Riset Nugget

Nama : Mayzza Lathifa Azzahra

Kelas : 2 smp semester 1

Tema riset: Nugget

Alasan: Karena sekeluarga suka nugget dan nggak boleh sembarangan jajan.

Tujuan: Tujuanku aku ingin membuat nugget dengan bentuk yang bagus dan rasa yang enak.

Sebelumnya aku sudah pernah membuat nugget tapi bentuknya belum sempurna, jadi saat aku mau
mencoba mengeluarkan nugget dari loyang ternyata nugget masih menempel dan sulit untuk dikeluarkan,
mungkin karena aku kurang banyak mengoleskan margarin ke Loyang.

Sikap: tidak mengeluh, percaya diri, tidak malas, tidak putus asa.

Keterampilan: membuat nugget dengan bentuk yang bagus mampu belanja sendiri, mengembangkan
proses memasak ter masuk menhidangkan / menghias nugget

Pengetahuan: mengetahui kandugan gizi dalam bahan dan mengetahui beberapa macam resep nugget

Narasumber: Narasumber nugget jamurku adalah Bu Susi. Aku mengenal Bu Susi dari Ellen, dulu waktu
kelas 7 semester 1 Ellen riset membuat cimol dan cireng, narasumbernya adalah Bu Susi.

Langkah-langkah:

1. Mencari judul riset

2. Mencari narasumber
3. Membuat daftar pertanyaan
4. Mentukan janjian dengan narasumber
5. Wawancara
6. Mencatat hasil wawancara
7. Belanja
8. Praktik
9. Mencatat hasil praktik

Timeline:

Juli 2022

- Menentukan judul riset dan mencari narasumber

- Membuat daftar pertanyaan

Agustus 2022

- Wawancara
- Mencatat hasil wawancara
- Praktik nugget jamur ayam (bu Susi narasumber)

September 2022

- Praktik nugget ayam

 - Melihat beberapa harga nugget yang dijual di Frozen food
- Praktik

Oktober 2022

- Belanja bersama Ellen

- Foto produk Nugget
- Open PO
- Mencari kandungan gizi dalam bahan

November 2022

- Mengetik laporan riset

- Presentasi
- Evaluasi

Riset Nugget jamur ayam

Narasumber: Narasumber nugget jamurku adalah Bu Susi. Aku mengenal Bu Susi dari Ellen, dulu waktu
kelas 7 semester 1 Ellen riset membuat cimol dan cireng, narasumbernya adalah Bu Susi.

Daftar pertanyaan:

1. Dimana tempat untuk membeli bahan-bahan?

2. Berapa harga nugget yang dijual bu Susi?
3. Bagaimana awal mula bu Susi berjualan?
4. Apa saja bahan-bahan untuk membuat nugget?
5. Apa saja alat-alat untuk membuat nugget?
6. Bagaimana cara membuat nugget?
7. Berapa lama nugget bertahan?

Jawaban:

1. Supermarket atau di pasar

2. Nugget 250 gram Rp. 12.000
3. Awalnya karena dulu panen jamur tiramnya kadang banyak kadang dikit, jadi kalau jamur
tiramnya panen sedekit Bu Susi malas jual ke Pasar jadi kata Bu Susi “dari pada jamurnya
membusuk jadi saya bikin olahan nugget”
4. Bahan-bahan dari narasumber:
- 2 kilogram Daging ayam Rp. 68.000
- 2 kilogram Jamur tiram Rp. 20.000
- 250 gram Wotel Rp. 6.000
- 1 ons Bawang merah goreng
- 10 siung Bawang putih utuh goreng
 - 150 gram / sesuai selera Garam
- 1 sendok makan Lada
- 2 sendok makan Kaldu jamur (optional)
- 2 Butir telur ayam Rp. 5.000
- 500 gram Tepung tapioca Rp. 7.000
- Margarin (untuk mengoles Loyang)
- Minyak (untuk menggoreng)
Bahan celupan & baluran:
- 5 butir telur ayam atau 250 gram tepung terigu
- ½ sendok teh garam halus
- Air
- Tepung panir
5. Alat:
- Talenan
- Pisau
- Blender
- Spatula / solet
- Parutan
- Baskom
- Panci
- Sendok makan
- Timbangan dapur
- Entong
- Loyang
- Dandang / kukusan
- Kompor + gas
6. Cara membuat:
- Goreng bawang putih utuh
- Lalu blender daging ayam, garam, lada, kaldu jamur, telur ayam, dan bawang putih yang sudah
digoreng tadi. Kemudian pindahkan ke baskom
- Rebus jemur tiram sampai agak empuk lalu potong kecil-kecil
- Kupas bagian luar wortel, cuci lalu parut wortel
- Kemudian masukkan tepung tapioca kedalam baskom berisi daging yang sudah diblender
bersama bahan lainnya tadi, setelah itu aduk rata, kemudian masukkan bawang merah goreng,
aduk rata lagi, next masukkan wortel & jamur tiram lalu diaduk sampai merata
- Oleskan margarin ke loyang kemudian masukkan adonan nugget ke dalam Loyang
7. Nungget jamur tahan selama 2 bulan di freezer.

Cerita belanja:

22 agustus 2022 pukul 13:30 setelah pulang sekolah aku langsung diantar mas Luthfi dan ditemani
adekku kerumah narasumber untuk membeli jamur tiram yang sebelumnya sudah aku pesan via WA. Aku
membeli 1 kilo gram jamur tiram tetapi bu Susi memberi aku 1,5 kilo gram dengan harga 15.000 ribu.
(bahan lain untuk membuat nugget sudah ada dirumah)

Praktik Nugget Jamur ayam:

Minggu 28 Agustus 2022 Praktik kali ini aku ragu-ragu dalam membuat nugget karena narasumber
memberikan resep untuk membuat nugget dengan takaran daging 2 kg sedangkan aku membuat nugget
dengan takaran 500 gram.

Resep dan biaya praktik :

- Daging ayam 500 gram

- Jamur tiram 500 gram
- Wortel 83 gram (2 buah) Rp. 1.500
- Tepung terigu 125 gram Rp. 1.000
- Telur 2 butir Rp. 5.000
- Bawang merah goreng 1 ons Rp. 2.000
- Merica 1 sdm Rp. 1.000
- Bawang putih 4 siung
- Garam 50 gram
- Margarin 1 sdm

Evaluasi

1. Adonan nugget kurang diaduk rata

Lalu kata mama kalau ditambah kaldu jamur mungkin rasanya akan sedikit lebih enak
2. Nugget terlalu lama didiamkan di dalam kulkas selama 3 hari , seharusnya nugget yang baru saja
dikukus langsung dicelup dengan tepung terigu yang sudah dilarutkan lalu dibaluri tepung panir /
roti. Karena nugget terlalu lama didiamkan dikulkas pinggiran nugget jadi mengeras, buat teman-
teman yang bertanya “kenapa may kok nugget nya kok nggak langsung di celup dan dibalur?”
karena jadwalku mulai padat dan aku belum bisa menyesuaikan sehingga tertunda-tunda.

Nugget jamur

Narasumber: youtube

Bahan-bahan:

- Jamur 500 gram Rp. 5.000

- Telur 1 butir Rp. 2.500
- Garam halus 1,5 sdm
- Bawang putih 2 siung
- Gula pasir ½ sdm
- Kaldu jamur 2 sdm
- Merica bubuk 1 sdm Rp. 1.000
- Margarin 1 sdm

Alat-alat:
- Talenan
- Pisau
- Panci
- Saringan
- Timbangan digital
 - Sendok makan
- Baskom
- Centong
- Loyang
- Dandang/kukusan
- Kompor + gas

Cerita praktik:
13 Oktober 2022 Aku belanja bahan-bahan bersama Ellen di warung sembako dekat rumah
Ellen. Lalu pada malam hari pukul 21:30 – 00:24 WIB aku dan Ellen praktik membuat nugget
jamur. Evaluasi:
1. Kebanyakkan telur jadi nuggetnya kerasa amis
2. Kurang garam jadi rasa nuggetnya tawar
3. Kurang kaldu jamur

Riset nugget ayam

Narasumber: narasumber riset nugget ayamku adalah mama. Mama dapat resep dari Instagram lalu
mama merenovasi dan mama juga menambahkan beberapa bahan.

Bahan-bahan:

- Daging ayam 500 gram Rp. 17.000

- Tepung terigu 300 gram Rp. 3.000
- Telur ayam 2 butir Rp. 5.000
- Daun bawang 2 batang Rp. 1.000
- Wortel 3 buah kecil Rp. 4.000
- Merica bubuk 2 sdm Rp. 2.000
- Bawang Bombay ½ buah Rp. 1.500 (optional)
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 2 siung
- Gula pasir 1 sdm
- Garam halus 3 sdm / 2,5 sdm
- Kaldu jamur 3 sdm
- Tepung panir 300 gram Rp. 5.000
- Tenaga Rp. 10.000
- Listrik Rp. 10.000
- Thinwall 5 pcs Rp. 7.500

Total: Rp. 71.000

Total keuntungan: Rp. 6.000
Harga 250 gram nugget: Rp. 14.000 (harga modal)
Harga 250 gram nugget: 15.000 (untung 1.000)
1 resep nugget jadi 5 pcs thinwall
Cerita praktik pertama membuat nugget ayam:

6 September 2022 adalah praktik pertama membuat nugget ayam. Praktik kali ini aku merasa kalo
nugget yang aku buat rasanya akan kurang enak, I don’t know why but I try. Dan praktik kali ini cukup
menghabiskan waktu sampai aku merasa pegal. Aku membuat nugget dengan waktu kurang lebih 3 jam
setengah, waw bangetkan!!!!!…. Dan hasilnya pun kurang mantap. Alasannya:

1. Karena adonan nugget kurang diaduk rata sehingga sebagian nugget ada yang rasanya terlalu
asin dan ada yang rasa gurihnya pas.
2. Daging kurang halus karena diblendernya kurang lama.
3. Potongan nugget terlalu tebal.
4. Sayurnya kurang banyak.
5. Bentuk nugget agak kurang mantap, ada potongan nugget yang ukurannya besar dan ada yang
kecil, ada yang bentuknya persegi Panjang, ada yang bentuknya segitiga. Kenapa bentuknya
segitiga? Karena aku menggunakan Loyang yang berbentuk bulat, sarannya menggunakan
loyang yang berbentuk bujur sangkar atau persegi panjang. Nugget yang aku buat kali ini sudah
dicoba oleh beberapa teman di kelas sebagai testimoni.

Cerita praktik ke-2 nugget ayam

26 September 2022 praktik kedua membuat nugget ayam, resepnya sama dengan praktik pertama.

Evaluasi & testimoni: rasanya enak tetapi masih keasinan, pakai daun bawang yang warnanya hijau
agar lebih cantik, tekstur nugget lembut, tepung panirnya lumayan banyak, dan dimakan sama nasi
rasanya enak gurihnya pas

Cerita praktik ke-3

Biasanya aku membuat nugget dengan takaran daging 500 gram, kali ini aku membuat dengan takaran
daging 250 gram. Setelah mengalami fase-fase proses belajar, yang rasanya keasinan, daun bawangnya
nggak kelihatan (karena aku pakai daun yang warnanya putih), adonan nugget kurang diaduk rata dan
lain sebagainya, pada praktik ke-3 ini rasa nuggetnya enak, tidak keasinan, gurihnya pas, warnanya
cantik, teksturnya lembut, dan tepung panirnya merata.

Cerita praktik ke-4 & belanja

22 Oktober 2022 aku berdiskusi dengan Ellen lewat WA. Aku berencana untuk berjualan pada 26
Oktober 2022.

22 Oktober 2022 aku mengontak mas Edwin untuk meminta tolong membuatkan pamflet. Sebelum
berjualan tentunya Ellen dan aku membuat kata-kata untuk promosi open po.

25 Oktober 2022 aku praktik untuk dijual. Aku membuat 2 resep yang dikemas menjadi 10 thinwall atau
1,250 kg. Dari hasil berjualan aku mendapat uang Rp. 150.000.

Total modal:

Total terjual:

Laba:

No Keterangan Kredit (keluar) Debit (masuk) Saldo (sisa)

 1. A. Daging ayam 500 gram Rp. 70.000 Rp. 0 -Rp. 70.000
Rp. 17.000
B. Terigu 300 gram Rp.
2.000
C. Telur ayam 2 butir Rp.
5.000
D. Daun bawang 2 batang
Rp. 1.000
E. Wortel 3 buah kecil
atau 125 gram Rp.
3.000
F. Bawang Bombay ½
buah Rp 1.500
G. Merica bubuk 2 sdm
Rp. 2.000
H. Bawang putih 4 siung
I. Bawang merah 2 siung
J. Gula pasir 1 sdm
K. Garam halus 2,5 sdm
L. Kaldu jamur 3 sdm
M. Tepung panir 300 gram
N. Thinwall 5 pcs Rp.
7.500
O. Listik
P. Tenaga
2. A. Bu Indah 1 Rp. 0 Rp. 150.000 Rp. 80.000
B. Bu Dita 1
C. Bu Ika 2
D. Bu Bekti 1
E. Mbak Sabet 1
F. Ukeen 1
G. Mas Gustomo 1
H. Febe 1
I. Bu Eva 1
Status: Laba

Debit lebih besar dari kredit maka status laba

No. Keterangan Kredit (keluar) Debit (masuk) Saldo (sisa)

1. A. Daging ayam 500 Rp. 71.000 Rp. 0 -Rp. 71.000
gram Rp. 17.000
B. Tepung terigu
300 gram Rp.
3.000
C. Telur ayam 2
butir Rp. 5.000
D. Daun bawang 2
batang Rp. 1.000
E. Wortel 4 buah
Rp. 3.000
F. Merica bubuk 2
 sdm Rp. 2.000
G. Bawang putih 4
siung
H. Bawang merah 2
siung
I. Garam 2,5 sdm
J. Kaldu jamur 3
sdm
K. Gula pasir 1 sdm
L. Tepung panir 300
gram Rp. 5.000
M. Tenaga Rp.
10.000
N. Listrik Rp. 10.000
O. Thinwall 5 pcs
Rp. 7.500

2. A. Mas Gustomo 1 >

B. Ellen 3 >
C. Febe 1 >
D. Ukeen 1 >
E. Bu Wahya

Pamflet:

Foto:

Kata-kata:

RISET NUGGET FULL JAMUR (YOUTUBE)

Pratik 1 nugget jamur ayam (bu Susi narasumber) 28 agustus

Praktik 2 nugget ayam (mama) 6 September

Praktik 3 nugget ayam (mama) 26 September

Praktik 4 nugget ayam 250 gram pertengahan bulan oktober

Praktik 4 nugget jamur (youtube) 13 Oktober

Praktik 5 nugget ayam + berjualan (with Elle) share info 22 oktober nugget ready 26 oktober

Kandungan dan Manfaat Bahan

Jamur tiram

Air, Energi, kalori, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat, Kalsium, Fosfor, Zat besi, Natrium, Kalium, Zinc,
Niasin, vitamin B3

Manfaat:

1. Menangkal radikal bebas

2. Menjaga Kesehatan jantung

3. Mengurangi risiko terkena diabetes

4. Menurunkan berat badan berlebih

5. Mencegah pertumbuhan kanker

Daging Ayam

Manfaat :

1. Membantu pembentukan otot

2. Mengontrol berat badan

3. Meningkatkan metabolisme tubuh

4. Mengatur kadar kolestrol

5. Mengurangi gejala PMS

6. Merawat Kesehatan kulit

Telur ayam

Energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B.

Manfaat:

1.

Daftar pertanyaan:

1. Dimana tempat untuk membeli nugget jamur dan nugget ayam?

2. Berapa lama nugget jamur bertahan?
3. Mengapa memakai daun bawang yang berwarna hijau?
4. Siapa nama narasumber nugget jamur dan nugget ayam?
5. Apa manfaat daging ayam?

Evaluasi:

 Aku masih belum bisa mengatur waktu

  Targetku belum tercapai, salah satu target yang belum tercapai adalah aku belum bisa meriset
nugget tempe (narasumber: Bu Astuti) KARENA
 Manajement waktuku berantakan karena aku masih belum bisa mengatur waktu

Evaluasi cerita:

 Disaat aku mau mengerjakan risetku, aku bingung harus ngerjain apa.
