RANCANGAN MEDIA PEMBELAJARAN AUDIO

MATA KULIAH :MEDIA PEMBELAJARAN DAN TIK

Oleh Kelompok 2 :

Kukuh Dwi Kurniawan (160503940)

Rozan ‘Irfan R (16050394075)
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA (B)
PENDIDIKAN KESEHJATERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN AJARAN
2017-2018
I. JENIS MEDIA PEMBELAJARAN

Media Audio.

II. TARGET
1. Siswa dapat memahami tentang cara mengawetkan susu
2. Siswadapat menyebutkan tentang teknik memasak pada makanan
3. Siswa dapat memahami tentang sejarah dan perkembangan coklat
III. TUJUAN

Agar siswa dapat memahami apa mengolaah makanan dengan tepat dan benar .

IV. URAIAN SINGKAT TENTANG MEDIA

-Media audio beruparekamansuara.

Format : 3gpp.

Durasi : menit.

Ukuran file : MB.

Berisi tentang. 3 bagian soal dengan masing – masing petunjuk soal . percakapan
tentang susu , teknik memasak , dan coklat
V. LANGKAH-LANGKAH/KEGIATAN SISWA
1. Siswamempersiapkandiri.
2. Rekaman audio
diperdengarkankepadasiswadansemuasiswaharusmenyimakdengantertib.
3. SiswamengerjakanLembarKerja/LKS.
4. Evaluasi.
 LAMPIRAN

A. NASKAH SKENARIO UNTUK BAGIAN A

Rozan : “ehm enaknya beli susu yang mana ya ?”

Kukuh : “memang susu yang akan kamu beli itu untuk siapa ?“

Rozan : “untuk aku sih“

Kukuh : “ bukankah susu itu sifatnya tidak tahan lama ya , kok disini di mini market ini
banyak susu yang bisa tahan lama ? “

Rozan : “ iya memang sifat susu memang mudah rusak oleh bakteri oleh karena itu susu
tidak tahan lama. “

Kukuh :” lalu bagaimana dengan susu disini apakah sudah basi semua?

Rozan : “yah jelas enggak lah kuh , susu disini itu sudah diolah dan mengalami proses
pengawetan susu “

Kukuh :”pengawetan susu? Apa saja cara mengawetkan susu ?

Rozan :“susu diawetkan dengan 4 cara yaitu sterilisasi (sterilized milk ) , evaporated
milk ( susu evaporasi ) , condensed milk ( kondensasi ) , susu serbuk ( milk powder ). .

Kukuh : “ lalu jika susu ini termasuk jenis susu apa? “

Rozan : “ jika itu termasuk susu kondensasi , kondensasi susu adalah susu yang diberi
gula atau tidak lalu diuapkan hingga 75% airnya menguap selanjutnya dimasukkan dalam
kaleng steril dan ditutup rapat . pemakaiannya perlu ditambah air sesuai dengan petunjuk
penggunaan atau juga bisa disebut susu kental manis “

Kukuh : “apa perbedaan susu kondensasi dengan susu evaporasi ? “

Rozan : “ sebenarnya hampir sama kedua jenis susu tersebut tapi jika susu evaporasi itu
air yang diuapkan hanya 50% tapi susu kondensasi 75 % .

Kukuh : : “Ohh jadi begitu .tapi tunggu susu itu kan berbentuk zat cair tapi bagaimana
jika diubah menjadi bentuk zat padat ? apakah itu bisa ?

Rozan : “ tentu bisa , karena itulah ada salah satu jenis susu yang bernama susu bubuk /
powder milk adalah susu yang disemprotkan melalui pipa – pipa ke dalam ruang yang
berudara panas , sehingga airnya menguap dan bagian yang padat menempel pada
dinding . selaanjutnya dengan cara dikikis atau dikilang dijadikan serbuk yang halus. “

Kukuh : “ow jadi begitu ya “

Rozan : “ tahu gak kenapa kita kok sejak kecil dianjurkan minum susu bahkan ada
semboyan 4 sehat 5 sempurna ?

Kukuh : memangnya mengapa ?

Rozan : karena didalam susu banyak mengandung zat yang diperlukan tubuh untuk
tumbuh dan berkembang . ada zat besi , vitamin c , vitamin D , dan vitamin B

Kukuh : o iya ya , selain itu juga susu merupakan sumber protein yang berfungsi untuk
menmperbaiki sel sel tubuh yang rusak

Rozan : tepat sekali

B. DIALOG UNTUK SOAL BAGIAN B

Kukuh : “ enaknya beli apa ya disini ? “

Rozan : “ di musim hujan ini beli nya ya enak yang digoreng hangat .

Kukuh : “ bagaimana jika gorengannya mak sri ada disana tuh . katanya orang sih enak
gorengan nya “

Rozan : “baik , ayo kita ke sana . Mengapa ya jika memasak gorengan seperti ini harus
menggunakan minyak banyak ? “

Kukuh : “itu namanya teknik memasak deep frying “

Rozan : “teknik apa ?

Kukuh : “Teknik memasak Deep Frying “

Rozan : owh , apa itu ?

Kukuh :” Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak ,
sehingga bahan yang digoreng betul – betul terendam dan mengembang dalam minyak ,jika
menggunakan proses ini tidak perlu membolak – balik makanan yang sedang digoreng. “

Rozan : biasanya makanan yang digoreng dengan deep fryig adalah krupuk , donat , ikan ,
ayam , kentang , dan lain lain

Kukuh : benar sekali . selain itu teknik memasak menggunakan minyak ada shallow frying
dan Sautee

Rozan : “ apa itu ? “

Kukuh : “Shallow Frying adalah mematangkan bahan makanan dengan pertolongan minyak
panas dengan alat penggoreng berupa panci datar . jadi bisa dikatakan hanya separuh bahan
makanan yang terendam minyak panas . contohnya ikan goreng tepung , hamburger , beef
steak .

Rozan : “ lalu apa itu sautee ? “

Kukuh : “sautée adalah proses mematangkan bahan makanan dengan sedikit minyak di atas
frying pan atau sauteepan . bisa dikatakan proses ini adalah proses menumis “

Rozan : “ jadi tumis kangkung , tumis wortel menggunakan proses memasak sautee “
 C. Dialog / Narasi untuk soal bagian C
Cokelat atau kakao merupakan tanaman perkebunan/industri berupa pohon yang dikenal di
Indonesia sejak tahun 1560, namun baru menjadi komoditi yang penting sejak tahun 1951.
Pemerintah Indonesia mulai menaruh perhatian dan mendukung industri kakao pada tahun
1975. .
Coklat terdiri dari beberapa jenis yaitu :

• Converture

Jenis coklat terbaik, coklat ini sangat murni dengan persentase lemak kakao-nya yang tinggi sehingga
menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanya digunakan untuk pembuatan produk coklat buatan
tangan. Sebelum digunakan coklat jenis ini di-temper (dilelehkan) terlebih dahulu.

• Plain atau baking chocolate

Coklat dengan rasa khas coklat (plain). Produk ini dibuat dari pasta coklat yang didinginkan dan
dikeraskan, tanpa penambahan gula. Terutama digunakan sebagai inggridien atau sebagai garnish.

• Milk chocolate

Coklat susu, dibuat dengan menggunakan pasta coklat dengan penambahan lemak coklat, gula, susu dan
vanila. Merupakan jenis coklat yang paling populer, biasa dikonsumsi langsung (eating chocolate). Coklat
jenis ini tidak cocok dijadikan inggridien kue. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini
mudah hangus bila dilelehkan.

• Cocoa powder

Bubuk coklat, dibuat dari pasta coklat yang sebagian besar lemaknya telah dikeluarkan. Produk ini
sangat mudah menyerap uap air dan bau dari produk lain sehingga harus dijaga di tempat kering, dingin
dan tertutup rapat. Coklat bubuk dibedakan lagi menjadi coklat bubuk yang rendah lemak (sebagian
besar lemaknya telah dihilangkan); coklat bubuk dengan kadar lemak sedang (kandungan lemak sekitar
10 – 22%) ; coklat bubuk untuk minuman atau sarapan (kadar lemak coklat diatas 22%, biasanya
digunakan dalam pembuatan susu bubuk coklat); dan coklat bubuk yang diproses dengan teknik Dutch.
• White chocolate

Coklat putih, merupakan campuran lemak coklat, gula, susu dan vanilla. Tidak mengandung massa (solid)
coklat, flavor dihasilkan dari lemak coklat. Selain dikonsumsi langsung juga digunakan untuk dekorasi.
Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat, gula, dan vanili. Ia tak mengandung cokelat padat. Karena mudah
hangus, ada baiknya dimasak atau dilelehkan dengan hati-hati.
 D. LEMBAR KERJA SISWA
A. PILIHAN GANDA

Petunjuk : soal ini untuk nomer 1-5 . di dalam tes ini akan ada dialog. Teks dialog tidak akan
ditampilkan dalam soal . jadi jawablah dengan teliti dan hati – hati . setelah kamu mendengarkan
dialog / percakapannya silahkan jawab soal soal dibawah ini

1. Apa yang termasuk teknik pengawetan susu ?

a. Diasinkan
b. Dimaniskan
c. Powder milk
d. Dipadatkan
2. Apa pengertian dari susu kondensasi ?
a. kondensasi susu adalah susu yang diberi gula atau tidak lalu diuapkan hingga 75%
airnya menguap
b. kondensasi susu adalah susu yang diberi gula atau tidak lalu diuapkan hingga 50%
airnya menguap
c. qqqqkondensasi susu adalah susu yang diberi gula atau tidak lalu diuapkan hingga
100% airnya menguap
d. kondensasi susu adalah susu yang diberi gula atau tidak lalu diuapkan hingga 25%
airnya menguap
3. apa perbedaan susu kondensasi dengan susu evaporasi ?
a. susu evaporasi itu air yang diuapkan hanya 50% tapi susu kondensasi 75 % . .
b. susu qevaporasi itu air yang diuapkan hanya 25% tapi susu kondensasi 50 % .
c. susu evaporasi itu air yang diuapkan hanya 75% tapi susu kondensasi 50 % .
d. susu evaporasi itu air yang diuapkan hanya 40% tapi susu kondensasi 30 % .
4. apa yang dimaksud dengan powder milk / susu bubuk ?
a. susu yang dipanaskan dalam kaleng ditutup rapat lalu dipanaskan dibawah suhu
110oC
b. susu yang disemprotkan melalui pipa – pipa ke dalam ruang yang berudara panas ,
sehingga airnya menguap dan bagian yang padat menempel pada dinding .
selaanjutnya dengan cara dikikis atau dikilang dijadikan serbuk yang halus
c. susu yang diberi gula lalu dipanaskan lalu dimasukkan botol
 d. susu yang diberi gula lalu didinginkan
5. apa kandungan zat dalam susu ?
a. protein , lemak , mineral , karbohidrat
b. karbohidrat , protein , lemak vitamin
c. zat besi , karbohidrat , lemak , glukosa
d. zat besi , vitamin C , vitamin D , vitamin B
 B. Plilihan Ganda

Petunjuk : soal ini untuk nomer 6 - 10 . di dalam tes ini akan ada dialog percakapan. Teks dialog
tidak akan ditampilkan dalam soal . dan juga pertanyaan tidak akan di tampilkan dalam soal .
jadi jawablah dengan teliti dan hati – hati . setelah kamu mendengarkan dialog / percakapannya
silahkan jawab soal soal dibawah ini

1. Apa nama lain dari teknik memasak menggunakan minyak banyak yang dimaksud
kukuh?
a. Roasting
b. Baking
c. Deep fry
d. Steam
2. Apa pengertian deep frying ?
a. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah sangat
sedikit , sehingga bahan yang digoreng hanya sedikit bagian yang terendam dalam
minyak
b. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak ,
sehingga bahan yang digoreng betul – betul terendam dan mengembang dalam
minyak
c. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan uap untuk memasak makanan ,
sehingga bahan yang dimasak hanya terkena uapnya saja
d. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah sedang ,
sehingga bahan yang digoreng terendam separuh dalam minyak
3. Sebutkan contoh makanan yang digoreng menggunakan teknik deep fry ?
a. Tumis kangkung , roti kukus , ayam goreng
b. Ayam bakar , gulai ayam , pepes bandeng
c. Donat , kentang , ikan
d. Ikan bakar , tempe , mie
4. Apa yang dimaksud shallow frying ?
a. Shallow Frying adalah mematangkan bahan makanan dengan pertolongan minyak panas
dengan alat penggoreng berupa panci datar . jadi bisa dikatakan hanya separuh bahan
makanan yang terendam minyak panas
b. Shallow Frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah sangat
sedikit , sehingga bahan yang digoreng hanya sedikit bagian yang terendam dalam
minyak
c. Shallow frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak ,
sehingga bahan yang digoreng betul – betul terendam dan mengembang dalam minyak
d. Shallow frying adalah memasak dengan menggunakan uap untuk memasak makanan ,
sehingga bahan yang dimasak hanya terkena uapnya saja
5. Apa pengertian dari sautee ?
a. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah sangat
sedikit , sehingga bahan yang digoreng hanya sedikit bagian yang terendam dalam
minyak
b. sautée adalah proses mematangkan bahan makanan dengan sedikit minyak di atas
frying pan atau sauteepan atau biasa disevut juga menumis
c. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan minyak dalam jumlah banyak ,
sehingga bahan yang digoreng betul – betul terendam dan mengembang dalam
minyak
d. Deep frying adalah memasak dengan menggunakan uap untuk memasak makanan ,
sehingga bahan yang dimasak hanya terkena uapnya saja
C. Pilihan Ganda

Petunjuk : soal ini untuk nomer 11 - 15 . di dalam tes ini akan ada narasi . Teks dialog
tidak akan ditampilkan dalam soal . dan juga pertanyaan akan di tampilkan dalam soal .
jadi jawablah dengan teliti dan hati – hati . setelah kamu mendengarkan dialog /
percakapannya silahkan jawab soal soal dibawah ini

1. Mana yang termasuk jenis coklat ?

a. Powder milk
b. Evaporated
c. White chocolate
d. Fermentasi
2. Pengertian dari coklat converture ?
a. coklat ini sangat murni dengan persentase lemak kakao-nya yang tinggi sehingga
menghasilkan flavor yang sangat baik.
b. Coklat yang berwarna warni
c. Coklat yang berasa susu
d. Coklat yang biasa digunakan untuk garnish
3. Apa itu white chocolate
a. Coklat susu, dibuat dengan menggunakan pasta coklat dengan penambahan lemak
coklat, gula, susu dan vanilla
b. Bubuk coklat, dibuat dari pasta coklat yang sebagian besar lemaknya telah dikeluarkan.
Produk ini sangat mudah menyerap uap air dan bau dari produk lain sehingga harus
dijaga di tempat kering, dingin dan tertutup rapat
c. Coklat dengan rasa khas coklat (plain)
d. Coklat putih, merupakan campuran lemak coklat, gula, susu dan vanilla.
e.