BAB II

PEMBAHASAN

2.1. PELAKSANAAN UNSUR-UNSUR OPERASIONAL QUINNELA DONUT’S

Dari hasil wawancara yang telah dilakukan, kami telah mengidentifikasi beberapa
unsur-unsur operasional UMKM Quinnela Donut’s seperti aspek pemasaran, aspek produksi,
aspek manajemen, aspek keuangan. Unsur-Unsur produksi tersebut dapat dijabarkan lebih
mendalam sebagai berikut:

1. Aspek Pemasaran

Dari aspek pemasaran yang dilakukan sampai saat ini, Quinnela Donut's masih belum
memanfaatkan teknologi secara maksimal. Hal ini disebabkan Quinnela Donut's belum
melibatkan diri dalam keberadaan di media sosial. Bahkan setelah kami melakukan
observasi lebih mendalam, Quinnela Donut's tidak memiliki akun Instagram, Facebook,
ataupun Grab khusus sebagai sarana pemasarannya. Pemasaran hanya dilakukan secara
konvensional, seperti dari mulut ke mulut, serta menggunakan BBM dan akun Facebook
pribadi Ibu Vivi sebagai saluran utama namun, hal ini hanya diakukan Ibu Vivi di awal
penjualanya. Akan tetapi, konsumen yang ingin memesan dalam jumlah yang banyak
dapat menghubungi Quinnela Donut's melalui nomor WhatsApp (WA) yang tercantum
pada daftar menu.

2. Aspek Produksi

Dalam aspek produksi, Quinnela Donut's biasanya menyediakan adonan donat yang
siap digoreng. Adonan ini disiapkan setiap pagi oleh karyawan. Ketika pelanggan
memesan, karyawan akan menggoreng adonan sesuai pesanan mereka. Proses pembuatan
donat pada dasarnya sama dengan yang umumnya ditemui. Adonan yang telah
mengembang akan dibentuk dengan menciptakan lubang di dalamnya, kemudian digoreng
dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Donat kemudian ditempatkan dalam lemari kaca
khusus untuk menjaga kehangatan dan meniriskan minyak berlebih. Setelah minyak dirasa
telah ditiris dengan baik, donat akan dicelupkan ke dalam krim atau coklat sesuai pesanan
pelanggan, dan terakhir, donat akan diberi topping sebagai pelengkap. Selama proses
produksi, Ibu Vivi sangat memperhatikan kebersihan, baik dari karyawan maupun produk
yang akan dijual. Ibu Vivi telah menyediakan lemari kaca kecil khusus dengan lampu di
dalamnya untuk menjaga kualitas dan kehangatan donat. Para karyawan juga diwajibkan
 menggunakan sarung tangan saat membuat pesanan. Hingga saat ini, Quinnela Donut's
belum memperkenalkan varian donat baru ke dalam daftar menu. Meskipun begitu,
tersedia 17 varian rasa yang dapat dijual, termasuk Icy Sugar, Choco Crunch, Blueberry,
Choco Reo, dan banyak lagi.

3. Aspek Manajemen

Dalam manajemen Quinnela Donut's, Ibu Vivi Mulyadi mengelola semua posisi dan
tanggung jawab dengan langsung. Perusahaan ini memiliki dua karyawan, yang dibagi
menjadi dua shift. Karyawan pertama bertanggung jawab menjaga gerai dari pukul 08:00
hingga 13:00, sementara karyawan kedua bertugas dari pukul 13:00 hingga 20:00. Proses
perekrutan dan pelatihan awal dilakukan secara langsung oleh Ibu Vivi, dengan tujuan
memastikan bahwa donat yang dihasilkan memiliki cita rasa yang konsisten dengan
produk buatan karyawan. Dalam perolehan keuntungan harian, karyawan secara langsung
menyerahkan pendapatan kepada Ibu Vivi. Selain itu, Ibu Vivi juga menetapkan aturan
untuk mencatat setiap penjualan yang dilakukan oleh masing-masing karyawan. Meskipun
ada rencana untuk membuka cabang yang lebih luas di kota Singaraja, namun mengingat
peluang yang masih terbatas, saat ini Ibu Vivi memilih untuk membuka gerai di satu lokasi
saja.
4. Aspek Keuangan

Beriktu ini merupakan perhitungan modal yang diperlukan dalam satu bulan
penjualan Quinnela Donut”s :

NO NAMA BAHAN JUMLAH SATUAN HARGA

1 Tepung terigu 8 kg Rp 88.000
2 Gula Pasir 5 kg Rp 70.000
3 Susu Bubuk 2 kg Rp 51.000
4 Telur 3 krat Rp 162.000
5 Mentega 3 kg Rp 84.000
6 Garam Halus 1 Bungkus Rp 6.000
7 Ragi Instan 12 Bungkus Rp 216.000
8 Air Mineral 2 Galon Rp 40.000
9 Glaze Rasa Coklat 1 kg Rp 37.000
10 Glaze Rasa Tiramisu 1 kg Rp 37.000
11 Glaze Rasa Strawberry 1 kg Rp 37.000
12 Glaze Rasa Green Tea 1 kg Rp 40.000
13 Glaze Rasa Capucino 1 kg Rp 37.000
14 Keju 1 kotak Rp 60.000
15 Kacang sangrai cincang 1 kg Rp 60.000
16 Choco chip 1 kg Rp 55.000
17 Choco Crunch 1 kg Rp 29.000
18 Meses Coklat 1 kg Rp 21.000
19 Meses Strawberry 1 kg Rp 27.000
20 Gula Halus 1 kg Rp 20.000
21 Oreo 1 kg Rp 100.000
22 Minyak Goreng 36 Liter Rp 500.000
23 Nota 2 Buah Rp 5.000
24 Kotak 200 PCS Rp 150.000
TOTAL Rp 1.932.000
DAFTAR BEBAN / BULAN
1 Biaya Gaji Karyawan 2 Orang Rp 3.600.000
2 Biaya Gas / Kompor 6 gas Rp 126.000
TOTAL Rp 3.726.000
PENGELUARAN KESELURUHAN/BLN Rp 5.658.000