MAKALAH UJIAN PRAKTEK AKHIR

“MAPEL PRAKARYA”

DISUSUN OLEH:
1. ADINDA SUCI AMALIA
2. AJENG PUTRI NANDA SARI
3. MUHAMMAD ARIES REFANSYAH
4. MUHAMMAD IQBAL PRATAMA
5. PUTRI SEPTIANI
6. RASYA ANDIRA BHAKTI

KEMENTERIAN AGAMA
MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI 1
MEMPAWAH

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

RISOL BOOYAH MARGO

 (Risoles ayam mayonaise)

A. IDENTIFIKASI KEBUTUHAN
Risol Mayo Margo adalah sebuah jajanan risol yang dijual oleh keluarga seorang
Tiktoker bernama Margo Stefy. Risol margo memang risol mayones yang selama ini
kita kenal.

B. IDE GAGASAN
Membuat Risol ayam mayo menggunakan resep @DapurAdis dengan kreasi kami.

C. ALAT DAN BAHAN

1. Alat yang dibutuhkan, antara lain panci rebus, teflon anti lengket, wajan
penggorengan, sendok sayur, whisk/pengaduk, saringan, spatula, piring,
toples, capitan masak, tirisan minyak, garpu, mangkuk, sarung tangan plastik,
pisau, talenan, sendok takar.

2. Bahan yang dibutuhkan, antara lain isian risoles, saus mayo, kulit risoles,
tambahan sebagai berikut.
* Isian risoles
- 500gr ayam fillet
-6 butir telur rebus
- 2 lembar daun salam
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- garam seckupnya

* Saus mayo
- 12 sdm mayonaise
- 2 sachet skm
- 6 sdm saus pedas
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk

* Kulit risoles
- 400 gr tepung terigu
- 4 sdm tepung tapioka
- 2 sachet susu bubuk
- garam secukupnya
- 4 butir telur
- 4 sdm minyak goreng
- 1200ml air

* Tambahan
- 2 butir telur
- 10 sdm maizena
- garam secukupnya
- air secukupnya
- tepung panir secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Estimasi biaya yang diperlukan : 60rb

D. PROSES PEMBUATAN
1) Cucilah ayam dan telur ayam menggunakan air bersih
2) Rebus ayam, tambahkan daun salam, bawang putih geprek, jahe geprek, garam
secukupnya, aduk dan rebus selama 20 menit
3) Masukkan saos mayonaise, susu kental manis, saus sambal, garam, kaldu bubuk,
dan lada bubuk ke dalam wadah, lalu aduk hingga merata, koreksi rasa dan
simpan
4) Setelah 20 menit, tiriskan ayam dan cincang halus ayam,
5) Masukkan cincangan ayam ke dalam saos yang telah dibuat dan aduk rata
6) Rebus telur 10 menit
7) Setelah 10 menit, angkat telur dan biarkan dingin
8) Campurkan Tepung terigu, tapioka, susu bubuk, garam, telur, minyak dan
tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk menggunakan whisk/pengaduk
9) Saring adonan untuk mendapatkan tekstur kulit risol yang halus
10) Kupas kulit telur dan potong-potong telur bentuk memanjang
11) Ambil 1 centong adonan kulit dan ratakan ke teflon
12) Jika sudah terlihat pinggiran kulit lepas dari teflon, angkat kulit risol dan sisihkan
ke piring
13) Tuangkan saus ayam mayo di atas kulit risol, tambahkan 1 potong telur rebus,
gulung risol dan lakukan hingga kulit risol habis
14) Pecahkan telur ke dalam wadah, tambahkan maizena, garam dan air
secukupnya. Aduk hingga tekstur adonan sedikit kental
15) Celupkan risol yang sudah di gulung ke adonan basah, setelah itu ke tepung
panir. Simpan risol ke dalam toples
16) Goreng risoles hingga matang,angkat, dan tiriskan

E. PENYAJIAN
Sajikan Risol booyah margo menggunakan piring dan tambahkan beberapa cabai
rawit. Penyajian dengan di bungkus menggunakan paper bag kertas dan berikan
cabai rawit.

F. PEMBAGIAN KERJA
 Bahan-bahan : Ajeng putri N.S dan Rasya andira B
 Mencuci : M.Aries
 Merebus : M.Iqbal
 Mengupas : Ajeng putri N.S
 Saos mayo : Rasya andira B
 Memotong : Adinda suci A
 Kulit risol : Putri septiani
 Menggulung : Rasya andira B dan Ajeng putri N.S
 Membaluri : Adinda suci A
 Menggoreng : M.Aries dan M.Iqbal
 Membereskan : Semuanya