Tugas Review Jurnal

Anggota Kelompok:

· Melati Azizah Rozaq (200543625237)

· Milati Rahmatika (200543625246)

· Nina Maharika (200543625222)

Jawaban

1. Judul penelitian: Analisis Mutu Produk Sponge Cake dengan Substitusi Apple (Malus
sylvestris Mil.) Manalagi Terhadap Tepung Terigu
2. Variabel bebas: tepung apel manalagi
Variabel terikat: kadar air, kadar abu, kadar serat, analisis sifat fisik (warna dan daya
kembang)
3. Latar belakang:
Kota Batu merupakan salah satu wilayah di Indonesia yang gaegrafinya sangat cocok
untuk ditanami buah apel. Sehingga Kota Batu menjadi salah satu pusat apel di
Indonesia. Produksi buah apel di Kota Batu dapat mencapai 833.915 ton/tahun. Jenis apel
yang banyak disukai masyarakat adalah apel manalagi, karena apel manalagi memiliki
rasa yang manis dan aroma apel yang lebih kuat dibandingkan dengan varian apel
lainnya. Selain itu, apel manalagi juga memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi,
seperti serat, antioksidan, vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan lain-lain. Hal tersebut
menyebabkan banyaknya penduduk Kota Batu menanam buah apel jenis manalagi.

Apel manalagi cenderung lebih cepat mengalami kerusakan, sedangkan produksinya

melimpah, sehingga mengakibatkan melimpahnya sortiran apel jenis ini. Ketika panen
raya apel manalagi yang disortir mencapai 22,9 ton – 45,8 ton. Apel yang telah disortir
ini banyak dibuang, karena sudah tidak laku dipasaran.

Mengolah apel sortir menjadi tepung juga salah satu upaya diversifikasi pangan serta
memperpanjang umur simpannya. Salah satu dari macam jajanan yang menjadikan
tepung sebagai bahan utamanya adalah cake. Jenis cake yang sering ditemui juga
dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat adalah sponge cake. Sponge cake dengan
substitusi tepung apel manalagi diharapkan akan memberikan rasa, warna, dan aroma
menyerupai apel manalagi, serta mengetahui kandungan serat dari substitusi tepung apel
manalagi dalam produk.
4. Hipotesis: Sponge cake dengan substitusi apel manalagi diharapkan akan memberikan
rasa, warna, dan aroma menyerupai apel manalagi, serta mengetahui kandungan serat dari
substitusi tepung apel manalagi dalam produk.

5. Definisi operasional

 Tepung Apel Manalagi

Tepung apel manalagi dalam sponge cake merupakan serbuk dari apel manalagi yang
telah dikeringkan dan dihancurkan. Memiliki warna cokelat muda, aroma dan rasa apel
manalagi.

 Apel Manalagi

Apel manalagi memiliki ciri khas kulit warna hijau kekuningan sementara daging buah
berwarna putih, teksturnya keras, rasanya manis, dan aroma apel lebih kuat dibandingkan
varian lainnya. Apel manalagi yang digunakan merupakan apel dengan kualitas afkir
yang tidak lulus sortasi karena ukuran diameter yang kecil (maksimal 15 buah/kg) atau
bentuk apel tidak sempurna dan rusak.

 Analisis Kimia

Analisis Kimia pada sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu adalah
mengukur kadar air, kadar abu, dan kadar serat.

 Analisis Fisik

Analisis Fisik pada sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu adalah
mengukur warna dan daya kembang.

 Warna

Warna dari Sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu adalah Warna
cokelat, semakin banyak tepung apel manalagi yang ditambahkan, maka semakin gelap
warna yang dihasilkan.

 Aroma

Aroma Sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu memiliki aroma apel
manalagi.

 Rasa
 Sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu memiliki rasa yang manis
dan rasa apel manalagi.

 Tekstur

Tekstur Sponge cake substitusi tepung apel manalagi terhadap terigu padat dan berpori.

6. Populasi: Apel Manalagi

Sampel: Apel Manalagi grade E dengan kualitas afkir
Teknik sampling: Nonprobability Sampling (Purposive Sampling)