PELATIHAN PEMBUATAN ROTI

DINAS TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI

KABUPATEN JEPARA
TAHUN 2011

Di sampaikan oleh :
MASHUDI
Ketua Kopinkra Karya Boga Desa Bugo
Kecamatan Welahan Kab. Jepara
RESEP MAKANAN
YEAST DONAT
Bahan-bahan :
1. Tepung terigu (protein tinggi) 80 %
2. Tepung terigu sedang 20 %
3. Instan yeast 1,5 %
4. Baking powder 1,5 %
5. Garam 1,5 %
6. Gula 12 %
7. Susu bubuk 4 %
8. Vanili 0,2 %
9. Telur ayam 10 %
10. Air 44 %
11. Margarin 15 %
CARA MEMBUATNYA
1. Aduk semua bahan sampai kalis ( tidak lengket )
2. Biarkan adonan fermentasikan selama 30 menit
3. adonan di roll
4. Cetak dengan cetakan donat
5. susun di loyang yang ditaburi terigu, lalu fermentasikan lagi
selama 30 – 40 menit
6. Goreng di minyak yang panas # 180C
7. Taburi gula halus setelah keluar dari penggorengan
8. Poin ke 3 ada alternatif
◦ Adonan dipotong-potong sesuai keinginan lalu dibulatkan
◦ biarkan 15 menit
◦ lalu bentuk donat
CAKE
Per 200 Gram
 Bahan-Bahan :
1. Tepung terigu (protein rendah/sedang)
100 %
2. Gula 100 %
3. Telur 300 %
4. Ofalet 28 %
5. Margarin 80 %
THIWUL
Per 500 Gram
Bahan-Bahan :
1. Tepung terigu 100 %
2. Gula merah 40 %
3. Gula pasir 50 %
4. Ofalet 14 %
5. Telur 150 %
6. Mentega 40 %
ROTI MANIS/ROTI ISI
Per 1000 Gram
Bahan-Bahan :
1. Tepung terigu 100 %
2. Susu bubuk 2 %
3. Gula pasir 0,25 %
4. Batter oil 1,6 %
5. Telur 0,2 %
6. Mentega 6,6 %
7. Garam 1,1 %
8. Air 335 %
9. Bread improfer 0,33 %
10. Yes Instan 0,25 %
KUE KERING DAHLIA
Per 1000 Gram
Bahan-Bahan :
1. Tepung terigu 100 %
2. Gula Halus 33,3 %
3. Susu Bubuk 6,66 %
4. Batter Oil 6,66 %
5. Telur 10 %
6. Mentega 66,6 %
7. Sele 16,66 %
CARA PEMBUATAN
1. Margarin di mixer sampai halus
2. Masukan gula halus kedalam adonan
3. Masukkan susu, Batter oil dan telur lalu dimixer sampai
adonan menyerupai batter cream
4. Adonan yang sudah jadi diambil secukupnya lalu
dicampur dengan terigu dalam wadah, sampai setengah
jadi
5. Adonan yang setengah jadi dituangkan diatas meja
campur lagi dengan terigu diatas meja sampai bisa
dicetak.
6. Setelah dicetak di atasnya di beri sele sesuai keinginan
Lalu masukan kedalam oven dengan suhu 125 C
DAFTAR HARGA BAHAN ROTI
1. Terigu berprotein tinggi
1. Tali mas : Rp 6.500,-/kg
2. Cakra Kembar : Rp 7.000,-/kg
2. Terigu berprotein sedang
1. Beruang : Rp 6.000,-/kg
2. Segi Tiga : Rp 6.500,-/kg
3. Terigu berprotein rendah
1.Lencana Merah : Rp 5.500,-/kg
2. Naga Merah : Rp 5.500,-/kg
LANJUTAN.......
4. Gula Pasir : Rp 9.000,-/kg
5. Margarin : Rp 10.000,-/kg
6. Telur : Rp 14.000,-/kg
7. Ragi Basah : Rp 13.000,-/kg
8. Ragi Kering : Rp 28.000,-/pak (500gram)
9. Garam Halus : Rp 7.00,-/Bungkus
10. Baking Powder : Rp 12.500,-/kg
11. Susu Full Krim : Rp 18.000,-/kg
12. Batter Oil : Rp 22.000,-/kg
LANJUTAN........
13. Breat Inprofer : Rp 21.000,-/pak (500 gram)
14. Amoniak : Rp 8.000,-/kg
15. Pewarna : Rp 1.500,-/Botol kecil
16. Gula Merah : Rp 8.000,-/kg
17. Vanili : Rp 10.000,-/pak (100 Bj)
18. Sodium : Rp 27.500,-/pak (40 Bungkus)
19. Coklat : Rp 11.000,-/kg
20. Sale Nanas : Rp 8.000,-/kg
21. Sale Strawbery: Rp 8.000,-/kg
22. Abon : Rp 50.000,-/kg