BAB I

PROFIL BISNIS

1.1 Profil Perusahaan

Kue pai merupakan salah satu jenis kue yang memiliki banyak penggemar. Kue pai
adalah salah satu jenis kue berkulit kering yang didalamnya terdapat isian krim dan buah-
buahan. Pai ini juga memiliki berbagai macam jenis dan hampir seluruh negara memiliki
resep tersendiri ketika membuat pai ini.
Michael Lee’s merupakan salah satu bisnis makanan dalam bidang kue yang berupa
pai buah dengan kualitas premium yang yang berlokasi di Jalan Adityawarman No. 20,
Surabaya. Lokasi yang berada di dekat pusat kota membuat bisnis ini cukup strategis karena
mudah untuk dijangkau. Pai yang diproduksi oleh Michael Lee’s adalah produksi rumahan
(homemade) dimana pai yang diproduksi memiliki berbagai jenis rasa dan ukuran serta varian
buah yang menarik. Michael Lee’s ini tidak memiliki gerai (offline store), akan tetapi
beroperasi secara online.

Lokasi : Jalan Adityawarman No. 20, Surabaya

Telepon / WhatsApp : (031) – 5672910 / 0852-5643-6598
Jam Operasional : Melayani pesanan 24 jam (online)
Email : MichaelLeesFavPie@yahoo.com
Website : www.MichaelLeesFavPie.com
Instagram, Facebook & Twitter : @MichaelLessFavPie
Line ID : @MicLsFvPie730

Logo Michael Lee’s

1
1.2 Visi dan Misi
Visi :
” Memperkenalkan kue pai buah dengan kualitas premium yang memiliki berbagai rasa dan
ukuran serta varian buah sebagai pilihan kuliner. “
Misi :
 Mengkreasikan menu pai yang bernuansa modern.
 Menjadikan kue pai buah dan puding buah menjadi cemilan makanan yang berkelas.
 Membuat kesan rasa yang enak dan tidak monoton dengan aneka rasa yang disajikan.

2
 BAB II
PRODUK

2.1 Rencana Produk

Inovasi yang dibuat adalah menyajikan pai buah dengan kualitas premium dengan
menggunakan bahan-bahan yang berkualitas dan higienis yang memiliki berbagai macam
rasa dan ukuran serta varian buah yang menarik.

Adapun produk yang akan dibuat adalah pai buah dengan berbagai varian, yaitu :
1. Fruit Pie, dimana pai ini tersedia dengan pilihan isian vla, antara lain :
- Rum - Krim Keju
- Jeruk - Pisang
- Cokelat - Vanila
dan kemudian dipadukan dengan hiasan berbagai macam buah segar diatasnya.
2. Avocado Pie, yaitu pai buah dengan Vla Coklat yang dipadukan dengan toping Alpukat
yang cocok untuk para penggemar buah alpukat.
3. Fruit & Avocado Pie Mix, yaitu Fruit Pie dengan isian Vla Coklat dimana setengah
bagian dihiasi dengan toping buah alpukat dan sisanya dihiasi dengan aneka buah segar.

Michael Lee’s menyajikan pai buah dengan berbagai ukuran dan paketan, antara lain :
1. Pai buah ukuran kecil yang berdiameter 5 cm.
2. Pai buah ukuran besar yang berdiameter 20 cm.
3. Pai buah berbentuk hati dengan panjang 20 cm.
Khusus untuk Pai yang berdiameter 5cm, terdiri dari paketan yang berisi 12 buah, 16
buah dan 28 buah.

2.2 Perencanaan Teknologi

1. Menggunakan teknologi sosial media untuk melakukan promosi produk seperti
Instagram, Facebook, Line, Twitter dan juga Website.
2. Menggunakan sistem transfer yang dapat memudahkan customer untuk melakukan
transaksi pembayaran dengan Michael Lee’s

3
2.3 Supplier dan Partner
Supplier :
 Pasar Keputeran Surabaya : Buah-buahan segar, telur
 Carrefour/Hypermart : tepung, coklat, perisa vanilla, gula, jelly, krim keju

2.4 Tenaga Kerja

Jabatan Jumlah
Supervisor 1
Produksi 2
Pengiriman 1

4
 BAB III
SUMBER KEUANGAN

3.1 Sumber Keuangan

Modal yang dikeluarkan untuk mendirikan usaha ini adalah sebesar Rp. 40.200.000,-
yang dipinjam dari orang tua, tanpa bunga dan jangka waktu untuk pengembalian yang
lebih bersifat flexible.

3.2 Kalkulasi Biaya

Daftar Bahan Baku
No. Bahan Baku Kuantitas Harga Total
1. Margarin 12 kg Rp. 26.000 Rp. 312.000
2. Gula Halus 7 kg Rp. 18.000 Rp. 126.000
3. Telur Ayam 25 kg Rp. 22.500 Rp. 562.500
4. Susu bubuk 10 kg Rp. 67.000 Rp. 670.000
5. Gula Pasir 8 kg Rp. 12.500 Rp. 100.000
6. Maizena 4 kg Rp. 22.000 Rp. 88.000
7. Mentega 10 kg Rp. 17.000 Rp. 170.000
8. Tepung Terigu 12 kg Rp. 9.800 Rp. 117.600
9. Cokelat Kue 5 kg Rp. 32.000 Rp. 160.000
10. Krim Keju 6 kg Rp. 62.000 Rp. 372.000
11. Garam 1 kg Rp. 4.000 Rp. 4.000
12. Anggur 6 kg Rp. 43.000 Rp. 258.000
13. Jeruk Sunkist 8 kg Rp. 28.000 Rp. 224.000
14. Strawberry 5 kg Rp. 27.000 Rp. 135.000
15. Alpukat 9 kg Rp. 28.000 Rp. 252.000
16. Peach 8 kg Rp. 90.000 Rp. 720.000
17. Kiwi 5 kg Rp. 12.000 Rp. 60.000
18. Buah Naga 8 kg Rp. 25.000 Rp. 200.000
19. Cherry 2 kg Rp. 120.000 Rp. 240.000
20. Nanas 16 buah Rp. 6.500 Rp. 104.000
21. Pisang 15 sisir Rp. 9.000 Rp. 135.000

5
 22. Royal Jelly Glaze 10 bungkus Rp. 8.500 Rp. 85.000
23. Tepung Custard 5 kaleng Rp. 26.000 Rp. 130.000
24. Rum Essence 7 botol Rp. 13.500 Rp. 94.500
25. Kacang Tanah 4 kg Rp. 15.000 Rp. 60.000
26. Vanili Essence 5 botol Rp. 3.600 Rp. 18.000
TOTAL Rp. 5.397.600

Daftar Peralatan
No. Jenis Barang Kuantitas Harga Total
1. Oven Kue 1 Rp. 26.850.000 Rp. 22.350.000
2. Baki (tray) Kue 6 Rp. 65.000 Rp. 318.000
3. Loyang Kue 5 Rp. 74.000 Rp. 370.000
4. Kompor 1 Rp. 437.000 Rp. 437.000
5. Panci 2 Rp. 145.000 Rp. 290.000
6. Loyang 4 Rp. 20.000 Rp. 80.000
7. Mixer 1 Rp. 255.000 Rp. 255.000
8. Pisau 4 Rp. 26.000 Rp. 104.000
9. Talenan 2 Rp. 17.000 Rp. 34.000
10. Timbangan Kue 1 Rp. 78.000 Rp. 78.000
11. Blender 1 Rp. 320.000 Rp. 320.000
12. Notebook 1 Rp. 1.850.000 Rp. 1.850.000
13. Printer 1 Rp. 800.000 Rp. 800.000
14. Meja 2 Rp. 270.000 Rp. 540.000
15. Kursi 4 Rp. 180.000 Rp. 720.000
TOTAL Rp. 28.546.000

Daftar Perlengkapan
No. Jenis Barang Kuantitas Harga Total
1. Label Merek Michael Lee’s 500 buah Rp. 600 Rp. 300.000
2. Kemasan tempat Pai 500 buah Rp. 850 Rp. 425.000
3. Pisau Plastik 500 buah Rp. 400 Rp. 200.000
TOTAL Rp. 925.000

6
 Perijinan
No. Jenis Perijinan Harga
1. Hak Paten Rp. 1.500.000
2. Biaya SIUP Rp. 2.000.000
3. Sertifikat Halal Rp. 1.800.000
TOTAL Rp. 5.300.000

3.3. Biaya Operasional

Beban Penyusutan Peralatan Operasional
No. Jenis Barang
1. Oven Kue Rp. 895.000
2. Baki (tray) Kue Rp. 10.600
3. Loyang Kue Rp. 12.300
4. Kompor Rp. 21.850
5. Panci Rp. 19.300
6. Loyang Rp. 8.000
7. Mixer Rp. 22.500
8. Pisau Rp. 10.400
9. Talenan Rp. 6.800
10. Timbangan Kue Rp. 15.600
11. Blender Rp. 21.300
12. Notebook Rp. 231.250
13. Printer Rp. 66.700
14. Meja Rp. 18.000
15. Kursi Rp. 24.000
TOTAL Rp. 1.383.600

Beban Amortisasi Perijinan

No. Keterangan
1. Perijinan Rp. 530.000
TOTAL Rp. 530.000

7
 Beban Utilitas
No. Keterangan
1. Biaya Gas untuk Kompor dan Oven Rp. 2.080.000
2. Biaya Bahan Bakar Minyak (BBM) Rp. 980.000
3. Biaya Service Kendaraan Rp. 500.000
TOTAL Rp. 3.560.000

Beban Gaji
No. Posisi Gaji/Bulan Gaji/Tahun THR Total
1. Supervisor Rp. 1.050.000 Rp. 12.600.000 Rp. 385.000 Rp. 12.985.000
2. Bagian Produksi 1 Rp. 950.000 Rp. 11.400.000 Rp. 385.000 Rp. 11.785.000
3. Bagian Produksi 2 Rp. 950.000 Rp. 11.400.000 Rp. 385.000 Rp. 11.785.000
4. Kurir Rp. 900.000 Rp. 10.800.000 Rp. 385.000 Rp. 11.185.000
TOTAL Rp. 3.850.000 Rp. 46.200.000 Rp. 1.540.000 Rp. 47.740.000

Biaya Pemasaran
No. Jenis Promosi Rincian Total/tahun
1. Sosial Media Rp. 250.000/bulan Rp. 3.000.000
2. Mengikuti Event Market di Mall 2 event/bulan Rp. 18.000.000
Rp. 7500.000/event

2 Pegawai untuk jaga stan Rp. 12.000.000

Rp. 250.000/event/pegawai
TOTAL Rp. 33.000.000

TOTAL :
Investasi Awal
- Peralatan Rp. 28.546.000
- Perlengkapan Rp. 925.000
- Bahan Baku Rp. 5.397.600
- Perijinan Rp. 5.300.000
Rp. 40.168.600
Biaya Pemasaran Rp. 33.000.000
Biaya Operasional/tahun Rp. 53.213.600
Rp. 86.213.600

8
3.4. Target Laba
Diasumsikan jumlah konsumen dalam satu tahun untuk mencapai laba adalah :
No. Ukuran Pai Buah Harga Konsumen/tahun Total
1. Diameter 5 cm isi 12 buah Rp. 114.000 240 Rp. 27.360.000
2. Diameter 5 cm isi 16 buah Rp. 152.000 210 Rp. 31.920.000
3. Diameter 5 cm isi 28 buah Rp. 266.000 200 Rp. 53.200.000
4. Diameter 20 cm Rp. 295.000 190 Rp. 56.050.000
5. Bentuk Hati panjang 20 cm Rp. 315.000 180 Rp. 56.700.000
TOTAL 1020 Rp. 225.230.000

Dengan asumsi jumlah konsumen sebanyak 1020 orang per tahun, maka total
pendapatan dari Michael Lee’s adalah Rp. 225.230.000/tahun. Dengan biaya yang harus
dikeluarkan, yaitu biaya investasi awal sebesar Rp. 40.168.600,- biaya operasional sebesar
Rp. 52.213.600,- dan biaya pemasaran sebesar Rp. 33.000.000,- maka laba bersih yang
bisa dihasilkan Michael Lee’s dalam tahun pertama adalah :
Pendapatan/tahun Rp. 225.230.000
Investasi Awal Rp. 40.168.600
Biaya Operasional Rp. 52.213.600
Biaya Pemasaran Rp. 33.000.000
Laba Bersih Rp. 99.847.800/tahun
Rp. 8.320.650/bulan

9
 BAB IV
PEMASARAN

4.1 Marketing Mix

4.1.1 Produk
Michael Lee’s menerapkan strategi diferensiasi produk dengan cara menyediakan
beberapa jenis produk pai yang memiliki isian vla yang berbeda dan ukuran yang berbeda.
Pelanggan bisa memilih sendiri setiap jenis pai yang ditawarkan oleh Michael Lee’s,
termasuk jika pelanggan ingin membeli pai dengan ukuran diameter 5 cm yang berisi 12,
16 dan 28 buah. Pelanggan bisa dengan bebas memilih isian vla yang ada. Aneka rasa vla
yang ditawarkan oleh Michael Lee’s yaitu rum, jeruk, cokelat, krim keju, pisang dan
vanilla.
4.1.2 Harga
Penetapan harga pai Michael Lee’s menggunakan teknik bundling, dimana harga yang
tertera merupakan harga kesatuan untuk pai yang berukuran 5 cm dengan isi 12, 16 dan 28
buah. Untuk produk pai yang berdiameter 20 cm dan berbentuk hati, penetapan harganya
dilakukan berdasarkan perhitungan budget yang diperlukan untuk memproduksi pai
tersebut.
4.1.3 Tempat
Michael Lee’s tidak membuka gerai (offline store) akan tetapi menjual melalui online
dan mengantarkan produk secara langsung kepada pelanggan akhir dengan menggunakan
kurir sendiri.

4.2 Promosi
4.2.1 Sales Promotion
Sales Promotion yang diterapkan oleh Michael Lee’s adalah dengan membuka gerai
di mall-mall Surabaya ketika ada event market yang biasanya diadakan akhir minggu.
Michael Lee’s akan mengikuti event market ini sebanyak dua kali dalam sebulan. Hal ini
dilakukan dengan tujuan untuk memperkenalkan produk Michael Lee’s kepada
masyarakat.

10
4.2.2 Personal Selling
Melakukan pemasaran kepada artis-artis Instagram dan sosial media yang lainnya
yang berlokasi di Surabaya. Mereka akan diajak untuk bekerja sama dengan Michael Lee’s
dengan cara mempromosikan produk pai Michael Lee’s di laman sosial media mereka.
4.2.3 Direct Marketing
Michael Lee’s melakukan pemasaran secara langsung dengan cara membuat akun di
sosial media seperti Instagram, Facebook, Twitter, WhatsApp dan Line dan membuat
iklan di media sosial tersebut. Hal ini akan memudahkan konsumen untuk memilih,
bertanya juga memesan produk Michael Lee’s. Akun-akun yang ada di media sosial
tersebut akan didukung dengan admin yang bisa merespon dengan cepat setiap pertanyaan
atau pesanan dari konsumen yang membuat konsumen lebih nyaman dan tidak perlu
menunggu lama untuk mendapatkan balasan atas pertanyaan dan pesanan mereka.
4.2.4 Advertising
Michael Lee;s melakukan advertising dengan cara menyebarkan iklan di media sosial,
melakukan kerjasama dengan artis-artis media sosial yang berlokasi di Surabaya untuk
mempromosikan produk Michael Lee’s dan juga menyebarkan brosur saat mengikuti event
mall.

11
 BAB V
STRUKTUR ORGANISASI

Struktur Organisasi dari Michael Lee’s yaitu :

Pemilik

Supervisor

Petugas Produksi Petugas Pengiriman

Dengan susunan organisasi seperti diatas, maka Pemilik bertugas untuk mengawasi
kinerja dari Supervisor, Petugas Produksi dan Petugas Pengiriman. Selain itu, Pemilik akan
menerima laporan pertanggungjawaban dari Supervisor mengenai penerimaan dan
pengeluaran dari kegiatan operasional serta mengelola penghasilan dan rekening bank.
Tugas dari Supervisor adalah mengawasi kinerja dari Petugas Produksi dan Petugas
Pengiriman, menghitung berapa pendapatan yang dihasilkan dan pengeluaran yang
dibutuhkan untuk kegiatan operasional serta membuat laporan pertanggungjawaban kepada
Pemilik setiap bulannya. Selain itu, Supervisor bertugas untuk mengontrol kualitas dari bahan
dan buah-buahan yang digunakan untuk produksi. Petugas Produksi bertugas untuk
memproduksi pai sesuai dengan pesanan pelanggan dan menyelesaikannya dengan tepat
waktu. Petugas Pengiriman bertugas untuk mengantarkan pai yang sudah dipesan oleh
pelanggan ke alamat tujuan pelanggan.

12
 BAB VI
ASET

No. Jenis Barang Kuantitas

1. Oven Kue 1
2. Baki (tray) Kue 6
3. Loyang Kue 5
4. Kompor 1
5. Panci 2
6. Loyang 4
7. Mixer 1
8. Pisau 4
9. Talenan 2
10. Timbangan Kue 1
11. Blender 1
12. Notebook 1
13. Printer 1
14. Meja 2
15. Kursi 4

No. Jenis Barang Kuantitas

1. Label Merek Michael Lee’s 500 buah
2. Kemasan tempat Pai 500 buah
3. Pisau Plastik 500 buah

13
 LAMPIRAN

Contoh Gambar Produk

14