihidangkan dengan isi sebagai garnish. Contoh veloute Soup antara lain :
a. Fish Veloute Soup
b. Chicken Veloute Soup
c. Vegetable Veloute Soup
c. Bisque: Soup yang didalamnya ditambahkan shellfish atau kerang laut, jenis Soup ini
pada umumnya diflambe dengan menggunakan cognac atau brandy dan diselesaikan
dengan cream
77
Gambar 9. Bisque soup
d. Chowder : Soup kental yang mempunyai ciri khas adanya gumpalan-gumpalan atau
Soup yang bergumpal-gumpal, biasa disebut juga Soup hearty. Sebagaian besar
chowder merupakan cream atau puree Soup yang sederhana tidak dibuat puree atau
disaring tetapi dibiarkan bergumpal. Dimasak melalui proses stew dan ditambah
kentang, ikan laut (bahan makanan dari laut) dipotong dadu dan diselesaikan dengan
cream. Contoh chowder antara lain :
a. Fish Chowder
b. Lobster Chowder
c. Louisana Soup
Gambar 10. Chowder soup
e. Puree : adalah Soup yang dikentalkan dengan menambah sayur- sayuran yang
dihancurkan (blender) kedalam kaldu (stock) dan sayuran tersebut merupakan bahan
utama dari Soup tersebut. Apabila bahan yang digunakan tidak atau sedikit
mengandung zat pati, biasanya ditambahkan puree kentang, leek dan onion sebagai
bahan pengentalnya, sering kali Soup ini diperkaya dengan cream. Contoh : Cream of
cauliflower Soup
Gambar 11. Tomato puree soup
f. National Soup
Merupakan macam-macam Soup yang merupakan spesifik atau ciri khas suatu negara
dapat cair atau kental. Contoh National/Special Soup adalah sebagai berikut:
1. Soto Madura dari Indonesia

78
2. Minestron dari Italy
3. Potages Paysanne dari Perancis
4. Scotch Mutton Broth dari Scotchlandia
5. Kidney Soup dari Inggris
Gambar 12. Minestron dari Italy
g. Special Soup
Soup yang dikerjakan dengan metode atau bahan khusus/ istimewa Contoh Special
Soup :
1. Chowder (Lobster Cowder),
2. Cold Soup (Consomme Froid Et Gelee),
3. Soup Made from Fruit + Wine Soup (cherry Soup)
79
Lampiran 8. LKPD KD 3.4 Hidangan Soup

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233

1. Jelaskan definisi soup
2. Jelaskan fungsi soup
3. Sebutkan 4 bahan pembuat soup
4. Jelaskan pengertian dari clear soup dan thick soup
5. Sebutkan 3 jenis clear soup
6. Sebutkan 6 jenis thick soup
7. Sebut dan jelaskan alat pengolahan dalam membuat soup
8. Sebut dan jelaskan alat hidang dalam menyajikan soup
9. Sebutkan cara penyajian soup
10. Pilih dan gambar salah satu bagan prosedur pengolahan soup
RUBRIK PENILAIAN SOAL

9-10 Benar
5-8 Kurang Benar
1-4 Tidak Benar
KISI-KISI PERSIAPAN UNJUK KERJA

KOMPETENSI
DASAR
4.4 Membuat dan Sebelum melaksanakan praktek
Membuat soup menentukan prosedur hidangan soup susunlah prosedur dan
pengolahan hidangan rencana pelaksanaan praktek dengan
soup mandiri atau berkelompok dengan
80
KOMPETENSI
DASAR
tanggung jawab, percaya diri dan kerja
sama dengan anggota dalam 1
kelompok
PENILAIAN PERSIAPAN UNJUK KERJA

Skor untuk

praktek
1 Adi 4 4 4 4 16
... ... ... ... ... ... ...

Nilai = (16/20) x 100
= 70

Penilaian
Kesesuaian
penulisan prosedur
praktek
praktek
sesuai dengan resep
81
Penilaian
skor perolehan
Nilai   100
skor maksimal

KOMPETENSI DASAR : 3.4 Menganalisis Soup
4.3 Membuat Soup
KELAS/SEMESTER : XI/ Ganjil
HARI/TANGGAL :
KELOMPOK
KETERAMPILAN NILAI
PROSES
WAKTU
SIKAP KERJA
NAMA (10) (35)

N O ABSEN
JUMLAH
MISE EN PLACE
PERENCANAAN
RASA/HASIL VIDIO
PENYAJIAN
HIDANGAN/
NAMA SISWA
NAMA
PRAKTIKUM
5 5 35 10 10 15 10 10
82
Instrumen Penilaian Unjuk Kerja
PERSIAPAN

sebelum praktikum


sebelum praktikum

olah

kurang komunikatif

kurang kerjasama



HASIL
83
Kelas : XI
Semester : Gasal
Nama Tanggung
Kelompok 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Keterangan:

84
Disiplin
e. Tertib mengikuti instruksi
f. Mengerjakan tugas tepat waktu
g. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
h. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif
Jujur
e. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
f. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
g. Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
h. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari
Tanggung Jawab
e Pelaksanaan tugas piket secara teratur
f Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
g Mengakui dan meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
h Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
Santun
c. Berinteraksi dengan teman secara ramah dan sopan
d. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d. Tidak menyela pembicaraan pada waktu yang tidak tepat
e. Mengucapkan terima kasih setelah menerima bantuan orang lain
Percaya diri
85
e. Mampu membuat keputusan dengan cepat
f. Tidak canggung dalam bertindak
g. Berani presentasi di depan kelas
h. Berani berpendapat, bertanya, menjawab tanpa ragu

Kompetensi : Hidangan Soup
86
87
Lampiran 9. PPT KD 3.4 Hidangan Soup
88
89
Lampiran 10. RPP KD 3.5 Sandwich and Canape

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233

(RPP)
Satuan Pendidikan : UPT SMK Negeri 2 Boyolangu Tulungagung

Program : Tata Boga
Materi Pokok : Sandwich and Canape
A. Kompetensi Inti
KI 3 :
KI 4 :

90
langsung
B. Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis Sandwich and Canape
4.5 Membuat Sandwich and Canape

3.5.1 Menjelaskan definisi sandwich and canape
3.5.2 Menjelaskan fungsi sandwich and canapé
3.5.3 Mengklasifikasikan jenis sandwich dan canapé
3.5.4 Menjelaskan susunan/ komposisi sandwich dan canapé
3.5.5 Menentukan peralatan pengolahan dan hidang sandwich and canape
3.5.6 Menganalisis prosedur pengolahan sandwich and canape
4.5.1 Menentukan dan membuat resep beserta perencanaan praktik hidangan soup
4.5.2 Menyiapkan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan sandwich and
canape
4.5.2 Mengolah dan menyajikan sandwich and canapé sesuai prosedur
1. Menjelaskan pengertian sandwich and canapé dengan benar dan percaya diri (C2)
2. Menjelaskan fungsi sandwich and canapé secara faktual (C2)
3. Mengklasifikasikan jenis sandwich dan canapé secara komunikatif (C3)
4. Menjelaskan susunan/ komposisi bahan sandwich and canapé dengan percaya diri
(C3)
5. Menganalisis peralatan pengolahan dan alat hidang dalam pembuatan sandwich and
canapé dengan baik dan benar (C4)
6. Menganalisis prosedur pengolahan sandwich and canapé dengan bertanggungjawab
(C4)
Setelah siswa melaksanakan kegiatan praktikum diharapkan :
91
7. Dapat menentukan resep beserta perencanaan praktikum dengan bertanggungjawab dan
kreatif
8. Dapat menyiapkan bahan dan alat yang digunakan dalam pengolahan sandwich and
canapé dengan mandiri dan tepat
9. Dapat mengolah dan menyajikan sandwich and canapé sesuai prosedur dengan kreatif
dan benar
Faktual
a. Definisi sandwich and canapé
b. Fungsi sandwich and canapé
c. Klasifikasi sandwich and canapé
Konseptual
d. Mengetahui jenis sandwich and canapé
e. Menambah pengentahuan tentang sandwich and canapé dengan cara mencari
resep
Prosedural
f. Menjelaskan langkah-langkah dan teknik pengolahan sandwich and canapé
g. Mengolah dan menyajikan sandwich and canapé
F. Pendekatan, Model, dan Metode
Model : Discovery learning, diskusi dan tanya jawab, presentasi dan praktik
Metode : Ceramah, penayangan PPT, penayangan Vidio, praktikum
G. Kegiatan Pembelajaran
Waktu

12. Peserta didik mengisi absensi secara online
sandwich and canapé
mendengarkan penyampaian scenario/
92
rencana dan tujuan pembelajaran
penilaian pengetahuan dan keterampilan /
praktik (prediksi)
kemudian mengamati video, gambar dan
power point tentang sandwich and
canapé
2.10Menanya
Peserta didik bertanya terkait materi
pembelajaran sandwich and canapé yang
diberikan
2.11Mengumpulkan informasi
sandwich and canapé yang disampaikan
melalui power point, video dan gambar
2.12Mengelompokan
Peserta didik membentuk kelompok
diskusi belajar
2.13Mengkomunikasikan
a. Peserta didik melakukan tanya jawab
selama pembelajaran berlansung.
b. Peserta didik menanggapi jawaban
yang diberikan oleh guru
Penutup k. Peserta didik menyimpulkan materi 5 menit
pembelajaran sandwich and canapé yang
didampingi oleh guru
l. Peserta didik diberikan tugas sebagai
evalusi pada materi yang telah diberikan
m. Peserta didik mengerjakan tugas yang telah
diberikan melalui google classroom dan
dikumpulkan dipertemuan berikutnya.
93
n. Pembelajaran ditutup dengan doa dan
salam
o. Peserta didik mendapatkan umpan balik
tentang kegiatan pembelajaran dan guru
memberikan absensi .
94
H. Media, Alat dan Sumber Belajar
1. Media :
Gambar / foto sandwich and canapé
Materi pembelajaran sandwich and canapé
Video pembelajaran sandwich and canapé
Link :
Sandwich :
https://www.youtube.com/watch?v=RAePJZWyJZU
https://www.youtube.com/watch?v=v-YkUP8hHe8
Canape :
https://www.youtube.com/watch?v=PEJJbIEbgTI
PPT pembelajaran sandwich and canapé
2. Alat/Bahan : Laptop dan handphone, peralatan praktik dan bahan praktik
3. Sumber Belajar :
Sumber Belajar :
Foto aneka jenis bahan dan hasil sandwich and canapé , gambar sandwich and canapé
, dan video pembelajaran sandwich and canapé
E- Materi (E-Modul) sandwich and canapé
1Buku :
https://asgoped.files.wordpress.com/2018/09/sandwich-book-pdf.pdf
https://doc.lagout.org/Others/Cooking%20%20Delicious%20Sandwich
%20Recipes.pdf
95
I. Penilaian
Teknik Penilaian :
f. Pengetahuan : Tes tertulis dan tanya jawab
g. Ketrampilan : Lembar penilaian tugas dan praktikum
Prosedur Penilaian:

H. Terlibat aktif dalam aktifitas dikelas pembelajaran
I. Bekerja sama dalam kelompok, hasil saat diskusi di
kegiatan diskusi praktikum kelas dan
kelompok praktikum
J. Toleran terhadap
proses pemecahan
masalah yang
berbeda dan kreatif
K. Sikap yang disiplin
dan kreatif saat
praktikum
C. Menjelaskan siswa dalam pendalaman
tentang sandwich menjelaskan materi dan
and canapé , alat materi yang diskusi dalam
dan bahan dikuasainya kelas
sandwich and didepan kelas,
canapé prosedur kuis, diskusi, tes
pembuatan parktikum, serta
sandwich and evaluasi
canapé , kriteria
hasil sandwich
96
and canapé serta
masalah yang ada
pada waktu
pembuatan
sandwich and
canapé
berkaitan dengan
hidangan sandwich
and canapé , alat
dan bahan
pembuatan
hidangan sandwich
and canapé,
prosedur pembuatan
hidangan sandwich
and canapé, kriteria
hasil hidangan
sandwich and
canapé, serta
masalah yang ada
pada waktu
pembuatan
hidangan sandwich
and canapé .
Lampiran 11. Modul Materi KD 3.5 Sandwich and Canape
97
DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
SANDWICH
Gambar 1. Sandwich
A. Pengertian Sandwich
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich
disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai
cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan
dan sebagainya.
B. Fungsi Sandwich
Adapun fungsi sandwich yaitu :
a. Sebagai hidangan untuk breakfast , karena mudah di sajikan dan lengkap nilai gizinya
b. Sebagai hidangan untuk bekal, karena praktis di bawa dan mudah di sajikannya
c. Sebagai menu untuk brunch
d. Sebagai makanan selingan
e. Sebagai menu untuk jamuan
98
f. merupakan makanan favorit untuk makan siang, yang mudah disajikan yang banyak
mengandung nutrisi dan varian rasa.
C. Komposisi/ Susunan Sandwich
Sandwich yang lengkap terdiri 4 bagian yaitu: Bread, Spread, Filling, Garnish
1. Bread/roti
Gambar 2. Bread
Roti yang digunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread ”yang
bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga dapatdigunakan
dalam pembuatan sandwich, antara lain: french bread, toast bread, hamburger bun,
hot dog bun dan lain-lain. Dengan berbagai macam roti tersebut sandwich dapat
dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya untuk
masing-masing roti yang digunakan.
2. Spread/ Olesan
Gambar 3. Spread
Berupa bahan makan yang lembek atau setengah kental yang di oleskan pada
permukaan roti. Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah
kelembapan, sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich.
Spread yang di gunakan harus lunak, mudah di oleskan tidak berair dan basah.Misal
dapat di gunakan: Butter, mentega, atau mayonaise.
99
Filling/isian
Gambar 4. filling
Filling adalah bahan makanan yang akan

diletakkan atau di atur pada roti atau di antara kedua irisan roti yang digunakan untuk
membuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich disesuainkan dengan nama bahan
makanan yang digunakan untuk membuat filling/isian ini. Misalnya, Cheese sandwich
menggunakan cheese sebagai filling.
3. Garnish/ Hiasan
Gambar 5. Garnish
Garnish ini digunakan bila perlu.

Garnish dibuat dari bahan makanan juga yang berfungsi menyertai sandwich dan atau
memberi hiasan pada sandwich, sehingga sandwich tampak menarik dan merangsang
selera makan. Garnish yang di gunakan sebaiknya sederhana, dapat di makan
mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang digunakan. Dengan demikian
garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar
gizi pada sandwich.
D. Jenis Jenis Sandwich
100
Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan menurut
bentuk dan/susunan sandwich:
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan
a. Cold sandwich: di buat dan dihidangkan dingin pada temperatur sekitar 35 derajat
celcius. Bahan makanan yang digunakan mungkin saja perlu dimasak sebelumnya.
Bahan bahan makanan tersebut di masak sebagaimana mestinya kemudian
didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich
b. Hot sandwich: dibuat dan di hidangkan panas.
2. Berdasarkan cara penghidangan (presenting) sandwich
Gambar 6. Cold Sandwich Gambar 7. Hot Sandwich
a. Open face sandwich: adalah sandwich yang menggunakan satu iris roti filling
diatur di atasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti lain yang menutup
filling tadi. Open sandwich penampilannya akan menarik karna perpaduan antara
filling dan garnish yang dapat dilihat dengan jelas. Untuk membentuk sandwich ini
1. Roti dapat ditoast (di panggang) dahulu kemudian di spread (di olesi) dengan
bahan olesan,setelah itu di beri isian
2. Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan setelah itu diberi bahan
isian. Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich sudah ada
ketentuannya masing masing
3. Untuk jenis daging ayam, babi, poultry, digunakan buah buahan segar atau
buah kaleng
4. Untuk jenis daging ikan, sapi, udang, seafood, digunakan jenis pikles (asinan),
lemon (jeruk), telur rebus, sayur-sayuran segar (onion, celery dan lain)
101
b. Closed Sandwich : adalah sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari
luar. Jenis sandwich ini menggunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan
tertutup, satu iris roti diletakkan paling atas sebagai penutup penampilan (appearance)
pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik menggunakan garnish.
Gambar 7. Open face Sandwich Gambar 8. Closed Sandwich
E. Persiapan Pembuatan Sandwich
Sandwich biasanya disiapkan menurut pesanan dan penyajian biasanya

membutuhkan kerja yang kompleks. Persiapan dilakukan dengan tujuan menyusun
seluruh bahan dan peralatan sehingga udah dijangkau untuk meminimalkan gerakan
dan memastikan efisiensi waktu penyusunan akhir.
Langkah langkah yang perlu di lakukan adalah:
1. Meyiapkan bahan. Seluruh bahan sandwich dibersihkan dan disiapkan

dengan cermat beberapa bahan perlu ada yang dimasak terlebih dahulu.
2. Susun dan simpan bahan. Susun seluruh bahan sandwich pada tempat yang
mudah dijangkau item item yang dingin harus disimpan dalam lemari pendingin
sepanjang waktu. Sandwich bar atau sejenis steam table dalam ruang pendingin
biasanya digunakan untuk tujuan ini. Daging keju dan sayuran harus ditutup dengan
baik untuk mencegah dehidrasi atau kontaminasi. Beberapa bahan dapat di bagi bagi
menurut bobot atau jumlah dan kemudian dibungkus sendiri sendiri untuk disimpan.
3. Pilih dan susun peralatan. Peralatan besar yang dibutuhkan untuk membuat
sandwich adalah peralatan untuk menyiapkan di antaranya adalah pemotong daging,
griddles, grill, penggorengan, broiler dan juga peralatan penyimpanan seperti
refrigerator sandwich bar untuk bahan yang dingin dan steam table untuk bahan yang
panas. Menu sandwich yang sederhana akan membutuhkan penggunaan alat dasar
102
tangan seperti; spatula, spreader, portion scoops dan papan pemotong. Pastikan
bahwa perlengkapan sudah memadai sehingga memungkinkan kerja lebih cepat dan
menghindari keterlambatan atau cross-contamination (dapat mencampur rasa)
F. Teknik Pembuatan Sandwich
Sandwich sebagai hidangan selingan atau snack biasanya dimakan oleh orang
yang tidak mempunyai waktu makan yanag cukup, maka sudah sewajarnya sandwich
dihidangkan dengan cepat. Namun demikian tidak berarti penampilannya dan rasa
sandwich dapat diabaikan. Teknik yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat
adalah dengan mengurangi gerak yang tidak di perlukan. Artinya setiap step yang
sama pada saat yang sama ’’combining steps rather than by just plain hurrying up’’
menyelesaikan satu step pada waktu yang bersamaan lebih menguntungkan dari pada
menyelesaikan sandwich satu persatu.
ada beberapa tindakan atau teknik yang perlu di lakukan untuk membuat
sandwich tampak lebih menarik, diantaranya:
1. Trimming, yaitu memotong bagian bagian yang tidak diperlukan seperti kulit
roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebagainya. Trimming
dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik menarik dan seejat.
Bagian luar roti yang disentuh tangan di potong sebelum sandwich dihidangkan
2. Cutting Sandwich kadang kadang perlu dipotong menjadi bagian bagian

yang lebih kecil sesuain dengan pola pengaturan yang akan dilakukan dan juga
memudahkan sandwich di makan.
Ada beberapa cara memotong sandwich:
• Double Cut : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong menjadi

dua belahan yang masing masing bentuk merupakan segitiga
• Triangles : yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian di potong menjadi

empat yang masing masing bentuk akan merupakan segitiga kecil untuk hamburger
sandwich dan hot dog biasnya tanpa dipotong potong, hanya menurut kemauan
sandwich tersebut akan dibuat opened face ataupun dibuat clossed sandwich
3. Arranging/dressing sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk
mengatur sandwich diatas piring. Cara pengaturan sangat tergantung pada pebuatan
sandwich. Sandwich yang sudah di potong diatur sedimikian rupa diatas piring
103
sehingga tampak lebih menarik tidak ada bagian yang menonjol keluar piring dan
tidak menutupi logo/simbol hotel pada piring.
4. Garnishing Tujuan memberi hiasan pada sandwich yaitu mebuat penampilan

(appearance) sandwich menjadi lebih baik dan juga menambah kalori dan gizi
sandwich.
G. Penyajian Sandwich
Sandwich khususnya cold closed sandwich biasanya dipotong menjadi dua,

tiga atau empat untuk di sajikan. Pemotong akan membuat sandwich lebih mudah
dimakan dan menambah daya tarik penyajian. Penjepit sandwich dapat digunakan
untuk menambah tinggi pada piring dan memperlihatkan warna dan tekstur isian.
Untuk pelayanan dimeja, hot closed sandwich seperti hamburger sering kali disajikan
open-faced condiment seperti mustrad, mayonaise dan garnish seperti irisan tomat,
bawang bombay, acar daun lettuce di sajikan di samping atau pada salah satu bagian
roti yang terbuka. Hal ini karena dapat menambah cantik penyajian dan
memungkinkan konsumen untuk menyusun dan memilih bahan sandwich seperti yang
diinginkan. Meskipun sandwich dapat menjadi makanan utama sandwich dapat
disajikan bersama selada atau bahan karbohidrat lainnya. Potato chip dan french fried
potato juga dapat menjadi teman yan cocok dan mungkin juga dapat menjadi makanan
ringan dan memberikan tekstur yang renyah. Salad kentang dan makaroni juga dapat
menjadi teman sajian sandwich. Sandwich yang disajikan dengan piring biasanya
disajikan dengan cole slow, salad buah atau salad hijau campurkan kecil sebagai
pendamping. Sandwich kualitas bagus terbuat dari bahan yang segar dan disipakan
dengan baik serta disajikan dengan cara yang menarik dan mengunggah selera. Rasa
warna dan tekstur roti olesan dan isian harus tepat dan saling melengkapi. Tampilan
sandwich yang paling sederhana/dasar sekalipun dapat ditingkatkan penampilannya
dangan penyususn yang baik dan pemotongan yang tepat.
H. Porsi Sandwich
Ukuran porsi sandwich pada umunya untuk satu porsi mempunyai berat antara 160
gram hingga 200 gram yang terdiri dari :
1. Roti/bread : 50gr – 60gr
2. Spread : 10gr – 15gr
104
3. Filling : 60gr – 75gr
4. Garnish : 40gr – 200gr
Total Berat : 160 gr – 200gr
I. Standard Sandwich
1. Roti yang dipergunakan harus segar baru dan cukup kekar sehingga sandwich tidak
mudah hancur dan patah pada waktu diambil
2. Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluaratau mengalir pada bagian
tepi sandwich.
3. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan kesatuan

yang utuh.
J. Alat Pengolahan Sandwich
Peralatan besar yang dibutuhkan untuk membuat sandwich adalah peralatan untuk
menyiapkan di antaranya adalah pemotong daging, griddles, grill, penggorengan,
broiler dan juga peralatan penyimpanan seperti refrigerator sandwich bar untuk bahan
yang dingin dan steam table untuk bahan yang panas. Menu sandwich yang sederhana
akan membutuhkan penggunaan alat dasar tangan seperti; spatula, spreader, portion
scoops dan papan pemotong. Pastikan bahwa perlengkapan sudah memadai sehingga
memungkinkan kerja lebih cepat dan menghindari keterlambatan atau cross-
contamination (dapat mencampur rasa)
K. Cara Membuat Sadwich
Bahan :
1. 4 lembar roti tawar

2. 1 sdm margarin (untuk olesan)
3. 2 lembar daging asap (taburi sedikit garam agar lebih gurih)
4. 2 butir telur ceplok
5. 2 lembar keju slice
6. Daun selada (secukupnya)
7. 1 buah tomat (iris tipis)
8. Mayones (secukupnya)
9. Saus tomat (secukupnya)
105
Cara Membuat :
1. Olesi roti tawar dengan margarin hingga rata. Panaskan atau panggang roti
dengan grill pan hingga berwarna kuning kecokelatan. Jika sudah, angkat.
2. Tumis daging asap hingga matang, angkat.
3. Ambil roti tawar yang telah dipanggang, olesi dengan mayones dan saus tomat.
4. Susun selada, daging asap, telur ceplok, keju slice dan buah tomat iris. Oleskan
kembali sedikit mayones dan saus tomat. Tutup dengan roti tawar lain.
5. Sandwich sudah jadi. Sajikan. (menu ini untuk dua porsi)
CANAPE
Gambar 1. Canape
A. Pengertian Canape
Hidangan pembuka/appetizer yang tediri dari bermacam-macam bahan

makanan hewani, nabati, buah dan kacang, yang diletakkan pada potongan roti
bakar atau biscuit sebagai dasar canapé. Bentuk dan ukuran canapé adalah bit size
(satu dua kali suap), dengan bentuk bulat, persegi empat, segitiga.
B. Fungsi Canape
Fungsi canapé adalah sebagai makanan pembuka (appetizer) atau pelengkap
dari hors d’oeuvre varie.
106
C. Susunan Canape
Gambar Susunan Canape
a) Dasar canapé
Gambar 2. Roti dibawah merupakan dasar canape

Canape dibuat dari roti yang dibentuk kemudian dipanggang atau digoreng
yang berbentuk segi empat, bulat, segitiga biscuit atau toast yang dioles dengan
berbagai macam spread.
b) Spread
Gambar 3. Spread
107
Spread atau pemoles adalah bahan makanan yang lembek atau kental yang
dioleskan pada permukaan roti atau biscuit yang berguna sebagai perekat bahan
makanan di atasnya serta menambah rasa dan nilai gizi. Spread harus lunak,
mudah dioleskan dan tidak berair. Spread dapat berupa butter, mayonnaise dan
cheese.
c) Topping
Gambar 4. Keju, mentimun, dan smoke beef merupakan bagian topping canapr
Topping adalah bahan makanan yang diletakkan di atas roti atau Biscuit yang
telah diberi spread. Macam-macam topping :
1. Keju slice atau keju yang di parut,
2. Telur rebus di potong atau dicincang
3. ,lahan ikan sardines, smoked beef, udang rebus
4. Hasil olahan daging dan ungags
5. Mushroom
6. Aneka sayur dan buah-buahan
d) Garnish
Gambar 5. Garnish
Garnish atau hiasan makanan dalam canape berfungsi ganda, menambah penampilan
makanan serta sekaligus menambah nilai gizi. Seperti halnya garnish dalam makanan
lain maka dalam canapé pun garnish harus memenuhi syarat
108
D. Suhu Penyajian Canape
Hidangan pembuka dingin, termasuk canapé disajikan dengan temperature 10°C–
15°C
E. Ukuran dan Berat Canape
Sebagai hidangan pembuka (appetizer) yang berbentuk kecil dan menarik canapé
berukuran relative kecil (bite size) dengan ukuran 70-100 gram
F. Kesimpulan Sandwich and Canape
Perbedaan antara canapé dan sandwich adalah canapé merupakan sajikan
hidangan pembuka (appetizer) sedangkan sandwich merupakan hidangan yang
disajikan sebagai breakfast atau lunch. Ukuran atau porsi canapé lebih kecil
karena merupakan sebagai sajian hidangan pembuka, sedangkan sandwich
memiliki ukuran lebih besardan mengenyangkan.
109
Lampiran 12. LKPD KD 3.5 Sandwich and Canape

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
Soal : Pilihan Ganda
Jumlah Soal : 20 Butir
Skor Tiap Butir Soal :5
Kunci Jawaban : Terlampir
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1. Hidangan dari berbagai macam roti yang diisi dengan suber protein hewani, sayuran
serta bumbu yang diolah dengan teknik olah tertentu atau tanpa pengolahan adalah
pengertian dari
a. Garnish c. sandwich
b. Filling d. sanwick
2. Sebagai maincourse sandwich dihidangkan dengan porsi...
a. 230 gr c. 200 gr
b. 220 gr d. 250 gr
3. Earl of sandwich IV meminta pelayannya untuk membuat ...agar dia dapat lanjut
bermain kartu.
a. daging yang dijepit dua roti c. kentang yang dijepit roti
110
b. daging yang dijepit satu roti d. tiga lapis daging dan roti
4. Mudah dibawa kemanapun karena ringan adalah ....pembuatan sandwich
a. tujuan c. prinsip
b. keuntungan d. manfaat
5. Sandwich yang harus segera disajikan karena jika tidak maka suhunya akan
menurun adalah penyajian untuk ...
a. hot sandwich c. warm sandwich
b. cold sandwich d. heat sandwich
6. Sandwich yang diolah dengan teknik memasak makanan dengan minyak sedikit di
dalam pan datar adalah teknik....
a. deep frying c. flat frying
b. shallow frying d. sink frying
7. Nama lain closed sandwich adalah...
a. one decker sandwich c. club house sandwich
b. multi decker sandwich d. double face sandwich
8. Sandwich yang menggunakan lebih dari dua roti adalah sandwich jenis
a. open face sandwich c. panini
b. club house sandwich d. croque sandwich
9. Sandwich yang menggunakan roti yang dibelah horizontal dan diisi dengan sosis,
daging asap, mortadella dan keju. Dan umumnya dihidangkan panas setelah
dipanggang adalah sandwich jenis...
a. panini c. croque sandwich
b. open face sandwich d. canape
10. Sandwich yang menggunakan dua lembar roti kemudian diisi dengan daging asap
dan diberi toping cheese melted adalah...
a. croque madame c. Panini
111
b. canape d. croque monsieur
11. Sandwich yang menggunakan dua lembar roti yang diisi dengan keju dan daging
asap panas kemudian dengan telur mata sapi...
a. croque madame c. Panini
b. canapé d. croque monsieur
12. Sandwich yang terdiri dari roti bulat yang agak gepeng dan dibelah untuk
menyisipkan daging cincang yang tebalnya kurang lebih 2 cm disebut juga...
a. burger c. submarine
b. pinwheel d. canape
13. Teknik mengolah sandwich dengan menggoreng disebut juga...

a. deep frying c. saute
b. grilled d. boiling
14. Produk susu alami yang diolah melalui proses penggumpalan, dengan atau tidak
menggunakan rasa alamiah adalah..
a. mayonnaise c. mustard
b. keju d. Mentega
15. Produk daging sapi yang mengandung sedikit lemak dan beraroma asap yang enak
adalah...
a. smoked beef c. chicken nugget
b. roast beef d. beef burger
16. Jenis mentega yang ditambahkan perasa alamiah adalah...
a. unsalted butter c. margarine
b. salted butter d. untasted butter
17. Meskipun bukan makanan utama, sandwich juga dapat disajikan dengan makanan
lainnya, kecuali..
a. rice c. potato chip
b. french fries d. salad

112
18. Dibawah ini adalah bahan untuk mengisi permukaan roti kecuali...
a. Daun selada c. daging
b. fried catfish d. Rice
19. Alat hidang yang digunakan untuk meyajikan sandwich….
a. mangkok soup c.Tampah
b.Piring ceper d.Piring kue
20.Sandwich di hidangkan sebagai makanan….
a.Makanan Pokok c.Makanan Selingan
b.Dessert d Makanan pembuka
Kunci Jawaban
1. C 11.A
2. D 12.A
3. A 13.A
4. B 14.D
5. A 15.A
6. B 16.B
7. B 17.A
8. B 18.D
9. A 19.D
10. D 20.C
Penilaian No Jawaban Skor 1-20
Jawaban benar sesuai dengan kunci jawaban 5
Instrumen Penilaian :Tes Tertulis
Skor maksimal : 100
𝑃𝑒𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖𝑎𝑛 ∶ 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ / 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑥 10
113
Esai
1. Jelaskan pengertian:
b. Sandwich
c. Canapé
2. Jelaskan fungsi dari hidangan:
a. Sandwich
b. Canapé
3. Sebutkan Jenis sandwich berdasarkan:
a. Cara penghidangannya
b. Berdasar temperaturnya
4. Jelaskan komposisi/ susunan dalam membuat sandwich
5. Jelaskan komposisi/ susunan dalam membuat canapé
RUBRIK PENILAIAN SOAL ESAI

9-10 Benar
5-8 Kurang Benar
1-4 Tidak Benar
KISI-KISI PERSIAPAN UNJUK KERJA

KOMPETENSI
DASAR
4.5 Membuat dan Sebelum melaksanakan praktek
Membuat menentukan prosedur hidangan sandwich and canapé
sandwich and pengolahan hidangan susunlah prosedur dan rencana
canapé sandwich and canapé pelaksanaan praktek dengan mandiri
atau berkelompok dengan tanggung
jawab, percaya diri dan kerja sama
dengan anggota dalam 1 kelompok
PENILAIAN PERSIAPAN UNJUK KERJA
114
Skor untuk

praktek
1 Adi 4 4 4 4 16
... ... ... ... ... ... ...

Nilai = (16/20) x 100
= 70

Penilaian
Kesesuaian
penulisan prosedur
praktek
praktek
sesuai dengan resep
skor perolehan
Nilai   100 115
skor maksimal

KOMPETENSI DASAR : 3.5 Menganalisis Sandwich and Canapé
4.5 Membuat Sandwich and Canapé
KELAS/SEMESTER : XI/ Ganjil
HARI/TANGGAL :
KELOMPOK
KETERAMPILAN NILAI
PROSES
WAKTU
SIKAP KERJA
NAMA (10) (35)

N O ABSEN
JUMLAH
MISE EN PLACE
PERENCANAAN
RASA/HASIL VIDIO
PENYAJIAN
HIDANGAN/
NAMA SISWA
NAMA
PRAKTIKUM
5 5 35 10 10 15 10 10
116
Instrumen Penilaian Unjuk Kerja
PERSIAPAN

sebelum praktikum


sebelum praktikum

olah

kurang komunikatif

kurang kerjasama



HASIL
117
Kelas : XI
Semester : Gasal
Nama Tanggung
Kelompok 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Keterangan:

Disiplin
118
i. Tertib mengikuti instruksi
j. Mengerjakan tugas tepat waktu
k. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
l. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif
Jujur
i. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
j. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
k. Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
l. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari
Tanggung Jawab
i Pelaksanaan tugas piket secara teratur
j Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
k Mengakui dan meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
l Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
Santun
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah dan sopan
b. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
f. Tidak menyela pembicaraan pada waktu yang tidak tepat
g. Mengucapkan terima kasih setelah menerima bantuan orang lain
Percaya diri
i. Mampu membuat keputusan dengan cepat
j. Tidak canggung dalam bertindak
k. Berani presentasi di depan kelas
l. Berani berpendapat, bertanya, menjawab tanpa ragu
119

Kompetensi : Sandwich and canapé
120
Lampiran 13. PPT KD 3.5 Sandwich and Canape
121
122
Lampiran 14. Daftar Hadir Siswa Kelas XI TB 5

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
DAFTAR HADIR SISWA KELAS XI TATA BOGA 5
N NAMA SISWA Kamis Jumat Senin Sabtu Kamis Kamis Minggu Kamis Kamis
O
12/8/ 20/8/21 30/8/2021 11/9/21 7/10/21 14/10/2 24/10/21 4/11/21 11/11/21
1 (UTS)
21 Daring Appetizer Sandwich Sandwich Pasta Maincour
and and Soup se
Daring
Canape Canape
MUHAMMAD SIROJUL V V V V V V V V V
1
ISLAM
NACWA STANLEY V A V V V V V V V
2
RAMADHANY
NADANTA MESIA V V. (T) V V V V V V V
3
FIRNANTRA
NADYA VIYANIKA V V V V V V V V V
4
MALIK
NAJWA V V (T) V V V V V V V
5
LUTHFATUNNISA'
123
NIA DWI RATNA V V V V V V V V V
6
HANDAYANI
7 NINDYA AYU LESTARI V V V V V V V V V
8 NIRMA YUFITRI V V V V V V V V V
9 NIRMALA YUSTIN V. (T) V. (T) V V V V V V V

NISCAHYATUL V (T) V V V V V V V V
10
SHOLIHAH
V. Tdk V V V V V V V V
11 NOPA AGUSTINA abs
12 NOVA PUTRI AMANDA V V V V V V V V V
13 NOVITA PUTRI NURAINI V V V V V V V V V
14 NUR AINI FITRIA DEWI V V V V V V V V V

NURMADITA V V V V V V V V V
15 HANDAYANI
PAMUNGKAS
16 NURUL NGAFIFAH V V. (T) V V V V V V V
17 NURUL SAFINAS V V. (T) V V V V V V V
18 OLIVIA RADISCA PUTRI V V V V V V V V V

PATRESSIA DEWI AYU V V V V V V V V V
19
SINTHAWATI
PEBRIANA WULAN V V (T) V V V V V V V
20
DARI
PRADISKA CAHYA V V V V V V V V V
21
SOFIANURA
PRISMA PUTRI V V V V V V V V V
22
ARYANTI
124
PRISTIANA KHUSNUL V V V V V V V V V
23
KHOTIMAH
24 PUPUT NABILA V V V V V V V V V
PURISKA AYU V V V V V V V V V
25
LISTIANINGRUM
26 PUTRI PERMITASARI V V V V V V V V V
QURROTUL V V V V V V V V V
27
'AINISSA'ADAH
RANGGA EKA NUR V V V V V V V V V
28
PRASETYO
RANTI NOVANDA EKA V V V V V V V V V
29
PRAWESTI
30 RATNA WIDYAWATI V V V V V V V V V
31 RENA ANDARI YASSAR V. (T) V. (T) V V V V V V V

REZA NOVANDA V V V V V V V V V
32
DWITAMA
RINTAN AYU V V V V V V V V V
33
FIRNANDA
34 RISKA ANGGRAINI V V. (T) V V V V V V V
35 RISKI ENDRIANA V V V V V V V V V
RISQIANA DIAH AYU V V V V V V V V V
36
MIRANTI
125
Lampiran 15. Daftar Nilai Siswa Kelas XI TB 5

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
DAFTAR NILAI SISWA KELAS XI TATA BOGA 5

N
O
NAMA SISWA 1 2 3 4 5 6 7
Tugas 1 Praktik Tugas 2 Praktik Praktik Praktik (UTS)
(Appetiz hot and (Canape pasta Maincou
Sandwich
er) cold and rse
and
apetizer sandwich)
Canape
1 MUHAMMAD SIROJUL ISLAM 79 80,80 80 80,81 82 83 60
2 NACWA STANLEY RAMADHANY - 79,80 - 81,82 83 85 15
3 NADANTA MESIA FIRNANTRA 79 80,79 95 82,81 84 84 80
4 NADYA VIYANIKA MALIK 78 82,83 90 83,81 83 83 90
5 NAJWA LUTHFATUNNISA' 80 80,81 85 81,82 86 84 80
126
6 NIA DWI RATNA HANDAYANI 80 82,80 95 82,83 85 88 95
7 NINDYA AYU LESTARI 78 81,82 75 84,81 84 84 85
8 NIRMA YUFITRI 80 79,80 90 82,81 83 83 80
9 NIRMALA YUSTIN 79 80,79 85 83,81 85 86 75
10 NISCAHYATUL SHOLIHAH 79 79,81 90 83,81 84 84 90
11 NOPA AGUSTINA 81 80,81 85 82,83 85 85 95
12 NOVA PUTRI AMANDA 80 80,80 90 83,83 87 85 90
13 NOVITA PUTRI NURAINI 81 81,82 95 83,81 85 84 85
14 NUR AINI FITRIA DEWI 78 81,80 90 80,81 85 83 70
15 NURMADITA HANDAYANI PAMUNGKAS 85 81,80 90 81,82 84 84 80
16 NURUL NGAFIFAH 79 79,81 90 82,83 84 84 90
17 NURUL SAFINAS 78 80,81 80 83,82 83 85 65
18 OLIVIA RADISCA PUTRI 78 81,82 90 84,83 86 89 90
19 PATRESSIA DEWI AYU SINTHAWATI 78 79.82 75 82,83 84 84 90
20 PEBRIANA WULAN DARI 78 81,82 90 80,81 82 84 95
21 PRADISKA CAHYA SOFIANURA 80 82,79 75 81,82 85 85 100
22 PRISMA PUTRI ARYANTI 78 85,80 95 80,82 84 84 95
23 PRISTIANA KHUSNUL KHOTIMAH 79 82,81 90 81,82 84 83 90
24 PUPUT NABILA 79 81,80 75 81,82 84 84 80
25 PURISKA AYU LISTIANINGRUM 80 81,80 90 82,82 85 86 100
26 PUTRI PERMITASARI 80 82,80 75 82,83 85 85 90
27 QURROTUL 'AINISSA'ADAH 78 83,80 90 81,83 82 85 90
127
28 RANGGA EKA NUR PRASETYO 79 81,80 90 82,83 84 86 95
29 RANTI NOVANDA EKA PRAWESTI 80 80.80 90 81,82 83 83 90
30 RATNA WIDYAWATI 79 80,81 80 82,83 86 85 95
31 RENA ANDARI YASSAR 80 81,82 90 83,83 83 85 90
32 REZA NOVANDA DWITAMA 78 81,80 - 83,84 84 84 75
33 RINTAN AYU FIRNANDA 80 82,80 90 83,84 82 84 90
34 RISKA ANGGRAINI 78 80,81 95 82,82 83 83 95
35 RISKI ENDRIANA 78 80,80 95 83,82 84 85 90
36 RISQIANA DIAH AYU MIRANTI 81 79,80 85 82,82 86 84 95
128
Lampiran 16. Daftar Hadir Mahasiswa KPL
129
Lampiran 17. Jurnal Harian
JURNAL HARIAN MAHASISWA KPL
SEMESTER GENAP 2020/2021
Nama Praktikan : Rendis Trisnawan

NIM : 180543635510
Program Studi : S1 Pendidikan Tata Boga
No Hari/Tanggal Aktivitas Keterangan

1 Senin 9-8-2021 1. Observasi dan pengenalan Dilaksanakan pukul 08:00-10:00
lingkungan sekolah bertempat di SMK N 2 Boyolangu
2. Koordinasi dengan waka kesiswaan
terkait persiapan KPL II
3. Konsultasi dengan GP terkait
perangkat dan persiapan
pembelajaran
2 Selasa 10-8 Pembukaan dan Pengantaran KPL II di Dilaksanakan di SMK N 2

2021 SMKN 2 Boyolangu (Luring) Boyolangu, pukul 10:00-11:00
3 Rabu 11-8- Libur Hari Raya Tahun Baru Islam Libur

2021
4 Kamis 12-8- 1. Praktek Pembelajaran 1 (Materi Dilaksanakan pada pada pukul
2021 Appetizer) menggunakan aplikasi 13.00 melalui google meet
google meet
2. Absensi, penugasan , materi
melalui google clasrrom dengan
tujuan mempermudah siswa dalam
memakses dan mempelajari materi
5 Jumat 13-8- 1. Konsultasi dengan GP terkait Diskusi melalui grup wa dan
2021 persiapan praktikum, pembagian google classroom
resep dan penyusunan resep
2. Diskusi dengan siswa di group wa
dan clasroom
6 Senin 16-8- 1. Kunjungan ke sekolah perkenalan Dilaksanakan pukul 09:00-11:00 di
2021 dengan sturktural perpustakaan dan
perpustakaan SMK N 2 Boyolangu
koordinasi terkait piket di ruang
perpus dan loby
persiapan praktikum
7 Selasa 17-8- Libur Hari Kemerdekaan RI Ke 76 Libur
130
2021
8 Rabu 18-8- 1. Konsultasi dengan GP terkait Penyusunan materi dan resep
2021 penyusunan perangkat
dilakukan sesuai dengan KD yang
2. Penyusunan perangkat
pembelajaran untuk pertemuan digunakan
minggu ke 2
3. Piket jaga lobby dan perpustakaan
di sekolah
9 Kamis 19-8- 1. Koreksi tugas pertemuan pertama
2021 materi appetizer
2. Diskusi dengan siswa di group wad
an classroom
3. Penyusunan materi dan PPT untuk
pembelajaran materi ke 2
10 Jumat 20-8- 1. Kegiatan Praktek pembelajaran 2 Dilaksanakan Pukul 13.00-14.00
2021 (Materi sandwich and canapé) secara daring melalui google
menggunakan google meet classroom
2. Absensi, penugasan, dan materi
11 Senin 23-8- 1. Piket jaga resepsionis di sekolah Dilaksanakan pukul 08:00-11:00 di
2021 2. Konsultasi terkait resep praktikum
perpustakaan SMK N 2 Boyolangu
sandwich dan canapé
3. Diskusi dengan siswa di group
12 Selasa 24-8- 1. Kunjungan ke sekolah Dilaksanakan di perpustakaan dan
2021 2. Piket jaga perpustakaaan
konsultasi di ruang guru dengan GP
praktikum
13 Rabu 25-8- 1. Penyusunan perangkat Konsultasi dilakukan secara daring
2021 pembelajaran tugas dari GP
melalui whatshaap grup
2. Diskusi di kelas berkaitan dengan
praktikum appetizer
3. Pengecekan tugas siswa pertemuan
2
14 Kamis 26-8- 1. Koreksi tugas siswa pertemuan 2 Melalui google classroom dan grup
2021 2. Penyusunan perangkat whatshaap
pembelajaran tugas dari GP
3. Diskusi terkait praktik dengan
siswa
4.
15 Jumat 27-8- 1. Penyusunan perangkat
2021 pembelajaran tugas dari GP
2. Diskusi terkait praktik dengan
siswa
3. Mengikuti seminar mbkm dan
asmet
16 Senin 30-8- 1. Praktikum Luring Hidangan Dilaksanakan secara luring oleh
2021 Appetizer XI TB 5
siswa XI TB 5 yang terbagi menjadi
2 shift pagi dan siang, mulai pukul
07:00 s/d 15:00
131
17 Selasa 31-8- 1. Koreksi perencanaan praktikum
2021 siswa
2. Rekap nilai praktikum appetizer
dan diskusi hasil praktikum di
clasroom
18 Rabu 1-9-2021 1. Piket jaga perpustakaan sekolah Dilaksanakan secara luring oleh
2. Membantu praktikum luring Napel
siswa XI TB 5 yang terbagi menjadi
PCKI
2 shift pagi dan siang, mulai pukul
07:00 s/d 15:00
19 Kamis 2-9- 1. Diskusi dengan dosen terkait

2021 kunjungan ke sekolah Pengumpulan RPP 1 semester tugas
2. Pengumpulan RPP tugas dari GP dari GP
3. Diskusi dengan siswa di Classroom
20 Jumat 3-9- 1. Diskusi dengan GP terkait

2021 praktikum luring ke 2 dan
kunjungan dosen
2. Pembuatan resep praktikum ke 2
3. Diskusi dengan siswa di classroom
21 Senin 6-9-2021 1. Mengawasi dan menjaga praktikum
luring bakery PTMT kelas XII
Boga 4
22 Selasa 7-9- 1. Mendampingi pelaksanaan Dilaksanakan secara luring di
2021 praktikum kelas XII praktik PPM
Dapur 3 dengan memperhatikan
makanan sepinggan
protocol kesehatan, pelaksanaan
dimulai pukul 07:00-13:00 dengan
diberlakukannya shift pagi dan
siang.
23 Rabu 8-9-2021 1. Mengawasi pelaksanaan praktikum Dilaksanakan mulai pukul 07:00-

kelas XII TB 5 dengan materi cake, 13:00 di dapur 1 secara luring.
gateau, and torte
132
24 Kamis 9-9- 1. Mengawasi dan menjaga praktikum
2021 luring PPM PTMT Kelas XII TB 2 Dilaksanakan di SMK N 2
Boyolangu, shift pagi dan shift
siang mulai pukul 07:00-13:00
25 Jumat 10-9- 1. Praktikum materi sandwich and Dilaksanakan di SMK N 2

2021 canape luring
Boyolangu, kunjungan dilakukan
2. Kunjungan dosen pembimbing ke
SMK N 2 Boyolangu pukul 09.00-selesai, dosen
pembimbing memberikan arahan
dan dilakukan sesi foto bersama
Dilaksanakan di SMK N 2
26 Senin 13-9- 1. Membantu dan mengawasi Dilaksanakan di SMK N 2

2021 praktikum luring pastry and bakery
kelas XII TB 5
27 Selasa 14-9- 1. Menghandle Mendampingi Dilaksanakan di SMK N 2

2021
praktikum XII TB 6 dengan materi Boyolangu, shift pagi dan shift
cake, gateau, and torte siang mulai pukul 07:00-13:00
28 Rabu 15-9- 1. Pelajaran materi ke 3 kelas XI TB 5

2021 , materi soup, diskusi dengan siswa Melalui google classroom
di group wa, materi dan presensi
melalui classroom
29 Kamis 16-9- 1. Mendampingi praktikum XII TB 2 Dilaksanakan di SMK N 2
2021
dengan materi pengolahan dan Boyolangu, shift pagi dan shift
penyajian makanan siang mulai pukul 07:00-13:00
30 Jumat 17-9- 1. Mendampingi praktikum XII TB 5 Dilaksanakan di SMK N 2

133
2021 dan XII TB 3 dengan materi Boyolangu, shift pagi dan shift
pengolahan dan penyajian makanan siang mulai pukul 07:00-13:00
serta PCKI
31 Senin 20-9- 1. Penjemputan KPL II Gelombang 1 ‘Dilakukan secara daring-luring di

2021 dan Pengantaran KPL II
SMK N 2 Boyolangu dimulai pukul
Gelombang 2 secara luring dan
daring 08:00-selesai.
134
Lampiran 18. Dokumentasi Kegiatan
DOKUMENTASI KEGIATAN
Gambar 1.
Mengajar dengan kegiatan
praktikum mata pelajaran PPM
materi sandwich and canape
Gambar 2.
Membantu guru menjaga dan
mendampingi kelas XI TB 3
dengan kegiatan praktikum mata
pelajaran Pastry Bakery materi
puff pastry
Gambar 3.
Membantu guru menjaga dan
mendampingi kelas XI TB 1dengan
kegiatan praktikum mata pelajaran
PCKI materi cake: opera cake,
garteux, blackforest
135
Gambar 4.
Mendampingi siswa dalam
membuat adonan sweetbread and
croissant
Gambar 5.
Foto bersama dosen pembimbing
dan guru pamong saat kunjungan
dan observasi
Gambar 6.
Foto dengan siswa kelas XI TB 5
saat hari terakhir mengajar
Gambar 7.
Evaluasi setelah praktikum dengan
siswa mata pelajaran PPM
membuat hidangan sepinggan
Gambar 8.
Piket membantu dalam pembuatan
nasi box di UP (Unit Produksi)
136
Catering SMK N 2 Boyolangu
Gambar 9.
Penutupan Kegiatan KPL dan
Asistensi Mengajar di Aula SMKN
2 Boyolangu bersama dosen
penjemput, guru pamong, dan
kepala sekolah
137
Lampiran 19. Buku Pegangan Guru

DINAS PENDIDIKAN
BOYOLANGU
TULUNGAGUNG
Kode Pos: 66233
BUKU PEGANGAN GURU
Tahun Pelajaran 2021 - 2022
Kelas : XI TBG
Semester : Ganjil
No Judul Buku Pengarang Penerbit Tahun

Terbit
1 Pengolahan dan Annayanti Yudhistira 2017

Penyajian Makanan Budiningsih
2 Guru Pembelajar Modul Dra. Wiwi Rusmini, Pusat 2016
Paket Keahlian Jasa dkk Pengembangan dan
Boga Sekolah Menengah Pemberdayaan
Kejuruan Pendidik dan
Tenaga
Kependidikan
Bisnis dan
Pariwisata
Mengetahui, Malang, 15 November 2021

Guru Pamong Mahasiswa KPL
Hermin Lestari, S.Pd Rendis Trisnawa

NIP. 19721112 200604 2 021 NIM. 180543635510
138

Laporan Kuuuuu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Kuuuuu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN KEGIATAN KAJIAN DAN PRAKTIK LAPANGAN DAN

Disusun Untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Disusun Untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Malang, 20 Desember 2021

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN............................................................................11

B. Adaptasi Teknologi dan Pembelajaran.................................................................13

BAB V REKLEKSI DIRI...................................................................................................18

Tabel 1. Jumlah ruang laboratorium...........................................................................5

1. Manfaat bagi Universitas

c. Menjadi sarana pengembangan tri dharma perguruan tinggi.

d. Menjadi sarana aktualisasi dosen dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan

2. Manfaat bagi Mahasiswa

- Nama Sekolah : SMK Negeri 7 Malang

- Alamat : Jalan Satsui Tubun Gang IV, Kelurahan

- Telepon : (0341) 804746

- Status Sekolah : Negeri

- Bentuk Pendidikan : SMK (Sekolah Menengah Kejuruan)

- Status Kepemilikan : Pemerintah Daerah

- Luas Tanah Milik : 11 M2

Tabel 1.1 Ruang Pembelajaran

1 Ruang Teori 63m2 24 16 8

2 Ruang OlahRaga 120m2 1 0 1

3 Ruang Prak. Memasak 120m2 4 0 4

4 Ruang Prak Kimia 120m2 6 0 6

5 Ruang Lab. Komputer 120m2 4 2 2

6 Ruang Lab. Bahasa 120m2 1 0 1

Ruang praktek jahit

8 Ruang Perpustakaan 120m2 2 1 1

Ruang peragaan uji

10 Ruang pameran 120m2 1 0 1

Tabel 1.2 Ruang Perkantoran dan Ruang Guru

1 Ruang Kepala Sekolah 24m2 1 1 0

3 Ruang Tata Usaha 42m2 1 0 1

4 Ruang Staff 12m2 1 0 1

5 Ruang Tamu 36m2 1 0 1

6 Ruang penggandaan 12m2 1 0 1

Ruang praktek jahit

8 Gudang Administrasi 12m2 1 0 1

9 Ruang pantry 12m2 1 0 1

11 Ruang Guru 80m2 1 0 1

12 Pantry Ruang Guru 12m2 1 0 1

13 Ruang pertemuan/hall 252m2 1 0 1

1 Ruang Perpustakaan 120m2 2 1 1

3 Ruang UKS 12m2 1 0 1

4 Ruang Osis 12m2 1 0 1

5 Ruang Serba Guna 300m2 1 0 1

6 Ruang Koperasi 12m2 1 0 1

7 Gudang Umum 36m2 1 0 1

8 Kamar Mandi/WC 12m2 12 3 9

8 Ruang Pompa 10m2 1 0 1

9 Pos Jaga 4m2 1 0 1

12 Ruang Jaga 36m2 1 0 1

Tabel 1.4 Mata Pelajaran Wajib A

No Jenis Guru PNS NON PNS D3 S1 S2 S2

1 1.1 Pendidikan Agama dan Budi Pekerti 2 1 – 1 2 3

3 1.3 Bahasa Indonesia 2 2 – 3 1 4

5 1.5 Sejarah Indonesia 2 0 – 2 – 2

6 1.6 Bahasa Inggris 2 1 – 2 1 3

Tabel 1.5 Mata Pelajaran Wajib B

No Jenis Guru PNS NON PNS D3 S1 S2 S2

1 2.1 Seni Budaya 1 0 – 2 – 1