LAPORAN PRAKTIK INDUSTRI

STRATEGI MARKETING HOTEL LOTUS GARDEN KEDIRI

DI TENGAH PANDEMI COVID-19

OLEH
MILLENIA ELMAZ FITRIASARI
NIM 180543635514

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
NOVEMBER 2020
 LAPORAN PRAKTIK INDUSTRI

STRATEGI MARKETING HOTEL LOTUS GARDEN KEDIRI

DI TENGAH PANDEMI COVID-19

Sebagai Syarat Untuk Ujian Mata Kuliah Praktik

Industri yang dibina oleh
Laili Hidayati, S.Pd., M.si.

OLEH
MILLENIA ELMAZ FITRIASARI
180543635514

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
NOVEMBER 2020

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Kegiatan Praktik Industri di Hotel Lotus Garden Kediri selama 2

Bulan mulai tanggal 15 Juni 2020 sampai dengan 15 Agustus 2020 yang
disusun oleh :
Nama : Millenia Elmaz Fitriasari
NIM/DNI : 180543635514

Program Studi : S1 Pendidikan Tata

Boga Jurusan : Teknologi Industri
Telah Disetujui dan disyahkan tanggal 9 Juni 2020

Pembimbing Industri, Dosen Pembimbing

Puji Laili Hidayati, S.Pd., M.si.

F&B Manager NIP 197604112005012001

Mengetahui;
Ketua Jurusan Teknologi Industri,

Dra. Mazarina Devi, M.Si,

NIP 196303311990012001
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang memberi berkat rahmad dan hidayah-Nya
hingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Industri yang berjudul
“STRATEGI MARKETING HOTEL LOTUS GARDEN KEDIRI DI
TENGAH PANDEMI COVID-19” ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah
Praktik Industri
Penyusunan laporan ini berdasarkan data dan pengalaman selama
melaksanakan praktik industri di Hotel Lotus Garden Kediri yang dilaksanakan oleh
praktikan selama 2 bulan. Penyusunan laporan praktik industri ini terselesaikan
atas dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Oleh karena
itu disampaikan ucapan terimakasih kepada:
1. Laili Hidayati, S.Pd., M.si. selaku Dosen Pembimbing yang telah sabar
membimbing dan memberikan arahan dalam penyusunan laporan praktik
industri
2. Bapak Junaidi Abdullah selaku EAM dan merangkap sebagai HRD Hotel Lotus
Garden Kediri yang telah memberikan kesempatan untuk melaksanakan praktik
industri
3. Bapak Puji selaku F&B Manager yang telah bertanggung jawab serta
membimbing selama praktik industri.
4. Seluruh staff bagian produksi, service, dan front office yang telah sabar
memberikan bimbingan dan memberikan ilmu dan pengalaman selama di Hotel
Lotus Garden Kediri
5. Dra. Mazarina Devi, M.Si, selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri Universitas
Negeri Malang
6. Prof. Dr. Marji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri
Malang, yang telah memberikan izin untuk melaksanakan Praktik Industri.
7. Teman-teman D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Tata Boga yang telah
memberikan dukungan kepada saya.
8. Rendis dan Puput selaku team yang selalu kompak dan saling mensupport
selama kegiatan PI yang telah dilaksanakan.

Kediri, November 2020

Millenia Elmaz Fitriasari

 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.........................................................................................i
LEMBAR PENGESAHA....................................................................................ii
KATA PENGANTAR...........................................................................................iii
DAFTAR ISI.........................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................vi
BAB.1 PENDAHULUAN..................................................................................1
A. Latar belakang.....................................................................................1
B. Tujuan Praktik Industri........................................................................3
C. Manfaat Praktik Industri......................................................................4
BAB.2 KEGIATAN UMUM.............................................................................5
A. Gambaran Umum Hotel Lotus Garden................................................5
B. Sejarah Umum Hotel Lotus Garden.....................................................7
C. Tujuan Berdirinya Umum Hotel Lotus Garden....................................9
D. Lokasi Umum Hotel Lotus Garden......................................................9
E. Struktur Organisasi............................................................................10
F. Pembagian Tugas dan Wewenang.....................................................10
G. Ketenagakerjaan................................................................................15
H. Fasilitas Karyawan............................................................................17
I. Hak dan kewajiban.............................................................................18
J. Keselamatan Kerja.............................................................................18
K. Gambaran Umum Kantor..................................................................19
L. Gambaran Umum Kitchen.................................................................20
BAB.3 SISTEM PELAYANAN KONSUMEN DAN PENGOLAHAN
PEMESANAN MAKANAN DI DUTA CATERING SERVICE.................
A. ?.........................................................................................................
B. ?.........................................................................................................
C. ?.........................................................................................................
D. ?.........................................................................................................
E. ?.........................................................................................................
F. ?..........................................................................................................
G. ?.........................................................................................................
BAB.4 PENUTUP............................................................................................
A. Kesimpulan.......................................................................................
B. Saran..................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................
LAMPIRAN-LAMPIRAN..............................................................................
DAFTAR GAMBAR

1
DAFTAR LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Era globalisasi dibutuhkan pengembangan kuantitas maupun kualitas
sumber daya manusia demi pemenuhan tenaga kerja terampil dan ahli sebagai
bentuk usaha negara agar mampu bersaing dengan bangsa asing terutama
dibidang industri. Indonesia telah berperan aktif dalam Kerja Sama Selatan-
Selatan yang merupakan wadah kerjasama di antara negara berkembang yang
menyepakati tentang kerjasama dalam pertukaran pengalaman, menjalin jejaring
kerjasama dalam pertukaran pengalaman, pemberdayaan masyarakat, penguatan
sistem inovasi lokal dan nasional, memperkuat insdustri kecil dan menengah
melalui pertukaran pengalaman (Kemenperin, 2015). Bidang boga saat ini juga
menjadi daya tarik tersendiri bagi para pelaku usaha karena makanan merupakan
kebutuhan bagi setiap orang dan aktivitas oleh karena itu bidang ini mampu
bersaing di era globalisasi.
Salah satu untuk mengasah keahlian atau kemampuan individu melalui
Praktik Industri. Praktik industri merupakan mata kuliah intrakulikuler dalam
mata kuliah Praktik Lapangan (PPL) non kependidikan dengan bobot 4 sks/12 JS
yang bertujuan untuk mengembangkan kompetensi mahasiswa agar menjadi
tenaga profesional dalam bidang boga. Mahasiswa diharapkan mampu
menerapkan pengetahuan dan keterampilannya dalam industri/perusahaan,
memperoleh pengalaman bekerja di industri secara langsung, serta mampu
mengkaji manajemen usaha yang diterapkan dalam industri yang dilakukan
secara terprogram, terpadu, dan terbimbing yang menjadi bekal mahasiswa saat
terjun langsung di dunia kerja. Praktik industri merupakan mata kuliah yang
wajib ditempuh oleh mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Program Studi S1
Pendidikan Tata Boga yang dilaksanakan di industri atau perusahaan dalam
bidang jasa boga seperti hotel, restaurant, catering, atau industri makanan
dengan syarat tertentu yang tertera pada Pedoman Praktik Industri Jurusan
Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Kegiatan ini
dilakukan secara terus menerus selama 8 hingga 10 minggu atau kurang lebih
bulan yang dilaksanakan setelah perkuliahan semester genap atau semester IV
hingga menjelang perkuliahan semester gasal atau semester V.
Hotel dipilih sebagai tempat magang karena hotel merupakan salah
satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian
untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa
lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil (Keputusan
Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT 1987). Sehingga mahasiswa
tertarik untuk mengetahui strategi marketing, manajemen pelayanan dan
proses pengolahan makanan di bidang perhotelan agar dapat menjadi
pengalaman baru dan menambah wawasan.
Semua perusahaan baik yang bergerak dalam bidang jasa maupun
penyiapan produk pasti memiliki tujuan untuk tetap berkembang dan berjalan
dengan baik untuk dapat mempertahankan dan meningkatkan keuntungan
atau laba operasional perusahaan. Hal ini dapat dilakukan apabila perusahaan
mampu mempertahankan dan meningkatkan penjualan produk atau jasa yang
mereka hasilkan. Dengan menerapkan strategi pemasaran yang efektif
melalui pemanfaatan peluang yang ada untuk meningkatkan penjualan
diharapkan dapat mempertahankan dan meningkatkan posisi perusahaan di
pasar. Pelaksanaan strategi pemasaran saat ini sangat penting untuk
mendukung peningkatan laba.
Industri perhotelan merupakan salah satu penyedia jasa yang saat ini
terkena dampak Covid 19 yang melanda negara Indonesia sejak Bulan Maret
2020. Melalui Surat Edaran Nomor 2/2020 tentang lanjutan pencegahan dan
penyebaran wabah Corona Virus Disease 2019 (COVlD-19) mengimbau
dinas yang membidangi sektor perhotelan berkonsultasi dan melaporkan
perkembangan pelaksanaan antisipasi dan penanganan dampak penularan
COVlD-19 di wilayah kewenangan masing-masing secara berkala. Selain itu
dinas terkait perlu melakukan sosialisasi Standar Operasional Prosedur (SOP)
berjalannya bisnis yang baik dan sesuai Protokol Kesehatan Kementerian
Kesehatan. Protokol kesehatan tersebut disampaikan melalui media sosial,
media cetak, radio, dan pengiriman pesan massal melalui whatsapp group di
masing-masing daerah.
Pemerintah daerah terkait yang berhubungan dengan perhotelan saat
ini sudah memberikan solusi terbaik dengan memberi kompensasi terkait
pajak perusahaan selama masa pandemi covid-19 bagi pemilik hotel yang
tidak melakukan pengurangan karyawan dan juga memberikan bantuan
seperti sembako ataupun kebutuhan pokok lainnya agar pekerja yang terkena
imbas covid-19. Dimana para pekerja bidang perhotelan kesiapan dalam
mengahadapi apa yang terjadi dengan pekerjaan mereka seperti dirumahkan
dengan waktu yang belum ditentukan.
Menurunnya kunjungan tamu dan pelaksanaan event selama masa
pandemi wabah Covid 19 membuat perusahaan perhotelan berlomba–lomba
meningkatkan pelayanan sesuai standar protokol kesehatan. Untuk
memperoleh hasil yang optimal, strategi pemasaran mempunyai ruang
lingkup yang luas antara lain strategi dalam menghadapi persaingan, strategi
harga, strategi produk, strategi pelayanan dan sebagainya. Perusahan perlu
mengenali kekuatan dan kelemahan perusahaan dalam persaiangan hal ini
akan sangat membantu untuk mengenali diri sendiri, serta mampu
memanfaatkan setiap peluang yang ada dan menghindari atau meminimalisasi
resiko yang ada.
Pengusaha hotel saat ini sangat terdampak di tengah pandemi
virus corona harus memutar otak agar bisnis atau usahanya berjalan.
Memanfaatkan teknologi dan jeli melihat kesempatan adalah beberapa
kunci agar bisnis bisa terus bertahan selama Covid-19 masih
merajalela
Hotel Lotus Garden Kediri sebagai penyedia akomodasi hotel juga
mengembangkan bisnis yang menyediakan jasa persiapan pernikahan atau
biasa disebut dengan Wedding Organizer. Mulai dari bisnis penyedia tempat,
katering, dekorasi, dokumentasi, gaun pengantin, kue pengantin, undangan,
hiburan acara, mobil pengantin sampai akomodasi penginapan. Hotel
bintang tiga ini mengalami penuruan okupansi dikarenakan adanya social
distancing dan orang-orang disarankan untuk tidak melakukan event
wedding berskala besar.

B. Tujuan Praktik Industri

Praktik Industri dilaksanakan mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga
Universitas Negeri Malang semester IV mempunyai 2 tujuan yaitu tujuan umum
dan tujuan khusus. Berdasarkan latar belakang diatas, tujuan dilaksanakannya
praktik Industri adalah sebagai berikut :
1. Tujuan Umum
Tujuan umum dari praktik industri yaitu mahasiswa dapat mempelajari
dan memahami strategi marketing, manajemen maupun alur kerja yang
diterapkan industri serta mampu berperan secara langsung di dunia industri
khususnya dalam hal pelayanan terhadap konsumen serta pengelolaan
pemesanan makanan, sehingga

mahasiswa mendapatkan bekal sebagai calon wirausaha maupun pekerja di

industri-industri jasa boga.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus dari praktik industri di Hotel Lotus Garden adalah
sebagai berikut:
a) Memahami pelayanan kepada konsumen di Hotel Lotus Garden
b) Mengidentifikasi macam-macam paket akad di Hotel Lotus Garden.
c) Menganalisis dan menjelaskan mengenai pengelolaan paket akad atau
pernikahan di Hotel Lotus Garden di tengah pandemi covid-19.

C. Manfaat Praktik Industri

Manfaat yang diperoleh dari praktik industri di Hotel Lotus Garden,
diantaranya:
1. Bagi Praktikan
a) Membantu dalam penyelesaian tugas mata kuliah Praktik Industri.
b) Mendapatkan pengalaman dan beradaptasi dengan lingkungan kerja industri
dalam bidang jasa boga.
c) Mengembangkan kemampuan dan ilmu yang telah didapat selama praktik
industri yang tidak didapat dibangku kuliah.
d) Mendapatkan pengetahuan tentang strategi marketing yang dilakukan
pihak hotel di tengah pandemi covid-19.

2. Bagi Lembaga
Sarana untuk memperkenalkan keterampilan, pengetahuan dan kualitas
mahasiswa serta menjaga tali silaturahim dengan baik antara Hotel Lotus
Garden dengan Universitas Negeri Malang Jurusan Teknologi Industri Program
Studi S1 Pendidikan Tata Boga.
3. Bagi Industri
a) Membantu dalam proses produksi maupun pelayanan Hotel Lotus Garden.
b) Penghubung kerjasama antara pihak Hotel Lotus Garden dan jurusan
Teknologi Industri khususnya Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga
Universitas Negeri Malang