Laporan Praktek Boga Dasar

Semester 2

Rafifa Mumtazaty (X Kuliner 5)

Tanggal: 01-02-2018
Menu: Pineaple Fritters
French Fried Pottatoespineaple Fritters
Chiken Snichzel

1. Pineaple Fritters
Pertama hilangkan mata nanas. Hilangkan bagian tengah nanas . setelah itu campurkan dengan
tepung.Gunakan api sedang ketika memasak.

2. Chiken snichzel
Masak dengan api sedang dan semua permukaan tertutup minyak.

3. Fried french potatoes

Potong dengan ukuran 1 x 1 x 4-5. Masak dengan api sedang dan terendam minyak seluruhnya.
Tanggal :6 Februari 2018
Menu : Chopped Steak With Gravy
Omellete

1. chopped steak with gravy

rasa: gurih , asin.
aroma : daging sapi.
Ditambah medium sunny side up fried egg
Tips:
-Masak steak dengan api kecil dan friying pan besi.
-masak telur dengan api kecil agar tidak bergelembung, kuning
telurarus ditengah.
Untuk steak ditusuk tusuk memakai garpu saat dicetak agar rapat.

2. Omelette
Rasa: asin , gurih, sedikit rasa sosis.
Aroma: telur
Tekstur: lembut
Tips:
-jangan sampai warna telur beruba kecoklatan
-bentuk omelette kotak panjang
-gunakan api kecil
Tanggal : 15 Februari 2018
Menu: Nasi Kukus
Merebus Sayur( Kubis Wortel Kacang Panjang Dan Kangkung)
Merebus Telur

1. Nasi Kukus
Tips :
-Ciri matang adala ketika nasi dipencet langsung hancur dan tak
ada bagian yang keras.
-Nasi harus berbutir.

2. Sayur rebus
Tips:
 Wortel berwarna oranye cerah dan lunak.
 Kangkung hijau, tidak menjadi coklat.
 Buncis warna tetap ijau dan suda lunak,
 Kol sudah layu
 Urutan merebus dari yang tidak berwarna .kol, wortel,
buncis, kangkung.

3. Merebus telur
 Telur 3menit: kuning dan putih telur masi cair hanya bagian
luar putih telur yg matang.
 Telur 5 menit(medium): Putih telur sudah matang namun
kuning telur ½ matang.
 Telur 10 menit : seluru bagian suda matang.,. kuning telur
berwarna kuning pucat.
 Tips:
 Tunggu air mendidih , masak telur dalam air mendidih.
 Jangan sampai pinggiran kuning telur berwarna biru keunguan
. tandanya itu over cook.
 Tanggal: 22 Februari 2018
Menu: Poached Egg
Poached Pineapple

1. Poached Egg
Cara membuat poached egg ini dengan
menggunakan sendok sayur.
Pertama siapkan panci yang berisi air
mendidih, gunakan api kecil.
Letakkan telur mentah di sendok sayur ,
pastikan kuning telur di tengah. Letakkan
sendok sayur mengapung di air tadi.
Jangan sampai terkena air.
Sekitar 1 menit, atau sampai putih telur ½
matang turunkan sendok sayur sehingga
bagian putih telur menutupi kuning telur..
Putih telur yang menyelubungi harus tipis.

2. Poached Pineaple
Tipsnya adalah jangan membuat
nanas terlalu lembek. Kuah poached
juga tidak terlalu kental.
Tanggal: 8 Maret 2018
Menu: Merebus Singkong
Merebus Kacang
Sayur Asam Jawa Timur

1. Merebus kacang
2. Merebus singkong
Ciri singkong yang baik. Ujung tidak pecah, warna
kulit kemerah merahan dan kulit bagian luar pecah
pecah. Ketika direbus terong akan pecah.

3. Sayur Asam Jawa Timur

Tipsnya adalah hilangkan getah labu siam
dengan memotong labu siam menjadi
setengah lalu antar bagian di gesekkan. Jika
getah sudah keluar , cuci.
Potong labu siam berbentuk dadu.
Potong lombok hijau serong memanjang
Rasa sayur ini adalah asam , manis, gurih.
Tanggal : 15 Maret 2018
Menu: Sayur Bobor
Pindang Telur
Botok Udang

1. Sayur bobor
Tips memasak sayur ini adalah gunakan api
kecil ketika memasak, masukkan bayam yang
berukuran kecil. Ketika sudah mendidih
langsung matikan . jika tidak santan akan
pecah. Warna sayur putih sedikit kuning.
Jangan sampai coklat.
2. Pindang telur.
Gunakan air mendidih , masukkan semua
bahan baru telur, telur setengah matang
retakkan, sehingga membentuk pola.

3. Botok udang
Untuk
botok
udang
ciri
sudah

masaknya adalah warna daun pisang menjadi hijau kecoklatan.

Tanggal :
Menu : Bubur Candil
Bubur Merah Putih
Kue Cantik Manis

1.bubur Candil
Tipsnya adalah bulatan candil bulat seperti kelereng.
Santan tidak usah banyak banyak.
Santan jangan pecah.

3.Kue Cantik Manis

Rebus mutiara sampai lembek lalu masukkan tepung
hunkue , aduk aduk sebentar. Jika warna hunkue masih putih
tandanya belum matang. Jadi masak hingga pink bening ya.
Seperti pada gambar.

3.Bubur Merah Putih

Gunakan gula merah yang warnanya merah tua. Sehingga hasilnya
lebih baik.
Masak dengan api kecil sehingga nasi matang
Tanggal :
Menu : Sate Ayam
Ikan Bakar
Chocolate Spongecake

1. Sate ayam
Kalau menurut saya sate ayam lebih nikmat ditambah denngan
lemak dan kulitnya. Tapi kalau disekolah tidak memakai.
Untu sate jangan sampai gosong , caranya kipas terus ketika
anda membakar. Dibanding daging sapi memasak daging ayam
lebih sebentar.

2. Ikan bakar dabu dabu ilalang

Saat ikan dibakar cover dengan daun pisang. Memmbakar
sampai daun pisang gosong akan membuat
daun pisang lengket dengan daging.

3. Chocolate spongecake
Tips agar kue tidak bantet adalah pertama
kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi
lalu masukkan emulsifier. Setelah telur kaku
matikan mixer, masukkan tepung, coklat dan
aduk secara manual , aduk seperlunya saja,
satu arah. Sehingga adonan tidak turun.
Tanggal :
Menu : Sambal Ijo
Sambal Kemiri
Sambal Ebi
Sambal Mangga

1. Sambal Ijo
gunakan cabe hijau, lombok hijau dan tomat
yang hijau juga.
2. Sambal Kemiri
Sambal ini harus halus dan berwana oranye.

3. Sambal ebi
Ebi bisa diganti dengan udang. Uleg ebi sampai
halus.

4. Sambal mangga
Potong tipis memanjang. Haluskan bumbu baru
masukkan mangga.