PENGARUH PENAMBAHAN AIR TAJIN BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN

TEPUNG MAIZENA (Corn Strach) TERHADAP TEKSTUR DAN WARNA PADA

ICE CREAM

A. Latar Belakang

Ice cream memiliki tekstur padat apabila beku dan akan mencair apabila telah terkena
panas. Beberapa jenis ice cream memiliki sifat yang sangat mudah untuk mencair apabila
terkena suhu yang lebih tinggi. Ice cream yang baik memiliki tekstur lembut dan memiliki
rasa manis pas. Penggunaan bahan dasar dengan lemak tinggi menjadikan ice cream memiliki
kandungan lemak yang tinggi pula sehingga kurang baik bagi kesehatan apabila dikonsumsi
secara terus menerus.
Air tajin merupakan air dengan konsistensi lebih kental dari air biasanya yang
dihasilkan pada saat merebus beras. kandungan pada air tajin menjadikannya kaya akan zat
gizi. Air tajin mengandung banyak glukosa yaitu 21%, serta mengandung vitamin dan
mineral seperti vitamin B1, B6, polisakarida, kalsium dan juga air tajin bebas dari bahan
pengawet sehingga terbebas dari kemungkinan zat-zat kimia yang tidak diinginkan masuk ke
dalam tubuh (Amalia dan Suhartati, 2011). Pada umumnya air tajin digunakan oleh
masyarkat desa sebagai makanan pendamping ASI. Hal ini dikarenakan air tajin lebih mudah
untuk dicerna karna teksturnya yang cair namun kental dan mampu memberikan rasa
kenyang. Pada air tajin beras merah memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dari pada
air tajin beras putih, selain itu kadar serat dan pada beras merah lebih tinggi dari beras putih.
Tepung maizena adalah tepung yang terbuat dari jagung yang digiling yang kemudian
diambil saripatinya dan diproses dengan cara perendaman dan fermentasi sehingga
menghasilkan warna yang puti dan lebih bersih dari tepung jagung. Tepung maizena biasa
digunakan sebagai pengental pada sebagian masakan serta sebagai bahan tambahan. Dalam
hal ini penambahan air tajin beras merah dan tepung maizena akan mampu memberikan
tekstur dan warna yang khas. Penambahan air tajin beras merah serta tepung maizena dapat
mengurangi penggunaan kadar lemak yang tinggi serta meberikan tekstur yang lebih lembut.