BAB 3 METODEOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat Praktikum

Kegiatan praktikum pembuatan nugget ayam dilaksanakan pada tanggal 26 Oktober 2022.
Bertempat di laboratorium teknik kimia industri SMK Negeri 1 Kota Kediri.

3.2 Alat dan Bahan

•Alat

1. Pisau
2. Talenan
3. Baskom
4. Loyang
5. Wajan
6. Spatula
7. Parutan Keju
8. Sendok
9. Kukusan
10. Blender/Chopper

• Bahan

1. Daging ayam 500gr

2. Tepung tapioka 3 sendok (60gr)
3. Tepung terigu 3 sendok (60gr)
4. Wortel 100gr
5. Keju
6. Daun bawang 50gr
7. Bawang putih 10gr
8. Garam, gula, merica, penyedap rasa
9. Telur
10. Mentega
11. Tepung panir

3.3 Langkah Kerja

1. Timbang semua bahan terlebih dahulu

2. Cuci daging ayam, daun bawang, wortel dan bawang putih.
3. Potong daun bawang kecil kecil
4. Parut wortel dengan parutan keju agar lembut
5. Potong daging ayam menjadi dadu atau kecil kecil
6. Potong keju menjadi dadu kecil kecil
7. Chopper daging ayam bersama tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan telur.
8. Setelah halus tuang adonan ke dalam baskom, kemudian masukkan daun bawang yang sudah
dipotong dan wortel yang sudah di parut.
9. Aduk adonan dan sayur hingga merata, kemudian tambahkan gula, garam, merica dan
penyedap rasa.
10. Aduk kembali adonan supaya bumbu merata, kemudian koreksi rasa.
11. Jika rasa sudah pas masukkan potongan keju ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
12. Adonan yang sudah merata dituang ke dalam loyang yang sudah di olesi mentega.
13. Kukus adonan selama kurang lebih 30menit.
14. Adonan Nugget yang sudah matang diangkat kemudian di keluarkan dari loyang.Dinginkan agar
tekstur nugget mengeras.
15. Nugget yang sudah dingin kemudian dipotong potong menjadi persegi.
16. Buat lapisan basah untuk melapisi nugget dengan mencampurkan tepung terigu, sedikit garam
dan air.
17. Nugget kemudian dimasukkan kedalam lapisan basah kemudian dibaluri dengan lapisan kering
yaitu tepung roti.
18. Setelah itu goreng nugget dengan metode deep frying hingga warna nugget menjadi golden
brown.
19. Nugget siap dihidangkan.